零失敗檸檬蒜香雞翼 西式食譜

零失敗檸檬蒜香雞翼
零失敗檸檬蒜香雞翼



諗唔到煮乜就會煮雞翼💖前一晚醃定入味好多,第二晚直接入焗爐就搞掂,記得最尾轉高溫焗脆個皮✨或者焗之前醃1小時以上先入到味🫢用蒜片唔用蒜蓉嘅原因係,醃的時候取其蒜味,之後焗會比較容易整返走,蒜蓉會好易焗燶!加埋檸檬去焗個味好清新!檸檬最好切薄啲,放響旁邊一齊焗就得💛



▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架!
▶️今次我見雪櫃有Rosemary,順手放埋入去焗!好香!

🖤Thanks @lecreusethk#MickeyMousexLeCreuset ❤️
.
.
材料:
雞翼 10隻
蜜糖 2湯匙
檸檬 1個 (切片)

醃料:
蒜片 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 1/2湯匙

做法:
1) 雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙,放入雞翼!蒜片和檸檬放在一旁,180°C焗十分鐘,反轉雞翼再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘,再加少少黑椒即成!

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

超滑蔥油雞鎚 中式食譜

超滑蔥油雞鎚
超滑蔥油雞鎚


好味到飛起!超級滑!就咁用無激素急凍雞鎚就得♥️特登整呢個版本出嚟,等大家超方便可以煮到呢個咁好食嘅菜式😌主要係易過用全隻雞!👦🏻大讚呢個超好食✌🏻真心好簡單同方便快捷,幸福就在餐桌上♥️ p.s. 影片為了拍攝效果,油的分量是比食譜分量多的😬


▶️煮滑雞一定唔可以用大火,要全程用細火再熄火焗!我自己加咗少少黃姜粉水入去,令到顏色靚少少,可以skip

▶️想吃得方便一點可以在上碟前,將雞肉撕下來😍
.
.
材料:
雞鎚 6隻
蔥花 3湯匙
薑蓉 2湯匙
油5湯匙
乾蔥蓉 2湯匙
芝麻 2湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 2/3茶匙 (如不夠咸可以自己調節)
胡椒粉 1/4茶匙

浸雞:
薑 2片、蒽 2條、紹興酒 1茶匙

做法:
1) 急凍雞鎚解凍後,輕輕清洗,之後加入一茶匙鹽按摩均勻,醃5分鐘,有助去雪味
2) 凍水加入雞鎚和所有浸雞材料,開細火,水的分量一定要足夠蓋過所有雞鎚,水滾後繼續用細火,微滾的狀態下,合蓋煮15分鐘
3) 立即熄火,繼續合蓋焗15分鐘!拿起浸在凍水5分鐘備用 (嫌麻煩可以省卻這個步驟,主要是令雞皮更加爽脆)
4) 蔥花、薑蓉、糖、鹽和胡椒粉攪拌均勻!油加熱後,加入乾蔥蓉和芝麻炒香,之後便可以把這個油倒入蒽花混合物中成蔥油
5) 把蔥油倒在雞鎚上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

滑滑海南雞飯 中式食譜

滑滑海南雞飯
滑滑海南雞飯


上次食咗個好好食嘅海南雞飯外賣,引發起我自己整😆其實上次整已經係三年前!日日都有太多餸想煮,成日諗唔起呢個😎今次整得超級滑!主要秘訣都係個樣,要用浸焗方法去煮熟隻雞!煮亦都一定要用細火!煮好之後要浸凍水,雞皮就會好脆身,等到隻雞降溫同表面乾身先開始切!自己整雖然有點煩,但係整到一隻滑雞充滿滿足感😜♥️🥰



▶️斑蘭葉必定要打上結,味道才會特別容易滲出來!
▶️切雞時盡量確保拿刀的手不要接觸雞塊,否則隻手會變得好油,拿不穩把刀😂切雞去骨可以參考YouTube一些教學片段😜

材料:
✨海南雞✨
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
南薑 2塊
黃薑粉 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

✨雞油飯✨
白米 1.5米杯
煮過雞的湯 1.5米杯
斑蘭葉 2片
香茅 1支
蒜 4瓣 (拍扁)
南薑 2塊
乾蔥 2粒 (切半)
雞脂肪/油 適量

✨辣椒醬✨
兩條指天椒、一湯匙蒜蓉和一茶匙薑蓉弄碎,然後加入一個青檸汁

✨薑蓉✨
2湯匙薑蓉、1/2茶匙五香粉、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖攪拌均勻,然後倒入兩湯匙滾油

✨甜豉油✨
2湯匙老抽、2茶匙生抽和1湯匙糖細火煮至糖溶化

海南雞做法:
1) 全雞洗淨,先將多餘的雞脂肪切出,留起備用 ,切去雞腳,把雞身的內臟徹底清走,雞頸開一個洞
2)香茅輕拍後切段,班蘭葉打結,黃薑粉加少少水攪拌均勻
3) 除雞以外,所有材料加入水中煲滾後繼續煲5分鐘,水的份量要足夠蓋過全隻雞
4) 把雞放入水內5秒,拿起,再放入,重複3次。此動作是想熱水從雞頸流入雞身,令體肉都受熱均勻
5) 細火上蓋煮6分鐘,然後熄火繼續上蓋浸40分鐘,煮雞水留起煲飯用
6) 可用竹籤在雞腿位插入測試熟度,沒有血水滲出便代表已熟,然後把雞放在冰水中15分鐘,拿起讓雞皮風乾
7) 之後斬件及去骨即成

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊,轉小火下雞脂肪榨出油,把脂肪拿走,加入其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲,再下一比一的煲過雞的水作煲飯用,照一般電飯煲程序煲飯即成

#betiskitchen雞#betiskitchen中式

南乳煎雞翼 中式食譜

南乳煎雞翼
南乳煎雞翼


👵🏻’s recipe! Encored for many times already😚So juicy💕(second video it’s so hot almost hurt my fingers😂)勁簡單,諗唔到煮咩煮呢個啱晒!我真係好鍾意食雞翼架😎腐乳係發酵左嘅豆腐!顏色係白色即係豆腐本身嘅顏色🤍而南乳就係加咗红麴的腐乳,所以顏色係紅色!南乳整體上沒有腐乳咁鹹,帶有甜香♥️

▶️煎雞翼一定要用中細火煎!但好多時如果就咁煎,表面煎燶咗,但啲肉都未熟!我會煎到兩邊金黃之後,加少少水上蓋煮至水收乾,令到雞翼中心受熱均勻,然後再轉中火把雞翼兩面繼續煎至金黃!

雞翼 10隻

醃料:
南乳 50g
腐乳 20g
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

做法:
1) 所有醃料攪拌均勻,盡量壓爛南乳和腐乳,雞翼放入醃料醃至小一小時,醃過夜更佳
2) 煎之前可以抺走雞翼上部分的醃料
3)熱鑊下油,用細火先煎香雞翼2面至金黃色約1-2分鐘,加入30ml水,小心彈油!上蓋煮5分鐘,此時水份應該會揮發走,開蓋,轉中火,把雞翼的兩邊繼續煎多1-2分鐘,煎至金黃色即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄 西式食譜

檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄
檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄


Super easy one pot meal🍋急凍雞翼雞鎚長期有一包向冰箱!諗唔到煮咩一定會煮佢哋😗我前一晚解凍之後放入保鮮袋醃一晚!第二日加少少車厘茄同檸檬就咁放落焗爐焗就完成❤️‍🔥我自己再配薯蓉同羽衣甘藍食,super healthy✌🏻加咗蜜糖甜甜地嘅雞翼都好受小朋友歡迎💕焗完嘅汁都好好食🍯

▶️放入焗爐淨係放啲雞鎚好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身和皮脆架!

材料:
雞鎚 10隻
蜜糖 2湯匙
車厘茄 10粒
檸檬 1個 (半個切片半個榨汁)
Parsley碎 適量 (optional)

醃料:
蒜蓉 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1湯匙

做法:
1) 雞鎚解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味!
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上放入雞鎚、車厘茄和檸檬,放中或下層180°C焗十分鐘,反轉雞鎚再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘,再加上parsley即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

法式紅酒炆雞配雞油飯 西式食譜

法式紅酒炆雞配雞油飯
法式紅酒炆雞配雞油飯


Vday classy yet easy dinner idea💖💯 A traditional french dish! 我呢個係簡單version!傳統係會用晒成隻雞,我簡單啲淨係用雞扒😝煮雞唔怕好似牛咁驚煮得唔夠淋!失敗機率底😗45分鐘搞掂☺️撈雞油飯食好好食!如果嫌麻煩可以配法式麵包或白飯都得!我平時煲中式雞湯會收集啲雞皮放入冰箱!今次攞嚟煲雞油飯好正✌🏻


▶️紅酒無乜所謂邊隻,法國傳統係用Burgundy 如Pinot Noir🍷唔講究就用支你平時會飲得落口既就得!我就係屋企求其用支飲剩既!

▶️雞油飯做法: 熱鑊加入雞皮和雞脂肪!再加入乾蔥頭和蒜頭!煎至雞皮金黃出油,夾起雞脂肪,再加入白米炒至均勻!熄火,倒入電飯煲,加入1:1的水或雞湯煮成熟飯!

材料:
無骨雞扒 5件
洋蔥 一小個
蒜頭 2粒
蘑菇 8粒
煙肉 2條
茄膏 3湯匙
紅酒 250ml
雞湯 250ml
Thyme 3扎
黑椒和鹽 適量
牛油 20g
忌廉 100ml

做法:
1) 雞扒解凍後切成半,加少少鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,蘑菇切半,煙肉切粒,蒜頭拍扁
2) 熱鍋下油,加入雞扒用中火煎至2邊微微金黃,再加入洋蔥和蒜頭炒2分鐘,便可加入煙肉粒和菇炒1分鐘,然後加入茄膏炒至均勻!
3) 倒入紅酒和雞湯煮滾,再加入thyme、鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋煮30分鐘!
4) 把所有配料夾起,淨下醬汁,轉大火煮至醬汁濃厚,便可加入牛油和忌廉,攪拌均勻,倒在雞肉上即成!

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

鹽漬檸檬春雞 Lemon Confit Baby Chicken 西式食譜

鹽漬檸檬春雞
鹽漬檸檬春雞


Inspired by my fav LPM💖個檸檬早2個星期已經開始醃,好容易整,係呢個餸既露魂🥺自己調教咗少少,加咗啲辣椒碎,唔鐘意辣可以唔加🥸尋日下午開始醃咗成日🤲🏻super yum😍下次焗之前可以再放多啲醃料向雞面😆不過我懶,所以無去骨😽雞翼尖比較易燶,可以用錫紙包一包!香草焗之前可以整一整走去先,因為都易燶🤭


🍋鹽漬檸檬🍋
檸檬 2個 切片
鹽 5湯匙
糖 1湯匙

做法:
以上材料放入密實樽內搖匀,再放入雪櫃2星期即成!(每隔幾日可以拿出來搖一搖)

鹽漬檸檬春雞:
材料:
春雞 1隻

醃料:
鹽漬檸檬 6片
蒜蓉 2湯匙
Thyme 1湯匙
蜜糖 2湯匙
橄欖油 2湯匙
辣椒碎 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙

做法:
1. 所有醃料加入攪拌器攪爛!
2. 春雞洗淨,底部開一半!加入醃料醃一晚!
3. 把焗爐預熱至攝氏160度,放入雞烤20分鐘 (中層),然後轉攝氏200度烤10分鐘 (底層) 烤脆雞皮即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

櫻花蝦粉絲蒸水蛋 中式食譜


♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋,之後剪一剪,櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香!
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲,慢慢倒入蛋汁,再放上櫻花蝦乾,鋪上錫紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花,再淋上滾油和豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

零敗檸檬蒜香雞翼 西式食譜

零敗檸檬蒜香雞翼
零敗檸檬蒜香雞翼


諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多,第二晚直接入焗爐就搞掂,記得最尾轉高溫焗脆個皮✨用蒜片唔會咁易焗燶!加埋檸檬去焗個味好清新!檸檬最好切薄啲💛

▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架!

材料:
雞翼 10隻
蜜糖 2湯匙
檸檬 1個 (切片)

醃料:
蒜片 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 1/2湯匙

做法:
1) 雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙,放入雞翼、蒜片和檸檬180°C焗十分鐘,反轉雞翼再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘,再加黑椒即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

蟶子抱蛋 中式食譜

蟶子抱蛋
蟶子抱蛋


⭐️福建菜式⭐️之前向餐廳食過之後一直念念不忘!咁啱響街市見到有黃蟶子賣!就諗起可以整呢道菜👌🏻超簡單勁好食!但有個麻煩位就係煮熟完啲蟶子之後要逐隻將中間黑色污糟野整走😵


材料:
黃蟶子 半斤
蛋 4隻
紅尖椒 半條 切碎
乾蔥頭 1粒 切碎
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥花 2湯匙
蒸魚豉油 適量
白胡椒粉 適量

做法:
1) 滾水加入紹興酒,把黃蟶子加入,大火煮到開口後,立即拿起過凍水!之後把肉取出!再逐條將中間的黑色污物去掉!
2) 蛋加入鹽攪拌均勻!
3) 平底鑊加入2湯匙油,再加入1湯匙蔥花、紅尖椒和乾蔥碎炒香,倒入蛋漿攪拌均勻,之後再加入蟶子,用中火把蛋煎熟,在表面加上餘下蔥花、適量的豉油和白胡椒粉即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen海鮮