粟米忌廉肉粒飯 中式食譜

粟米忌廉肉粒飯
粟米忌廉肉粒飯


<白粟的愛> 拖了一個星期的食譜🥲碟頭飯方便快捷,再加碟烚菜😆簡簡單單就可以餵飽屋企的兩位大少💕其實自己整白汁好簡單,今次成個食譜都冇用到罐頭忌廉粟米🤪白粟米用了北海道的白粟米🤍肉粒用咗西班牙黑毛豬肉粒,超方便切都唔使切lol


▶️豬肉可買梅頭切粒,肉質較淋
▶️白粟米唔一定要用日本,而家好多街市菜檔都有白粟米賣🤍

材料:
飯 2碗
豬肉粒 200g
白粟米 1條
黃色粟米粒 4湯匙
牛油 25g
麵粉 25g
水/雞湯 300ml
牛奶 50ml
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙

豬肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
油 1茶匙

做法:
1) 豬肉切粒,加醃料醃15分鐘,之後熱鑊下油,豬肉粒加入炒至八成熟,盛起備用
2) 粟米切出來,黃色粟米粒加適量水份煮熟,隔走水份,再放入3湯匙水放入攪拌器打碎,成粟米蓉 (可用罐頭忌廉粟米取代)
3) 熱鑊下牛油,煮溶後加入白粟米粒炒香,再加入麵粉攪拌均勻至無粉粒,全程要用細火!
4) 之後加入雞湯/水和粟米溶,維持攪拌,再倒入牛奶!煮至汁濃便成忌廉粟米汁!再倒入肉粒,煮熟,之後加入糖和鹽調味,再配白飯食即成!

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日式新豬肉冰花煎餃子 日式食譜

日式新豬肉冰花煎餃子
日式新豬肉冰花煎餃子


<完美冰花皮漿比例> 夏天又到喇!話咁快就七月!小朋友放緊暑假,向屋企無咩做既時候,可以試下俾小朋友一齊包餃子,又或者就咁煎黎食都好方便快捷!而今次用新豬肉,純素材料小朋友落手整都較衛生😜我都當messy play俾👶🏻玩左陣!一次整完可以擺入冰箱放一個月架🇯🇵💚

✨ 如果你嘅小朋友都想用刀叉救地球,就即刻到 greenchefjunjor.greenmonday.org 報名參加比賽,成為新嚟小廚神啦!

▶️可以用醬油再加米醋成餃子汁伴食
▶️包餃子有好多種方法!今次示範只係其中一種方法!大家可以用不同方法去包😆其實我最鍾意就係對摺包就算🤪

主材料: (可包24-30件)
餃子皮 1包
麵粉 適量 (灑在桌面用)

煎餃餡:
新豬肉 1包
椰菜 50g
蔥花 10g
香菇 2隻 (浸軟)
醬油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

脆皮漿材料:
水 50ml
生粉 5g
油 5ml

做法:
1) 椰菜,蔥和香菇切碎
2) 煎餃餡所有材料拌勻備用
3) 在桌面灑一些麵粉,可用桿麵棍將餃子皮桿成外薄內厚
4) 餃子皮中間放上適量餡料,手指點上少少水,把水黏在餃子皮外圍,把餃子皮對摺,餃子皮由右至左接好
5) 將脆皮漿材料混勻備用
6) 熱鍋下油,中火加入餃子1分鐘後加入30ml水,繼續煮5分鐘
7) 之後下適量脆皮漿,輕薄一層便可,不用落晒全部!約5分鐘煎到脆皮即成!

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芒果班戟 Mango Pancakes 甜品食譜


<附隨心拍vide on instagram> Yummy summer dessert🧡整甜品這回事,我多數都係突發興起就去整,突然深夜好想食芒果pancake🤣不過原來雪過先係最好食,所以唔好整完即刻食🥲成件事都好易整,不過最重要係,你要有個不粘平底鑊!唔食甜野的👦🏻對此不感興趣但👩🏽食完話好食過上次向街買🤪😌

▶️煎第一張多數會失敗,因為個平底鑊的熱度未夠均勻和未能掌握適當嘅班cake將份量!之後第二張就會OK!

▶️色素只係令外觀黃啲靚啲,可以唔落

材料:
芒果 2個
忌廉 200ml (保持冷藏)
糖 20g

Pancake:
蛋 2隻
糖 35g
奶 200ml
低筋麵粉 80g
菜油 15ml
黃色色素 2滴 (optional)

做法: (8件)
1) 蛋加入糖攪拌至均勻,篩入低筋麵粉,輕手攪拌均勻至沒有粉粒,再加入牛奶攪拌均勻,最後加入菜油攪拌均勻
2) Pancake漿做好後要過篩,隔走雜粒和泡泡,煎出嚟先至會平滑
3) 平底鑊預熱小火,不用塗油,取適量Pancake漿,薄薄的一層便可,倒入中間再快手搖勻,用小火煮至表面不再是液體狀即可取出!Pancake放涼後便可使用
4) 淡忌廉從雪櫃取出,用電動打蛋器打秒,再加入糖,打至企身!
5) 芒果起2邊肉,再切一半,pancake皮放平,先塗上忌廉,再放上芒果,然後再放上少許忌廉,兩邊包起,放入雪櫃雪4小時即成

#betskitchen甜品

清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style 中式食譜

清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style
清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style



Simple cooking simple sharing🐠呢期都係簡單煮為主🥲一來想食得清淡啲一來無時間😌近期蒸過東星斑、珠星斑同金錢斑💙屋企2個人兄淨係鍾意食新鮮游水斑😥

▶️加幾條蔥向底,一斤左右大火蒸7-8分鐘,取出,倒走碟中嘅水,放上蔥花,淋上滾油,再倒上蒸魚豉油!
▶️兩斤以上可在魚鰭兩邊位切一刀會更易蒸熟
▶️魚夠新鮮絕對唔使落薑
▶️放蔥向底幫助蒸氣流通,可蒸均勻啲
▶️蒸魚豉油: 加1湯匙油爆香薑蔥,加入2湯匙老抽、1湯匙生抽、1.5湯匙糖和2湯匙水,煮滾即成

#betiskitchen中式
#betiskitchen魚

日式和牛香菇釜飯 日式食譜


今次用了Le Creuset 的18cm cocotte去煲😋全新日系wagawa系列!同呢個日本菜式好襯😍飯類菜式我最鐘意用LC,因為可以鎖住熱力同保溫極強!食材可以均勻受熱!煮完之後再上蓋焗就好容易可以整到飯焦🤪個飯真係太好食🤭唔使10分鐘俾👦🏻食哂🤨

日式和牛香菇釜飯
日式和牛香菇釜飯

▶️煲飯的湯要用木魚高湯,我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便!放入去水到煲5分鐘就完成♥️日式超市亦都有木魚湯粉!或直接用木魚碎去煲個湯底都好簡單!
▶️和牛不用煎到太熟!切粒後都會放返入個飯到再焗!而煎和牛的油可以倒入煮好的飯面,會好香😙

材料:
日本米 2米杯
木魚高湯 2米杯 (和米 1:1比例)
和牛 150-200g
日本本菇 50g
日式醬油 1湯匙 
味醂 1湯匙
清酒 1茶匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
蔥花 適量
三文魚子 (optional)

做法:
1) 米先洗乾淨,本菇去尾部,拆散備用
2)鍋中加入米,柴魚高湯、醬油、味醂和清酒攪拌均勻,然後再加入本菇攪拌均勻,開中火,湯滾後轉細火加蓋煮15-20分鐘或至飯乾身,再轉大火1分鐘後熄火,焗5分鐘 
3) 牛扒兩邊灑上海鹽和黑椒,然後平底鑊下油,大火把牛扒每邊煎60-90秒,牛扒取出後休息5分鐘,後然將牛扒切粒
4) 把牛扒粒鋪在飯上面,再加上少許煎牛扒的油,然後再灑上蒽花和三文魚子,加蓋焗1分鐘後即成

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滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs 中式食譜

滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs
滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs


附video in my Instagram! Super easy💛10分鐘搞掂!今次用了蘭王蛋、老爺自製叉燒加北海道牛乳❤️所以蛋色好橙黃🥸竟然向Aeon買到蘭王蛋🥳呢個叉燒炒蛋煮到半生熟係最好食!所以最好用可以生食用嘅雞蛋喔🥚話說呢個餸都係for快食用,叉燒買現成可以啦😗
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點先炒到滑蛋?
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手,蛋未完全凝固時熄火!用餘溫再炒蛋!
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材料:
飯 2碗
叉燒 100-150g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
蔥粒 少許
鹽 1/2茶匙
甜豉油

做法:
1) 叉燒切片
2) 燒熱油鑊,用中火炒一炒香叉燒!洗返好隻鑊先攞嚟炒蛋!
3) 蛋、牛奶、鹽和蒽粒攪拌均勻,再加入煎香了的叉燒!
4) 大火加2湯匙油在鑊中,等到油好熱,倒進蛋汁和叉燒,關火利用餘溫再炒蛋,見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面,重覆炒多幾下後便成,免炒得太熟,最後加蔥粒和甜豉油,放在白飯上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen豬

豬腩肉片忌廉芝士意粉 西式食譜

豬腩肉片忌廉芝士意粉
豬腩肉片忌廉芝士意粉


ONE POT MEAL! 一個餸就搞掂dinner🤪今次第一次用 @riverviewfarms_hk 的豬腩肉片!個人覺得好食過用煙肉因為冇煙肉咁咸,感覺健康啲🥺 向澳洲直接入口,天然環境飼養!不使用任何生長激素, 荷爾蒙及防腐劑!唔使用任何醃料,慢火煎至2面金黃,再加入意粉忌廉同芝士,簡簡單單都好好食 🇮🇹

▶️Riverview Farms 的products 可在Greendotdot 點點綠買到
▶️煎完豬腩肉之後可以先倒走油份,再放入意粉

材料: (2人用)
意大利粉 150g
豬腩肉片 150g
牛油 1湯匙
蛋黃 1個
煮食忌廉 100ml
Parmesan cheese 100g
鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 燒滾熱水,年糕按包裝指示減1分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用,留2湯匙煮意粉水備用
2) 燒熱油鑊用小火爆香豬腩肉至脆身,中火加入牛油,再加入煮好的意粉和2湯匙煮過意粉的水炒匀,加入淡忌廉和芝士小火攪拌均匀至醬汁變稠讓意粉吸收,加入適量鹽和黑椒碎調味熄火,再加上蛋黃在表面即可

#betiskitchen西式#betiskitchen意粉

日式磯煮鮑魚 日式食譜

日式磯煮鮑魚
日式磯煮鮑魚


大家都知我好鐘意行街市,特別係睇海鮮檔🌊今次喺街市見到南非鮑魚$200斤,就買咗六隻,本身諗住酒醉,但係👦🏻話我整過太多次😐所以整咗日式磯煮!佢竟然最欣賞呢個煮法♥️ 其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪

▶️Optional加入白蘿蔔煮,吸收哂醬汁超好食,鮑魚最好中size,太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得!
▶️醬油一開始落50ml先,唔夠咸就試味再落!唔夠甜都可落多啲糖

材料:
南非鮑魚 6隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量

做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下,之後放入滾水灼30秒,再冲凍水,起肉去殼,再刷下,但要輕手,煮過易刷爛!之後再整走內臟和咀!(見圖)
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹,與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布,再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖!微滾的細火煮2小時!之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜!第二日食再煮熱!

#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

荷葉黑松露粉絲蒸蝦 中式食譜

荷葉黑松露粉絲蒸蝦
荷葉黑松露粉絲蒸蝦


向街市買咗d基圍蝦,本來諗住白灼!但係又向菜檔見到有新鮮荷葉!就整個荷葉蒸蝦🤪再加d新意思!中西fusion一下,加黑松露醬同黑松露又響粉絲入面🥸黑松露再加蝦既鮮味索晒入啲粉絲度♥️super yummy💕

▶️用乾荷葉都好香同易買好多!無蒸籠就咁包向碟上蒸就得!乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到!買一張無洞完整的!

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
蝦 半斤
粉絲 1包
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙
炸蒜 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 荷葉洗一洗之後,放入熱水中加鹽灼一灼變軟,整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 粉絲在滾水之下浸軟,隔走水份,加入蒜蓉、炸蒜、黑松露醬、黑松露油和鹽攪拌均勻備用
3) 蝦洗淨,剪去蝦槍、蝦鬚,可背上開邊去腸!蒸籠放上荷葉,荷葉底向上,放上粉絲,再放上蝦,蓋上荷葉,可用牙籤固定,再蓋上蒸籠!大火滾水蒸8分鐘,蒸好之後再撒上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮