紅燒五花肉 中式食譜

紅燒五花肉
紅燒五花肉


No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉!超好食!撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋!


▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁!

材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾,再加入整塊五花腩煮5分鐘,拎出沖水至冷卻,之後切成1cm闊長塊,豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油,爆香剩下的薑和蔥,把豬腩肉方塊加入,兩面煎至微黃色,迫出油份,之後倒去多餘的油份!倒進酒,再加入其他調味料!煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔,再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

櫻花蝦粉絲蒸水蛋 中式食譜


♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋,之後剪一剪,櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香!
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲,慢慢倒入蛋汁,再放上櫻花蝦乾,鋪上錫紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花,再淋上滾油和豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

超鮮甜無水卜卜蜆鍋 中式食譜

超鮮甜無水卜卜蜆鍋
超鮮甜無水卜卜蜆鍋


Happy New Year💛新年快樂!2022年第一日整個卜卜蜆鍋慶祝下開始新的一年!超級簡單超級好食!食哂蜆之後就加返啲水當打邊爐湯底!充滿鮮味!全部都係蜆的精華💖放向底的白蘿蔔吸收晒!so good not even joking, must try😎 26cm LC Buffet Casserole here🧡每次整”無水煮”都大成功😎


▶️買水份高啲的白蘿蔔鋪底!就可以做到無水煮效果!如果真係驚唔夠可以落少少水!
▶️沙白/白蜆比較合適!新鮮度好重要!

材料:
蜆 2斤
白蘿蔔 半條
蒜蓉 2湯匙
指天椒碎 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 蜆放鹽水浸1小時吐沙,洗淨備用
2) 白蘿蔔去皮切粗條,平均鋪在鍋底,再把蜆排好,可以先排外圍,再由外至內排好
3) 表面灑上其他材料,上蓋,中火煮6-8分鐘或蜆開口即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

超簡單牛油蒜香本地魷魚仔 中式食譜


Super super easy and yummy! 幾年前向意大利五漁村一間小餐館食過的一道菜🤍咁岩街市見到啲魷魚仔好靚,就諗起呢道菜🤪新鮮嘅海鮮最就係簡單煮!就可以食到食材本身嘅鮮味💞買細隻小小嘅魷魚口感會比較細緻!魷魚煮煮下會出水,唔駛加水煮,本身既汁再加乾蔥蒜蓉超好食🤪

材料:
魷魚仔 3-4隻
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油 2湯匙
海鹽 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
Parsley碎 1湯匙

做法:
1) 魷魚可以叫魚檔幫手劏好,去掉身上一條的透明骨和外面的衣!
2) 熱鍋下牛油,爆香蒜蓉乾蔥,轉中大火煎香魷魚,加入parsley上蓋煮3-5分鐘,再加鹽和黑椒調味即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

蟶子抱蛋 中式食譜

蟶子抱蛋
蟶子抱蛋


⭐️福建菜式⭐️之前向餐廳食過之後一直念念不忘!咁啱響街市見到有黃蟶子賣!就諗起可以整呢道菜👌🏻超簡單勁好食!但有個麻煩位就係煮熟完啲蟶子之後要逐隻將中間黑色污糟野整走😵


材料:
黃蟶子 半斤
蛋 4隻
紅尖椒 半條 切碎
乾蔥頭 1粒 切碎
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥花 2湯匙
蒸魚豉油 適量
白胡椒粉 適量

做法:
1) 滾水加入紹興酒,把黃蟶子加入,大火煮到開口後,立即拿起過凍水!之後把肉取出!再逐條將中間的黑色污物去掉!
2) 蛋加入鹽攪拌均勻!
3) 平底鑊加入2湯匙油,再加入1湯匙蔥花、紅尖椒和乾蔥碎炒香,倒入蛋漿攪拌均勻,之後再加入蟶子,用中火把蛋煎熟,在表面加上餘下蔥花、適量的豉油和白胡椒粉即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen海鮮

紅燒五花肉芝麻包 中式食譜

紅燒五花肉芝麻包
紅燒五花肉芝麻包


刈包配紅燒肉就食得多,今次試下用嘉頓芝麻軟包🤍淡淡嘅芝麻香配上口感軟熟麵包,原條風琴式設計可在中間放入超好食的紅燒肉!好夾💖 焗一焗就外脆內軟,細細塊搣開就食得夠哂方便!而且呢個芝麻軟包塗蒜蓉醬仲可以整蒜蓉包!超好食👌🏻

材料:
嘉頓芝麻軟包 1包
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)
芫荽 適量
紅尖椒 適量
花生碎 適量

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾,再加入整塊五花腩煮5分鐘,拎出沖水至冷卻,之後切成1cm x 1cm 方塊,豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油,爆香剩下的薑和蔥,把豬腩肉方塊加入,兩面煎至微黃色,迫出油份,之後倒去多餘的油份!倒進酒,再加入其他調味料!煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔,再轉大火煮5分鐘把醬汁煮至厚身
3. 嘉頓芝麻軟包切開,再在每邊塗上牛油,包中間放上紅燒肉,放入焗爐160度焗5分鐘!之後再放上芫荽、紅尖椒和花生碎即成

#betiskitchen包#betiskitchen中式#betiskitchen豬
#嘉頓芝麻軟包#因為soft所以梳乎#自制梳乎滋味

超滑玫瑰豉油雞 中式食譜

超滑玫瑰豉油雞
超滑玫瑰豉油雞


唔好以為整一隻雞係好複雜!其實好簡單!放入調味料細火浸煮之後拎返出嚟就食得😋❤️遲吓做冬可以煮呢個菜式比家人食!玫瑰露酒我鍾意煮嗰陣已經加!因為我唔鍾意太重酒味💖如果鐘意重酒味可以最尾焗雞再加多少少😴話說我煮完隻雞💁🏽‍♀️姐姐話想幫我斬雞😆然後我先發現佢係唔識斬雞…😅


💖滑雞tips💖
➡️全程用細細火浸煮!雞要細火煮先滑!
➡️煮之前先用滾水浸雞皮每邊30秒,再立刻放入凍水,雞皮冷縮熱漲後,之後煮就唔會咁易破皮
➡️雞頸開個洞!等煮個陣啲汁可以流過雞身入味!

材料:
雞 1隻
薑 6片
乾蔥頭 6粒
蔥 1大扎(切段)

調味料:
玫瑰露酒 20ml
生抽 150ml
老抽 50ml
水 400ml
冰糖 2湯匙

做法:
1) 將雞洗淨,雞頸剪一個洞,清理好內臟,剪走雞腳!煮一鍋滾水後,放入雞把雞皮每邊浸30秒,拿起,立刻放入凍水中,冷卻備用
2) 所有調味料、薑、乾蔥頭和蔥加入鍋中煮滾後,轉細細火,加入雞,頭3分鐘不斷把調味汁倒在雞身上,之後上蓋最細火煮15分鐘,再返轉另一邊煮15分鐘,熄火焗15分鐘!用筷子刺一下雞脾位,不出血水即熟
3) 完成後取出雞待稍涼後切件,倒入適量煮雞汁淋在雞上,再加上蔥花便成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

無水煮葱油雞 中式食譜

無水煮葱油雞
無水煮葱油雞


今次改良咗之前個食譜,用無水煮法!勁鮮甜同入味!煲下面全部都係雞同蔥精華加醃料😚一滴水都冇落過!我用咗法國黃油雞加日本蔥🇫🇷🇯🇵其實因為帶👶🏻返學要向商場換泊車,就買隻貴少少嘅雞試吓😂原來又真係幾好食喎❤️❤️ 葱油雞是傳統的粵菜,雞和葱汁精華一齊煮熟,十分入味。適合多人的家庭飯局煮呢,如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁,用來拌飯一流!

▶️一開始用中細火聽到有煮滾嘅聲音,之後就要轉細火!用無水煮和煮雞唔可以大火!如果唔係就會唔滑🥰
▶️我呢個係26cm LC!好鎖水⚡️Highly recommended⚡️

材料:
雞 1隻
乾葱頭 4粒
葱 2大扎
大葱 1枝
薑片 6片
辣椒粒 適量 (optional)
油 2湯匙
滾油 2湯匙

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1湯匙

做法:
1) 雞洗淨抹乾,在背部切半,盡量壓平,之後加入醃料醃30分鐘
2) 葱切條!乾蔥切半!大葱切條後再切半
3) 鍋中先倒入油,放上薑片,之後平均地放上葱、乾葱和大葱,再放上雞 (連埋醃雞的汁一起倒下)
4) 冚蓋後中細火聽到煮滾的聲音,就轉細火煮20分鐘,熄火之後用餘熱焗10分鐘,雞上可放上蔥花和辣椒立
5) 在另一鍋中加熱2湯匙油,連油淋在雞上即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

椰香咖哩蝦 中式食譜

椰香咖哩蝦
椰香咖哩蝦


15分鐘菜式!極度簡單但好食!仲有少少咖哩汁可以撈飯💛咖哩醬我用港式冠益華記!之前整港式咖哩牛腩用淨😆我今次用咗約$70一斤的新鮮海蝦!中size!Mesh Collection from @lecreusethk 🤍


▶️蝦香脆秘訣: 清洗處理好之後用廚房紙巾索乾水!之後向保鮮袋放入2茶匙生粉,再加入蝦搖勻!大火用油煎脆一面!之後先好反去另一面!

材料:
中蝦 14隻
咖哩醬 1湯匙
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
椰奶 250ml
蒜片 1湯匙
生粉 2茶匙

做法:
1) 蝦去腳去腸和蝦鬚!背部開邊!用廚房紙巾抹乾!平均灑上生粉!
2) 熱鍋下2湯匙油,加入蝦煎至2邊金黃脆身,盛起備用
3) 原鍋加入少少油,爆香蒜片,之後再爆香咖哩醬,倒入椰奶、魚露和糖,再加入蝦煮至汁濃即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

柱候牛腩蘿蔔煲 中式食譜

柱候牛腩蘿蔔煲
柱候牛腩蘿蔔煲

我好鍾意炆牛腩♥️♥️♥️今次用咗牛坑腩🥺煮到好淋嘅牛腩真係好好食🥸柱侯醬用咗呢隻鉅利醬園柱侯醬!本地制造💞好好食!牛腩向街市買!我鐘意食少肥!白蘿蔔可以買日本白蘿蔔,清甜好多💞堆香料都係街市買!如果如果真係唔想特登買都得嘅,但係味道會冇咁有層次😆Inspired by HKUAA🙈畢咗業咁多年👵🏻而家要去申請返張會員証🙈

▶️炆個時係用LC,之後轉返砂鍋上碟!純粹太耐冇用過😆
▶️牛腩唔好切得太細件!因為之後炆係會縮水!水要蓋過所有牛腩!否則炆唔淋!

材料:
牛腩 1斤 (切件)
白蘿蔔 1條
柱侯醬 2湯匙
水 600ml
冰糖 1湯匙
蠔油 1湯匙
薑 2片
乾蔥頭 2粒 (切碎)
八角 2粒
桂皮 1條
香葉 3塊
草果 1粒 (拍扁)
蔥 適量

做法:
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和乾蔥碎,用大火爆香1分鐘,再加入柱侯醬和蠔油爆香20秒!之後倒水和冰糖!滾後下牛腩!
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮45分鐘,之後再加入白蘿蔔繼續煮45分鐘!期間如果唔夠水就要加返啲熱水!熄火焗15分鐘!再煮多15分鐘,撒下少許蔥花即成!如果覺得唔夠味可以落少少鹽💞唔夠厚身可以加少少生粉水💞

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