黑松露薯蓉 Black Truffle Mashed potato 西式食譜

黑松露薯蓉

Black Truffle Mashed potato
One of the most devilishly delicious dish.. add more and more butter & milk to get that silky texture! 😛薯蓉要滑就要加多點牛油同牛奶,係好肥架,但係好食就無計,唯有食完跑多幾個圈啦!

黑松露薯蓉
材料:
大薯仔 2隻
La Rustichella黑松露醬
黑松露油
牛油 50g
牛奶 50ml

黑椒 

製法:
1)薯仔去皮切細成塊, 滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟,用尖刀可容易插入即可, 撈起瀝乾
2) 用大匙羹或叉壓,趁熱加入黑松露油及牛油拌勻, 再加牛奶,灑下鹽和胡椒粉調味;
3)最後加入黑松露醬鹽和胡椒粉調味拌勻。
Tip: 一定要認真壓好才會滑!如果不夠滑可自行加更多牛油及牛奶

花膠撈飯 Braised fish maw rice 中式食譜

Inspired by Howard’s gourmets signature dish ✨ 這個是平民版花膠仔在AEON $70一包,不用浸發十分方便,一解凍就煮得!我家男人超級鐘意食!


材料
花膠仔1包
煲好的飯2碗
蒜頭2粒
薑1片
薑蔥蓉適量
蠔油 1湯匙
雞湯 100ml
糖1湯匙
老抽1湯匙

做法
1) 花膠仔洗淨後,煲中下油爆香蒜頭和薑,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘, 如太乾可加雞湯, 不夠收汁可加生粉水
2) 把汁和花膠加在白飯上即成

花膠仔
花膠仔
花膠撈飯
材料

香茅牛油雞翼 Vietnamese butter chicken wings 食譜

香茅牛油雞翼
香茅牛油雞翼

材料:
10 隻雞翼
3 湯匙牛油
2 湯匙蒜蓉
油適量
麵粉和生粉適量
少許鹽

醃料
2 湯匙魚露
1 支香茅切碎
1 茶匙花雕酒
1 茶匙糖
2 茶匙蒜蓉
2 茶匙乾蔥蓉
3 茶匙生粉

做法
1. 把雞翼和醃料醃一晚 可在雞翼中間界開以更入味
2. 雞翼拍上生粉和麵粉 油大火開滾後炸到金黃 拿起
3. 在平底鑊上下牛油 爆香蒜蓉 再加入雞翼略炒 撒少許鹽即成

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點

油鹽焗奄仔蟹 中式食譜

油鹽焗奄仔蟹
油鹽焗奄仔蟹


上次煮呢個餸已經係兩年前!雖然而家仲未算係當造,但係都響街市買到隻好靚嘅奄仔蟹🧡奄仔蟹嘅軟滑蟹膏好正☀️奄仔蟹是未成年雌蟹肉質都好滑!同埋都幾多肉!做法簡單⭐️焗完之後個皮會脆脆地!向中間好大力來一刀就可以切成一半!

材料:
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法:
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

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蓮節日月魚烏雞響螺湯 Chinese Soup 食譜

蓮節日月魚烏雞響螺湯

蓮節日月魚烏雞響螺湯
功效:滋陰、補腎、健脾、明目。

話說我發現我記錄留食譜都係為自己😅可以記得煮過乜下次唔駛諗煮乜

材料(4人份量):
水 12碗
烏雞 1隻
急凍螺頭 2隻
日月魚 10條
章魚 1隻
蓮藕 1條
陳皮 2片
蜜棗 2粒
紅棗 4粒
黑豆 1/2兩
桂圓 1/4兩
薑 2片

做法:

1. 急凍螺頭和烏雞,洗淨、去內臟,汆水凍水撈起備用。章魚和日月魚用暖水浸軟和洗淨。
2. 蓮藕刨皮切件備用。
3. 蜜棗洗淨, 桂圓和黑豆洗淨後浸軟。
4. 將所有材料放入煲內,加滾水12碗以大火滾5分鐘後,轉細火煲2小時,即可享用。

蓮節日月魚烏雞響螺湯
蓮節日月魚烏雞響螺湯

蒜蓉陳皮蒸龍躉腩🐟 Steamed giant grouper with garlic and cheap 食譜

Super easy just mix everything together and steam for 6-7 mins🐠 腩比較滑同多骨膠原😍
可以叫魚販斬件返到屋企再輕輕切細塊

材料:
龍躉腩 1斤

調味料:
鹽 半茶匙
陳皮絲 1湯匙
蒜蓉 半湯匙
薑絲 半茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少量

上碟前:
蒸魚豉油2湯匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
滾油 2湯匙

1) 魚肉洗淨及切細塊,一定要抺乾後加入調味料醃15分鐘
2) 魚肉放上碟大火蒸約6-7分鐘
3) 鋪上葱絲,薑絲及淋上滾油, 旁邊倒入蒸魚豉油

清酒煮蜆 Sake steamed clams 日式食譜

清酒煮蜆
清酒煮蜆

Easy recipe♥️買了好新鮮的大蜆$48斤✨大蜆除咗浸洗,仲要攞牙刷擦一擦個殼啲邊丫!記住用新鮮既蜆!蜆買完最好即日煮!最後落凍牛油可增加口感令到個湯底更滑⭐️



➡️煮好後去一邊殼可以美歡d

材料:
蜆 1斤
蒜蓉/蒜片 1湯匙
指天椒 1隻
清酒 140ml
日式醬油 1茶匙
牛油 20g
蔥花 適量

做法:
1) 蜆擦洗乾淨後用鹽水浸1小時,拿起備用
2) 熱鍋下油,炒香蒜蓉和指天椒
3) 大火下蜆炒左20秒,再下清酒和醬油,上蓋煮約3分鐘或至開殼
4) 熄火後下凍牛油攪拌均勻,再灑上蔥花即成

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