芝麻沙薑手撕雞 中式食譜

芝麻沙薑手撕雞
芝麻沙薑手撕雞

話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的,始終雞的大小可不一,如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱,、八角和花雕酒煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘 (因雞大小不同,可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲,再入蔥花,加餘下調味料,拌勻即成。

起沙黃金蝦 中式食譜

起沙黃金蝦


超好食💞買咗勁靚花竹蝦💖蒸完鹹蛋黃之後要壓碎!一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙先落蝦😍Super easy and yummy💯今次因為啲下大隻啲所以用多啲鹹蛋黃☺️

材料:
中蝦 10隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉 1湯匙
生粉 4湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 適量

做法:
1) 把蝦剪去鬚、腳和頭,蝦背面輕輕界開除掉蝦腸,洗淨用紙巾吸乾水分,加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油,落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃即成 (如果覺得淨係鹹蛋黃唔夠味可以落少少鹽)

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

皮蛋瘦肉粥 Congee in century egg 中式食譜

皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥

見咁期多人病,出個之前煮落的粥食譜吧,跟住黎煮就可以煮到好綿滑的粥架啦!

材料
絲苗米100g 
豬腱 $30
皮蛋 2個 (切粒)
瑤柱幾粒
蔥花
清水 3.5L

做法
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身, 用手把瑤柱撕成幼絲
2) 豬腱用2茶匙鹽和1茶匙油醃幾小時, 米用1茶匙鹽和油醃幾小時
3) 水大火煮滾,加入豬腱, 米和瑤柱,大火煮5分鐘後小火煮2小時, 不時搞拌以防黏底
4) 豬腱取出用叉輕輕撕成絲, 放回粥內, 加入皮蛋再煮15分鐘, 再加入鹽和蔥花即成

西洋菜陳腎湯 中式湯水食譜

西洋菜陳腎湯
西洋菜陳腎湯

見到街市啲西洋菜幾靚就決定煲呢個湯!這個湯清熱潤燥和滋陰生津💛大部分體質可以飲用😁

▶️西洋菜要大火水滾先好落!如果唔係會苦!之後要繼續大火煲5分鐘,先轉細火!

材料: (約4碗)
西洋菜 1斤
陳腎 3個
豬腱 半斤
乾瑤柱 4粒 
南北杏 各10克
蜜棗 4粒
陳皮 1片
紅蘿蔔 1條
水 2000ml

製法:
1) 陳腎及乾瑤柱浸約1小時至軟身;陳皮洗淨,浸軟後刮瓤; 以鹽水浸西洋菜10分鐘,然後以清水洗淨 (重複2至3次)
2) 陳腎切片後連同豬腱汆水備用
3) 南北杏、蜜棗洗淨,紅蘿蔔去皮切塊
4) 水滾後,放入所有材料,大火煲5分鐘再轉細火煲約2.5小時即成

花膠椰子雞湯 中式湯水食譜

花膠椰子雞湯


其實我成日都煲湯,但係好少影到張好少少既相,所以post都唔想post😅 椰子有助清燥熱、止咳功效、滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能作用☺️ 今次用左性價比好高的鱈魚膠 煲湯絕對夠用💕

材料
椰子1個(水份留起備用)
雞1隻(可叫雞檔代去皮)
花膠4-6件 (先浸發)
杞子 一湯匙
紅棗 6粒
水3公升

做法
1)雞汆水備用斬大件雞 (如果唔去皮個湯會好油,不過雞味又重d,所以我多數去一半皮,倒湯飲時再用隔油器隔走油)
2)杞子和紅棗浸洗,椰子肉切條
3)待水滾後加入所有材料 (除了花膠和椰子水),用大火煲45分鐘,轉中火煲45分鐘,然後加入花膠和椰子水再煲15分鐘即可加鹽調味

陳皮蒸鮑魚 中式食譜

陳皮蒸鮑魚
陳皮蒸鮑魚

有時真係諗唔到煮乜,我本身好喜歡食鮑魚,簡單以陳皮蒸,已能帶出鮮味☺️但係鮑魚很骯髒,煮之前要先徹底擦淨,不少食譜都教直接用牙刷刷生鮑魚,然而鮑魚會收縮變韌,影響肉質。所以先用滾水煮灼20秒係最好,不過要擦得細力少少,因為煮後鮑魚邊邊位比較脆弱。鮑魚比較困難消化,腸胃不好的也不可以太多喔。

材料:
鮑魚仔 10隻
陳皮 1 片 (浸30分鐘)
蔥花 適量
蒸魚鼓油 適量
油 適量

做法:
1) 陳皮浸軟刮出白色囊, 切絲備用
2) 鮑魚用滾水浸20秒, 用匙或小刀起出鮑魚肉,去除內臟及用牙刷清洗乾淨
3) 把鮑魚放碟上,放上陳皮絲, 水滾放入鮑魚,中大火蒸6分鐘
4) 蒸好的鮑魚撒上蔥花, 淋上滾油、豉油即成

花雕醉野生花螺 中式食譜

花雕醉野生花螺
花雕醉野生花螺

花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈

<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸!真係好味啲😌😌😌酒味好出!我再加咗2粒話梅去浸!
花螺比東風螺價格貴差不多一倍,分別之處是它表面為黑白斑,不像東風螺是暗紅色 ,個人認為肉質爽口同吸味好多,這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便,平時向雪櫃拎出黎就食得,當睇電視小食又得!呢個螺最好3日內要食哂!糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️

▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣!自己試好味先至再浸!

材料
花螺 1斤
杞子 少許

醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨,放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙!可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化),待涼一會後加入花螺和杞子,必須浸過花螺!放雪櫃雪一晚即可食用!

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清湯牛腩 中式食譜

清湯牛腩
清湯牛腩

牛腩要炆淋係要好有耐性!至小三個小時,小火&熄火焗,輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯,我今次直情只係用哂水,無用牛湯,我認為都好正!🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛

材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片

湯材料
八角 1粒
香葉(bay leaf) 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml

做法
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和蔥,用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間,可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃

薑葱焗紅魚 Red Snapper 中式食譜

薑葱焗紅魚

在超級市場見到有本地優質魚類,每條都有標籤,買條來試下支持下本地魚業!不過唔明點解要冰鮮,感覺無咁新鮮,味道都不錯。

材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒

調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯

做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成