滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs 中式食譜

滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs
滑蛋叉燒飯 Cha Siu with eggs


附video in my Instagram! Super easy💛10分鐘搞掂!今次用了蘭王蛋、老爺自製叉燒加北海道牛乳❤️所以蛋色好橙黃🥸竟然向Aeon買到蘭王蛋🥳呢個叉燒炒蛋煮到半生熟係最好食!所以最好用可以生食用嘅雞蛋喔🥚話說呢個餸都係for快食用,叉燒買現成可以啦😗
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點先炒到滑蛋?
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手,蛋未完全凝固時熄火!用餘溫再炒蛋!
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材料:
飯 2碗
叉燒 100-150g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
蔥粒 少許
鹽 1/2茶匙
甜豉油

做法:
1) 叉燒切片
2) 燒熱油鑊,用中火炒一炒香叉燒!洗返好隻鑊先攞嚟炒蛋!
3) 蛋、牛奶、鹽和蒽粒攪拌均勻,再加入煎香了的叉燒!
4) 大火加2湯匙油在鑊中,等到油好熱,倒進蛋汁和叉燒,關火利用餘溫再炒蛋,見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面,重覆炒多幾下後便成,免炒得太熟,最後加蔥粒和甜豉油,放在白飯上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen豬

泰式青咖喱雞 泰式食譜

泰式青咖喱雞


幾年前向Phuket Banyan Tree上堂學🤎我次次去泰國都會上cooking class🤣個時仲會自己整埋青咖喱醬!不過成件事實在太麻煩!所以我依然用最愛的Blue Elephant 青咖喱醬!鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾!配料可用泰國不同的茄子!今次無炆牛腩,整雞或蝦就最易,唔須要炆咁耐,煮熟就ok😎但炆到好淋既牛腩係好好食,下次有時間先整👌🏻⚡️夏天就會時不時想食泰國菜 🇹🇭

青咖喱醬要睇返自己個隻要加幾多水或椰奶再調教返!

材料:
靑咖喱醬 1包 (70g)
無骨雞腿肉 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻
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做法:
1) 雞腿肉切塊,茄子切半
2) 熱鍋下油,加入青咖喱醬炒香,再分2次加入椰奶,再加入水、雞肉、魚露和糖,再滾後將火力轉細火煮10分鐘,
3) 之後加入辣椒、茄子和檸檬葉再煮5分鐘,然後熄火前加入金不換即成!

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麻辣口水雞翼 中式食譜

麻辣口水雞翼
麻辣口水雞翼


終於有時間打呢篇食譜😌都係超級易整!易過整成隻雞😂又麻又辣好易入口😍


▶️花椒粉可以用花椒打碎取代!

材料:
雞翼 10隻
花生碎 適量
芝麻 適量
芫茜 適量

浸雞翼材料:
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 2片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 800毫升

麻辣汁材料:
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎) 
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粉 1湯匙
油 4湯匙
辣椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 將浸雞翼材料煲滾後加入雞翼,用慢火煮10分鐘,然後關火浸5分鐘,放到冰水浸15分鐘備用 
2) 煮熟油後關火,立刻下薑蓉、蒜蓉、蔥花、乾蔥、指天椒炒一下,再下其他麻辣汁材料拌勻試味,麻和辣的程度可依個人口味增減、麻辣醬淋上雞翼上!
3) 花生碎和白芝麻灑面、再灑上芫茜和蔥粒即成

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蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋 中式食譜

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋
蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋


簡單食譜💙冇咩心情煮飯嘅日子,簡簡單單又一餐⭐️ 我會一半用雞湯,一半用浸過瑤柱同蝦乾嘅水,唔落鹽!唔記得影舀蛋嘅video😌好滑💛

蒸滑蛋不失敗秘訣 
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡

材料:
雞蛋 2隻
粉絲 半包
大蝦乾 8條
瑤柱 6粒
浸蝦乾瑤柱水/雞湯約240ml (1份蛋汁:2份水)
葱花 1湯匙

做法:
1) 大蝦乾和瑤柱浸1小時到軟,瑤柱撕開,粉絲浸15分鐘,之後滾水煮30秒,拿起瀝乾水份和剪一剪
2) 可以留 1/4的大蝦乾和瑤柱,用油煎香之後放面用
3) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
4) 蒸碟慢慢倒入蛋汁,再放入粉絲、 大蝦乾和瑤柱!碗上鋪上錫紙,中大火隔水蒸12分鐘,灑上煎過的大蝦乾和瑤柱、蔥花淋上豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

臘腸滑雞冬菇煲仔飯 中式食譜

臘腸滑雞冬菇煲仔飯
臘腸滑雞冬菇煲仔飯


好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!我覺得啲雞已經有味,唔使落煲仔飯豉油都好好食!

▶️雞易出水,所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去!否則個飯會好易好濕!材料盡量唔好搭埋一齊,如果唔係啲雞好難熟!
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水,雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘腸切件擺回去,加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

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日式免治雞肉棒 日式食譜

日式免治雞肉棒
日式免治雞肉棒

屋企得筷子,無粗木棒🤣而筷子又長過隻鑊,搞到右邊個條個尾煎唔到…….😤不過真係好好食😻連續兩晚都整!今次我用咗先蒸後煎的方法!好成功!先蒸可以個texture 淋d又定左型先,之後再煎都唔會硬骨骨😍一定要加雞軟骨!雞軟骨可以向凍肉店買到!唔係就無個種咬感!紫蘇葉都最好唔好skip!



▶️照燒汁我用左牛角!好夾😍
▶️一拌好係有d淋,小心慢慢包係粗竹籤到再去蒸,之後煎就唔會散開哂同內面熟唔到!
▶️免治雞肉向街好少有,我多數自己切再搞碎!鐘意淋d可以用雞上腿,結實d就用雞胸肉!

材料:
免治雞肉 300g
雞軟骨 100g
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
生粉 1.5-2湯匙
紫蘇葉 3片切碎
乾葱碎 2湯匙
蛋 1隻
照燒汁 適量

做法:
1) 除照燒汁外,所有材料順時針攪拌至起膠,再小心包成長條狀在竹籤上
2) 碟上塗上一層油,放上雞肉棒,大火蒸4分鐘
3) 熱鑊下油!中細火煎至2面微微金黃,再邊煎邊掃上照燒汁!直至達到理上顏色!可配生雞蛋食!

#betiskitchen日式#betiskitchen雞

椰子雞火鍋 中式食譜

椰子雞火鍋
椰子雞火鍋


零技巧!今次整咗個椰子雞火鍋!係清清地既椰子雞湯,可以品嘗到椰子同雞既清甜味!最好係加新鮮椰青水!不過我無時間買😭但係都好清甜!食之前雞煮熟後可飲一碗先!

👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水,但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水,之後個湯愈打愈甜,好好飲,我再攞嚟煮咗個烏冬食
❤️豉油我加咗生抽、水、蔥花、芫荽、辣椒、青檸、沙薑、胡椒粉和糖!

材料
雞 半至1隻 (睇下幾多人食)
新鮮椰子1個
Extra椰子水 1000ml (加湯用)
竹笙 
菇類
紅棗
薑片 2片
鹽 少許

做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會,椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開),椰肉切條!紅棗去芯!
2) 鍋倒入所有材料即可

韓式溏心蛋 韓式食譜

韓式溏心蛋
韓式溏心蛋

又係用左蘭王蛋🤤佢個蛋黃既可安全生食又好好食🧡每隻蛋黃都呈深紅色,蛋香非常豐郁👏🏻不過用其他日本蛋都🆗

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋!大滾如video咁!( pls go to my instagram for videossss)
▶️唔好一次煮咁多隻蛋!因為會令到水溫降底!如果水唔能夠蓋得住成隻蛋,有可能會爆!
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝!要先輕輕向枱面敲碎蛋殻,再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒!如video (sorry得一隻手影得好衰🤣) 然後先開始用手指邊推走d殻!咁就會白滑無手指印🤍

材料:
蛋 6隻(室溫)
冰 適量

醬汁:
熟水 180ml
醬油 150ml
糖漿/蜜糖/糖 100ml
蒜蓉 2湯匙
芝麻 適量
蔥花 適量
紅和青辣椒 適量 (optional)

做法
1) 燒一大鍋熱水,水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔) 最好分2次每次煮3隻 水一定要蓋過所有蛋
2) 用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水,6分鐘一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮蛋時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝,之後放入醬汁再放入雪櫃保存1日過夜即成
5) 醬汁可以撈飯食

雞肉蘑菇批 西式食譜

雞肉蘑菇批


Comfort food 🇬🇧 成日好想食酥皮😚其實買現成酥皮幫下手就變得好易整架💛



材料: (2人用約15cm直徑圓批一個)
無骨無皮雞腿肉 3塊 
洋蔥 半個
白蘑菇 150g
Thyme 2扎
麵粉 1.5湯匙
牛油 10g
雞湯 200ml
牛奶 100ml
現成急凍酥皮 1塊
蛋 1隻 
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

做法:
1) 雞腿肉切細塊然後用適量鹽和黑胡椒醃10分鐘
2) 蘑菇切片,洋蔥切條,雞蛋打發好
3) 熱鑊下油,把雞腿肉煎至金黃色後盛起備用
4) 熱鑊下牛油把洋蔥和蘑菇炒香,約3分鐘,然後再加入麵粉炒勻,再慢慢加入thyme、雞湯和牛奶,煮滾後把雞腿肉加入,然後轉細火繼續煮15至20至分鐘,加鹽和黑椒調味
5) 把現成急凍酥皮放軟後,枱面灑上麵粉以防癡底,用麵粉棍壓成3mm厚度,把煮好的餡料放在焗碟上,然後再在上面鋪上酥皮,在酥皮面輕輕𠝹幾刀,但唔好𠝹穿!酥皮邊輕輕用手指壓好和切走多餘的部份!表面再塗上蛋液!
6) 放入焗爐用200度焗20分鐘或者酥皮面變黃金即成

法國香草焗雞 西式食譜

法國香草焗雞
法國香草焗雞

忽然好想食juicy的焗雞,就買左隻細細隻1kg既澳洲無激素雞💛btw反轉左隻雞影相😅但當我發現已經太遲😅大家可以配不同雜菜去焗黎做配菜,但最好分開焗!因為怕佢地出水令到隻雞皮唔脆!



▶️鹽同香草唔怕查多啲向雞面,如果用無鹽牛油就要落多啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy 
▶️頭段焗熟時唔好太高溫,後段就開始用高溫焗脆個皮!時間自己睇下雞大小而調節!


材料: 
雞一隻 (~1kg)
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
檸檬 1個
蒜頭 2瓣 
新鮮thyme 8扎
香草乾 適量
有鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)

掃面: 
蒜蓉 1湯匙
有鹽牛油 4湯匙

做法:
1)把雞洗淨,用廚紙內外抹乾,雞內塗上少少橄欖油,再將檸檬切角,蒜頭壓扁,和6扎thyme放入雞內
2) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離,然後把已放軟的2湯匙牛油平均地放入雞肉和雞皮中間,再輕輕按摩
3) 把海鹽、黑椒、2扎thyme碎、2湯匙牛油和香草抹在雞皮上
4) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入蒜蓉炒香即成,每焗20分鐘掃一次向雞面!
5) 把焗爐預熱至攝氏150度烤40分鐘,中途掉轉雞身兩次令烤色更均勻,再轉攝氏240度烤15分鐘烤脆雞皮
6) 把雞斬件或原隻上碟即成