西式,

香煎鱈魚配红咖喱汁 西式食譜

香煎鱈魚配红咖喱汁
香煎鱈魚配红咖喱汁


When I don’t feel like cooking a full set of Cantonese dinner, I go for this easier yet still yummy option. Simple pan fry any fish fillet you like and add this addictive red curry sauce on top, goes really well with bread and Nan too, yummy! Add more vegetables as side dish to make it healthier!

材料
鱈魚2塊
青豆 200g
新薯 300g
小蘿蔔 隨意
青檸 1個
炸乾葱 2湯匙
椰絲 適量
Parsley碎 1湯匙
鹽&胡椒 適量

红咖喱汁材料: 
红咖喱醬 (Red Curry Paste) 1.5湯匙
椰漿 150ml
魚露 1湯匙
黄糖1湯匙

做法
1) 小心洗淨鱈魚,用乾淨的毛巾抹乾,正反面灑上適量的鹽和胡椒備用
2) 新薯和小籮蔔洗淨切半,滾水中加少許鹽煮約 15 至 20分鐘至軟,盛起備用
3) 鍋倒入油,中火加入红咖喱醬炒香,加入椰漿、魚露和黄糖煮5分鐘至稠身熄火即成红咖喱汁
4) 鑊中火放入油,加入青豆炒熟,再加入新薯煎至金黄色,盛起備用
5) 鑊中火放入油,油熱後轉中火。放入鱈魚,魚皮向下,煎2分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 碟底先放新薯和青豆,再放上鱈魚和红咖喱汁,青檸、炸乾葱、椰絲和Parsley碎作裝飾

, 湯水

芥菜豆腐魚湯 中式食譜

芥菜豆腐魚湯
芥菜豆腐魚湯

好耐無煲過老火湯😑又係快速滾湯 一日24小時真係唔夠用 今日2個菜都係3字行頭 3杯雞食譜可以睇返之前的post 再加3色蛋超好送飯

材料
青根魚/紅衫魚2條
芥菜 1棵
豆腐 1磚
莞茜 適量
薑片 2片
蔥 適量
水 1000ml 


做法
1) 芥菜洗淨,切成小段,魚洗乾淨晾乾水
2) 把水注入湯鍋煮沸
3) 把鑊燒熱加油,爆香薑片,放入魚中火煎至兩邊金黃色,每面約需時3分鐘
4) 鑊加入沸水,將中火煮15分鐘,加入芥菜鹽和豆腐再煮2-3分鐘,加入鹽和蔥花即可

, 中式, 湯水

莞茜魚頭豆腐湯 中式湯水食譜

莞茜魚頭豆腐湯
莞茜魚頭豆腐湯

莞茜魚頭豆腐湯 𝒯𝑜𝒻𝓊 𝒻𝒾𝓈𝒽 𝓈𝑜𝓊𝓅

幾日都係魚食譜😅有睇開我post的有無發現我多數食海鮮多呢🤣呢期真係無乜貨,好難諗煮乜😭魚頭湯好易都煲到呢稱超級奶白色❤️不喜歡莞茜可不落喔

材料
魚頭 1個
豆腐 1磚
莞茜 適量
薑片 2片
蔥 適量
紹興酒 1 湯匙
水 1300ml 


做法
1) 魚頭洗乾淨,記得把黑色的內膜切去,然後把魚頭晾乾水,切開4件 (可叫魚販代勞)
2) 把水注入湯鍋煮沸
3) 把鑊燒熱加油(油放多點),爆香薑片,放入魚頭中火煎至兩邊金黃色,每面約需時3分鐘
4) 把過多的油倒掉,鑊加入沸水,將火調到最大煮15分鐘直至魚湯呈白色,加入紹興酒再中小火煮10分鐘,加入鹽和豆腐再煮2-3分鐘,加入蔥花即可

, 中式

蛋花粟米斑塊 中式食譜

蛋花粟米斑塊
蛋花粟米斑塊

栗米斑塊是我小時候的最愛,充滿很多的回憶💛街外價錢平平的通常都不會用石斑做,但自己煮可以用石斑魚柳,我用冰鮮魚柳又平又方便,但是奄魚時就要加點酒去一去雪味。

材料:
石斑魚柳 400g 
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
麵粉 1/4杯
生粉 1/4杯
雞蛋1隻

粟米汁:
忌廉粟米1盒
雞湯 3湯匙
雞蛋1隻

埋獻:
生粉1/2茶匙
水 2茶匙

做法:
1) 魚柳洗淨瀝乾,切成方塊用魚柳,盡量切大件一點,用鹽、胡椒及米酒醃10分鐘
2) 雞蛋拌勻成蛋漿,把魚塊均勻黏上蛋汁,然後撲上伴勻了的麵粉和生粉
3) 中大火燒滾油,魚塊放到油鍋中炸約4分鐘至金黃色,期間可以反一下,盛起
4) 忌廉粟米及雞湯煮滾,加入生粉水埋獻,再滾時才下蛋液。若太早下,蛋液容易混濁一片成不了蛋花。蛋液倒入鍋中時,動作要緩慢,以湯勺不斷攪動使其均勻散開,煮成蛋花後立刻熄火
5) 粟米蓉淋在班塊上完成

, 中式

麻辣汁香煎白鱈魚 中式食譜

白鱈魚是我極力推崇的魚扒類, 魚肉潔白如雪❄️肉質非常嫩滑細膩, 白鱈魚比銀鱈魚平少少。我最喜歡鱈魚一梳梳魚肉的口感再配上麻辣汁,十分開胃。

材料:
白鱈魚1塊
橄欖油2湯匙
鹽&胡椒 適量
Parsley碎 1湯匙

麻辣汁材料: 
雞湯 50ml
花椒粒 1湯匙 (壓碎)
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉水
蔥花 1湯匙

做法:
1) 小心洗淨白鱈魚,用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽&胡椒備用
2) 鍋倒入油花椒粒、雞湯、砂糖,中火煮3分鐘再加生粉水煮至稠身熄火。加入辣椒油、花椒油、麻油再加上蔥花即成麻辣汁
3) 平底鑊中火放入橄欖油,油熱後轉中火。放入鱸魚,魚皮向下,煎2分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 麻辣汁伴魚柳食用

, 日式, 日式主食

鰻魚玉子丼 日式食譜

鰻魚玉子丼
鰻魚玉子丼

鰻魚玉子丼 #うなぎの卵とじ 💫

呢個丼好適合放工後煮,唔計煲飯時間十分鐘搞掂🙂食個位都五分鐘清哂 太好送飯🤣有時睇落日本料理好似好煩 其實係仲快過煮中菜 配菜可以先預備同可留2至3日 淨係煮一個主菜同miso soup就搞掂😍

材料
日式白飯 2大碗
蒲焼鰻魚 1條
洋蔥 1/2個 (切絲)
雞蛋 2個 (微微打散即可, 蛋白和蛋黃不用完全混合)
蔥花 少量

調味:
鰹魚粉 1茶匙 
醬油 3湯匙
清酒 1湯匙
味醂2茶匙 
水150ml

做法
1) 鰻魚切成一口大小
2) 把所有調味料加入鍋中 慢火煮滾,加入洋蔥煮5分鐘
3) 加入鰻魚慢火加熱
4) 轉大火, 下2/3雞蛋液,蓋上鍋蓋,大火煮40秒 ,開蓋再加入剩下的蛋液,大火煮30秒,立刻倒在白飯,加上蔥花即成

Tips: 如果不喜歡蛋太生,可自己調整煮蛋時間

, 中式, 湯水

南瓜魚湯 Pumpkin and Fish Soup 中式湯水食譜

南瓜魚湯
南瓜魚湯

點解我會咁得閒寫食譜 就係因為某些時間太得閒 想有少少満足感咁囉 又有個地方收藏下我煮過既嘢 想煮又睇翻自己ig就搞掂🤣

我喜歡用青根煲魚湯 好平$20亦好鮮甜 我從來都唔會用魚袋 因為用咗真係會無咁入味 情願煲完隔一隔渣 .

材料:
青根魚/紅衫魚4條
南瓜 半舊(切塊)
薑片 3片
滾水1200ml

做法:
1) 魚洗淨瀝乾,燒熱油鑊爆香薑片下魚煎至微黃香脆,立刻倒入滾水以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白)
2) 加入南瓜,轉小火煮約1小時。下適量鹽調味,即成。

Tips: 選用較厚身的煲,煎魚後,可直接加滾水烹煮,省去轉煲的步驟。

, 中式, 湯水

蕃茄薯仔豆腐魚湯 中式湯水食譜

煮飯就像一個cycle 有完全唔想煮 有想煮高level菜 有想煮某國菜 有想煲返碗簡單家常湯💛💛

材料
番茄 2個
馬鈴薯 1個
豆腐 1個
薑2片
泥鯭魚塊1斤
清水 1200ml
鹽 適量 
做法
1) 先煲滾水備用
2) 把所有蔬菜/豆腐洗凈切塊備用
3) 泥鯭魚塊洗凈抹乾水份,燒熱油把薑和魚塊煎至金黃,倒進滾水,煮片刻
4) 然後放進番茄和馬鈴薯中火煲約1小時再放進豆腐煲煲約5分鐘下少許鹽,即成

Tips:
用其他魚 (青根/紅衫魚) 來煲都可以
如果湯煲不夠闊去煎魚,可先在平底鑊中煎好再淋滾水煲一陣再轉至湯煲

西式,

香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁🐟Pan fried Sea bass with crab and creamy sauce 💙 西式食譜

香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁
香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁

我發現日本菜的食譜係最受歡迎😅西式就麻麻 不過我自己都係大時大節先煮西餐 平時都比較少 向高級凍肉店買到呢隻白魚扒 好厚好好煎😚同場加插我的主子的情人節look^_^



材料
海鱸魚扒2塊
蟹肉 200g
牛油 3湯匙
麵粉2湯匙
牛奶 300ml
Parsley碎 4湯匙
橄欖油2湯匙
鹽&黑椒 適量

檸檬汁 2湯匙

裝飾
小椰菜 6隻
西式小紅蘿蔔 (刨片)
檸檬皮
Mint / Dill 適量
橄欖油適量

做法
1) 蟹肉加1湯匙檸檬汁和半茶匙橄欖油攪勻備用; 小心洗淨鱸魚,用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽備用
2) 預熱焗爐至180℃。燒滾水加入鹽,放入小椰菜灼約3分鐘,取出加上橄欖油放入焗爐焗5分鐘後上碟
3) 平底鍋小火加上2湯匙牛油,再放入麵粉不斷攪拌,直到攪勻和無粒粒,約2分鐘後加入牛奶繼續攪拌到稠,加少許鹽和胡椒調味關火,再放入Parsley碎攪勻備用
4)平底鑊中火放入橄欖油,油熱後轉小火。放入鱸魚,魚皮向下,煎 3分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚3分鐘和其他面直至熟,關火放入1湯匙檸檬汁和1湯匙牛油直至牛油溶後趁熱上碟
5) 擺碟可先把蟹肉和小椰菜鋪底, 再放上魚塊和忌廉汁, 再灑上小紅蘿蔔片, 薄荷葉, 橄欖油和檸檬皮