越式煎餅 越式食譜

越式煎餅
越式煎餅

🇻🇳 越式煎餅 🍀𝓥𝓲𝓮𝓽𝓷𝓪𝓶𝓮𝓼𝓮 𝓬𝓻𝓮𝓹𝓮 𝓬𝓪𝓴𝓮🍀

This is what I learnt from @fsnamhai back then! Tips: add more oil to the wok or pan before you adding the crepe mix, be patient and only add a thin layer of mix. Also cooking on higher than normal heat. Otherwise you can’t get that crispy texture. I have used plant based minced “meat” this time from @green_common and it tastes so good 💯

餅醬材料:
沾米粉 1cup
水 2cup
葱2條切碎
黄薑粉 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

餡材料:
免治雞肉/豬肉 150g
蝦粒8隻 切
乾葱 2粒 切碎|
芽菜 適量
魚露 1湯匙
黑椒 適量
油 20ml

生菜 適量
青瓜 適量

做法:
1) 所有餅醬材料拌勻備用
2) 生菜洗淨,平底鑊下油大火炒香雞肉和蝦粒(2分鐘),加入乾葱炒1分鐘,轉小火加入芽菜炒1分鐘,再加入魚露和黑椒即成,盛起備用
3) 平底鑊下油平均倒上一層簿簿的餅醬,加入餡料,把煎餅對摺,每邊煎1分鐘即成
4) 伴生菜和青瓜食用

牛油蒜蓉焗大頭蝦 越式食譜

牛油蒜蓉焗大頭蝦
牛油蒜蓉焗大頭蝦

好喜歡食大頭蝦🦐好多蝦膏同好甜,不過更重要係好易整呢😎🇻🇳 $40左右一隻急凍越南大頭蝦!個頭好多膏🧡😍🧡😍🧡😍 



材料
大頭蝦2隻
蒜蓉 4湯匙
Mozzarella Cheese 4片
牛油 30g 
麵包糠 4湯匙
鹽&黑椒 適量
Parsley (裝飾用)

做法:
1) 預熱焗爐200度
2) 鍋子放牛油 ,倒入麵包糠、蒜蓉、2片Mozzarella Cheese爆香
3) 大頭蝦在蝦底開一刀開邊,清除腸和沙囊,將2) 釀入大頭蝦內,再在蝦面加入芝士,焗7分鐘,在大頭蝦上倒上Parsley即成

冬陰功藍青口 🇹🇭 Tomyum x blue mussels 泰式食譜

冬陰功藍青口
冬陰功藍青口

近日在看一本叫<<生活需要儀式感>>的書,大部分的文章也十分心有同感。說到何為儀式感,就是要把平日生活裡,平平無奇的事變得不一樣。生活有格調,擁有自己的興趣,才算得上對生活的熱愛。平時我大可以求其煮個飯,已可餵飽我們倆的肚皮,但就是這個對烹調的熱愛,我喜愛把每餐都弄得精緻一點,好讓每一天也過得不一樣,辛苦與否只在乎你對每件事情的投入程度。

材料:
藍青口 1KG
香茅 2條
南薑 2塊
乾蔥頭 2粒 (切半)
蒜頭4粒 (略拍扁)
檸檬葉 8片 (一開二)
指天椒 2條 (去籽切絲)
冬蔭功醬 2湯匙
白酒 100ml
水400ml
椰漿 200亳升
糖 1茶匙
魚露 1茶匙
秀珍菇 50g
粟米仔 5條
青檸 1個
芫荽 少許
法包 1條

做法:
1) 藍青口清洗乾淨,去除海草和鬚
2) 熱鑊下油炒香乾蔥頭和蒜頭後,加入香茅、南薑、冬蔭醬、指天椒及青檸葉,炒1分鐘
3) 加入白酒等30秒後酒精揮發,加入菇、粟米仔、水、魚露、糖及椰漿
4) 調至高火後加入藍青口煮約5-6分鐘至全部開口,將沒有打開的青口丟掉
5) 熄火加入芫荽及青檸汁拌勻即成,可以配合法包食用

Tips: 我喜歡用Blue Elephant 的醬料產品//白酒可以不落

香茅牛油雞翼 Vietnamese butter chicken wings 食譜

香茅牛油雞翼
香茅牛油雞翼

材料:
10 隻雞翼
3 湯匙牛油
2 湯匙蒜蓉
油適量
麵粉和生粉適量
少許鹽

醃料
2 湯匙魚露
1 支香茅切碎
1 茶匙花雕酒
1 茶匙糖
2 茶匙蒜蓉
2 茶匙乾蔥蓉
3 茶匙生粉

做法
1. 把雞翼和醃料醃一晚 可在雞翼中間界開以更入味
2. 雞翼拍上生粉和麵粉 油大火開滾後炸到金黃 拿起
3. 在平底鑊上下牛油 爆香蒜蓉 再加入雞翼略炒 撒少許鹽即成

星洲麥皮蝦 Cereal Butter Prawn 東南亞食譜

星洲麥皮蝦

男人向新加坡買咗包麥皮蝦料回來,向香港我無見過有,不過跟以下食譜就OK十分香口甜甜咸咸!

材料:
中蝦 半斤
牛油 30g 
指天椒 2隻切碎
咖喱葉 4片
蛋黃 1隻打散
生粉 適量 
麥皮料:
即食快熟麥皮1/2杯
好立克 3湯匙
雞粉 1/2 茶匙 
胡椒粉和鹽適量 

做法:
1) 蝦剪去頭上尖刺和腳,去腸及沙囊,瀝乾水份, 灑上生粉, 放入熱油把蝦半煎炸方式煎至香脆,撈起放在廚房紙上,吸去油份備用。

2) 熱油,放下牛油, 加入指天椒、蛋黃、檸檬葉和麥皮料炒至香脆乾身,再將蝦回鑊炒勻,便可上碟 .

材料