話梅醉蝦 Drunken Shrimps 中式食譜

話梅醉蝦
話梅醉蝦


宴客怎少得冷盤呢?今次用上了新鮮海蝦和日本梅子,有酒味又多一份話梅的酸甜!

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

椒鹽南非鮑魚 中式食譜 deep fried abalones with spiced garlic

椒鹽南非鮑魚
椒鹽南非鮑魚

向街市買咗中size南非鮑魚!好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶,今次來一個椒鹽鮑魚,靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢!但食完就發現都值得!因為真係好好食😆

▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先,再在滾水浸煮30秒,去鮑魚殼之後再細力擦洗!煮完之後擦有時會好易爛要小心啲!
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒,立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離,鮑魚肉去內臟洗淨,邊緣用牙刷刷乾淨,鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開,放鮑魚殼燙一分鐘,才能殺死生細菌
5) 鍋中下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊,爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒,放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上

焗釀鮮蟹蓋 Stuffed Crab 中式食譜

焗釀鮮蟹蓋

吃過唐閣的焗蟹蓋後一直念念不忘,但其實自己在家煮既可以用大隻新鮮花蟹又可以下自己喜歡的材料,唯一不便是拆蟹肉也用了我一個半小時,這個絕對是心機菜。不過宴客嘛,無所謂啦!

材料
花蟹 4隻
洋蔥 半個 切碎
蘑菇 數粒 切碎
葱切碎
麵粉 1湯匙
海鹽1/2茶匙
雞湯 60ml
牛油 2湯匙
忌廉 60ml
糖 1/2茶匙
蛋黄 1個
麵包糠 3湯匙

1) 先將蟹洗淨、蒸15-20分鐘至熟,放涼後折肉;蟹蓋洗淨,備用。蘑菇、洋蔥切碎,備用。
2) 平底鑊燒熱放入牛油, 加洋蔥炒至透明,再加入麵粉拌勻,慢慢加入雞湯至無起粒,再加入忌廉拌勻。之後加入蘑菇粒,蟹肉拌勻,再加入海鹽,葱粒和糖即成餡料
3) 把蟹肉餡料釀進蟹蓋,加上麵包糠,放入預熱的焗爐焗180度, 10-15分鐘至金黃 .

可樂雞翼 chicken wings in coke and soy sauce 中式食譜

可樂雞翼

放工極速系列,甜甜的汁拿來送飯一流!甜可樂用來跟咸豉油作平衡,而可樂當中的成份亦可令雞翼變得更嫩滑。呢個菜絕對向你想不到煮什麼時幫到你,買包雞翼同一枝可樂就搞掂!

材料:
雞翼 10隻
蔥 1條
薑 3片
蒜頭 2粒
可樂 半杯

調味料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
白米酒 1湯匙
胡椒粉 少許

1) 雞翼放入滾水約3分鐘
2) 燒熱油鑊,放入蒜頭、薑片和蔥段爆香 加入雞翼煎至微金黃
3) 倒入調味料和可樂, 中細火煮至汁變濃稠即成

可樂雞翼

黃金炸豆腐 Crispy Deep Fried Tofu 中式食譜

黃金炸豆腐

上次新年整糕用淨好多不同粉類,就整個黃金豆腐,參考某大師傅朋友的食譜再改良一下,用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果,我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的!一定要掌握好包粉這個動作,豆腐盡量抹乾一點,粉要乾,動作要快,一粒包完粉就立刻炸,包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水,炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆,話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈,因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<

材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙

豆腐1盒

淮鹽 少許

做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層,再切四刀,成八小件
3) 豆腐放入炸粉,小心輕輕撈勻,不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃,放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油,然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成

臘味煲仔飯 中式食譜

臘味煲仔飯


有時會無端端想食煲仔飯,但是坊間的名店總是大排長龍,我討厭排隊吃飯,所以還是親自操刀呢。今次無落臘肉因為怕肥,其實煲仔飯要有飯焦唔難的,但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣。最緊要是把飯焗一焗,再用小火煮一會就會輕易有飯焦,所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間。但要記住有耐性,不要用大火,否則只會變成黑黑的燶了的飯喔。我覺得Le Creuset好用在此,因為保溫高,不用煮多久飯都熟了喔!

材料:
米 米杯2杯

臘腸 2條
臘肉 適量
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量

做法
1) 鍋底抹少許油, 臘腸戳幾個洞好讓油脂流出, 米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出, 將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘, 轉小火煮15分鐘, 將火加大30秒, 再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦
3) 飯焗好後,把臘味切件擺回去, 加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可

花膠撈飯 Braised fish maw rice 中式食譜

Inspired by Howard’s gourmets signature dish ✨ 這個是平民版花膠仔在AEON $70一包,不用浸發十分方便,一解凍就煮得!我家男人超級鐘意食!


材料
花膠仔1包
煲好的飯2碗
蒜頭2粒
薑1片
薑蔥蓉適量
蠔油 1湯匙
雞湯 100ml
糖1湯匙
老抽1湯匙

做法
1) 花膠仔洗淨後,煲中下油爆香蒜頭和薑,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘, 如太乾可加雞湯, 不夠收汁可加生粉水
2) 把汁和花膠加在白飯上即成

花膠仔
花膠仔
花膠撈飯
材料

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點

油鹽焗奄仔蟹 中式食譜

油鹽焗奄仔蟹
油鹽焗奄仔蟹


上次煮呢個餸已經係兩年前!雖然而家仲未算係當造,但係都響街市買到隻好靚嘅奄仔蟹🧡奄仔蟹嘅軟滑蟹膏好正☀️奄仔蟹是未成年雌蟹肉質都好滑!同埋都幾多肉!做法簡單⭐️焗完之後個皮會脆脆地!向中間好大力來一刀就可以切成一半!

材料:
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法:
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

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