土魷冬菇蒸肉餅 中式食譜

土魷冬菇蒸肉餅
土魷冬菇蒸肉餅


My comfort food 🥰 can’t think of what to cook recently 🙄 用了西班牙黑毛豬免治豬肉 x 大澳土魷 x 日本花菇💙簡單家常菜認真做😆 SO GOOD!

⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白!生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑,蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要!如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK,自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸,我覺得攤薄係最好食,咁就唔會蒸過火而導致硬哂!我完全唔鍾意食肉餅山😅

材料:
免治豬肉 300g
土魷 2隻
冬菇 2粒
葱花

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 土魷和冬菇浸軟後切小粒
2) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,再加入土魷和冬菇,醃15分鐘
3) 把肉放在碟上,大火蒸10分鐘,最後再加上蔥花即成!鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋 中式食譜

蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋
蝦乾瑤柱粉絲蒸水蛋


簡單食譜💙冇咩心情煮飯嘅日子,簡簡單單又一餐⭐️ 我會一半用雞湯,一半用浸過瑤柱同蝦乾嘅水,唔落鹽!唔記得影舀蛋嘅video😌好滑💛

蒸滑蛋不失敗秘訣 
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡

材料:
雞蛋 2隻
粉絲 半包
大蝦乾 8條
瑤柱 6粒
浸蝦乾瑤柱水/雞湯約240ml (1份蛋汁:2份水)
葱花 1湯匙

做法:
1) 大蝦乾和瑤柱浸1小時到軟,瑤柱撕開,粉絲浸15分鐘,之後滾水煮30秒,拿起瀝乾水份和剪一剪
2) 可以留 1/4的大蝦乾和瑤柱,用油煎香之後放面用
3) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
4) 蒸碟慢慢倒入蛋汁,再放入粉絲、 大蝦乾和瑤柱!碗上鋪上錫紙,中大火隔水蒸12分鐘,灑上煎過的大蝦乾和瑤柱、蔥花淋上豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

花咲蟹蒸花雕蛋 中式食譜

花咲蟹蒸花雕蛋
花咲蟹蒸花雕蛋


今次用既係雪藏熟咗嘅北海道花咲蟹,雖然都好食,但係真係冇新鮮蟹咁好食!好在係方便同價錢平d,如果可以就最好買新鮮嘅蟹黎蒸🙃

蟹1斤都係蒸12分鐘左右,最夾蒸蛋!因為時間都係差唔多!如果再大隻d可以蒸到中途先倒入蛋液💛蒸蟹會出水,所以水既分量可以比平時小返少少😙

材料:
蛋 2隻
蟹 1隻
雞湯/水 (蛋的份量1.5倍)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1湯匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 輕輕搞拌蛋,再加入花雕和雞湯,倒入碟中,再放上蟹,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸12分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

鹹蛋蒸肉餅 中式食譜

鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅

原來我一直都冇出過呢個菜嘅食譜😂My comfort food 🥰個餸本身唔多介紹,而家真係冇乜時間再自己再剁啲肉!但係平時去豬肉檔覺得個部碎肉機好🤢….所以都係會自己剁!今次上網就試咗包免治豬肉感覺好衛生同鬆軟👍🏻



⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白!生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑,蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要!如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK,自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸,我覺得攤薄係最好食,咁就唔會蒸過火而導致硬哂!我完全唔鍾意食肉餅山😅
.
.
材料:
免治豬肉 300g
咸蛋黃 1隻
葱花 

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,醃15分鐘
2) 把肉放在碟上,再加上咸蛋黃,可輕輕壓平鹹蛋黃,大火蒸10分鐘,最後再加上蔥花即成!鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油!

金銀蒜粉絲蒸扇貝 中式食譜

金銀蒜粉絲蒸扇貝
金銀蒜粉絲蒸扇貝

呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油!先用刀起肉,再將粉絲放向扇貝肉底下,咁就可以直接吸收了扇貝汁!

材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
芫荽碎 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 1湯匙

做法:
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟,用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在扇貝上,然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右,然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

蔥油蒸花甲 中式食譜

蔥油蒸花甲
蔥油蒸花甲


靚花甲味道鮮甜滑嫩,我個人鐘意食佢多過番薯蜆😻海鮮其實簡單整最好食,今次呢個其本上係清蒸再加蒽油😹easy easy! P.S.隻碟係爛左😿


材料:
花甲 1斤
花雕酒 1湯匙
乾葱 3粒 (切半)
薑 6片
蒽 2扎
油 50ml
辣椒粒 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 花甲浸洗一會,倒上花雕酒後,大火蒸6-8分鐘,如果想美觀d可能去哂另一邊個殼和倒一倒蒸後的水份
2) 油煮熱後加入乾葱、薑和蔥煮約3分鐘後隔走其他材料,加入鹽和糖成蔥油,淋在蒸好的花甲上,再加少許葱花和辣椒粒即成

瀨尿蝦蒸花雕蛋 中式食譜


見到好新鮮的斑馬瀨尿蝦,本身想整椒鹽 ,但諗諗下又唔想炸,想蒸會健康點而又更可食到個鮮味!

▶️買左返黎放入雪櫃雪暈佢,之後就攞去蒸,佢如果向到喐真係好可怕😅


材料:
蛋 1隻
瀨尿蝦 2隻
雞湯和少少蒸蝦水 (蛋的份量2倍)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1湯匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 瀨尿蝦隔水蒸4分鐘,取出去面個層殼,去鉗去尾,留蒸後有的蝦水備用
2) 輕輕搞拌蛋,再加入花雕、雞湯和蒸蝦水再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上瀨尿蝦,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸6-8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油

花雕花甲蒸滑蛋 中式食譜

花雕花甲蒸滑蛋

買到好新鮮的花甲,就整個簡單的花甲蒸蛋😌加少少花雕就可把味道再提升層次🤍

材料:
蛋 2隻
花甲 10-12隻
雞湯 蛋的份量2倍 (或水加鹽代替)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1茶匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 花甲先加鹽浸一小時吐沙,不過優質花甲多數無乜沙!熱水煲滾,把花甲加入,一開殼立刻拿起!避免過熟!整乾少少先加入蛋中,否則會太多水
2) 輕輕搞拌蛋,再加入雞湯,再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上花甲,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油

蒸水蛋 中式食譜

蒸水蛋
蒸水蛋

純粹想分享下用呢種有蓋陶瓷餐具蒸蛋快靚正!第一次用呢隻京都產極濃蛋,蛋味好香濃😝我加左粉絲同瑤柱向底

💛蒸滑蛋tips💛

▶️蛋 和 水 比例 1 : 2
▶️輕輕搞拌蛋和水,再用網篩過濾蛋液,裝蛋液的碟蒸時一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
▶️可用雞湯代替水加鹽
▶️大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
▶️蒸後可倒上熟油、蔥花和豉油

黑蒜陳皮南棗蒸龍躉 中式食譜

黑蒜陳皮南棗蒸龍躉
黑蒜陳皮南棗蒸龍躉

家常健康中菜😎黑蒜由新鮮大蒜發酵而成具有抗氧化、抗酸化等功效!再加上蒸龍躉腩充滿骨膠原,健康美顏菜😍



材料:
龍躉腩 500g
黑蒜 4粒
陳皮 1皮
南棗 4粒
金華火腿 適量切絲
蒜蓉 1湯匙
薑和葱 適量切絲
蒸魚豉油 適量
滾油 適量

魚醃料:
鹽 1/2 茶匙
油 1湯匙
生粉 1湯匙

做法:
1) 魚肉加入醃料醃15分鐘
2) 黑蒜去皮切粒,黑棗去核切半,陳皮浸軟去內囊切絲
3) 所有材料放上碟大火蒸10分鐘,倒去蒸魚水,再放上薑絲和蔥絲,淋上滾油和蒸魚豉油即成