西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)

西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)
西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)


好耐無出過魚類食譜🤣因為基本上我平時都係食清蒸魚😆 鱈魚在我心中價錢和味道都屬於是高端魚類,味道非常特別細膩,個種魚油甘甜味無其他魚取代到!今次整西京燒同清蒸都非常之好食!👶🏻鐘意食清蒸♥️💕鱈魚我在街市冰枱買,鐘意切幾厚都得✌🏻我返屋企自己再切走中間大骨,再切一半!(美觀一點和吃得方便一點!但煎的時候會比較易爛,要小心一點喔)

1) 西京燒鱈魚

▶️西京燒表面好易整,但要整到日本餐廳個種焦香乾身感唔易,上次去京都食懷石料理問了師傅秘訣
💛要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再燒多陣
💛焗爐易焗到出水,instead可以平底鑊抹油再加塊牛油紙慢火煎就會更易令魚有焦金色又唔濕身
▶️醃至少一晚,二晚就更佳。

材料
銀鱈魚 /白鱈魚 2塊
西京味噌(白味噌) 100g (一定要用白味噌否則普通味噌會好咸!)
清酒 20g
醬油 10ml
糖 30g

做法:
1) 銀鱈魚洗淨吸乾水份,沿著圓骨位切成2件(美觀一點)
2) 西京味噌、清酒及糖攪勻,小火煮到粘身再加入醬油拌匀,待涼後地醬塗上銀鱈魚的上下,包上保鮮紙,放入雪櫃醃至少1日
3) 銀鱈魚取出,抹去銀鱈魚表面的味噌醬
4) 於平底鑊上塗上油,再加牛油紙慢火煎至二面焦黃,反轉時要小心點否則好易散開,最後再輕輕塗上一層味醂再燒多陣即成!

2) 清蒸白鱈魚

直接大火蒸8-10分鐘!倒走蒸後碟上的魚水,放上蔥花!淋上滾油和蒸魚豉油即成!

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櫻花蝦粉絲蒸水蛋 中式食譜


♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋,之後剪一剪,櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香!
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲,慢慢倒入蛋汁,再放上櫻花蝦乾,鋪上錫紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花,再淋上滾油和豉油即成

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無水煮葱油雞 中式食譜

無水煮葱油雞
無水煮葱油雞


今次改良咗之前個食譜,用無水煮法!勁鮮甜同入味!煲下面全部都係雞同蔥精華加醃料😚一滴水都冇落過!我用咗法國黃油雞加日本蔥🇫🇷🇯🇵其實因為帶👶🏻返學要向商場換泊車,就買隻貴少少嘅雞試吓😂原來又真係幾好食喎❤️❤️ 葱油雞是傳統的粵菜,雞和葱汁精華一齊煮熟,十分入味。適合多人的家庭飯局煮呢,如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁,用來拌飯一流!

▶️一開始用中細火聽到有煮滾嘅聲音,之後就要轉細火!用無水煮和煮雞唔可以大火!如果唔係就會唔滑🥰
▶️我呢個係26cm LC!好鎖水⚡️Highly recommended⚡️

材料:
雞 1隻
乾葱頭 4粒
葱 2大扎
大葱 1枝
薑片 6片
辣椒粒 適量 (optional)
油 2湯匙
滾油 2湯匙

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1湯匙

做法:
1) 雞洗淨抹乾,在背部切半,盡量壓平,之後加入醃料醃30分鐘
2) 葱切條!乾蔥切半!大葱切條後再切半
3) 鍋中先倒入油,放上薑片,之後平均地放上葱、乾葱和大葱,再放上雞 (連埋醃雞的汁一起倒下)
4) 冚蓋後中細火聽到煮滾的聲音,就轉細火煮20分鐘,熄火之後用餘熱焗10分鐘,雞上可放上蔥花和辣椒立
5) 在另一鍋中加熱2湯匙油,連油淋在雞上即成!

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新豬肉栗子冬菇蒸肉餅 中式食譜

新豬肉栗子冬菇蒸肉餅
新豬肉栗子冬菇蒸肉餅


話咁快已經立秋!🍂秋天係栗子當造嘅季節,今次簡簡單單整個新豬肉栗子蒸肉餅,人人都啱食嘅家常菜!加入咗栗子嘅蒸肉餅有一種甜香!加埋冬菇粒就更加有口感!而栗子有補氣功效,特別適合秋天食用🧡 @omnifoods.hk 新豬肉熱量低啲又無抗生素,撈飯食都健康啲🤣

▶️蒸新豬肉時建議混入燕麥、硬豆腐等較吸水的食材一同烹調,口感更像真!

材料:
新豬肉 1包
粟子 8粒
冬菇 2隻
燕麥片 1湯匙
蔥花 適量
滾油 適量
甜豉油 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1. 冬菇浸軟切粒,栗子放入熱水浸一浸,再去殼後滾水煮15分鐘,切碎備用
2. 新豬肉加入冬菇粒和栗子粒,再加入調味料攪拌均勻。
3. 碟上塗上少許油,再把肉餅放進碟內用手輕力壓至扁平
4. 大火蒸 6-8分鐘,淋上滾油及甜豉油即可。

#betiskitchen素#betiskitchen中式#OmniFoods#新豬肉#omnilicious

花雕花蟹蒸蛋白 中式食譜

花雕花蟹蒸蛋白
花雕花蟹蒸蛋白


想買部蒸爐好耐!今次第一次用呢部2021年全新型號 @toshiba_lifestyle_hong_kong Q20 蒸焗爐 (MS2-TQ20SC)!選了這個鮮味十足的花雕花蟹蒸蛋白來為這個蒸焗爐開光🤍蟹和花雕的酒香十分夾,而且再加入了蒸蟹時的精華去蒸蛋白,用呢部蒸爐蒸出黎好滑熱力十分均勻!重點係機細易放!我屋企個廚房已經無位整嵌入式蒸爐🤣而且內籠實用,同時放到2層共4隻碟🤪所以呢部機好啱我用💕另外佢仲可以發酵麵團、消毒奶樽同消毒餐具!👶🏻👶🏻👶🏻性價比高真心推介😙

⭐️介紹下呢部機既特點⭐️
🧡58個功能/食譜,比舊型號多左DOUBLE
🧡獨立按鈕(蒸、焗、蒸焗功能一按就係,使用更加方便) ,仲有跟機貼中英文紙,可以更加清楚知道用緊咩功能
🧡有兒童鎖,唔使驚小朋友唔小心開咗
🧡多功能(蒸、焗、炸、燉、發酵麵團、發酵乳酪) 性價比高
🧡推廣期內買多送一套蒸焗盤(價值$270)
🧡4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)
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▶️蛋白和水份比例1:1就ok
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材料:
花蟹 1隻 (1斤左右)
蛋白 4隻 (約150ml)
花雕酒 2湯匙
牛奶 75ml
水/ 蒸蟹水 75ml
鹽 1/4茶匙
蒸魚豉油 適量
滾油 2湯匙
芫荽 適量
葱花 適量

做法:
1. 拆開蟹蓋後去蟹胃去腮等,洗淨,斬件後,可在蟹鉗上用刀背拍幾下,瀝乾水份,加入1湯匙花雕酒伴勻
2. 放入Toshiba Q20蒸爐用大火快蒸(自動功能31),調校至5分鐘蒸至半熟,要留著碟底的蟹汁
3. 蛋白、牛奶、1湯匙花雕酒、蒸過蟹的水和鹽拌勻再過篩備用
4. 碟上先倒入蛋白液,再把蟹放上,碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
5. 用純蒸功能,蒸10分鐘
6. 取出,可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和蒸魚豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#ToshibaLifestyleHongKong
#東芝Q20蒸氣焗爐
#蒸氣焗爐

荷葉籠仔蒸野生海中蝦 中式食譜

荷葉籠仔蒸野生海中蝦
荷葉籠仔蒸野生海中蝦


盛夏是荷葉當做季節,一心諗住搵新鮮荷葉,搵咗成個街市都冇🥲放棄🥱用乾荷葉同樣好食!最理想係入面先包一張新鮮荷葉,出面再包一張張乾的☘️乾呢張超平$1一張😅荷葉嘅清香向蒸嘅時候滲入蝦身,新鮮野生海蝦簡單食先至食到佢嘅鮮味💙爆羔十分鮮甜,休漁期貴啲都✅💕

▶️一定要猛火先放入去蒸,否則好易梅
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材料:
新鮮蝦 半斤
荷葉 2張

1) 熱水把乾荷葉至軟身/新鮮荷葉熱水煮3分鐘,再瀝乾備用
2) 蝦可以洗淨直接放在荷葉上!鍾意可以先去鬚去腳去腸!荷葉面向上!再包多一層!再攞竹籤包住!
3) 大火蒸6至8分鐘!可以配辣豉油食❤️

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清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style 中式食譜

清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style
清蒸魚 Steamed Fish in Chinese style



Simple cooking simple sharing🐠呢期都係簡單煮為主🥲一來想食得清淡啲一來無時間😌近期蒸過東星斑、珠星斑同金錢斑💙屋企2個人兄淨係鍾意食新鮮游水斑😥

▶️加幾條蔥向底,一斤左右大火蒸7-8分鐘,取出,倒走碟中嘅水,放上蔥花,淋上滾油,再倒上蒸魚豉油!
▶️兩斤以上可在魚鰭兩邊位切一刀會更易蒸熟
▶️魚夠新鮮絕對唔使落薑
▶️放蔥向底幫助蒸氣流通,可蒸均勻啲
▶️蒸魚豉油: 加1湯匙油爆香薑蔥,加入2湯匙老抽、1湯匙生抽、1.5湯匙糖和2湯匙水,煮滾即成

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荷葉黑松露粉絲蒸蝦 中式食譜

荷葉黑松露粉絲蒸蝦
荷葉黑松露粉絲蒸蝦


向街市買咗d基圍蝦,本來諗住白灼!但係又向菜檔見到有新鮮荷葉!就整個荷葉蒸蝦🤪再加d新意思!中西fusion一下,加黑松露醬同黑松露又響粉絲入面🥸黑松露再加蝦既鮮味索晒入啲粉絲度♥️super yummy💕

▶️用乾荷葉都好香同易買好多!無蒸籠就咁包向碟上蒸就得!乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到!買一張無洞完整的!

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
蝦 半斤
粉絲 1包
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙
炸蒜 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 荷葉洗一洗之後,放入熱水中加鹽灼一灼變軟,整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 粉絲在滾水之下浸軟,隔走水份,加入蒜蓉、炸蒜、黑松露醬、黑松露油和鹽攪拌均勻備用
3) 蝦洗淨,剪去蝦槍、蝦鬚,可背上開邊去腸!蒸籠放上荷葉,荷葉底向上,放上粉絲,再放上蝦,蓋上荷葉,可用牙籤固定,再蓋上蒸籠!大火滾水蒸8分鐘,蒸好之後再撒上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇 中式食譜

鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇
鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇


Inspired by 大班樓♥️之前向餐廳食過,先知鹹檸檬同蟶子竟然好夾!今日向街市見到啲蟶子好靚,就諗起呢個餸🥸蔥用咗日本蒽,係貴但好食嘅🌱 鹹檸檬向街市雜貨店買到!金銀蒜醃咗先蒸好食好多😊



▶️蟶子可以叫海鮮檔幫手開!但開左就要即晚煮!返到屋企要洗走所有黑色內臟同腸!
▶️炸蒜如果唔想自己開油炸就買現成,我都係😂

材料:
蟶子 6隻
粉絲 1包
蒜蓉 3湯匙
炸蒜 3湯匙
鹹檸檬 半個
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 2湯匙

做法:
1) 把蟶子洗淨和去掉腸臟,半個鹹檸檬切碎
2) 粉絲滾水浸淋後放在蟶子底和表面
3) 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在蟶子上,最後放上鹹檸檬碎
4) 大火蒸約4分鐘左右,然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

土魷冬菇蒸肉餅 中式食譜

土魷冬菇蒸肉餅
土魷冬菇蒸肉餅


My comfort food 🥰 can’t think of what to cook recently 🙄 用了西班牙黑毛豬免治豬肉 x 大澳土魷 x 日本花菇💙簡單家常菜認真做😆 SO GOOD!

⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白!生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑,蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要!如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK,自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸,我覺得攤薄係最好食,咁就唔會蒸過火而導致硬哂!我完全唔鍾意食肉餅山😅

材料:
免治豬肉 300g
土魷 2隻
冬菇 2粒
葱花

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 土魷和冬菇浸軟後切小粒
2) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,再加入土魷和冬菇,醃15分鐘
3) 把肉放在碟上,大火蒸10分鐘,最後再加上蔥花即成!鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油

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