花膠椰子雞湯 中式湯水食譜

花膠椰子雞湯


其實我成日都煲湯,但係好少影到張好少少既相,所以post都唔想post😅 椰子有助清燥熱、止咳功效、滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能作用☺️ 今次用左性價比好高的鱈魚膠 煲湯絕對夠用💕

材料
椰子1個(水份留起備用)
雞1隻(可叫雞檔代去皮)
花膠4-6件 (先浸發)
杞子 一湯匙
紅棗 6粒
水3公升

做法
1)雞汆水備用斬大件雞 (如果唔去皮個湯會好油,不過雞味又重d,所以我多數去一半皮,倒湯飲時再用隔油器隔走油)
2)杞子和紅棗浸洗,椰子肉切條
3)待水滾後加入所有材料 (除了花膠和椰子水),用大火煲45分鐘,轉中火煲45分鐘,然後加入花膠和椰子水再煲15分鐘即可加鹽調味

陳皮蒸鮑魚 中式食譜

陳皮蒸鮑魚
陳皮蒸鮑魚

有時真係諗唔到煮乜,我本身好喜歡食鮑魚,簡單以陳皮蒸,已能帶出鮮味☺️但係鮑魚很骯髒,煮之前要先徹底擦淨,不少食譜都教直接用牙刷刷生鮑魚,然而鮑魚會收縮變韌,影響肉質。所以先用滾水煮灼20秒係最好,不過要擦得細力少少,因為煮後鮑魚邊邊位比較脆弱。鮑魚比較困難消化,腸胃不好的也不可以太多喔。

材料:
鮑魚仔 10隻
陳皮 1 片 (浸30分鐘)
蔥花 適量
蒸魚鼓油 適量
油 適量

做法:
1) 陳皮浸軟刮出白色囊, 切絲備用
2) 鮑魚用滾水浸20秒, 用匙或小刀起出鮑魚肉,去除內臟及用牙刷清洗乾淨
3) 把鮑魚放碟上,放上陳皮絲, 水滾放入鮑魚,中大火蒸6分鐘
4) 蒸好的鮑魚撒上蔥花, 淋上滾油、豉油即成

花雕醉野生花螺 中式食譜

花雕醉野生花螺
花雕醉野生花螺

花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈

<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸!真係好味啲😌😌😌酒味好出!我再加咗2粒話梅去浸!
花螺比東風螺價格貴差不多一倍,分別之處是它表面為黑白斑,不像東風螺是暗紅色 ,個人認為肉質爽口同吸味好多,這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便,平時向雪櫃拎出黎就食得,當睇電視小食又得!呢個螺最好3日內要食哂!糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️

▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣!自己試好味先至再浸!

材料
花螺 1斤
杞子 少許

醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨,放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙!可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化),待涼一會後加入花螺和杞子,必須浸過花螺!放雪櫃雪一晚即可食用!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

清湯牛腩 中式食譜

清湯牛腩
清湯牛腩

牛腩要炆淋係要好有耐性!至小三個小時,小火&熄火焗,輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯,我今次直情只係用哂水,無用牛湯,我認為都好正!🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛

材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片

湯材料
八角 1粒
香葉(bay leaf) 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml

做法
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和蔥,用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間,可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃

薑葱焗紅魚 Red Snapper 中式食譜

薑葱焗紅魚

在超級市場見到有本地優質魚類,每條都有標籤,買條來試下支持下本地魚業!不過唔明點解要冰鮮,感覺無咁新鮮,味道都不錯。

材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒

調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯

做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成

麻辣口水雞 Spicy Mala Chicken 中式食譜

麻辣口水雞
麻辣口水雞

因為多香料所以食譜比較長,但其實還是很簡單的,就是要買比較多香料。如果二人食其實都可以買半隻雞直接蒸熟,但我發現用浸雞方法是最滑的,浸雞後的水十分清香,可留下做雞湯用呢。

材料
雞 1隻
花生碎 適量
芝麻適量
芫茜適量

浸雞材料
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 1500 毫升

麻辣汁材料
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎) 
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粒 1湯匙
花椒粉 1湯匙
滾油 4湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙 *
麻油 1湯匙
鎮江香醋1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽 少許

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用。
2) 將浸雞材料煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘,雞斬件上碟備用 
4) 煮熟油後關火,下薑蓉,蒜蓉,蔥花,
乾蔥,指天椒微浸一下,再下其他麻辣汁材料拌勻試味, 麻和辣的程度可依個人口味增減, 麻辣醬淋上雞上
5) 炒香花生碎和白芝麻後灑面、再灑上芫茜和蔥粒

*花椒油做法:用4湯匙溫油將花椒粒爆香,然後隔掉花椒粒便成花椒油,街上都有整好了的花椒油賣

簡易上海燻蛋 Tea Smoked eggs 中式食譜


上一次整已經係2019年❤️‍🔥以前我最愛的宴客冷盤之一,因為可以整定!不過近幾年唔知點解遺忘了這個菜的存在😝第一次整最好買多幾隻蛋做後備,第一次可小批量試煮,掌握到自己爐頭的時間🤓當掌握得到之後就每次都會成功啦🫶🏻沒有失敗的理由! 用鴨蛋會比雞蛋香,而且蛋殼亦比較易剝!這個上海燻蛋我不喜歡蛋黃太過流心,覺得溏心程度是最好的💖👦🏻話同佢由細食到大的上海餐廳一樣味道😋

▶️可以加三文魚子或魚子醬增添賣相和味道

▶️鴨蛋可以街市的雜貨店或蛋店購買得到

▶️煙燻的鑊建議使用比較舊和不貴重的鑊,如果怕傷鑊錫紙要覆蓋得好一點,煙燻的時候要開最大抽氣扇😝

材料:
鴨蛋 5隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 2湯匙
片糖/ 冰糖 2湯匙
米 3湯匙
老抽 3湯匙

做法:
1)鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火,水滾起後,水滾起的狀況可以參考短片!繼續煮2分鐘,然後馬上將蛋拿出,立即在水喉下沖冷水5分鐘
2)輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,然後平均沾上老抽備用
3)鑊中鋪上錫紙,再加上茶葉、糖及米拌勻,放上蒸架,加蓋開大火燒至白煙冒出,開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上,大火燻2分鐘,把蛋取出
4)待涼後以小刀橫切,每切一下後抹乾淨再切第二隻,上碟伴淮鹽食用即成

Ingredients:
Duck eggs 5
Spice salt ½ tsp
Tea leaves 2tbsp
Rock sugar / slab sugar 2tbsp
Rice 3tbsp
Dark soy sauce 3tbsp

#betiskitchen蛋#betiskitchen中式

蒜片黑椒牛肉粒 Diced Beef in Garlic and Black Pepper Sauce 中式食譜

蒜片黑椒牛肉粒
蒜片黑椒牛肉粒

話說呢個係我放工常煮菜式之一,貪佢簡單快捷好食!牛肉粒最好買質量較好的,試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦!

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

花膠鮑魚燜冬菇 中式過節食譜

花膠鮑魚燜冬菇

對我來說有點媽媽style的菜式, 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚,所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食!花膠又係aeon 的花膠仔,不用浸發十分方便,重要都好膠質同便宜;認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁)
冬菇 8粒(用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水)
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂,用生粉摩擦表面後,沖水洗淨抹乾水份,備用
2) 燒熱油鑊,將蝦米,蔥,薑和蒜爆香,加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁,浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚,轉中小火,燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料,加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中,攪拌至湯汁濃稠即成