意大利青醬黃金帶子長通粉 西式食譜

意大利青醬黃金帶子長通粉
意大利青醬黃金帶子長通粉


Pesto sauce again😆煮意粉好香同顏色好靚☺️太方便同好食!又整過!今次配長通粉加煎黃金帶子!個帶子係徒兒👦🏻的作品😂😂我俾95分♥️♥️♥️

💛煎黃金扇貝技巧💛
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎!係熱到有煙先落!大火!
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水

▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右!除咗整意粉,仲可以用嚟醃肉,塗麵包或者整沙律食!

材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 (只用葉 量25g)
松子 40g
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量

長通粉 150-200g
帶子 12粒
牛油 2湯匙
Parsley 適量
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) pesto sauce 所有材料用機打碎!之後自己落鹽同黑胡椒調味!
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,盛起備用
3) 將帶子洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
4) 大火煎60至90秒,然後反轉,落2湯匙牛油、少少海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
5) 把pesto sauce 輕輕炒香,再加入長通粉攪拌均勻,再加入parsley 和帶子即成

#betiskitchen意粉#betiskitchen海鮮

奶白魚湯豆腐浸花甲 中式食譜

奶白魚湯豆腐浸花甲
奶白魚湯豆腐浸花甲


其實要煲白雪雪的魚湯用好平嘅魚已經煲到!今次買左一碟狗棍魚都係$20!個湯好好飲煲完花甲勁鮮甜!仲要向九龍城街市買到超大靚靚花甲💙💙💙未試過食咁脹卜卜嘅花甲😌個魚湯煲好咗就留少少俾👶🏻飲!超有益♥️之後先攞嚟煮花甲!大細都食到舔舔👅😂



▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流!
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋!用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟,倒入去的水要滾,一路煲唔可以太細火!咁就一定有奶白色🥛

材料:
花甲 1斤
豆腐 1磚
魚 1斤
薑 1片
滾水 1000ml
芫荽 適量

做法:
1) 花甲用鹽水浸1小時!豆腐切中粒!
2) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火,加入魚再煎熟至微金黃後,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再中火煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!
4) 魚湯中火煲滾後加入豆腐煮3分鐘,之後再加入花甲大火煮至開殻,再試下味,夠咸便不用落鹽,再加入葱段或芫荽即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

高湯象拔蚌 中式食譜

高湯象拔蚌
高湯象拔蚌


2星期前煮🥺上個星期因為榮貓出咗事無post到😞好彩而家食返嘢又好似睇得返少少!繼續努力!

向街市買了一條象拔蚌自己開!簡單用個木魚昆布高湯煮一煮嚟食!再沾少少辣豉油!so good💕💙用木魚碎加一條昆布煮個湯底就OK!

自己開象拔蚌其實好易架咋!首先向二邊切一切,令到肉離殼先!把肉取出,切走個膽!準備熱水,把洗乾淨的象拔蚌放進去15秒後取出!就好容易整走個皮!把象拔蚌放在砧板上,中間切開,但唔好切斷!之後就可以切片啦😝💙 (去YouTube 睇下片lol,無想象中咁難)

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#betiskitchen火鍋

三色丼魚生飯 日式食譜

三色丼魚生飯
三色丼魚生飯


👦🏻又買咗海膽😆再加上Donki買的大拖羅同三文魚子!簡簡單單整都可以好好食✅👦🏻仲自己整埋赤醋飯,我都嚇親😂所以無影整既過程☹️不過我一排都唔想食海膽住😅壽司飯所用的醋主要有2種!即赤醋和白醋!赤醋是指用酒粕發酵制成的粕醋,而白醋係用大米發酵制成的米醋🧡傳統江戶前壽司所用的就是赤醋❤️


材料:
日本米 2米杯
赤醋 4湯匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙

做法:
1. 米用水輕輕洗一洗,再向水中浸30分鐘!
2. 壽司醋:醋、糖和鹽放入鍋中小火煮到糖和鹽融化便成!不可煮滾否則醋味會流失!冷卻備用!
3. 電飯煲用米 : 水 1:0.8 比例煮熟,讓煮出的米硬一些!煮好後繼續焗10分鐘!
4. 把飯取出,用飯勺整鬆啲飯!趁熱加入醋汁攪拌均勻!攤開放涼即成!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

北海道海膽忌廉飯 西式食譜

北海道海膽忌廉飯
北海道海膽忌廉飯


隨心之作💛👦🏻放工帶了一盒海膽和櫻花蝦回家🥰睇吓雪櫃有咩先,有盒忌廉、parsley同上星期用剩嘅芝士🤣再加買咗包靚靚日本米!整個日式x意式fusion菜!30分鐘搞掂🥸鐘意creamy d 可以落多啲cream🥛呢度落咗 1/3盒海膽左右,好香😌

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️木魚高湯無既就用雞湯,未倒落啲飯前最好䁔住佢!咁樣就唔會令到個飯降溫!
▶️我自己加咗d用油煎過嘅櫻花蝦乾

材料: (2人份)
意大利米/日本米 180g
牛油 20克
海膽 1盒 250-300g
木魚高湯 1000ml
清酒 60ml
忌廉 100ml
Parmesan cheese 碎 20g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 牛油細火煮溶,下米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入清酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入高湯,煮18分鐘!or直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己試下先)
4)下忌廉、1/3盒海膽和調味料攪拌均勻煮多1分鐘,熄火即成!再加入芝士碎和parsley做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇 中式食譜

鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇
鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇


Inspired by 大班樓♥️之前向餐廳食過,先知鹹檸檬同蟶子竟然好夾!今日向街市見到啲蟶子好靚,就諗起呢個餸🥸蔥用咗日本蒽,係貴但好食嘅🌱 鹹檸檬向街市雜貨店買到!金銀蒜醃咗先蒸好食好多😊

▶️蟶子可以叫海鮮檔幫手開!但開左就要即晚煮!返到屋企要洗走所有黑色內臟同腸!
▶️炸蒜如果唔想自己開油炸就買現成,我都係😂

材料:
蟶子 6隻
粉絲 1包
蒜蓉 3湯匙
炸蒜 3湯匙
鹹檸檬 半個
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 2湯匙

做法:
1) 把蟶子洗淨和去掉腸臟,半個鹹檸檬切碎
2) 粉絲滾水浸淋後放在蟶子底和表面
3) 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在蟶子上,最後放上鹹檸檬碎
4) 大火蒸約4分鐘左右,然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

北海道海膽丼飯 日式SHARE

北海道海膽丼飯
北海道海膽丼飯

北海道海膽丼飯 🇯🇵 𝒰𝓃𝒾 𝒹𝑜𝓃
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UNI AGAIN🥰SUPER YUMMY!

我淨係將海膽同三文魚子放咗喺日本飯上,本來諗住整赤醋飯,但係太懶🥲算咁樣都好好食💕向屋企食海膽真係好正!我的海膽放得有啲衰,好肚餓😅

玉子燒下次寫食譜,都係好味到傻,But今日太懶冇乜影相🤦🏻‍♀️

Last two pics 函館的むらかみ無添加海膽店… before lock down🤣 I MISS JAPAN……

物極必反,一排都唔會食住😂想唔想食一樣野最住辦法就係狂食😂
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#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

花雕雞湯貴妃蚌 中式食譜

花雕雞湯貴妃蚌
花雕雞湯貴妃蚌


新鮮嘅海鮮簡單煮最易食到個鮮味!個湯底超正!有花雕酒香又吸收左海鮮味!食完可以再攞嚟煮返個面🙂唔一定要用貴妃蚌可以用花甲/蜆!煮一定要大火煮!時間要準確!咁就唔會過熟✨

▶️有需要就加鹽調味,我鍾意唔落鹽就咁用海鮮嘅鮮味😛
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材料:
貴妃蚌 6隻
紅尖椒 隻
蒜頭 2瓣
芫荽 1扎
蔥花 適量
雞湯 250ml
花雕酒 2湯匙

做法:
1) 貴妃蚌洗好,可以叫魚檔開埋,否則自己用刀撩開,備用,蒜頭切片,紅尖椒切條
2) 熱鍋下油,爆香蒜片及紅尖椒,倒入花雕酒等20秒,之後再倒入雞湯!
3) 雞湯大滾後,加入貴妃蚌,冚蓋,大火煮2-3分鐘!之後加入芫荽和蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

辣酒煮花螺 中式食譜

辣酒煮花螺
辣酒煮花螺


竟然原來一整都無打過呢個食譜,但係煮就煮過好多次😆花螺貴過東風螺,味道都較鮮甜爽嫩 😍 最大的分別係顏色!花螺白身有清晰啡紋路,東風螺就啡身同花紋凌亂!螺尾其實都食得,唔係污糟野,不過我自己都唔鍾意食😂


材料:
花螺 1斤
薑蓉 1茶匙
指天椒 2隻 (切粒)
乾辣椒 2隻 (切粒)
乾蔥頭 2粒 (切條)
紅尖椒 半條 (切條)
八角 2粒
辣豆瓣醬 1湯匙
麻辣醬 1茶匙
花椒碎 1茶匙
雞湯 150ml
紹興酒 100ml
玫瑰露酒 1茶匙
味醂/米酒 2湯匙
芫荽 1扎 

調味料:
蠔油 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法: 
1) 花螺放在鹽水中浸30分鐘,然後滾水煮1分鐘,隔起水備用
2) 熱鍋下油,爆香薑蓉、乾蔥、紅尖椒、八角、花椒碎、指天椒和辣椒1分鐘,再加入豆瓣醬和麻辣醬略炒,然後倒入花螺炒勻
3) 倒入雞湯、紹興酒、玫瑰露酒、味醂/米酒和調味料加蓋大火煮約4分鐘,之後放上芫荽碎即成

#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式