藍青口白酒蒜香扁意粉 西式食譜

藍青口白酒蒜香扁意粉
藍青口白酒蒜香扁意粉


Super fresh blue mussels and easy pasta recipe, with English recipe at the bottom as many of you requested🥣 最後一定一定要加初榨橄欖油在表面!好簡單地先用牛油白酒蒜蓉等煮熟藍青口,個湯底本身吸收晒藍青口的海鮮味,再加入扁意粉好煮至入味,so good😍💖向屋企食海鮮最開心!可以加好多份量😝👦🏻連個汁都飲晒hehehe♥️

▶️ 藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,所有千其唔好擺入冰格,只可以放向普通格!輕輕清洗表面同丟掉爛左殻個d就得,簡單又好好食✨

材料:
扁意粉/ 意粉 150-200g
藍青口1kg
車厘茄 8粒
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
香草乾碎/ parsley 碎 1湯匙
白酒 50ml
牛油 2湯匙
鹽適量
黑椒碎 適量
橄欖油 適量
初榨橄欖油 1湯匙

做法:
1) 青口洗乾净,嘗試弄走海草,瀝乾備用!車厘茄切半!
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起留小小意粉水備用 (如之後煮煮下太乾身可以加)
3) 燒熱油鑊放入牛油和適量橄欖油,用小火爆香
蒜蓉和乾蔥蓉 ,再加入車厘茄炒30秒,轉中大火加入藍青口快炒30秒,加入白酒,再加蓋煮至殼打開,把青口拿去,起肉備用
4) 放入煮好的意粉和Parsley碎,攪拌均匀讓意粉吸收湯汁,再把青口肉加入煮30秒,加入適量鹽和黑椒碎調味熄火,然後加入初榨橄欖油拌勻即成

Ingredients:
Linguine / Pasta 150-200g
Blue mussel 1kg
Cherry tomato x 8
Minced garlic 1tbsp
Minced shallot 1tbsp
Dried herb/ parsley flakes 1tbsp
White wine 50ml
Butter 2 tbsp
Salt / black pepper to taste
Olive oil
Extra Virgin olive oils 1 tbsp

1) Rinse the mussels and remove beards
2) Cook linguine until al dente in boiling water with a pinch of salt
3) Heat butter and oil in a pan on low heat, cook garlic and shallots until fragrant, then add cherry tomato and cook for about 1min, add mussels & white wine, cover and simmer mussels until fully cooked and shells open up
4) Take out the mussels and remove the shells, add in the linguine to the sauce and cook for 1min, add back the mussels and cook for 30sec, season with parsley flakes, black pepper and salt, add extra virgin olive oil before serving

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮#betiskitchen意粉

清蒸賴尿蝦 中式食譜

清蒸賴尿蝦
清蒸賴尿蝦


街市相熟海鮮檔姨姨話呢隻賴尿蝦多羔,反正好耐冇食過,買咗一斤♥️賴尿蝦我覺得新鮮清蒸最好食!清蒸賴尿蝦一定要大火,否則肉質會唔爽口淋淋的!今次我大火蒸左7分鐘左右,等無咁熱就搣殼等大家都易啲食🥺用剪刀切去頭部,然後在賴尿蝦身的邊緣,分邊各剪一刀,再在尾部的殻剪一下,便可把身的殻整個拿走!記得要超級小心!因為賴尿蝦好多尖剌,小心吉親手😹

我再煮滾雞湯加少少紹興酒方向底!加芫荽同辣椒仔!缺點係比較細隻,但真係好鮮甜同多羔🥳 Easy seafood dish!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式

泰式凍花甲花螺 泰式食譜

泰式凍花甲花螺
泰式凍花甲花螺


超簡單的一個菜式!可以預早預備!適合夏天或者宴客做冷盤用♥️貝殼類一定要即日買即日煮!買返屋企之後未煮之前唔好即刻洗,煮之前1小時浸鹽水就可以了😍呢個菜甜甜酸酸非常開胃!呢幾日都好熱冇咩胃口😵‍💫今次無買到花螺用咗隻日本螺💕

▶️可以配搭其他海鮮如海蝦或鮑魚

▶️醬汁可以自己試味再調一調味

材料:
花甲 半斤
花螺 半斤
青檸 一個
檸檬 半個

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
生抽 3湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼
2) 花螺煮之前掃一掃表面,鍋中水滾後加入花螺大火煮5-6分鐘,拿起沖一沖凍水
3)醬汁所有材料攪拌均勻,再加入青檸和檸檬片,可自己試味再調校至合適的味道
4)加入海鮮混合均勻,再冷藏約30分鐘即成

#betiskitchen東南亞#betiskitchen海鮮

黃金帶子蕃茄忌廉意粉 西式食譜

I just like creamy pasta too much, English at bottom🥺帶子用咗急凍北海道帶子🖤今次我自己用咗雞湯去取代白酒,等👶🏻都有得一齊食💕不過佢就無食帶子🥸期待咗好耐的一家人一齊食同一兜嘢的畫面終於出現😂😂😂有時唔使再分開整俾👶🏻



▶️ 煎黃金帶子技巧:
✨一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
✨將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
✨唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
✨煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水

▶️煎車厘茄的時候可以不斷輕壓,以釋放更多茄汁,忌廉汁會更加香濃
材料: (2人份)
扁意粉/ 任何意粉 150g
車厘茄 8粒
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
茄膏 1湯匙
牛油 15克
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

黃金帶子:
帶子 10隻
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 將帶子洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
3) 乾蔥切碎,車厘茄切半,意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
4) 熱鑊下牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和車厘茄約3分鐘,再加入茄膏炒勻,然後倒入白酒細火煮5分鐘,再加入忌廉和意粉煮至汁濃
5) 下少許黑椒和鹽調味,再加入parsley和帶子即成

Ingredients: for two
Linguine / any pasta 150g
Cherry tomato 8
Minced shallot 1tbsp
Minced garlic 1tbsp
Tomato pasta 1tbsp
Butter 15g
White wine 100ml (replace with chicken stock for kids friendly)
Cooking cream 200ml
Parsley
Sea salt
Black pepper

Scallops 10
Butter 1tbsp
Oil 1tbsp
Sea salt and black pepper

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
#betiskitchen意粉

法式白酒忌廉煮蜆 西式食譜

法式白酒忌廉煮蜆
法式白酒忌廉煮蜆


So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️‍🔥 這道菜太簡單,我甚少會向餐廳吃這個菜,因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來,未使用前,不用處理直接原袋放入雪櫃,要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可!因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️

Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link


▶️法包切片後,加入少少橄欖油,細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身,沾上忌廉汁超級好食♥️

▶️忌廉倒入後切忌用大火!否則會變成一粒粒狀!

▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc,超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條

做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油,以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火,輕輕炒勻!加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火,加入忌廉攪拌均勻!再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入parsley碎並配以法包享用

Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread

How to:
Pls refer to my video😂

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

北海道海膽意大利飯 西式食譜

北海道海膽意大利飯

Super yummy!煮到剛剛好的Risotto真係好好食!落咗1/3底海膽♥️再加忌廉去煮!自己向屋企整呢個足料好多同超大碟!仲可以留返剩低嘅海膽就咁食🧡個人鐘意多忌廉,整出嚟效果靚啲😎煮呢個餸要留心啲,一路慢慢加水去煮個飯!途中可以不斷試下啲飯,差唔多al dente就好加忌廉同海膽煮多一陣就夠🥺

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感!
▶️ 如果沒有海鮮高湯,可以用雞湯取代!我用呢隻city’super快速濃縮湯包好方便💙 (Pic 8)
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材料: (2人份)
意大利米 180g
洋蔥 1/4個
紅椒 切碎 2湯匙 (可skip顏色靚啲用)
牛油 20克
海膽 75g
海鮮高湯 1000ml
白酒 60ml
忌廉 150ml
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 牛油加少許橄欖油細火煮溶,下洋蔥碎和紅椒碎炒約1分鐘!再加入米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入白酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入高湯,煮18分鐘!or直到飯煮至al dente熟(可途中自己試下先)
3)下忌廉、海膽、黑椒、parsley碎和海鹽攪拌均勻,煮多1-2分鐘,熄火即成!再加入parsley和海膽做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

日本蠔白酒忌廉意粉 西式食譜

日本蠔白酒忌廉意粉
日本蠔白酒忌廉意粉

第一次試呢隻來自瀨戶內海的日本桶蠔,結果非常飽滿鮮味!滿意滿意♥️🇯🇵本身未洗都幾乾淨,所以清理方面唔會好困難!加入白汁忌廉意粉超夾!super creamy and juicy! 不過加入意粉之後要小心攪勻,因為蠔比較脆弱易破爛!

▶️都可以用冰鮮蠔🥰如果怕有腥味,可以清洗過後,用少少檸檬汁同鹽去醃一醃先煮
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材料: (2人份)
意粉 150g
蠔 8隻
乾蔥頭 3粒
蘑菇 10粒
牛油 15克
雞湯 200ml
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!如果把腥可以加入少許檸檬汁和鹽醃一醃
2) 乾蔥切碎,蘑菇切半,意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
3) 熱鑊下牛油爆香乾蔥蓉約2分鐘,再加入蘑菇炒至蘑菇約3分鐘,然後倒入白酒讓酒精揮發,再倒入雞湯煮滾後,加入蠔大火煮4分鐘,把意粉加入攪拌均勻,再加入忌廉轉細火煮2分鐘
4)下少許黑椒和鹽調味,再加入parsley即成

北海道毛蟹瑩光魷魚飯 日式食譜

北海道毛蟹瑩光魷魚飯
北海道毛蟹瑩光魷魚飯


Happy Friday🦀這個都幾trouble但真係super yummy!!!! 材料已經加哂分✌🏻上次整過一次係用熟蟹肉同熟螢光魷魚!我覺得效果OK成本底啲但係始終唔夠鮮味!今次特登買咗隻日本北海道空運直送新鮮毛蟹同新鮮螢光魷魚!super yummy omg 雖然好鬼煩要手拆蟹肉又要炮製班魷魚,(真心嬲整到😂) 但係食完之後是感動的😂2個材料都好多膏😋♥️追求簡單版本可以用已拆肉熟蟹肉同熟螢光魷魚再加用電飯煲煲飯都得😜



▶️螢光魷魚可以睇 @rays_platesss YouTube 有條片好詳細咁介紹點樣處理!我都係跟佢!第一次整咋☺️😜

▶️毛蟹一斤,大火反轉身蒸15分鐘左右!之後拆蟹肉先係戲肉😩不過算啦太好食係要辛苦啲🥺

▶️飯個湯底用蒸完蟹啲蟹汁+ 木魚高湯加啲蟹殼入去煲!再加少少醬油!成件事係想食到海鮮嘅鮮味!

材料:
毛蟹 1隻
螢光魷魚 250g
三文魚子 適量
Parsley / 大葉 適量 (裝飾)
米 2米杯
木魚高湯 400ml (10g木魚碎加400ml水煲5分鐘)
日式醬油 1湯匙

做法:
1) 毛蟹反轉身放在碟上,大火蒸15分鐘!留起蒸蟹汁!蟹拿出來拆肉!小心蟹殼十分鋒利🥲去除蟹掩和蟹腸,再用剪刀在關節位拆下蟹腳和蟹鉗,再剪開蟹腳拆出蟹肉!然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,留蟹蓋備用!蟹身在中間切開,去除蟹腮,拆肉!蟹肉備用,蟹殼留起!

2) 螢光魷魚用鉗子在中間背部開一個小洞,去掉背後的軟骨,之後再去掉眼睛和嘴巴!去掉眼睛的時候要小心一點,盡量不要弄破眼睛,否則有些黑色汁會走出來又要洗一洗😂

3) 10g木魚碎加入400ml水,再加入和蟹殼煲5-10分鐘,隔走蟹殼和木魚碎,成煲飯上湯!

4) 米加入蒸蟹汁&高湯 (米1:水份1 比列),再加入日式醬油,細火加蓋煮15-20分鐘至飯乾身!如果中途太乾身但啲米都未熟就加多少少高湯!之後再放入螢光魷魚煮3分鐘,再加入蟹蓋和蟹肉在表面煮多3分鐘,最後加入三文魚子和大葉裝飾即成!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲
薑蔥桶蠔煲



Super yummy🍚好大隻飽滿爆汁😝之前Sunday family dinner最愛食翠亨邨的桶蠔煲!幾個月都無去過🙁整得靚既薑蔥桶蠔煲蠔一定要煎得乾身不水汪汪🤭餐廳煮得好乾身飽滿!自己煮都係跟返佢用美國桶蠔整呢個餸,大大隻清理方便♥️但我就鐘意有啲汁撈下飯,加多少少調味料😎建議用美國或者日本蠔,易清洗同海質比較好😗成個餸其實好簡單,材料得幾樣!但係就有少少tips防出水✔️

▶️桶蠔放入滾水煮30秒後熄火焗1分鐘,可以令到外皮先煮熟
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)
▶️加少少牛油會更加香!

材料:
蠔 8隻
薑 10片
蔥 6棵
乾蔥頭 3粒
牛油 1湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 1/2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮30秒,熄火焗1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)蔥切段、薑去皮切片、乾蔥頭去皮切半!
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入薑爆!再加入蔥、乾蔥頭和牛油爆香!再加入蠔和調味料輕輕力炒至乾身即成