風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線 中式食譜

風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線
風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線


又係用左來自澳洲全天然 @riverviewfarms_hk 的豬扒🤍我最鍾意係佢夠鬆軟同JUICY,就咁揼幾下就夠!唔鍾意炸可以煎!煎就唔落生粉,就咁煎都OK!自己煮既魚湯無味精!飲晒成個湯底都唔會口渴!咁樣簡簡單單就一餐💕


▶️如果嫌麻煩!可以就咁用現成魚湯再加啲番茄同麻辣醬去煮一煮就OK!
▶️呢隻豬扒可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

🤍風沙豬扒🤍
材料:
豬扒 300g
炸蒜 3湯匙
麵包糠 3湯匙
牛油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
辣椒仔 適量
乾辣椒 適量

醃料:
蒜蓉 1湯匙
五香粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 豬扒洗淨抹乾,用鬆肉錘揼幾下,加醃料醃至少一小時
2) 平底鑊加油小火煎豬扒至熟備用 / 豬扒兩邊拍上少少生粉,下油炸約2-3分鐘備用
3) 熱鑊下牛油,下炸蒜、麵包糠、牛油 、鹽、辣椒仔、乾辣椒和糖炒香!約3分鐘!再加入豬扒回鍋就得!

🤍麻辣番茄魚湯米線🤍

材料:
紅衫魚仔 4-6條
薑 1片
米線 2人份
滾水 1000ml
蕃茄 2個
茄膏 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下油,加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃,然後加入滾水,大火滾3分鐘後轉細火煮30分鐘即成,隔走啲魚盛起備用
2)蕃茄切粒,熱鑊下油先炒香蕃茄,再加入茄膏和麻辣醬略炒,然後倒入魚湯,轉細火煮15分鐘,加入糖和鹽調味,加入米線煮熟後,再加入芫荽和青檸做裝飾即成

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

花膠鮑汁撈飯 中式食譜

花膠鮑汁撈飯
花膠鮑汁撈飯



Inspired by 之前向餐廳食過的一個餸!朋友向澳洲買左盒野生鮑魚汁俾我,super 香💛 呢個飯真係好好食!5分鐘清哂😆😆😆😆用咗3條花膠仔就有呢個效果💕

▶️可以就咁用電飯煲煲白飯都得!仲快!不過無飯焦😆
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️發花膠details可睇返我之前的post!



材料: (2人用)
花膠 3-4條
米1.5米杯
水1.5米杯
瑤柱 4粒
蔥花 適量

蒜頭 2粒
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 100ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日
2) 鍋底抹少許油,米洗淨後加入同等份量的水,再加多1茶匙鮑汁攪拌一下,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉小火繼續煮約15分鐘至飯熟就得,想有飯焦可以最後轉中火煮多3-5分鐘
3) 瑤柱浸淋之後用油煎香
4) 花膠發好後,切粗條,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘
5) 把汁、花膠、煎香了的瑤柱加在飯上,上蓋細火煮多一分鐘即成

#betiskitchen中式#betiskitchen魚

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋 中式食譜

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋
蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋


簡單食譜💙冇咩心情煮飯嘅日子,簡簡單單又一餐⭐️ 我會一半用雞湯,一半用浸過瑤柱同蝦乾嘅水,唔落鹽!唔記得影舀蛋嘅video😌好滑💛

蒸滑蛋不失敗秘訣 
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡

材料:
雞蛋 2隻
粉絲 半包
大蝦乾 8條
瑤柱 6粒
浸蝦乾瑤柱水/雞湯約240ml (1份蛋汁:2份水)
葱花 1湯匙

做法:
1) 大蝦乾和瑤柱浸1小時到軟,瑤柱撕開,粉絲浸15分鐘,之後滾水煮30秒,拿起瀝乾水份和剪一剪
2) 可以留 1/4的大蝦乾和瑤柱,用油煎香之後放面用
3) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
4) 蒸碟慢慢倒入蛋汁,再放入粉絲、 大蝦乾和瑤柱!碗上鋪上錫紙,中大火隔水蒸12分鐘,灑上煎過的大蝦乾和瑤柱、蔥花淋上豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

青紅蘿蔔螺頭鱈魚膠湯 湯水食譜

青紅蘿蔔螺頭鱈魚膠湯
青紅蘿蔔螺頭鱈魚膠湯


一到WEEKDAY就會想飲湯同煮返中餐😛今次用咗經濟實惠的鱈魚膠!個湯都好甜好好飲💕而且浸發快啲!水滾將鱈魚膠放入,鱈魚膠會立即捲起,之後熄火上蓋焗2小時就OK💙無影到材料相😂今次我執料俾姐姐煲,唔記得咗影😆

材料: (4-6碗)
急凍螺頭 2個
瑤柱 4粒
紅蘿蔔 1條
青籮蔔 1條
鱈魚膠 8-10條
南北杏 30g 
蜜棗 2粒 
瘦肉 300g
水 2500-3000ml

做法:
1) 瑤柱浸1小時,鱈魚膠浸發好!其他乾貨浸15分鐘後沖水,蘿蔔去皮切塊
2) 螺頭解凍,瘦肉和螺頭汆水後過冷河備用,切大塊
3) 水滾後放入所有材料(除鱈魚膠)再調細火煲約1小時,之後加入鱈魚膠再煲多1小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

臘腸滑雞冬菇煲仔飯 中式食譜

臘腸滑雞冬菇煲仔飯
臘腸滑雞冬菇煲仔飯


好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!我覺得啲雞已經有味,唔使落煲仔飯豉油都好好食!

▶️雞易出水,所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去!否則個飯會好易好濕!材料盡量唔好搭埋一齊,如果唔係啲雞好難熟!
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水,雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘腸切件擺回去,加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

蟲草花瑤柱茨實螺頭湯 湯水食譜

蟲草花瑤柱茨實螺頭湯
蟲草花瑤柱茨實螺頭湯

<冬天湯水> 蟲草花有潤肺作用,滋補而不燥不上火,好適合冬天飲用💙全家都飲得💙煲湯肉類切塊易出味啲!成個湯都好甜好潤😆坐月用淨左好多蟲草花仲未用得晒😌今次仲有好多強肺材料如淮山和黨參,飲返個保健湯水個人都感覺健康啲👌🏻

材料: (4-6碗)
急凍螺頭 2個
瑤柱 4粒
紅蘿蔔 1條
淮山 30g 
蓮子 30g 
黨參 2條 
茨實 40g 
蜜棗 2粒 
蟲草花 30g
瘦肉 300g
水 2500-3000ml

做法:
1) 瑤柱浸1小時,其他乾貨浸15分鐘後沖水,紅蘿蔔去皮切塊
2) 螺頭解凍,瘦肉和螺頭汆水後過冷河備用,切大塊
3) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

炆乾鮑 中式食譜

炆乾鮑
炆乾鮑



2021年第一個post!來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑,所以買咗隻平平地測試測試下,呢到$70 1隻左右😝效果都不錯!不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤

▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml

生粉水 1湯匙
.
.
做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆2日!最後先落金華火腿去炆最後一回!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水,再加入調味料的材料,細火煮5鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蜜味蒜香一口豬柳 中式食譜

蜜味蒜香一口豬柳
蜜味蒜香一口豬柳

今次又用咗 @riverviewfarms_hk 的產品🖤 呢次係豬柳!我完全無用鬆肉錘揼過都好鬆軟!一點也不硬😗甜甜地好好送飯!唔想炸可以半煎炸或用氣炸!不過真係炸先最好食😂 佢係天然飼養,不使用任何生長激素,荷爾蒙及防腐劑!絕對天然!好啱小朋友食😝

▶️呢隻豬柳可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

材料:
豬柳 400g
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
蜜糖 3湯匙
油 適量
蔥花 適量

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1/2茶匙

做法:
1)豬柳切成一口大小,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2)生粉和麵粉拌勻,把豬柳沾上粉,鍋中加入油,開中火炸5分鐘左右至豬柳熟透!(可以攞一舊出嚟試吓熟未)
3)之後再在鑊中加入蜜糖,細火煮滾後加入炸好的豬柳,攪拌均勻,再加上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

枝竹牛腩煲 中式食譜

超級好食!而家天氣凍左咁多,一路熱住一路食最正😌再加生菜同炸枝竹!我唔鍾意食羊!所以用咗牛腩,大家可以直接用羊腩,同一個做法!要有耐性呀!炆淋至少要2小時以上!

枝竹牛腩煲
枝竹牛腩煲

又多咗個新煲😙呢個Princess煲個size好啱整呢啲煲仔菜,佢仲有芝士火鍋配件,下次試吓攞嚟整芝士火鍋先!



▶️ 燜煮期間牛腩放底,要俾水浸住佢 先會淋,如果水分蒸發,要自己加入熱水及最後試味!



材料:
牛腩 1斤
馬蹄 8粒
炸枝竹 1包
冬菇 8粒
生菜 2棵
薑片 2片
蒜頭拍扁 4粒
乾蔥切半 4粒
蔥 適量
紹興酒 1湯匙

調味:
柱候醬 2湯匙
腐乳1湯匙
南乳 2湯匙
冰糖 30g
生抽 2湯匙
八角 2粒
水 約800ml

做法:
1) 牛肉凍水落,再煮至水滾,出水5分鐘,再洗淨污糟物備用!
2) 冬菇浸軟去蒂,馬蹄去皮,生菜洗淨
3) 熱鑊下油,加入薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香2分鐘!再加入牛腩及冬菇炒1分鐘,再倒入紹興酒!再加入一半蔥、調味料,蓋過肉!
4) 煮滾後加入馬蹄,上蓋以小火炆約1小時熄火!焗半小時後再開小火繼續炆30分鐘,加入枝竹再炆多30分鐘或至淋
5) 放上蔥再將牛腩煲上爐!可一路食一路加入生菜同淨返的炸枝竹食

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

粉葛鯪魚豬骨湯 湯水食譜

粉葛鯪魚豬骨湯
粉葛鯪魚豬骨湯

一凍就想飲湯😌呢個湯性平和,四季都啱飲!

材料:
粉葛 1斤
鯪魚 1條
扁豆 15克
赤小豆 15克
陳皮 1片
蜜棗 2粒
薑 2片
豬腱 300g
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
水 2500ml

做法:
1) 鯪魚洗淨吸走水分,熱鑊下油,加薑片將魚煎至金黃色,入魚袋備用
2) 陳皮浸15分鐘後刮瓤,豆類浸15分鐘
3) 豬腱汆水後過冷河備用
4) 粉葛去皮切大塊
5) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式