雞腳蘊含豐富的膠質， 對皮膚和筋骨的保養尤其有效，配花生一同食用，能有效強健筋骨，是廉價的健脾益胃湯水。不過我個日街市的大魚尾已經無哂，用咗其他部位呢，個湯好甜好充滿膠質。
➡️木瓜質地較腍，如果不想木瓜溶於湯中，可在煲湯中途才下
材料:
大魚尾 1條
木瓜 1個
花生 80g
眉豆 40g
雞腳 8隻
薑片 2片
水 1500ml
做法:
1) 雞腳出水，花生及眉豆浸水半天，木瓜去皮去核切塊
2) 魚尾洗乾淨，然後晾乾水， 把鑊燒熱加油，爆香薑片，放入魚頭中火煎至兩邊金黃色
3) 把水注入湯鍋煮滾後放入所有材料，大火煲起五分鐘後收中慢火煲2小時下適量鹽調味，即成
雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚，但係有時整下雞翼都不錯，方便同唔須要擦洗😂可以當做小食，或冷盤送飯都好正💛
➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁，否則醉雞汁會不夠清油淋淋
材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量
醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞翼，必須浸過每隻雞翼，放冰箱雪一晚即成
多汁牛肉餡餅🌟 𝐵𝑒𝑒𝒻 𝓅𝒶𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒𝓈
Weekend 就係想搵個weekend 先會得閒整的食譜整吓，呢個牛肉餡餅第二次整！第一次唔夠味所以調較過個食譜。牛肉餡加多點湯落去搞拌佢會自己收水，但煎完出嚟就會有好Juicy效果。包餡個方面睇多幾次YouTube 片先🤭好好食♥️日本葱真係好食D 🤓
餅皮材料: (整到10個左右)
中筋粉 300g
滾水120ml
凍水60ml
鹽 1/4 茶匙
牛肉餡材料:
免治牛肉 250g
葱花 50g
洋蔥蓉 50g
白芝麻 1茶匙
薑蓉 2茶匙
醃料:
醬油2.5湯匙
鹽1茶匙
麻油 2湯匙
生粉1湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
牛湯/水 5湯匙
做法:
1) 牛肉餡材料拌入醃料，順時針搞拌至鬆軟，放入雪柜備用
2) 中筋麵粉加滾水拌勻再加入冷水揉成麵糰，可用手揉至混合即可，不用完全光滑，讓麵團靜置三十分鐘
3)桌上灑些麵粉，將醒置完成的麵團放上
4)將麵團搓成直徑約3cm長條，平均切成10-12個小麵團，用手掌將小麵團壓扁，用麵棍慢慢將麵團壓成薄片，麵團中間可以厚一點，麵皮邊緣處可以壓薄一些 (如果技術不夠好可用碗或杯蓋上再切成圓形狀)
5)包上適量內餡，一邊包一邊轉，將收口捏緊，將包好的餡餅輕輕壓扁
6)放在灑上麵粉的盤子中避免底部痴底，平底鍋加熱淋少許油，蓋鍋小火煎5分鐘，翻面再蓋鍋蓋煎5分鐘，煎至兩面金黃即可
雖然已經九月，但仲係好熱，煲個簡單的苦瓜湯解解暑。苦瓜具有清涼解渴、清熱解毒的作用，還有多種維生素、礦物質，加速排毒又能達到夏日消暑的目的。但係苦瓜較寒涼，可加多兩塊薑。豆類都要浸水幾小時後才煮，可減少胃腸脹氣。
材料:
新鮮苦瓜1隻
黃豆30g (先浸水)
排骨250克
無花果6粒
生薑3~4片
水 8碗
做法
1) 排骨出水，苦瓜去籽切成塊，黃豆浸洗，全部材料放入煲內加水煲一小時即成
超級易整但又好好食的一個家庭菜，蝦碌的意思就是一隻大蝦切成兩至三段，所以比較建議用大一點的蝦，如果蝦不夠大可以保留全隻，不用切段。酸酸甜甜好好食🥰
材料
大海蝦 6-8隻
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 適量
生粉 適量
紹興酒 1茶匙
調味料:
糖 1湯匙
茄汁2湯匙
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2 茶匙
做法
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦，由蝦頭開始剪至蝦肚，以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後，把每隻蝦切成兩段，在蝦身撒上生粉，起鑊少油，大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油，爆乾葱蓉及蒜蓉再加入蝦，灒紹興酒，加入所有調味料炒至收汁即成 ，放上蔥粒裝飾即成
燉湯絕對是女人恩物😝，蟲草花的淡淡菇味，金華火腿的咸香再加花膠和響螺的鮮味，相當好飲，膠原蛋白也是滿滿的。我自己煲前隨手加多左堆日本菇落去煲，都係個人喜好用了腰果代替瘦肉✨
材料:
花膠, 瑤柱, 蟲草花,螺頭, 金華火腿, 瘦肉, 紅棗, 杞子, 水
做法:
1) 花膠先浸發，瑤柱浸半日至軟
2) 螺頭刷洗淨，金華火腿、螺頭、豬肉眼加薑片及蔥氽水
3) 紅棗、杞子、蟲草花洗淨
4) 所有材料放入燉盅 (除花膠&杞子)，加蓋加熱水至9成滿坐水燉，大火燉10分鐘，轉中小火燉2小時，放入花膠和杞子再燉1小時，加鹽即可
這個葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！
材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙
調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙
做法
1) 雞洗淨抹乾，用老抽抹匀雞皮，吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油，放入薑片爆香，再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入，加入調味料煮至滾，冚蓋轉小火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再反轉另外一面，開細火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件，雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁，在另一鍋中加熱煮滾，加入生粉水埋芡，淋在雞上，冚蓋煮滾熄火，用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油，爆香葱粒，連油淋在雞上即成
花膠含大量膠原蛋白，有潤膚養顏和滋陰養血作用。我分享下自己浸發花膠方法，有人會用乾蒸的方法，我就比較喜歡用水浸再煮的方法喇。我呢隻花膠筒唔算貴，但都發得好厚😆
1) 先用室溫食用水浸一晚 (容器要乾淨無油)
2) 然後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日至一晚便完成，睇下幾厚身。
Tips: 花膠煮個下會縮小，唔好俾佢嚇親，之後再浸就會發得好大
♥️
最後一個想分享的夏天湯水，都係好易煲準備功夫不多的♥️白菜煲湯能清熱除燥，加南北杏同煮清潤有益。下個主題會分享三個意粉食譜，stay tuned😎
材料
菜乾 1扎
白菜 ½ 斤
紅蘿蔔1條
南北杏 20g
無花果 5粒
蜜棗 3粒
陳鴨腎2個
豬𦟌$30/ 腰果代替
果皮 1塊
清水10碗
做法
1) 菜乾和鴨腎浸1小時洗淨，切段備用；白菜洗淨備用；紅蘿蔔去皮洗淨切件；蜜棗、南北杏、無花果沖水洗淨備用；果皮用熱水浸泡，果皮刮掉白囊
2) 豬腱汆水約5分鐘
3) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
心煩氣燥飲碗湯唉，呢個湯好適合天氣潮濕煲☀️可以用鯪魚代替鰂魚，粉葛、赤小豆、扁豆偏寒涼，必須要加有果皮平衡返喔。
🔸 鰂魚能益氣健脾，適合脾胃虛弱、氣血虛弱的人飲用，魚湯營養豐富，能夠補充鈣質，也能提高睡眠質素。扁豆、赤小豆可健脾去濕，粉葛可清熱。
(6碗分量）
材料
側魚 1條
粉葛 1斤
豬骨 $30/ 腰果~80g代替
蜜棗 2粒
扁豆 ~20g
赤小豆 ~20g
紅蘿蔔1條
果皮1塊
薑1片
水10碗
做法
1) 側魚洗淨後下油以薑片爆香至2邊金黄色備用
2) 豬腱汆水約5分鐘，扁豆、赤小豆與果皮用熱水浸泡，果皮刮掉白囊
3) 粉葛、紅蘿蔔去皮切件備用
4) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
