菜脯肉碎大蜆米粉煲 中式食譜

菜脯肉碎大蜆米粉煲
菜脯肉碎大蜆米粉煲


研發一下新食譜😎個人十分喜歡吃海鮮!加入了菜脯和肉碎,會有多一層的鮮甜咸香,非常之夾蜆的鮮味😋大愛!食完蜆之後,再加入米粉煮至淋身,吸收所有湯的精華,非常之好吃!最後加入胡椒粉又是另一個風味🖤

▶️整個菜只用一茶匙生抽在炒香豬肉碎後調一調味,之後都是靠蜆自己的鮮味,如果仍然需要可以加一些鹽

▶️豬肉碎盡量切碎一些,然後炒的時候吵得金黃一點,口感更佳

材料:
蜆 600g
蒜蓉 2湯匙
豬肉碎 100g
菜脯粒 50g
米酒 1湯匙
米粉 2個
雞湯 400ml
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水吐沙一小時後洗淨備用!
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉爆香,然後再加入豬肉碎慢慢炒至微金黃,之後便可加入菜脯粒,繼續炒至乾身,倒入生抽調味
3) 然後便可把蜆加入,倒入米酒讓酒精揮發,輕輕攪拌一下,之後便可以加上雞湯!中大火煮5分鐘左右至蜆開口,然後便可以加入胡椒粉和蔥花即成
4) 吃過蜆之後,可以用湯底把米粉煮來吃☺️

Ingredients:
Clams 600g
Mince garlic 2tbsp
Minced pork 100g
Chopped preserved radish 50g
Rice wine 1tbsp
Rice noodles 2 pieces
Chicken stock 400ml
Soy sauce 1tsp
White pepper powder 1tsp
Chopped green onion

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

奶白豬骨粟米栗子湯 湯水食譜

奶白豬骨粟米栗子湯
奶白豬骨粟米栗子湯


呢個湯細細個👵🏻已經成日煲💖家中兩位男性都非常之喜愛飲中式湯水,個湯本身基本上沒有什麼技巧,但如果要把豬骨煲到奶白色,就要落多一層功夫😊其實原理同煲魚湯一樣,將熱水倒入煎好了而帶有油脂和膠原蛋白的豬骨,便可以成功產生乳化作用,得到奶白色的效果🌰當然如果你不在乎有奶白效果,就咁將所有材料煲埋一堆都好好飲!👶🏻飲了1大碗感動💖



▪️建議選擇有肉和脂肪的豬骨效果更佳
▪️一定要保持中大火!高溫下才可以產生奶白色!
▪️最後會煲到只有一半水份左右,但個湯會非常好飲,所以我乘機轉個靚啲的煲影相😆
▪️如果煲湯途中真的太少水,建議調校一下火候,要加水必須要加滾水!

材料: (For 4)
豬骨 一斤至一斤半
粟米 2條
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
紅棗 10粒
杞子 15g
薑 1片
滾水 2500-3000ml

做法:
1) 豬骨放入冷水中,開火煮滾後繼續煮5分鐘,主要是去除雜質,拿起備用,用廚房紙巾輕輕抹乾
2) 蘿蔔去皮切塊,和粟米切塊,紅棗去核!栗子建議購買已去皮的,方便超多🫢
3) 熱鍋下油,爆香薑片,之後加入豬骨,中火煎2分鐘,便可以反轉另一面繼續煎多3分鐘至微金黃
4) 立即倒入滾水,小心熱水!加入其他材料除幾之外,之後繼續用中大火煲1.5小時!最後10分鐘加入杞子,中途建議經常觀察,調校一下火候避免太少水
5) 加入適量鹽,如有需要用匙羹不弄表面的油即成

Ingredients:
Pork bone 600-900g
Corn 2
Carrot 1
Chestnut 20
Red dates 10
Goji berries 15g
Ginger 1 slice
Hot boiling water 2500-3000ml

#betiskitchen湯水#betiskitchen豬骨

Mid Autumn Dinner for six🍂六人中秋晚餐

Mid Autumn Dinner for six 六人中秋晚餐
Mid Autumn Dinner for six 六人中秋晚餐


遲了一星期的post😆中秋都過了一陣子🤫無咩時間和心情準備,但係因為細佬要去英國讀書,都想佢臨出發都可以食多餐住家飯🫶🏻所以今餐全部都係比較簡單輕便菜式!Farewell dinner for my younger brother + mid autumn🤎最出奇係👶🏻喜歡食益力多糕but NO to月餅🥮

今次再分享多一次發花膠方法❤️買咗隻花膠筒好大隻☺️原來煮2-3條就夠😆成日煮飯都會驚唔夠食煮得太多😅

▶️我個人發花膠常用浸發,因為比蒸發省時,只須一日,而其實浸發過程只會煮3分鐘,並不會流失大量膠質,大家可以自行挑選方法🥰

▶️花膠清水浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水,再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日

▪️奶白濃雞湯配素翅
▫️原條燉花膠
▪️金銀蒜蒸花竹蝦
▫️花雕花甲蒸水蛋
▪️三蔥焗法國鱈魚
▫️紅燒五花肉
▪️上湯本地菜心苗
▫️少甜益力多糕
.
.
#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

節瓜咸蛋蝦滑湯 湯水食譜

節瓜咸蛋蝦滑湯
節瓜咸蛋蝦滑湯


聽到大家反映想睇多啲湯水食譜🫣我每星期都一定煲2次湯!無湯飲唔安樂派🥲嚟緊秋天分享多少少湯水食譜🍂🍁呢個湯屬於滾湯類!好快煮好,但個湯底有濃濃蝦味,再加上節瓜同草菇吸晒啲蝦湯味,超級好飲❣️

▶️一定要先爆香蝦頭再倒入熱水,個湯底先會有香濃蝦味和橙色!蝦頭我之前煮蝦菜式的時候放入冰箱急凍收集的😊如果無,可以向街市買啲平平地的蝦就可以,蝦身可以急凍儲存,下次炒蛋炒飯用🥰

▶️為了方便所以唔自己整蝦膠,大部分街市都有得買,我呢包200g $38😂

材料:
蝦頭 15-20個
節瓜 1個
蝦膠 200g
草菇 12粒
咸蛋 1個
滾水 1500ml
芫荽 1扎
鹽 適量

做法:
1) 節瓜去皮切塊,草菇洗淨,芫荽切碎
2) 熱鍋下2湯匙油,加入蝦頭爆香約5分鐘,期間可以輕輕壓一壓蝦頭,釋放更多蝦味,之後便倒入滾水!轉細火煲10分鐘,把蝦頭拿起
3) 加入節瓜和草菇煲10分鐘,再加入咸蛋和蝦膠煲6分鐘,加入芫荽和鹽調味即成

Ingredients:
Prawn head 15-20 pieces
Fuzzy melon 1
Prawn paste 150g
Straw mushroom 12
Salty egg 1
Boiling water 1200ml
Coriander
Salt

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#betiskitchen湯水

少甜益力多糕 甜品食譜

少甜益力多糕
少甜益力多糕


改良咗3次的食譜!其實如果唔須要整造型,就咁倒入盒當啫喱係勁易整😂但要整造型就另一回事🥹第一次整,太少魚膠粉太淋,無咗個樣!第二次就硬咗啲🫣今次認真啲整終於OK😂❤️!👶🏻大愛😽呢個勁方便,好合適dinner gathering前一晚整定做甜品💫

▶️ 魚膠粉一定要先加入凍水,再用熱水坐熱,一路攪拌均勻直至魚膠粉溶化!不可以直接加入熱水中!

▶️脱摸可以先輕輕撩下條邊,之後都OK易脫到,始終唔想為咗脫模而整到太硬,不過個3粒豆最難搞😂太細緻🤦🏻‍♀️之前整紅棗糕反而完整無缺😹

▶️如果唔須要整造形,可以只用15g魚膠粉

材料:
益力多 3枝 (300ml) 凍
水 (50ml) 室溫
魚膠粉 20g

做法:
1) 碗中先放入魚膠粉,加入水和1.5枝益力多!攪拌均勻,此時魚膠粉會變了做一舊舊的!之後就將這個碗放在熱水中,一邊座熱一邊攪拌!此時,魚膠粉會慢慢溶化,攪拌到直至不見粒狀!
2) 再加入另外1.5枝益力多,繼續攪拌均勻直至完全沒有粒狀,倒入盒或任何模具,再放入雪櫃雪3小時以上即成

#betiskitchen甜品

蜜味蒜香桶蠔煲 中式食譜

蜜味蒜香桶蠔煲
蜜味蒜香桶蠔煲



這個菜式靈感來自蜜盞金蠔!十分喜歡煮煲仔菜💫通常兩個人食,加碟菜白飯同湯就成了一個晚餐啦🥳今次用了美國桶蠔,主要係因為👦🏻鍾意食大隻的蠔😂個人都喜歡食台山蠔而蠔味比較重!如果嫌麻煩可以買急凍蠔都得🥺自己選擇😗


▶️桶蠔放入滾水煮1分鐘,可以令到外皮先煮熟,之後煎便不易出水
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!中大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)

材料:
蠔 8-12隻
紫洋蔥 半個
蒜片 2湯匙
生粉 適量
蜜糖/糖漿 2湯匙
芫荽/ 蔥花 適量

調味料:
生抽 1.5湯匙
老抽 1 茶匙
水 2湯匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,分別用鹽和生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2) 洋蔥切條
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔中大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入洋蔥和蒜片爆香!再加入蠔和調味料輕輕力拌混煮2分鐘,最後加入蜜糖用細火煮1分鐘,最後加入蔥花或芫荽即成

Ingredients:
Oysters 8-12 pieces
Purple onion half
Garlic slice 2tbsp
Potato starch
Honey/syrup 2tbsp
Green onion/ coriander

Seasonings:
Soy sauce 1.5tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Water 2tbsp

#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

孜然蒜香焗茄子 中式食譜

孜然蒜香焗茄子
孜然蒜香焗茄子


之前響一間燒烤店食過的一個菜式🤤返屋企原來自己整唔困難!可以用焗爐代替燒烤😽蒜蓉醬係重點!再加埋焗到淋晒嘅茄子超級好食💜其實這個蒜蓉醬拿來焗其他食材都非常之合適🫣不過重點一定要趁熱食!

▶️花椒粉可以唔加!孜然粉一定要加!😽蒜蓉要認真地切到超細,口感會比較好!

▶️茄子焗之前可以在表面剌數個小孔,防止茄子焗的時候膨脹!

材料:
茄子 1大條

醬汁:
蒜蓉 4湯匙
指天椒碎 1湯匙
油 3湯匙
孜然粉 1湯匙
花椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
麻油1茶匙

做法:
1. 原條茄子掃上油,焗盆放上錫紙,把茄子用200度焗20分鐘!
2. 醬汁: 把蒜蓉和指天椒用油爆香,之後加入其他材料攪拌均勻
3. 茄子焗20分鐘後拿出,用到輕輕切一半,但不要切到底,用匙羹輔助開邊,然後均勻地掃上醬汁
4. 把茄子放回焗爐繼續焗5分鐘即成

Ingredients:
Eggplant 1 big one

Sauce:
Mince garlic 4tbsp
Red chilli pepper flakes 1tbsp
Oil 3tbsp
Cumin powder 1tbsp
Pricklyash powder 1tsp (optional)
Sugar 1tsp
Salt 1/2tsp
Soy sauce 1tsp
Sesame oil 1tsp

How to:
Watch the video😆

#betiskitchen中式#betiskitchen素#betiskitchen蔬菜

特濃芝士花竹蝦伊麵 中式食譜

特濃芝士花竹蝦伊麵
特濃芝士花竹蝦伊麵


呢期過咗休漁期之後成日都買花竹蝦❤️今次$198斤😽有時唔想整龍蝦係因為覺得比較麻煩,同埋老實講我鍾意食蝦多過龍蝦😂今次用了mozzarella 芝士片🧀不過其實隨便向屋企執啲芝士片都ok🥰個人鐘意creamy d所以加咗忌廉,唔想落都可以用牛奶取代!伊麵最後買咗兩個,知屋企位人兄一定會話唔夠麵食🫣

▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的,好食過超級市場嗰啲✔️可以先用熱水煮一煮伊麵,去掉麵上的油份💛

🧡Loving the new 堅韌易潔單柄深炒鍋 from @lecreusethk 🧡

材料
花竹蝦 8-10隻
伊麵 1-2個
芝士片 5片
乾葱碎 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 2湯匙
牛奶 50ml
忌廉 50ml
雞湯 350ml
鹽 少許

做法:
1) 蝦去蝦尖去觸鬚去腳!熱鍋下油,蝦輕輕灑上少量生粉,加入蝦煎約4分鐘至2邊金黃,加入少許海鹽調味,拿起備用
2) 伊麵放入滾水中煮2分鐘,拿起備用
3) 鍋內燒熱牛油,炒香蒜片和乾蔥,再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾,再加入伊麵、忌廉和芝士片煮約3分鐘至伊麵吸收芝士汁,然後加入蝦再煮多1分鐘,最後加入少許少許鹽調味,再加上和蔥花即成!

Ingredients:
Prawns 8-10pieces
E-fu noodles 1-2pieces
Mozzarella cheese slice 5pieces
Minced shallot 1tbsp
Garlic slice 1tbsp
Butter 2tbsp
Milk 50ml
Cooking cream 50ml
Chicken salt 350ml
Sea salt To taste

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

椰子雞大蜆煲 中式食譜

椰子雞大蜆煲
椰子雞大蜆煲


Highly recommend recipe🔥終於整到一直想念的椰子雞煲味道!特登搵埋沙薑青桔仔去整埋個豉油一齊食🫶🏻今次我加入咗竹笙同蜆!除咗雞湯味仲多咗層蜆的鮮甜味🌟而竹笙亦都吸收所有湯汁精神,非常好吃😋我試過用不同椰子椰青調製呢個菜,最後發現用新鮮椰青加新鮮椰青水係最鮮甜!

🌟今次用了康寧鍋2公升雙耳鍋!鍋身法國製造,玻璃陶瓷均勻快速加熱,雙耳手柄加上透明玻璃蓋極為方便,煮完原煲上枱都好得體!亦可適用於微波爐、焗爐、雪櫃及洗碗機😗今次用嚟煮椰子雞淨係煲一陣已經非常入味!

🌟而家喺惠康購物每滿$60就可以獲得1個笑印🙂今次使用的2公升雙耳鍋只要320個笑印就可以✨免費換領 或者30個笑印+$300或3000 yuu積分+$350換購🫶🏻而2個碗都可以用30個笑印+$80或3000 yuu積分+$130換購!

▶️ 如果擔心開唔到椰青,而家好多超級市場都有開好咗的方便椰青,取出椰青水之後,就可以輕易用到刀切開頂部,取出白色的椰青肉,再切條!

材料: (2人用)
雞 半隻 斬件
椰青 2個 (取約700ml椰水)
蜆 半斤
竹笙 6條
紅棗 8粒
可預備額外椰青水/加水

伴吃醬汁:
生抽 2湯匙
水 1湯匙
青檸仔 2個
沙薑蓉 1茶匙
蔥花 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒碎 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1. 椰青水拿起備用,用刀劈開頂部,再用匙羹刮出椰青肉備用
2. 雞洗淨抹乾,竹笙浸軟切去尾部,紅棗去核,蜆放入鹽水1小時吐沙
3. 700ml椰青水 (如不夠可加入額外椰水或水) 煲滾後,加入竹笙、紅棗和椰青肉用小火煮5分鐘,然後再加入雞件和蜆煮5-7分鐘
4. 伴吃醬汁所有材料攪拌均勻即成

#betiskitchen雞
#betiskitchen中式
#椰子雞
#椰子雞煲
#coconutchicken

Seafood dinner for seven 七人中式海鮮晚餐

Seafood dinner for seven💙七人中式海鮮晚餐
Seafood dinner for seven💙七人中式海鮮晚餐


心情平復了但向醫院訓唔著就打下post啦💔一睇相就想念上星期👶🏻還未發生滾水淥傷意外的時光😞…… 真係好sad心都碎哂…. 但係為母則強life must go on💪🏻多謝大家滿滿的msgs和sharing❤️🙏🏻I will share our experience post recovery💪🏻

Anyways分享返啲正能量🥹上星期去朋友屋企煮咗呢餐海鮮餐💙海鮮向屋企煮真係開心好多😎其實成個menu都唔係真係咁複雜,有3個都係頭盤可以煮定先💕海鮮我都係比較喜歡用簡單烹調技巧,可以真正品嚐到其鮮味🤪


▪️奶白魚湯勝瓜蝴蝶蚌
▫️超滑檸檬手撕雞
▪️金磚豆腐
▫️茶燻玫瑰蜜味醬油日本糖心蛋
▪️生曬頭抽海花竹蝦
▫️芝士焗澳洲龍蝦
▪️清蒸野生東星斑
▫️上湯菜心苗竹笙
▪️瑤柱蛋白炒飯 (by👦🏻)
▫️少甜益力多糕
.
.
#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮