檸檬蜜糖香煎三文魚 西式食譜

檸檬蜜糖香煎三文魚
檸檬蜜糖香煎三文魚



呢個食譜半年前post過🙃就是一個很簡單而又好吃的菜式,重點係三文魚好健康,我超鍾意食三文魚!出奇地向餐廳竟然冇食過呢個菜式😆改良一下,省卻了牛油果莎莎,加入了黃金薯仔粒和車厘茄,用了Rosemary取代Parsley!原來仲好食🧡比多少少創意就可以創造到不同版本的食譜😎

▶️三文魚建議買連皮去骨三文魚塊,方便又快捷!小朋友都非常之適合食用!如果兩件三文魚唔夠食直接加多2件,醬汁材料可以乘2!

材料:
三文魚 2件
檸檬 1個
蒜蓉 2湯匙
車厘茄 10粒
薯仔 1個
蜜糖/糖漿 4湯匙
牛油1湯匙
黑椒碎 適量
海鹽 適量
Rosemary 3條

做法:
1) 三文魚解凍後洗淨抹乾,用鹽同黑椒灑在2面
2) 檸檬切片,薯仔去皮切小方粒,車厘茄切半
3) 熱鍋下油,中細火有耐性地把薯仔粒煎至金黃色,其間加1條Rosemary一起煎取其味,再下少許鹽和黑胡椒,拿起備用
4) 熱鍋下油,中大火煎熟三文魚!先煎有皮的一面,皮煎約2分鐘後,再轉其他面煎熟!取出備用
5) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉和車厘茄輕輕炒香,再加入Rosemary、蜜糖和檸檬!煮1-2分鐘,可加入三文魚煮30秒或直接倒在三文魚上即成

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三蒽花雕焗鱈魚 中式食譜

三蒽花雕焗鱈魚
三蒽花雕焗鱈魚


其實一直都想出多一點魚類食譜,一來自己好喜歡食魚,二來就是魚好健康🐟平時多數都係就咁清蒸魚,上個星期向中菜廳品嚐過這個菜式之後,念念不忘!因為自己實在太鍾意食鱈魚,所以即刻返去研究研究!結果成品非常滿意🫣三種蒽包括美國紫洋蔥、日本京都九條蔥和本地乾蔥頭!再加入花雕酒超級好食!💕

個人喜歡在街市魚檔買鱈魚,平過超級市場,同可以切我鍾意嘅厚度✅

▶️要將鱈魚煎至乾身而不散開,必須要有適量的油,而且鱈魚要盡量印乾身!煎之前一刻才把生粉輕輕沾上,之後便要立即放入油內煎🖤煎的時候不要多手反來反去喔

▶️最後落完調味料之後轉中大火把醬汁輕輕煮至乾身,會更有風味

材料:
鱈魚 2塊
乾蔥頭1個
紫洋蔥 半個
花雕酒 1湯匙
蒽 2扎
薑 4片
生粉 適量
紅椒&芫荽 (裝飾用 can skip)

調味料:
蠔油 1湯匙
老抽 1 茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 紫洋蔥切條、乾蔥頭切碎、蒽切段!鱈魚切件,可以一開四,中間條骨不要,盡量不要切得太細件,否則好容易煎散
2) 鱈魚用廚房紙巾抹乾身,兩邊加入少許白胡椒和鹽,之後預備生粉,燒熱兩湯匙油,把鱈魚兩邊輕輕撲上生粉,之後便立刻放入油中,中火煎至2邊金黃色,約6分鐘,拿起備用
3) 熱鍋下油,加入乾蔥、紫洋蔥、蒽和薑用中火爆炒2分鐘!小心加入魚塊,然後倒入花雕酒讓酒精揮發!之後便可以倒入調味料輕輕攪拌均勻,煮至乾身即成

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奶白魚湯豆腐勝瓜 湯水食譜

奶白魚湯豆腐勝瓜

奶白魚湯豆腐勝瓜
奶白魚湯豆腐勝瓜


Happy Mother’s Day♥️母親節快樂!母親節我要休息☺️唔煮了👻 介紹下我成日煮俾寶貝仔飲的奶白魚湯🤍實在太好飲成日encore! 今次唔用花甲,就咁用豆腐同勝瓜,好健康🥰我最鍾意飲湯!感覺滋潤好多🥸今次諗住煲大碗啲,第二日可以繼續飲!點知又俾人KO哂😅魚湯唔好多手落太多水,如果唔係個味就會淡晒!今次買咗2斤紅衫魚仔💕魚檔已經處理好!返屋企洗一洗就得!再加3000ml滾水😊不過太多條要分3次煎🤣


▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流!
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋!用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟,倒入去的水要滾,一路煲唔可以太細火!咁就一定有奶白色🥛

材料:
魚1斤
滾水 1500ml
豆腐 1磚
勝瓜 1條
薑 1片
芫荽 適量

做法:
1) 勝瓜㓟皮切塊!豆腐切中粒!
2) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火,加入魚再煎熟至微金黃後,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再中火煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!
4) 魚湯中火煲滾後加入勝瓜和豆腐煮5分鐘,可以試味,夠咸便不用落鹽,再加入葱段或芫荽即成!

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意式三文魚焗蛋 西式食譜

意式三文魚焗蛋
意式三文魚焗蛋


Super easy brunch / simple dinner idea♥️第一次食係幾年前去Tuscany一間family restaurant 早餐食過😜 Frittata 意大利烘蛋是源於意大利的一個蛋類菜式,主要是蛋汁加入芝士、奶、蔬菜和不同肉類,然後放入焗爐焗!超級簡單方便✔️

▶️蛋汁加入牛奶或忌廉,焗出來的效果就會更加滑!

▶️三文魚不用煎至全熟,只需煎至兩面金黃即可,因為之後都會繼續放入焗爐烹調

材料:
三文魚 2件
牛油 2湯匙
蛋 3隻
牛奶 100ml
芝士片/芝士碎 50g
Baby菠菜 100g
車厘茄 10粒
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 三文魚洗淨抹乾!兩邊加入適量海鹽和黑胡椒!平底鑊加入適量橄欖油,先煎有皮的一邊,途中不要翻動,直至煎到金黃後再繼續煎另一面,不用煎至全熟,拿起備用
2) 菠菜加入牛油輕輕炒至至軟身,車厘茄切半
3) 蛋、牛奶、芝士、1/2茶匙海鹽和黑胡椒攪拌均勻,之後再加入炒好了的菠菜,倒再焗盆上,再放上三文魚和車厘茄
4) 焗爐200度焗約15分鐘即成

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西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)

西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)
西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)


好耐無出過魚類食譜🤣因為基本上我平時都係食清蒸魚😆 鱈魚在我心中價錢和味道都屬於是高端魚類,味道非常特別細膩,個種魚油甘甜味無其他魚取代到!今次整西京燒同清蒸都非常之好食!👶🏻鐘意食清蒸♥️💕鱈魚我在街市冰枱買,鐘意切幾厚都得✌🏻我返屋企自己再切走中間大骨,再切一半!(美觀一點和吃得方便一點!但煎的時候會比較易爛,要小心一點喔)

1) 西京燒鱈魚

▶️西京燒表面好易整,但要整到日本餐廳個種焦香乾身感唔易,上次去京都食懷石料理問了師傅秘訣
💛要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再燒多陣
💛焗爐易焗到出水,instead可以平底鑊抹油再加塊牛油紙慢火煎就會更易令魚有焦金色又唔濕身
▶️醃至少一晚,二晚就更佳。

材料
銀鱈魚 /白鱈魚 2塊
西京味噌(白味噌) 100g (一定要用白味噌否則普通味噌會好咸!)
清酒 20g
醬油 10ml
糖 30g

做法:
1) 銀鱈魚洗淨吸乾水份,沿著圓骨位切成2件(美觀一點)
2) 西京味噌、清酒及糖攪勻,小火煮到粘身再加入醬油拌匀,待涼後地醬塗上銀鱈魚的上下,包上保鮮紙,放入雪櫃醃至少1日
3) 銀鱈魚取出,抹去銀鱈魚表面的味噌醬
4) 於平底鑊上塗上油,再加牛油紙慢火煎至二面焦黃,反轉時要小心點否則好易散開,最後再輕輕塗上一層味醂再燒多陣即成!

2) 清蒸白鱈魚

直接大火蒸8-10分鐘!倒走蒸後碟上的魚水,放上蔥花!淋上滾油和蒸魚豉油即成!

#betiskitchen魚#betiskitchen中式#betiskitchen日式

花膠臘腸鮑汁煲仔飯 中式食譜

花膠臘腸鮑汁煲仔飯
花膠臘腸鮑汁煲仔飯


超級好食!花膠、臘腸再加煎過嘅瑤柱絲!Perfect Match! 飯焦好正💖花膠我去鴨脷洲大街買,臘腸用咗安記,再加隻日本蛋!呢個煲仔飯我自己諗出嚟嘅配搭,出面街都冇食過😗Inspired by myself🙂🙂🙂野生鮑魚汁係之前朋友向澳洲送俾我😭向香港我都未搵到!呢個飯真係好好食!5分鐘清哂😆💞


▶️如果煮到最後都覺得冇飯焦,可以試吓細火繼續煮5分鐘再焗5分鐘!飯焦呢樣嘢,真係好睇每個屋企嘅爐頭🥲好難一概而論🔥
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️菜心分開煮最後先放入去會冇咁容易變老
▶️發花膠details可睇返我之前的post!向我個blog到search💖



材料: (2人用)
花膠 1大塊/ 2-3條
米 2米杯
水 2米杯
鮑魚汁 1茶匙
瑤柱 2大粒
臘腸 2條
蛋 1隻
菜心 2條
甜豉油 適量
油 1茶匙

花膠調味料:
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 150ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日!
2) 瑤柱浸淋之後用油煎香,臘腸放入滾水煮3分鐘,切片備用,菜心用滾水煮熟
3) 花膠發好後,切粗條,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘
4) 鍋底抹1茶匙油,米洗淨後加入同等份量的水,再加多1茶匙鮑汁攪拌一下,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉小火繼續煮約10分鐘至收水,之後放上臘腸、花膠、瑤柱碎,繼續煮5分鐘,再加入雞蛋煮多3分鐘,放上菜心,倒上甜豉油即成

⭐️如果想有飯焦可以最後轉中細火煮多5分鐘再熄火焗5分鐘⭐️

日式鰻魚炊飯 日式食譜

日式鰻魚炊飯
日式鰻魚炊飯


Inspired by 之前食懷石料理的菜式🤪呢個LC 18cm就係我人生第一個LC煲!用咗7年了😋飯類菜式我最鐘意用LC,因為可以鎖住熱力同保溫極強!食材可以均勻受熱!煮完之後再上蓋焗就好容易可以整到飯焦🤪個飯真係太好食同好易整!唔使10分鐘俾👦🏻食哂💞

▶️煲飯的湯要用木魚高湯,我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便!放入去水到煲5分鐘就完成♥️日式超市亦都有木魚湯粉!或直接用木魚碎去煲個湯底都好簡單!
▶️蛋絲係optional,純粹擺咗靚啲😅就咁平底鑊煎蛋再切絲就得!
➡️我用了2種菇,大家都可以用自己喜歡的菇

材料:
日本米 2米杯
木魚高湯 2米杯 (和米 1:1比例)
日式急凍鰻魚 1條
日本本菇 50g
日式醬油 1湯匙 
味醂 1湯匙
清酒 1茶匙

Optional:
三文魚子,大葉切碎,蛋絲

做法:
1) 米先洗乾淨,本菇去尾部,拆散備用
2)鍋中加入米,柴魚高湯、醬油、味醂和清酒攪拌均勻,然後再加入本菇攪拌均勻,開中火,湯滾後轉細火加蓋煮15-20分鐘或至飯乾身,再轉大火1分鐘後熄火,焗5分鐘 
3) 鰻魚解凍後!平底鑊下油,小火把鰻魚煎返熱!後然將鰻魚切大粒!
4) 把鰻魚粒鋪在飯上面,然後再灑上大葉,細火加蓋煮1分鐘後,再加入三文魚子和蛋絲即成

#betiskitchen日式#betiskitchen魚

意式焗海鱸魚 西式食譜

意式焗海鱸魚
意式焗海鱸魚


Last post of the Italian cooking series🇮🇹 雖然我發現大家都係鐘意Asian recipes 多啲🥲Anyways 呢個dish健康簡單!平時蒸魚太悶但又想食魚可以諗下呢個!仲可以食埋蔬菜💞師奶mode為咗換泊車買咗呢條意大利海鱸魚,平時向街市買條新鮮都得🤪

💚蔬菜只係參考!可以用鍾意嘅蔬菜去焗💚

材料:
海爐魚 1條
Rosemary 2湯匙
蒜頭 6瓣
檸檬 1個切片
Parsley碎 適量
橄欖油 適量
新薯、甘筍仔、彩色車厘茄、菠菜、蘑菇 適量
海鹽 1茶匙

做法:
1) 魚劏好洗淨抹乾備用!肚內放入1片檸檬和蒜頭,表面灑上1茶匙海鹽和1湯匙Rosemary!醃15分鐘備用!
2) 新薯加入適量橄欖油、1湯匙Rosemary和適量海鹽!放入焗爐180度焗30分鐘!
3) 菠菜用油炒熟
4) 魚、其他雜菜和檸檬,灑上適量橄欖油,放在牛油紙上,用170度焗20-25分鐘即成!之後可以放上parsley裝飾💚

#betiskitchen西式#betiskitchen魚

檸檬蜜糖香煎三文魚 西式食譜

檸檬蜜糖香煎三文魚
檸檬蜜糖香煎三文魚


今次用咗2種智利出產嘅食材!三文魚同牛油果🥑💞呢個餸甜甜酸酸好好食!最緊要都係好簡單😆幾日內已經煮咗2次!太易太好食!朋友同👦🏻都大讚👅三文魚肉質紮實鮮甜🧡btw唔講唔知,原來智利係全世界最大嘅藍莓、提子、急凍三文魚和青口出口國!想知道更多關於智利食材、酒的銷售地點可以睇 @prochile_hk ❤️ Thanks for the 💯 Chile food & wine🤲🏻

#unboxingChile#TasteofChile

材料:
三文魚 2件
檸檬 1個
蒜蓉 2湯匙
蜜糖/糖漿 4湯匙
牛油1湯匙
黑椒碎 適量
海鹽 適量
Parsley 適量

牛油果莎莎:
牛油果 半個
乾蔥碎 1湯匙
紅尖椒碎 1湯匙
青檸汁 1湯匙

做法:
1. 三文魚解凍後洗淨抹乾,用鹽同黑椒灑在2面
2. 檸檬切面!Parsley 切碎,牛油果壓碎!所有牛油果莎莎材料攪拌均勻!
3. 熱鍋下油,中大火煎熟三文魚!先煎有皮個面,皮煎約2分鐘再轉其他面煎熟!取出備用
4. 熱鍋下牛油,加入蒜蓉輕輕炒香,再加入Parsley碎、蜜糖和檸檬!煮1-2分鐘,可加入三文魚煮30秒或直接倒在三文魚上!
5. 加上牛油果莎莎一起進食即成

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奶白魚湯豆腐 中式食譜

奶白魚湯豆腐
奶白魚湯豆腐


Encore fish soup again👌🏻今次又買左狗棍魚!$20一大碟仲要包處理😆魚檔大叔太好人🔥!今次用咗2斤魚配2000ml水,煲魚湯如果太少魚但加得太多水就會冇咗個鮮味!今次再加京都豆腐同埋芫荽!超級有益好飲!👦🏻👶🏻🐱大愛♥️simple food simple happiness👌🏻

▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流!
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋!用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟,倒入去的水要滾,一路煲唔可以太細火!咁就一定有奶白色🥛

材料:
魚 1斤
豆腐 1磚
薑 1片
滾水 1000ml
芫荽 適量

做法:
1) 豆腐切中粒!
2) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火,加入魚再煎熟至微金黃後,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再中火煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!
4) 魚湯中火煲滾後加入豆腐煮3分鐘,再試下味,落少少鹽,再加入芫荽即成!

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