泰式粉絲蟹煲 泰式食譜

泰式粉絲蟹煲
泰式粉絲蟹煲


<With English recipe> Last recipe of my Thai series💫🇹🇭上年夏天都整咗一系列泰式食譜!今年呢個系列都來到最後一個🤪今次向街市買咗隻好新鮮嘅膏蟹!夏天膏蟹當做💫整返個粉絲蟹煲😝其實我鍾意食啲粉絲同膏多過隻蟹😂因為要剝殼好煩🥹Anyways加咗芫荽根部同魚露入去煮,東南亞風味重咗🌟



▶️蟹可以叫海鮮檔幫手開,返屋企只需要輕輕洗一洗再斬件就得!

▶️煮粉絲可以用中大火煮至乾身,我鍾意食乾身質感!白胡椒粒如果唔想買可以用白胡椒粉代替😗

材料:
肉蟹/膏蟹 1隻
粉絲 1包
芫荽 4扎
乾蔥頭 2粒
蒜頭 4粒
白胡椒粒 1湯匙 (壓爛)
薑 4片
蒽 4條
雞湯50ml
紹興酒 1茶匙
生粉 適量

調味料:
雞湯 150ml
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:
1) 如果怕活蟹的話,可以先放入雪櫃雪30-60分鐘,令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下,然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,蟹身在中間切開,去除蟹腮!蟹鉗拿起,輕輕拍碎蟹殼方便食用,可以把部分蟹羔拿起!其他部位斬件!
2) 蟹件沾上少量生粉,熱鑊下油,爆香2片薑和蔥段,再加入蟹炒勻,之後加入花雕酒和雞湯,細火煮至蟹變橙色後拿起備用!
3) 粉絲熱水浸軟,芫荽取其根部,葉的部份可以留來做裝飾,乾蔥頭切半,蒜頭拍扁
4) 熱鑊下油,加入2片薑、乾蔥頭、蒜頭、白胡椒粒和芫荽根部爆香!加入粉絲和蟹膏炒一炒,再倒入調味料,放上蟹件,轉中大火煮約5分鐘至吸收調味料和乾身,在表面灑上芫荽即成

Ingredients:
Crab x 1
Glass noodle 100g
Coriander stalk 10g
Shallot 2
Garlic clove 4
White peppercorns 1tbsp
Ginger 4 slices
Spring onion a bunch
Chicken stock 50ml
Shaoxing wine 1tsp
Potato starch handful

Seasonings:
Chicken stock 150ml
Fish sauce 1tbsp
Soy sauce 1tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Sugar 1tsp

How to:
1) Wash and halved the crab, lightly dust the crab shells with the potato starch right before cooking it
2) Heat oil in a wok and fry 2 slices of ginger and spring onion, add in the crab and stir fry for awhile, add chicken stock and shaoxing wine and cook until color change to orange, set aside
3) Soak the glass noodles into hot water until soft, chop shallots in half
4) Heat oil in a wok, store fry the ginger, shallot, garlic and white peppercorn for 1 min, add in glass noodles and seasonings, add crab pieces on top, cover the lid and cook on high heat for 5mins until the glass noodles absorbs all the liquid

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泰式香燒原隻魷魚 泰式食譜

泰式香燒原隻魷魚
泰式香燒原隻魷魚


<learn this in 30sec> Another easy Thai recipe that would suit for any night of the week💙The best for sure is to grill the squid over fire🔥but if such option is not available at home, oven works as well. 超簡單的一個泰式燒魷魚食譜!平時係屋企可以就咁用焗爐焗!亦都好適合可能BBQ gathering等場合醃定,放在火上面燒😋十分惹味但卻沒有什麼技術亦都不花巧❤️

▶️魷魚一定要用高溫焗,時間可能要視乎大小而加減,而烤焗途中可以掃上醃汁加添顏色!

材料:
魷魚 1條 (300-400g)

醃料:
椰奶 3湯匙
魚露 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1湯匙

泰式辣椒汁:
兩條指天椒、一湯匙蒜蓉和一茶匙薑蓉弄碎,然後加入一個青檸汁

做法:
1) 魷魚清洗乾淨,去掉眼睛、嘴巴、背部軟骨和中間的墨汁袋!在魷魚肚上切上幾刀,但不要切到底
2) 加入調味料醃30分鐘
3) 魷魚放在焗爐烤架上,用200度焗5分鐘,反轉再焗多4分鐘即成,途中可以閒時掃上醃料汁!

Ingredients:
Squid 1 piece (300-409g)

Squid Marinade
Coconut Milk 3tbsp
Fish sauce 1tbsp
Dark soy sauce 1tbsp
Sugar 1tbsp

Thai Spicy sauce
Two bird eye chilli, 1tbsp minced garlic, 1tsp minced ginger graind and mix together and add one lime juice

How to:
1) Remove entrails, soft bone, eyes and mouth of the squid, pat dry, slice the squid on one surface into a ring but do not cut right through it
2) Marinate the squid for 30 mins
3) Put the squid in a rack, grill at 200°C for 5mins, turn over and grill for 4mins more, in between can bruhs the marinade onto the squid for better color

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泰式紅咖喱魚餅 泰式食譜

泰式紅咖喱魚餅
泰式紅咖喱魚餅


Super good for summer! 其中一個泰式大餐的菜式!超級簡單好食😋可以事前預備好,開飯之前放入平底鑊煎熟就得!熱辣辣食最正🫶🏻


▶️鯪魚肉可以向街市買現成鯪魚肉,記得買無加蔥版本!因為之後會加豆角,如果連豆角都唔想加就用直接買有蔥版本取代😌

材料: (6-8件)
鯪魚肉 250g ($20左右)
豆角 2條
檸檬葉 4塊
紅咖喱醬 1湯匙
糖 1/2茶匙
魚露 1湯匙

做法:
1) 豆角切粒,檸檬葉把兩邊葉子撕下來,中間的根部不要,然後捲起一團,切成幼絲
2) 所有材料攪拌均勻
3) 熱鍋下油,每邊用中細火煎至金黃色,煎約5-6分鐘即成

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泰式芒果柚子大蝦沙律 泰式食譜

泰式芒果柚子大蝦沙律
泰式芒果柚子大蝦沙律


話說呢排天氣太熱,唔知點解冇咩胃口食嘢煮嘢😩呢幾日都會share泰式食譜💕幾日無煮飯,今晚整個清新的泰式沙律!大蝦隨意用任何急凍蝦便可以🫶🏻柚子如果唔想自己開可以買一啲一包包開好咗的柚子😆呢個餸非常之適合做cooking gathering的冷盤💛


▶️椰糖加入青檸汁和魚露後,慢慢用匙羹壓一壓便會溶化!如果真係無椰糖可以用黃糖或砂糖取代🥺

材料:
急凍虎蝦 8隻
芒果 1個
柚子 半個
青檸 4粒
腰果 適量
紫洋蔥 半個
車厘茄 6粒
薄荷葉 適量 (可省卻)

沙律汁:
青檸汁 4湯匙
魚露 1湯匙
椰糖 1湯匙

做法:
1) 蝦解凍後,去蝦尖去觸鬚去腳!熱鍋下油,加入蝦煎約4分鐘至2邊金黃,加入少許海鹽和黑椒調味,拿起備用
2) 柚子先在中間用刀切一個圓圈,但不要切太大力,不用切破肉的部分,之後可以用匙羹或手指慢慢把柚皮拿起,再把柚子肉取出
3) 芒果切粒,車厘茄切半,紫洋蔥切絲!青檸取其青檸汁,和其他沙律汁材料攪拌均勻!
4) 所有材料攪拌在一起便成

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Thai cooking for ten 十人泰式晚餐

十人泰式晚餐
十人泰式晚餐

Super fun cooking night for my high school girl friends⭐️正確來說是12人🫶🏻有2個👶🏻👶🏻❤️其實沒有想像中那麼長的準備時間,不過一定要幾日之前寫好要買什麼!記錄低不同的預備工作!老實講都幾倦但可以煮到一餐大餐而朋友們又食得開心,十分滿足!😽

❗️明白大家煮大餐一定會想一次過出菜😂因為可以影到全餐大合照!和不會想進食途中自己又要走去煮😭所以計劃menu非常重要!

▶️今次分享一下好多人問嘅的如何可以多道菜一齊出菜而又不會溫度不一致?

🔹安排一些冷盤,好處是可以預先預備,食飯之前放出來就可以
🔹使用不同爐具!如焗爐/蒸爐/真空煲/壓力煲/電飯煲等
🔹用保溫度高的煲,選擇一些要炆煮的菜式,不但可以事先預備,而熄火後可以繼續在煲中保溫,騰空爐頭煮其他菜式
🔹預備一些簡單的,可預先醃製的菜色!如今餐的雞翼、豬頸肉和魚餅等,都可以預先醃製,之後直接放入焗爐和平底鑊煎熟即成!
🔹可使用電磁爐或gas爐連爐帶煲上枱,如冬陰功湯便可以用此方法繼續保溫

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▪️秘製泰式凍南非鮑魚
▫️泰式芒果柚子沙律
▪️泰式紅咖喱煎魚餅
▫️椰水煮草菇紐西蘭鑽石蜆
▪️青咖喱蜜糖雞翼
▫️特大蝦仁菠蘿炒飯
▪️泰式黃咖喱牛腩配法包
▫️泰式燒黑毛豬頸肉
▪️清炒本地菜心苗
▫️沙白冬陰功湯
▪️泰式斑蘭糕

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泰式凍花甲花螺 泰式食譜

泰式凍花甲花螺
泰式凍花甲花螺


超簡單的一個菜式!可以預早預備!適合夏天或者宴客做冷盤用♥️貝殼類一定要即日買即日煮!買返屋企之後未煮之前唔好即刻洗,煮之前1小時浸鹽水就可以了😍呢個菜甜甜酸酸非常開胃!呢幾日都好熱冇咩胃口😵‍💫今次無買到花螺用咗隻日本螺💕

▶️可以配搭其他海鮮如海蝦或鮑魚

▶️醬汁可以自己試味再調一調味

材料:
花甲 半斤
花螺 半斤
青檸 一個
檸檬 半個

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
生抽 3湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼
2) 花螺煮之前掃一掃表面,鍋中水滾後加入花螺大火煮5-6分鐘,拿起沖一沖凍水
3)醬汁所有材料攪拌均勻,再加入青檸和檸檬片,可自己試味再調校至合適的味道
4)加入海鮮混合均勻,再冷藏約30分鐘即成

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越式香茅椰青水花甲王 越式食譜

越式香茅椰青水花甲王
越式香茅椰青水花甲王


👦🏻今晚又想食🥰因為實在太簡單,諗唔到整咩就可以整呢個😆我今次用左花甲,用蜆都同樣好食!個湯都好好飲!食哂蜆之後可以當湯飲❤️

▶️可以用現成椰子水代替新鮮椰青水 <我今次就係咁做😅都好好食!350ml椰青水


材料:
大蜆/花甲 1斤
椰青 1個
水 50ml
香茅 2條
檸檬葉 4片
辣椒仔 1隻
草菇/菇類 8粒
魚露 1茶匙
黑胡椒 少許
青檸 1個
芫荽 1扎

做法:
1) 草菇切半,香芧莖部切段和輕拍,檸檬葉撕開一半,椰青開好後留椰水,椰子肉切條備用,辣椒仔切粒,蜆浸鹽水吐沙
2) 鍋中倒入椰青水、水、香茅、檸檬葉、辣椒仔、草菇、魚露,中火滾3分鐘
3) 之後倒入蜆,煮到開口,再加入黑胡椒 、青檸和芫荽即成

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泰式辣肉碎飯 泰式食譜

泰式辣肉碎飯
泰式辣肉碎飯


新年食咗好多日中餐!冇咩胃口就會想食下泰國菜😍超級易整十分開胃的一個菜式!上次整係用咗素肉碎&素蛋!今次整返個豬肉version,again super easy and yummy! 絕對係一個快速晚餐之選💖💖💖

▶️辣椒仔我用咗兩條覺得有啲辣但係又啱啱好!鍾意食辣嘅可以落多啲唔鍾意嘅可以唔落!🌶
▶️煎太陽蛋: 多油大火,完😂無咩技巧

材料: (2人用)
免治豬肉 200g
蒜頭 3瓣
乾蔥頭 2粒
辣椒仔 2條
蛋 2隻
青瓜 1條
青檸 1個
白飯 2碗
金不換 1扎

調味:
蠔油 1湯匙
魚露 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

拌飯汁材料: (可以唔整)
魚露 2湯匙
糖 1茶匙
青檸汁 半個
辣椒仔 1條切粒

做法:
1) 白飯煲好,蒜頭、乾蔥頭、辣椒仔切碎
2) 熱鍋下油,加入油,油熱後加入蛋大火煎至蛋邊脆身!青瓜切片,放在碟上備用
3) 熱鍋下油,倒入蒜頭、乾蔥頭、辣椒仔爆香3分鐘,然後倒入豬肉碎,大火炒3分鐘,倒入調味料,炒至乾身,再加入金不換葉子炒多30秒便可!
4) 拌飯汁所有材料攪拌在一起即成

#betiskitchen東南亞#betiskitchen豬

泰式燒牛肉沙律 泰式食譜

泰式燒牛肉沙律
泰式燒牛肉沙律



Last post of my Thai cooking series💞沙律唔一定係清淡!呢個牛扒泰式沙律好開胃♥️重點係材料做法簡單!但係又好有營養👏今次用咗 @lecreusethk 新出的Mesh Collection😚

🇹🇭 inspired by @fschiangmai cooking class few years ago ✨ Pic 9&10
▶️話說我唔太喜歡食生的車厘茄,所以我煎一煎乾葱頭、車厘茄同紅尖椒😅可以skip🤪

材料: (2人用)
牛扒 1大塊
沙律菜 適量
青檸 1個
青瓜 1條
薄荷葉 適量
車厘茄 8粒
紅尖椒 1條
乾蔥頭 2粒
花生碎 適量

醬汁: (自己試味再調教合適口味😌)
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
水 1湯匙
青檸汁 1湯匙
辣椒碎 1茶匙

做法:
1) 乾蔥頭切碎,車厘茄切半,紅尖椒切條,牛扒用海鹽、黑胡椒和少少魚露醃10分鐘
2) 熱鍋下油,牛扒大火煎好一半,再翻去第二邊煎至自己喜歡的熟度!切忌翻來翻去!我每邊煎了1分40秒左右!但每塊牛扒厚度不一樣!自己衡量🤣
3) 煎好後休息5分鐘才切開!可鎖住肉汁!
4) 醬汁攪拌均勻,再加入所有材料即成!

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泰式香茅燒雞 泰式食譜

泰式香茅燒雞
泰式香茅燒雞

改良版🫡唔好以為整一隻雞好複雜!其實好方便!醃一晚之後第二日一入焗爐焗好就食得😙雞皮要香脆,必須要最後用高溫焗15分鐘❣️雞向超市買全隻冰鮮雞就得🐔今次用咗隻叫玉米雞,肉質好juicy油脂豐富!同出嚟顏色好靚!
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▶️香茅醃了在雞表面之後,焗之前要認真地整返走!否則好易燶🙈!雞翼尖可以包一包錫紙,因為雞翼尖超易燶!不過我太懶冇做到😂
▶️如果時間許可,可以放入焗爐之前,把雞放在架上風乾一下個雞皮,這樣雞皮效果更加脆身!
▶️如果想外觀好一點,可以用繩紮起雞脾位置but I don’t care🤪💕
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材料:
雞 1隻
香茅 5支

醃料:
老抽 1湯匙
魚露 1湯匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
生油 1湯匙
海鹽 1湯匙

做法:
1) 香芧只用白色莖,切碎備用
2) 醃料攪拌均勻
3) 雞洗淨後抹乾!去頭去頸去雞腳!內外塗上醃料!雞內外放上香茅碎!放入雪櫃醃一晚!有時間可以焗之前,把雞放在架上,在室溫中風乾一下雞皮
4) 把焗爐預熱至攝氏150度烤45分鐘,中途掉轉兩次令烤色更均勻!然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮!
5) 焗好之後!等冇咁熱,可以用手撕下雞肉或斬件上碟

#betiskitchen雞#betiskitchen東南亞