花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲
薑蔥桶蠔煲



Super yummy🍚好大隻飽滿爆汁😝之前Sunday family dinner最愛食翠亨邨的桶蠔煲!幾個月都無去過🙁整得靚既薑蔥桶蠔煲蠔一定要煎得乾身不水汪汪🤭餐廳煮得好乾身飽滿!自己煮都係跟返佢用美國桶蠔整呢個餸,大大隻清理方便♥️但我就鐘意有啲汁撈下飯,加多少少調味料😎建議用美國或者日本蠔,易清洗同海質比較好😗成個餸其實好簡單,材料得幾樣!但係就有少少tips防出水✔️

▶️桶蠔放入滾水煮30秒後熄火焗1分鐘,可以令到外皮先煮熟
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)
▶️加少少牛油會更加香!

材料:
蠔 8隻
薑 10片
蔥 6棵
乾蔥頭 3粒
牛油 1湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 1/2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮30秒,熄火焗1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)蔥切段、薑去皮切片、乾蔥頭去皮切半!
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入薑爆!再加入蔥、乾蔥頭和牛油爆香!再加入蠔和調味料輕輕力炒至乾身即成

鹽焗多膏大頭蝦 中式食譜

鹽焗多膏大頭蝦
鹽焗多膏大頭蝦


超級簡單但好食😜向街市見到游水大頭蝦♥️睇相都見到勁多膏,好耐冇食過大頭蝦!唔一定要用大頭蝦,可以用其他大隻少少嘅蝦都得!粗鹽好平就有一包架啦!所以就算呢度用好多鹽都只不過係$6😂LC保溫真係好好,呢個餸又完美表演到😽


材料:
大頭蝦/ 大虎蝦10隻
粗鹽 1000g
牛油 20g
香葉 4片
八角 6粒
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙

做法:
1) 蝦去頭頂的尖、腳和鬚!備用!
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,把鹽中火炒至熱身,加香葉、八角、花椒拌勻,把一半的鹽拿起,再將蝦放入,把拿起了的鹽放上,將蝦埋在鹽堆中!然後在邊位倒入一圈一湯匙的紹興酒!
3) 上蓋細火焗8分鐘,抹走表面鹽份即可!

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蒽爆滑牛肉 中式食譜

蒽爆滑牛肉
蒽爆滑牛肉


超簡單但好惹味的一個家常小菜!recipe from grandma 👵🏻 部位我多數買新鮮牛冧肉,可以叫街市牛肉店幫手切埋,方便快捷😹 要整到滑牛肉第一其實要肉質好、部位對,第二就係要逆紋切,等三就係醃肉方法!

▶️一定要跟足以下醃肉次序!


材料:
牛肉 300g
蔥 1大扎
蒜頭 6粒
辣椒仔 2條
西芹 1條

醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙 + 水 2湯匙 成生粉水
油 1湯匙

調味料:
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 牛肉切片,加入蠔油、生抽、糖、胡椒粉攪拌均勻!之後再加入生粉水攪拌30秒至均勻及牛肉吸收水份,最後加入油醃15分鐘!
2) 蒽切段,西芹切大粒,辣椒仔切粒,蒜頭拍扁
3) 調味料攪拌均勻
4) 中火下1-2湯匙油,加入蒜頭、蒽和辣椒仔爆香,再加入牛肉,先鋪平煎好1邊,再開始爆炒,牛肉開始轉淺色粉紅色的時候加入調味料和西芹,炒熟即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

花雕雞湯北寄貝 中式食譜

花雕雞湯北寄貝
花雕雞湯北寄貝


inspired by the dish I had in 彤福軒✌🏻上次煮用了貴妃蚌,今次去街市搵唔到!魚檔老闆推介了呢隻新鮮北寄貝,佢話肉厚仲好食過貴妃蚌啦呀妹 (thanks for not calling me 呀姐😂) OK真係好食喎💖👦🏻大讚🤪新鮮嘅海鮮簡單煮最易食到個鮮味!個湯底超正!有花雕酒香又吸收左海鮮味!食完可以再攞嚟煮返個面🙂唔一定要用北寄貝可以用花甲/蜆!煮一定要大火煮!時間要準確!咁就唔會過熟✨
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▶️有需要就加鹽調味,我鍾意唔落鹽就咁用海鮮嘅鮮味😛
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材料:
北寄貝 6隻
紅尖椒 隻
蒜頭 2瓣
芫荽 1扎
蔥花 適量
雞湯 250ml
花雕酒 2湯匙

做法:
1) 北寄貝 好,可以叫魚檔開埋,否則自己用刀撩開,備用,蒜頭切片,紅尖椒切條
2) 熱鍋下油,爆香蒜片及紅尖椒,倒入花雕酒等20秒,之後再倒入雞湯!
3) 雞湯大滾後,加入北寄貝 ,冚蓋,大火煮3分鐘!之後加入芫荽和蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

紅燒五花肉 中式食譜

紅燒五花肉
紅燒五花肉


No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉!超好食!撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋!


▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁!

材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾,再加入整塊五花腩煮5分鐘,拎出沖水至冷卻,之後切成1cm闊長塊,豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油,爆香剩下的薑和蔥,把豬腩肉方塊加入,兩面煎至微黃色,迫出油份,之後倒去多餘的油份!倒進酒,再加入其他調味料!煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔,再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

櫻花蝦粉絲蒸水蛋 中式食譜


♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋,之後剪一剪,櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香!
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲,慢慢倒入蛋汁,再放上櫻花蝦乾,鋪上錫紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花,再淋上滾油和豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

超鮮甜無水卜卜蜆鍋 中式食譜

超鮮甜無水卜卜蜆鍋
超鮮甜無水卜卜蜆鍋


Happy New Year💛新年快樂!2022年第一日整個卜卜蜆鍋慶祝下開始新的一年!超級簡單超級好食!食哂蜆之後就加返啲水當打邊爐湯底!充滿鮮味!全部都係蜆的精華💖放向底的白蘿蔔吸收晒!so good not even joking, must try😎 26cm LC Buffet Casserole here🧡每次整”無水煮”都大成功😎


▶️買水份高啲的白蘿蔔鋪底!就可以做到無水煮效果!如果真係驚唔夠可以落少少水!
▶️沙白/白蜆比較合適!新鮮度好重要!

材料:
蜆 2斤
白蘿蔔 半條
蒜蓉 2湯匙
指天椒碎 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 蜆放鹽水浸1小時吐沙,洗淨備用
2) 白蘿蔔去皮切粗條,平均鋪在鍋底,再把蜆排好,可以先排外圍,再由外至內排好
3) 表面灑上其他材料,上蓋,中火煮6-8分鐘或蜆開口即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

超簡單牛油蒜香本地魷魚仔 中式食譜


Super super easy and yummy! 幾年前向意大利五漁村一間小餐館食過的一道菜🤍咁岩街市見到啲魷魚仔好靚,就諗起呢道菜🤪新鮮嘅海鮮最就係簡單煮!就可以食到食材本身嘅鮮味💞買細隻小小嘅魷魚口感會比較細緻!魷魚煮煮下會出水,唔駛加水煮,本身既汁再加乾蔥蒜蓉超好食🤪

材料:
魷魚仔 3-4隻
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油 2湯匙
海鹽 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
Parsley碎 1湯匙

做法:
1) 魷魚可以叫魚檔幫手劏好,去掉身上一條的透明骨和外面的衣!
2) 熱鍋下牛油,爆香蒜蓉乾蔥,轉中大火煎香魷魚,加入parsley上蓋煮3-5分鐘,再加鹽和黑椒調味即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

蟶子抱蛋 中式食譜

蟶子抱蛋
蟶子抱蛋


⭐️福建菜式⭐️之前向餐廳食過之後一直念念不忘!咁啱響街市見到有黃蟶子賣!就諗起可以整呢道菜👌🏻超簡單勁好食!但有個麻煩位就係煮熟完啲蟶子之後要逐隻將中間黑色污糟野整走😵


材料:
黃蟶子 半斤
蛋 4隻
紅尖椒 半條 切碎
乾蔥頭 1粒 切碎
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥花 2湯匙
蒸魚豉油 適量
白胡椒粉 適量

做法:
1) 滾水加入紹興酒,把黃蟶子加入,大火煮到開口後,立即拿起過凍水!之後把肉取出!再逐條將中間的黑色污物去掉!
2) 蛋加入鹽攪拌均勻!
3) 平底鑊加入2湯匙油,再加入1湯匙蔥花、紅尖椒和乾蔥碎炒香,倒入蛋漿攪拌均勻,之後再加入蟶子,用中火把蛋煎熟,在表面加上餘下蔥花、適量的豉油和白胡椒粉即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen海鮮