土魷冬菇蒸肉餅 中式食譜

土魷冬菇蒸肉餅
土魷冬菇蒸肉餅


My comfort food 🥰 can’t think of what to cook recently 🙄 用了西班牙黑毛豬免治豬肉 x 大澳土魷 x 日本花菇💙簡單家常菜認真做😆 SO GOOD!

⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白!生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑,蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要!如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK,自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸,我覺得攤薄係最好食,咁就唔會蒸過火而導致硬哂!我完全唔鍾意食肉餅山😅

材料:
免治豬肉 300g
土魷 2隻
冬菇 2粒
葱花

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 土魷和冬菇浸軟後切小粒
2) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,再加入土魷和冬菇,醃15分鐘
3) 把肉放在碟上,大火蒸10分鐘,最後再加上蔥花即成!鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

梅菜扣肉 中式食譜

梅菜扣肉
梅菜扣肉


My dinner bao bao♥️配刈包食好好味😋急凍刈包向台灣食物品店購入!就咁蒸返熱就得😍 第一次整諗住健康啲冇用pork belly,但真係唔好食😂 所以整第二次🤓 豬腩肉一定要出水先再炸,但係我只係用半煎炸,話說覺得太危險唔想比油彈😆炸過再蒸會鬆化好多!



材料:
五花腩 ~300g
甜梅菜 2棵

炒梅菜:
糖 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1湯匙
米酒 1茶匙

豬腩肉醃料:
乾蔥 1湯匙
蔥花 1/2湯匙
蒜蓉 1湯匙
柱候醬 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
米酒 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
水 50ml

做法:
1) 梅菜浸15分鐘再用水洗淨!然後瀝乾再切去頭尾部份,再切細粒!熱鍋下油,加入梅菜炒香,再倒入炒梅菜料,炒至吸收汁料,拿起備用
2) 五花腩凍水落鍋,之後煲滾後繼續煮15分鐘,拿起再用叉刺孔以免之後炸會爆皮!
3) 用1-2湯匙老抽平均地塗上五花腩肉,上色!熱鍋下油,將有皮個面向底,半煎炸脆個皮,再轉其他邊每邊都半煎炸一下!拿起備用!小心彈油丫😅
4) 把五花腩放涼後切厚件!唔好切得太薄否則唔好食!加入醃料攪拌均勻!
5) 蒸碟底部鋪上1/3梅菜,再倒上少許醃料汁,鋪上五花肉,再鋪上1/3梅菜,再五花肉,鋪上餘下的梅菜,和倒上醃料汁
6) 再中火蒸1-1.5小時左右即成 (淋就可關火)

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋 中式食譜

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋
蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋


簡單食譜💙冇咩心情煮飯嘅日子,簡簡單單又一餐⭐️ 我會一半用雞湯,一半用浸過瑤柱同蝦乾嘅水,唔落鹽!唔記得影舀蛋嘅video😌好滑💛

蒸滑蛋不失敗秘訣 
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡

材料:
雞蛋 2隻
粉絲 半包
大蝦乾 8條
瑤柱 6粒
浸蝦乾瑤柱水/雞湯約240ml (1份蛋汁:2份水)
葱花 1湯匙

做法:
1) 大蝦乾和瑤柱浸1小時到軟,瑤柱撕開,粉絲浸15分鐘,之後滾水煮30秒,拿起瀝乾水份和剪一剪
2) 可以留 1/4的大蝦乾和瑤柱,用油煎香之後放面用
3) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
4) 蒸碟慢慢倒入蛋汁,再放入粉絲、 大蝦乾和瑤柱!碗上鋪上錫紙,中大火隔水蒸12分鐘,灑上煎過的大蝦乾和瑤柱、蔥花淋上豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

蜜味蒜香一口豬柳 中式食譜

蜜味蒜香一口豬柳
蜜味蒜香一口豬柳

今次又用咗 @riverviewfarms_hk 的產品🖤 呢次係豬柳!我完全無用鬆肉錘揼過都好鬆軟!一點也不硬😗甜甜地好好送飯!唔想炸可以半煎炸或用氣炸!不過真係炸先最好食😂 佢係天然飼養,不使用任何生長激素,荷爾蒙及防腐劑!絕對天然!好啱小朋友食😝

▶️呢隻豬柳可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

材料:
豬柳 400g
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
蜜糖 3湯匙
油 適量
蔥花 適量

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1/2茶匙

做法:
1)豬柳切成一口大小,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2)生粉和麵粉拌勻,把豬柳沾上粉,鍋中加入油,開中火炸5分鐘左右至豬柳熟透!(可以攞一舊出嚟試吓熟未)
3)之後再在鑊中加入蜜糖,細火煮滾後加入炸好的豬柳,攪拌均勻,再加上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

鹹蛋蒸肉餅 中式食譜

鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅

原來我一直都冇出過呢個菜嘅食譜😂My comfort food 🥰個餸本身唔多介紹,而家真係冇乜時間再自己再剁啲肉!但係平時去豬肉檔覺得個部碎肉機好🤢….所以都係會自己剁!今次上網就試咗包免治豬肉感覺好衛生同鬆軟👍🏻



⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白!生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑,蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要!如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK,自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸,我覺得攤薄係最好食,咁就唔會蒸過火而導致硬哂!我完全唔鍾意食肉餅山😅
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.
材料:
免治豬肉 300g
咸蛋黃 1隻
葱花 

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,醃15分鐘
2) 把肉放在碟上,再加上咸蛋黃,可輕輕壓平鹹蛋黃,大火蒸10分鐘,最後再加上蔥花即成!鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油!

菠蘿咕嚕蝦球 中式食譜

菠蘿咕嚕蝦球
菠蘿咕嚕蝦球


今次用左地捫菠蘿茄汁同地捫菠蘿片去整!送飯超好食酸酸甜甜咁又好香菠蘿味😋 地捫菠蘿茄汁由菠蘿茸及番茄膏精製而成,啖啖果肉,有種獨特酸甜味道,果香重🍍

▶️今次用咗冰鮮大大蝦,如果平時用新鮮中蝦或細啲嘅虎蝦就用多幾隻,因為冇咁大隻

▶️蝦用鹽和生粉輕輕搓揉再啤水會更爽口


材料:中蝦 12隻 / 冰鮮虎蝦8隻青椒 半隻紅椒 半隻地捫菠蘿片 3大片 
蛋汁 1隻生粉 30克

蝦調味料:
鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

芡汁:
地捫菠蘿茄汁 2湯匙 
水 3湯匙 
生抽 1湯匙
鹽 1/3茶匙
糖 2湯匙
生粉 1茶匙 
米醋 1/2湯匙

做法:
1) 把中蝦去殼,開背取腸,以生粉和鹽輕輕搓揉,向水沖淨後抹乾,加入調味後醃15分鐘
2) 青紅燈籠椒洗淨切塊,菠蘿切件,芡汁料拌勻
3) 將蝦微微吸乾水之後加入蛋汁,然後再上生粉
4) 熱鑊下30ml油,把蝦放入半煎炸至金黃食備用
5) 鑊內剩1湯匙油,爆香青紅椒,倒入芡汁,煮滾後加入菠蘿及蝦拌勻後即成


香煎蓮藕餅 中式食譜

香煎蓮藕餅
香煎蓮藕餅

今次用左西班牙黑毛豬免治豬肉,行過凍肉店見到,又幾好食喎♥️好香口同好易整的一個家常菜!如果有時間最好自己切碎所有材料,有口感好多!時間有限的話可用機幫手😂

▶️放面的蓮藕要切得薄身一點,再加點生粉水把適量的肉釀上,唔好釀太厚呀
▶️中大火加2湯匙油去煎,唔好心急反黎反去,就可煎到金黃脆身

材料:
半肥瘦免治豬肉 200g
蓮藕 1段
芫茜 1棵
蔥 1棵
冬菇 2隻
蝦米 10g

醃料:
豉油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
米酒 1茶匙
水 2湯匙
油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 蓮藕洗淨去皮,一半切粒一半切成薄片備用 (約12片)
2) 冬菇浸軟切粒,芫荽、蔥和蝦米切粒備用
3) 醃料和免治豬肉中攪至起膠
4) 再加入蓮藕粒、冬菇、芫荽、蔥及蝦米,把肉撻20下至有黏性不會散開
5) 將肉餡稍微壓平後用生粉水痴在蓮藕片上
6) 燒熱2湯匙油後用中大火分兩次煎至2邊金黃既成,先煎肉餡個面再煎有蓮藕個面

正宗瑞士雞翼 中式食譜

正宗瑞士雞翼
正宗瑞士雞翼

瑞士雞翼其實只係以前既外國人聽錯Sweet wings 做 Swiss wings 而名!絕對係本土香港菜!用呢隻本土製作的鉅利醬油先至最啱味,整左3次調較的食譜😚唔係講笑,我認為整得唔好既食譜係唔會post!我試過用普通生抽同老抽都係似到8成,但用呢隻鉅利有9成9似💛如果連香料都唔落就淨係似甜豉油雞翼😂當然你懶都可以用現成瑞士汁😚



▶️全程用小小火煮,煮得愈耐愈上色!如果會預煮得耐可以加多少少水,因為煮得耐個汁會濃同咸d,瑞士汁可以隔去料後放冰箱留下次再用

材料:
雞翼10隻
葱段 適量

瑞士汁材料:
鉅利醬油 300ml (老抽200ml加生抽100ml)
水 330ml
花椒 1茶匙
八角 4粒
桂皮 1條
香葉 2片 (bay leave)
葱段 4條
薑 2片 
乾蔥 2粒
冰糖  50g
花雕酒 1湯匙
玫瑰露酒 1茶匙

1) 用少許葱放雞翼細火汆水5分鐘,然後放入凍水浸5分鐘 (可以滑點同無咁易爆皮)
2) 將瑞士汁材料煮沸,加入雞中翼轉細細火煮至上色和入味!至少30分鐘!我呢度咁上色煮左2.5個小時😅

中式牛柳 中式食譜

中式牛柳
中式牛柳


家常菜系列😋酸甜醬汁送飯一流!牛柳想嫩滑D除左買靚D既牛柳既,仲有以下方法.

▶️切牛柳時逆紋切,切斷肉的纖維
▶️醃牛柳時加入食用梳打粉
▶️用刀輕輕拍鬆牛柳
▶️炒的時侯要有足夠的油,和鑊要夠熱,快炒至剛熟

材料:
牛柳 300g
紫洋葱 半個
菠蘿 2片
車厘茄 6粒
蒜蓉 1茶匙

醃料:
食用梳打粉 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/3茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙

芡汁:
水 3湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙

做法:
1) 牛柳切厚件,用刀背拍鬆,先加入梳打粉和水醃5分鐘,再加入其他醃料醃30分鐘
2) 洋蔥切絲,車厘茄切半,菠蘿切粒備用
3) 熱鑊下油把牛柳粒加入,煎至八成熟備用
4) 同一隻鑊把蒜蓉爆香,加入洋蔥炒香,再加入車厘茄和菠蘿,倒入芡汁煮滾至濃稠,再加入牛柳兜勻即成

蒸水蛋 中式食譜

蒸水蛋
蒸水蛋

純粹想分享下用呢種有蓋陶瓷餐具蒸蛋快靚正!第一次用呢隻京都產極濃蛋,蛋味好香濃😝我加左粉絲同瑤柱向底

💛蒸滑蛋tips💛

▶️蛋 和 水 比例 1 : 2
▶️輕輕搞拌蛋和水,再用網篩過濾蛋液,裝蛋液的碟蒸時一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
▶️可用雞湯代替水加鹽
▶️大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
▶️蒸後可倒上熟油、蔥花和豉油