蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉 西式食譜

蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉
蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉

用左 @hkgoodfish 的蘇格蘭扇貝王去煮!扇貝來自蘇格蘭無污染海域🏴幾日前新鮮生拆空運到港!因為向乾淨水域捕獲所以我平時唔食橙色個part今次都會食埋😋向屋企都可以用到米芝蓮餐廳嘅食材♥️

煎黃金扇貝技巧:
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水


材料:
扇貝 8-10隻
牛油 30g
意粉 200g
橄欖油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
本菇 半包
乾蔥蓉 2湯匙
清酒 60ml
檸檬汁 2湯匙
檸檬 半個
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
3) 意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente 
4) 熱鑊下10g牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和本菇,倒入清酒煮至酒味蒸發,再加入10g牛油、檸檬汁和意粉煮至汁濃
5) 加入扇貝,下少許鹽調味,加parsley和檸檬片裝飾即成

花雕花甲蒸滑蛋 中式食譜

花雕花甲蒸滑蛋
花雕花甲蒸滑蛋

買到好新鮮的花甲,就整個簡單的花甲蒸蛋😌加少少花雕就可把味道再提升層次🤍

材料:
蛋 2隻
花甲 10-12隻
雞湯 蛋的份量2倍 (或水加鹽代替)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1茶匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 花甲先加鹽浸一小時吐沙,不過優質花甲多數無乜沙!熱水煲滾,把花甲加入,一開殼立刻拿起!避免過熟!整乾少少先加入蛋中,否則會太多水
2) 輕輕搞拌蛋,再加入雞湯,再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上花甲,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油

墨汁海鮮意大利飯 西式食譜

墨汁海鮮意大利飯
墨汁海鮮意大利飯


好耐無煮西餐,食中餐食到好悶😅煮意大利飯不困難,但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準,先煮到al dente!墨魚我買街市新鮮墨魚,本身已好多墨汁!不過我之前買過一罐意大利墨汁都好方便!懶既可用現成墨汁加急凍海鮮🙂

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎海鮮一定再抹到好乾身,大火煎!否則出哂水變左做水煮咁😖

材料: (2人份)
意大利米 180g
墨汁 3湯匙 
洋葱碎 1/2個 
牛油 15克 
魚湯 1000ml
忌廉 60ml
Parsley 少許 
白酒 60ml
芝士粉 適量
鹽和黑胡椒 適量

煎海鮮: 
蝦 4隻
帶子 4隻
魷魚 1條
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

做法: 
1) 海鮮洗淨,魷魚去衣切圈狀,用㕑房紙印乾備用
2) 牛油起鑊爆香洋葱碎,下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
3) 加入白酒煮2分鐘,轉細火,分數次加入魚湯,每次收水後再加入魚湯,直到飯煮至al dente熟(約20-25分鐘,可自己試下先)
4) 下忌廉、墨汁、鹽和黑椒拌勻再煮5分鐘
5) 另一邊,牛油和橄欖油起鑊爆香蒜蓉,加入海鮮煎至金黃,下少許鹽調味
6) 意大飯熄火後加上芝士粉、parsley 和海鮮即成

豉椒炒蜆 中式食譜

豉椒炒蜆
豉椒炒蜆

繼續港式大排檔菜系❤️超級易整的一個菜,成個菜都係👦🏻跟我食譜整的成品🥰豉椒醬自己買一包豆豉再加其他家常醬料就可以整到架啦,唔須要買現成的豆豉醬,因為次次買完都用唔哂😣

材料:
蜆 1斤
蔥1條 (切段)
辣椒 1條 (切粒)
紅尖椒 1條(切段) 
青尖椒1條(切段)
米酒 1 湯匙
生粉水 2湯匙

調味料:
水 2 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
豆豉 2湯匙
生抽1 湯匙
老抽1 茶匙
蠔油1 湯匙
砂糖1 茶匙

做法:
1) 蜆吐沙浸水半小時,調味料輕壓拌勻
2) 中火燒熱油鑊,加辣椒、紅尖椒及青尖椒爆香1分鐘
3) 然後下蜆炒至半開,灒米酒,繼續炒20秒,下調味料炒勻,炒至蜆殼全開,下生粉水打獻,再拌入蔥段即成

豆乳廣島蠔鍋 日式食譜

豆乳廣島蠔鍋
豆乳廣島蠔鍋

唔想煮同懶的晚上,來一個簡單的鍋物就係最好選擇!豆乳要買無糖無調整的豆乳,湯底可用雞湯或鰹魚湯都可以,蔬菜就隨自己喜歡吧🥬

材料:
蠔 10粒
麵粉 適量
大葱 半條
紅蘿蔔 半條
蓮藕 半條
牛油 20g
豆乳 500ml
鹽 1茶匙
雞湯或鰹魚湯 200ml

做法:
1) 蔬菜切片、大葱切段
2) 蠔解凍冼淨,輕輕沾上麵粉,用牛油中火煎一煎兩面,盆起備用
3) 同一鍋中把蔬菜爆香,再倒入豆乳、湯底、蠔和鹽煮滾至蠔煮熟,再加雞蛋即成

葡式檸檬白酒煮蜆 西式食譜

葡式檸檬白酒煮蜆
葡式檸檬白酒煮蜆

在澳門食過的一個葡國菜,餐廳用上了超巨的大蜆十分juicy,到而家都係念念不忘🤭自己整十分容易,只係未搵唔到個種巨蜆
➡️煮貝類用的白酒可用任何dry white wine (即無甜度的白酒) 但特別推薦 Sauvignon Blanc 和 Pinot Grigio 比較fruity 同夾檸檬的酸甜
➡️比較大的花甲要用牙擦擦一下殼上的坑紋,成日收埋好多沙
.
材料
大蜆 1斤
白酒 150ml
檸檬 半個 (榨汁和裝飾)
蒜片 2湯匙 
牛油40g
橄欖油 3湯匙 
Parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許

做法
1)大蜆鹽水浸至吐沙及洗淨
2)煲加入橄欖油和20g牛油,以中火炒香蒜片
3)加入大蜆輕炒,再加入白酒轉大火加蓋焗5-6分鐘至大部分蜆開口
4)加入餘下20g牛油,檸檬汁,Parsley碎,鹽和黑胡椒調味即成

白酒忌廉煮藍青口 西式食譜

白酒忌廉煮藍青口


呢個菜太易煮,我好少會向街會叫,因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,輕輕清洗表面同丟掉爛左殻死左個d就得,點煮都好好食✨

材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 80ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
牛油2湯匙 
忌廉200ml 
番荽 切碎
鹽和黑胡椒少許
脆皮麵包

做法:
1)藍青口用水洗淨
2)煲加入牛油,以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭
3)加入藍青口轉大火,炒勻加百里香和白酒,加蓋焗3分鐘 
4)加入忌廉炒勻加蓋焗3分鐘 ,加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入番荽並配以脆皮麵包享用

香蒜白酒蜆肉意粉 西式食譜

香蒜白酒蜆肉意粉
香蒜白酒蜆肉意粉

Cooking對我來說有好多意義,其中一個就係可以懷念一下從前旅行吃過的味道。用了Tuscany買的手繪碟子,意大利入口的新鮮蜆和煮到剛好的意粉,心理上大滿足❤️雖然第二日又再煮就用了本地蜆,味道都係差唔多😂



材料:
意粉200g
蜆 300g
蒜頭 4瓣 (切片)
辣椒乾1條切碎
番芫荽 (parsley) 1扎切碎
白酒 50ml
鹽適量
黑椒碎 適量
橄欖油 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水1小時,再用清水洗乾净,瀝乾備用
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起留小小意粉水備用
3) 燒熱油鑊放入適量橄欖油,用小火爆香蒜片和乾辣椒碎,轉中大火加入蜆快炒30秒,加入白酒,再加蓋用煮至蜆殼打開,放入煮好的意粉和Parsley碎,攪拌均匀讓意粉吸收,加入適量鹽和黑椒碎調味熄火,再加入2湯匙橄欖油拌勻即可上碟

冬陰功藍青口 🇹🇭 Tomyum x blue mussels 泰式食譜

冬陰功藍青口
冬陰功藍青口

近日在看一本叫<<生活需要儀式感>>的書,大部分的文章也十分心有同感。說到何為儀式感,就是要把平日生活裡,平平無奇的事變得不一樣。生活有格調,擁有自己的興趣,才算得上對生活的熱愛。平時我大可以求其煮個飯,已可餵飽我們倆的肚皮,但就是這個對烹調的熱愛,我喜愛把每餐都弄得精緻一點,好讓每一天也過得不一樣,辛苦與否只在乎你對每件事情的投入程度。

材料:
藍青口 1KG
香茅 2條
南薑 2塊
乾蔥頭 2粒 (切半)
蒜頭4粒 (略拍扁)
檸檬葉 8片 (一開二)
指天椒 2條 (去籽切絲)
冬蔭功醬 2湯匙
白酒 100ml
水400ml
椰漿 200亳升
糖 1茶匙
魚露 1茶匙
秀珍菇 50g
粟米仔 5條
青檸 1個
芫荽 少許
法包 1條

做法:
1) 藍青口清洗乾淨,去除海草和鬚
2) 熱鑊下油炒香乾蔥頭和蒜頭後,加入香茅、南薑、冬蔭醬、指天椒及青檸葉,炒1分鐘
3) 加入白酒等30秒後酒精揮發,加入菇、粟米仔、水、魚露、糖及椰漿
4) 調至高火後加入藍青口煮約5-6分鐘至全部開口,將沒有打開的青口丟掉
5) 熄火加入芫荽及青檸汁拌勻即成,可以配合法包食用

Tips: 我喜歡用Blue Elephant 的醬料產品//白酒可以不落

蜆仔紅味噌湯 Red Miso Soup with clam 日式食譜

蜆仔紅味噌湯
蜆仔紅味噌湯

我貪味噌湯超快出貨,放工無心機煲湯但又想有啖湯飲吓都是不錯的🙂

材料
日本蜆仔 隨意
紅味噌 3湯匙
水400ml
葱花 適量

做法
1) 小火煮滾以上所有材料後加葱花即成

♦️記住要小火 因為大火會破壞味噌的酵素令營養流失和變苦
♦️可自己調控味噌和水的比例 坊間建議1:6但紅味噌比較咸可自己調整