西式

魚子醬意粉配半熟蛋 西式食譜

魚子醬意粉配半熟蛋
魚子醬意粉配半熟蛋


本身尋晚好想食fine dining takeaway…但係諗諗吓都係自己整好啲😁無咩技術可言,最煩係捲意粉同擺碟,意粉個味盡量清d,用嚟食返魚子醬的味🖤我買咗盒平平哋試下,呢一盒魚子醬$3xx,都已經整到2份呢個pasta,每份都落到好多既效果,我覺得已經夠好食🤓

▶️食用花、堆葉仔同金箔都係裝飾嘢,可有可無😹蒜蓉同乾蔥盡量切碎啲,咁會靚啲
▶️半熟蛋睇返我之前食譜

材料:
幼身意粉 150g
牛油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾葱碎 1湯匙
橄欖油 1湯匙
黑松露橄欖油
Parsley 碎1湯匙
檸檬汁 1湯匙
海鹽
黑椒
蛋 1隻 <室溫蛋,水大滾煮6分鐘>
裝飾: 食用花、salad 葉同金箔

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 燒熱油鑊放入1湯匙橄欖油和牛油,用小火爆乾葱、蒜蓉和parsley碎,再放入煮好的意粉攪拌均匀讓意粉吸收油火,加入檸檬汁、鹽和黑椒碎調味熄火,再加入1-2湯匙黑松露橄欖油拌勻
3) 將意粉卷在筷子上,再輕輕放上碟,如果覺得好難可以卷一小撮一小撮咁慢慢擺
4) 意粉上放上魚子醬,再放半隻半熟蛋和其他裝飾即成

#betiskitchen西式#betiskitchen意粉

甜品

少甜朱固力麻糬曲奇 甜品食譜

少甜朱固力麻糬曲奇
少甜朱固力麻糬曲奇

自從中秋之後都好耐無整過餅!心血來潮想食麻糬曲奇!夜一夜都要開工整🤣💙其實好易整!不過由於時間關係再加整整下,👶🏻大佬喊…😅我的型狀同混色都係走隨心路線😸大家可以換唔同粉整唔同味!我今次用左可可粉同竹炭粉🤎下面個食譜整到12件左右!好易整⭐️



▶️ 牛油如果唔夠軟有可能會痴住哂個打蛋器,可以戴上手套用手搓下去幫助

⭐️12件⭐️
麻糬材料:
糯米粉 60g
水 100g
砂糖 15g
油 少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀,把平底鑊加熱,小火倒入粉漿,一邊加熱一邊攪拌,直到開始成形和半透明即可,放涼後放入雪櫃備用

曲奇材料:
無鹽牛油 (室溫軟化) 80g
砂糖 50g
全蛋液 30g
忌廉 70g
低筋麵粉 180g
可可粉 10g
入爐朱古力 60g

曲奇做法:
1) 牛油室溫下軟化後加入糖,用電動打蛋器打至融合,分2次加入蛋液再打勻,之後分2次加入忌廉打至順滑,再篩入低筋麵粉和可可粉!用刮刀拌匀成團!再加入朱古力拌匀!如果痴手可放入雪櫃雪一陣先
2)將麻糬和曲奇麵團平勻分成十二份!大概各10g & 30g 一份!將曲奇麵團搓圓再按扁,中間放入麻糬,再慢慢收口滾圓!按返做曲奇形狀!
3) 在表面再鋪上多少少朱古力粒,170℃焗15分鐘即成!

#betiskitchen甜品

鮑魚, 海鮮, 中式

炆乾鮑 中式食譜

炆乾鮑
炆乾鮑



2021年第一個post!來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑,所以買咗隻平平地測試測試下,呢到$70 1隻左右😝效果都不錯!不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤

▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml

生粉水 1湯匙
.
.
做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆2日!最後先落金華火腿去炆最後一回!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水,再加入調味料的材料,細火煮5鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

, 中式

蜜味蒜香一口豬柳 中式食譜

蜜味蒜香一口豬柳
蜜味蒜香一口豬柳

今次又用咗 @riverviewfarms_hk 的產品🖤 呢次係豬柳!我完全無用鬆肉錘揼過都好鬆軟!一點也不硬😗甜甜地好好送飯!唔想炸可以半煎炸或用氣炸!不過真係炸先最好食😂 佢係天然飼養,不使用任何生長激素,荷爾蒙及防腐劑!絕對天然!好啱小朋友食😝

▶️呢隻豬柳可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

材料:
豬柳 400g
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
蜜糖 3湯匙
油 適量
蔥花 適量

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1/2茶匙

做法:
1)豬柳切成一口大小,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2)生粉和麵粉拌勻,把豬柳沾上粉,鍋中加入油,開中火炸5分鐘左右至豬柳熟透!(可以攞一舊出嚟試吓熟未)
3)之後再在鑊中加入蜜糖,細火煮滾後加入炸好的豬柳,攪拌均勻,再加上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

, 日式, 海鮮

黑松露蟹肉日式飯 日式食譜

黑松露蟹肉日式飯
黑松露蟹肉日式飯


聖誕快樂🎄🎅🏻今次係👦🏻煮的,佢跟我之前寫過的食譜煮,所以我無乜影步驟相😅😂ANYWAYS佢都成功!不過我上次煮仲爆香左蝦頭同毛蟹殻煲個湯去煲飯,香到爆🖤🖤🖤但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都✅


用毛蟹或其他日本蟹都得!蒸熟再拆肉

材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1湯匙
車打芝士絲 2湯匙
三文魚子 適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
熟蟹肉 150g
日本豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水份或湯、車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬、黑松露油、豉油、味醂、鹽和胡椒粉攪拌
3) 燒熱鍋子,加入飯、一半熟蟹肉攪拌, 輕輕壓平表面,超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉、三文魚子和Parsley在表面便完成

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

西式,

明太子三文魚腩忌廉意粉 西式食譜

明太子三文魚腩忌廉意粉
明太子三文魚腩忌廉意粉

最鐘意整既pasta❤️其實同之前分享嘅明太子意粉食譜一樣🤣好好食又易整!今次加左三文魚腩魚生又好好好夾喎!


▶️明太子AEON有!

材料(2人用)
意大利粉 150g
明太子1條 (~50g)
牛油 15g (切粒)
淡忌廉100ml (creamy d 可以再多d)
醬油 1湯匙
紫菜幼絲/大葉適量
三文魚腩魚生 適量
三文魚子適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用
2) 明太子去衣把中間的明太子,拿出來鍋中加入明太子、牛油、淡忌廉和醬油,小火煮滾
3) 細火下把意大利粉和明太子汁撈在一起,煮至醬汁濃稠
4) 先把意粉上碟,然後再放入三文魚腩和三文魚子即成

#betiskitchen意粉#betiskitchen西式#betiskitchen日式

西式, 海鮮

北海道海膽忌廉意粉 西式食譜

北海道海膽忌廉意粉
北海道海膽忌廉意粉

咁岩見到海膽特價,幾大盒同都算新鮮!就買返盒整個海膽意粉!自己整開心好多!因為可以落勁多海膽!!!重點係超級簡單💛呢個食譜係之前一個讀藍帶嘅朋友分享俾我既!我每次整都係用呢幾樣材料!加得太多其他材料就會蓋左海膽嘅鮮味🦩Simple is the best! 



▶️意粉推薦用日清媽媽1.8mm

材料: (2人用)
意粉 150g 
海膽 1盒
忌廉 200ml
Parmesan Cheese 碎 50g
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用
2) 鍋中加入淡忌廉開小火煮至微滾,再加入芝士不斷攪拌至芝士溶化和汁濃
3) 再加入1/3盒海膽不斷攪拌至醬汁濃稠,加入意粉攪拌均勻,下調味料調味!
4) 上碟後在表面加入餘下海膽即成!

#betiskitchen意粉#betiskitchen日式#betiskitchen西式

, 中式

枝竹牛腩煲 中式食譜

超級好食!而家天氣凍左咁多,一路熱住一路食最正😌再加生菜同炸枝竹!我唔鍾意食羊!所以用咗牛腩,大家可以直接用羊腩,同一個做法!要有耐性呀!炆淋至少要2小時以上!

枝竹牛腩煲
枝竹牛腩煲

又多咗個新煲😙呢個Princess煲個size好啱整呢啲煲仔菜,佢仲有芝士火鍋配件,下次試吓攞嚟整芝士火鍋先!



▶️ 燜煮期間牛腩放底,要俾水浸住佢 先會淋,如果水分蒸發,要自己加入熱水及最後試味!



材料:
牛腩 1斤
馬蹄 8粒
炸枝竹 1包
冬菇 8粒
生菜 2棵
薑片 2片
蒜頭拍扁 4粒
乾蔥切半 4粒
蔥 適量
紹興酒 1湯匙

調味:
柱候醬 2湯匙
腐乳1湯匙
南乳 2湯匙
冰糖 30g
生抽 2湯匙
八角 2粒
水 約800ml

做法:
1) 牛肉凍水落,再煮至水滾,出水5分鐘,再洗淨污糟物備用!
2) 冬菇浸軟去蒂,馬蹄去皮,生菜洗淨
3) 熱鑊下油,加入薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香2分鐘!再加入牛腩及冬菇炒1分鐘,再倒入紹興酒!再加入一半蔥、調味料,蓋過肉!
4) 煮滾後加入馬蹄,上蓋以小火炆約1小時熄火!焗半小時後再開小火繼續炆30分鐘,加入枝竹再炆多30分鐘或至淋
5) 放上蔥再將牛腩煲上爐!可一路食一路加入生菜同淨返的炸枝竹食

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

西式,

香煎三文魚青豆意大利飯 西式食譜

香煎三文魚青豆意大利飯
香煎三文魚青豆意大利飯


🎄Xmas cooking idea❤️煮意大利飯不困難,但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準,先煮到al dente!今次加埋青豆溶!賣相好leng leng😍 

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎三文魚一定再抹到好乾身,大火煎左有皮個邊先!千其唔好反黎反去!否則出哂水變左做水煮咁😖


材料: (2人份)
意大利米 180g
洋葱碎 1/2個 
牛油 20克 
急凍青豆 20g
Vegetable stock 1000ml
白酒 60ml
Parmesan cheese 100g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
三文魚 2塊
蘆筍 2條 (optional) 

青豆蓉:
急凍青豆 100g
橄欖油 2湯匙
Vegetable stock 2湯匙
鹽和黑胡椒 1/4茶匙

做法: 
1) 三文魚洗淨用㕑房紙印乾備用
2) 先做豆蓉,青豆解凍後加入滾水煮2分鐘,拿起隔走水份,加入其他材料攪碎即成,備用
3) 蘆筍加入滾水煮3分鐘,拿起隔走水份備用
4) 一半牛油起鑊爆香洋葱碎,下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
5) 加入白酒煮2分鐘,轉細火,分數次加入vegetable stock,每次收水後再加入湯,直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己試下先)
6) 下青豆、青豆蓉、淨下的牛油、cheese 和調味料再煮2分鐘和攪拌均勻熄火
7) 另一邊,三文魚2邊灑上海鹽和黑椒!熱鑊下油,大火煎左有皮個邊先!直到皮脆身後就每面都煎一煎!(期間可以把露筍都放入去煎下)
8) 意大利飯熄火後加上多少少cheese & 三文魚即成

#betiskitchen西式#betiskitchen魚

中式, 湯水

粉葛鯪魚豬骨湯 湯水食譜

粉葛鯪魚豬骨湯
粉葛鯪魚豬骨湯

一凍就想飲湯😌呢個湯性平和,四季都啱飲!

材料:
粉葛 1斤
鯪魚 1條
扁豆 15克
赤小豆 15克
陳皮 1片
蜜棗 2粒
薑 2片
豬腱 300g
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
水 2500ml

做法:
1) 鯪魚洗淨吸走水分,熱鑊下油,加薑片將魚煎至金黃色,入魚袋備用
2) 陳皮浸15分鐘後刮瓤,豆類浸15分鐘
3) 豬腱汆水後過冷河備用
4) 粉葛去皮切大塊
5) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式