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白酒煮藍青口 西式食譜

白酒煮藍青口
白酒煮藍青口


今次係👦🏻跟我食譜煮的😂再為左清雪櫃,落埋菇同煙肉😆呢個菜太易煮,我好少會向街叫,因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,所有千其唔好擺入冰格,只可以放向普通格!輕輕清洗表面同丟掉爛左殻個d就得,簡單又好好食✨


▶️可以配包或薯條食!

材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 200ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
Cherry Tomato 100g
牛油2湯匙 
番荽 切碎
鹽和黑胡椒少許

做法:
1) 藍青口用水洗淨
2)煲加入牛油,以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭,再加入番茄仔炒1分鐘
3)加入藍青口轉大火,炒勻加百里香和白酒,加蓋焗5-6分鐘,加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入番荽即成!

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意大利青醬蜆意粉 西式食譜

意大利青醬蜆意粉
意大利青醬蜆意粉

Pesto sauce 用嚟煮意粉好香同顏色好靚☺️就是羅勒、蒜頭、松子、parmesan cheese 和橄欖油,再加點鹽和黑椒調味!街上面都好輕易買到現成的sauce!但係自己用新鮮Basil 做,當然係香好多⭐️👍🏻忌廉、蕃茄醬同青醬就組成左意大利國旗嘅三種顏色!😆🇮🇹蜆我今次用左新西蘭刀貝,這種蜆本身無沙,所以用水浸住就OK!



▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右!除咗整意粉,仲可以用嚟醃肉,塗麵包或者整沙律食!
▶️唔用松子可以用合桃代替!

材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 50g (2束) (只用葉)
松子 40g 
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量

意粉 150-200g
蜆 250g
白酒 150ml
牛油 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽和黑胡椒 適量
檸檬汁 1湯匙 (optional)
辣椒粉 適量 (optional)

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) pesto sauce 所有材料用機打碎!之後自己落鹽同黑胡椒調味!
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油,加入蜆,再加入白酒,冚蓋煮到蜆開口,再加入意粉和pesto sauce,攪拌均勻,煮1分鐘熄火,再加入芝士粉、鹽、黑椒、檸檬汁和辣椒粉調味即成!

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越式椰青大蜆 東南亞食譜

越式椰青大蜆
越式椰青大蜆

以前朋友黎我屋企食飯,我一定全部自己煮😂而家淨係可以煮到一道菜去襯托返d外賣😅Anyways,呢個越式椰青大蜆係真係好好食又十分easy! 個湯都好好飲!食哂蜆之後可以當湯飲❤️



▶️可以用現成椰子水代替新鮮椰青水

材料:
大蜆 1斤
椰青 1個
水 50ml
香茅 2條
檸檬葉 4片
辣椒仔 1隻
草菇 8粒
魚露 1茶匙
黑胡椒 少許
青檸 1個
芫荽 1扎

做法:
1) 草菇切半,香芧莖部切段和輕拍,檸檬葉撕開一半,椰青開好後留椰水,椰子肉切條備用,辣椒仔切粒,蜆浸鹽水吐沙
2) 鍋中倒入椰青水、水、香茅、檸檬葉、辣椒仔、草菇、魚露,中火滾3分鐘
3) 之後倒入蜆,煮到開口,再加入黑胡椒 、青檸和芫荽即成

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芝士焗扇貝 西式食譜

芝士焗扇貝
芝士焗扇貝

扇貝2食🤣我其實鐘意食呢個多過蒜蓉粉絲蒸!因為我好鐘意食芝士⭐️不過都係好容易!就算放工都可以整到架☺️芝士我用咗兩隻,cheddar cheese & parmesan cheese🧀



材料:
扇貝 4隻
牛油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
白酒 20ml
忌廉 50ml
芝士粉 2湯匙
芝士碎/片 適量
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨和抹乾,加少許鹽和黑胡椒調味
2) 熱鍋下牛油,然後放入蒜蓉炒香,再放入白酒煮1分鐘,再加入忌廉、芝士粉和鹽攪勻,然後把汁煮至濃,再倒在扇貝上
3) 再在表面放上芝士碎或芝士片,入焗爐用180度焗10分鐘,再轉200度焗3至5分鐘即成

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金銀蒜粉絲蒸扇貝 中式食譜

金銀蒜粉絲蒸扇貝
金銀蒜粉絲蒸扇貝

呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油!先用刀起肉,再將粉絲放向扇貝肉底下,咁就可以直接吸收了扇貝汁!

材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
芫荽碎 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 1湯匙

做法:
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟,用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在扇貝上,然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右,然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

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咸菜胡椒魚湯浸花甲 中式食譜

咸菜胡椒魚湯浸花甲
咸菜胡椒魚湯浸花甲

係某海鮮餐廳食過嘅菜式☺️其實要煲白雪雪的魚湯用好平嘅魚已經煲到!今次買左一斤鳳尾魚都係$25咋!個湯好好飲鹹鹹地又有少少辣辣地好開胃🥰多咗嘅湯可以攞嚟撈飯食🍚

材料:
花甲 1斤
咸菜 1/4棵
白胡椒粒 2湯匙
黑胡椒粒 1/2湯匙
梭羅魚/鳳尾魚 1斤
薑 4片
滾水 1000ml
芫荽 適量
蔥段 適量

做法:
1) 花甲和咸菜分別用水浸1小時!咸菜切粗絲備用
2) 白鑊將黑和白胡椒粒炒香至響個鑊中跳下跳下,之後放入茶包袋中,輕輕壓碎!
3) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火煎香後,加入魚再略略煎香,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!

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蔥油蒸花甲 中式食譜

蔥油蒸花甲
蔥油蒸花甲


靚花甲味道鮮甜滑嫩,我個人鐘意食佢多過番薯蜆😻海鮮其實簡單整最好食,今次呢個其本上係清蒸再加蒽油😹easy easy! P.S.隻碟係爛左😿


材料:
花甲 1斤
花雕酒 1湯匙
乾葱 3粒 (切半)
薑 6片
蒽 2扎
油 50ml
辣椒粒 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 花甲浸洗一會,倒上花雕酒後,大火蒸6-8分鐘,如果想美觀d可能去哂另一邊個殼和倒一倒蒸後的水份
2) 油煮熱後加入乾葱、薑和蔥煮約3分鐘後隔走其他材料,加入鹽和糖成蔥油,淋在蒸好的花甲上,再加少許葱花和辣椒粒即成

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瀨尿蝦蒸花雕蛋 中式食譜


見到好新鮮的斑馬瀨尿蝦,本身想整椒鹽 ,但諗諗下又唔想炸,想蒸會健康點而又更可食到個鮮味!

▶️買左返黎放入雪櫃雪暈佢,之後就攞去蒸,佢如果向到喐真係好可怕😅


材料:
蛋 1隻
瀨尿蝦 2隻
雞湯和少少蒸蝦水 (蛋的份量2倍)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1湯匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 瀨尿蝦隔水蒸4分鐘,取出去面個層殼,去鉗去尾,留蒸後有的蝦水備用
2) 輕輕搞拌蛋,再加入花雕、雞湯和蒸蝦水再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上瀨尿蝦,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸6-8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油

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蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉 西式食譜

蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉
蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉

用左 @hkgoodfish 的蘇格蘭扇貝王去煮!扇貝來自蘇格蘭無污染海域🏴幾日前新鮮生拆空運到港!因為向乾淨水域捕獲所以我平時唔食橙色個part今次都會食埋😋向屋企都可以用到米芝蓮餐廳嘅食材♥️

煎黃金扇貝技巧:
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水


材料:
扇貝 8-10隻
牛油 30g
意粉 200g
橄欖油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
本菇 半包
乾蔥蓉 2湯匙
清酒 60ml
檸檬汁 2湯匙
檸檬 半個
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
3) 意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente 
4) 熱鑊下10g牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和本菇,倒入清酒煮至酒味蒸發,再加入10g牛油、檸檬汁和意粉煮至汁濃
5) 加入扇貝,下少許鹽調味,加parsley和檸檬片裝飾即成

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花雕花甲蒸滑蛋 中式食譜

花雕花甲蒸滑蛋
花雕花甲蒸滑蛋

買到好新鮮的花甲,就整個簡單的花甲蒸蛋😌加少少花雕就可把味道再提升層次🤍

材料:
蛋 2隻
花甲 10-12隻
雞湯 蛋的份量2倍 (或水加鹽代替)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1茶匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 花甲先加鹽浸一小時吐沙,不過優質花甲多數無乜沙!熱水煲滾,把花甲加入,一開殼立刻拿起!避免過熟!整乾少少先加入蛋中,否則會太多水
2) 輕輕搞拌蛋,再加入雞湯,再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上花甲,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油