蒜蓉牛油錫紙蒸大蜆 中式食譜

蒜蓉牛油錫紙蒸大蜆
蒜蓉牛油錫紙蒸大蜆


超級簡單海鮮食譜💓用錫紙包住嚟蒸原汁原味!再加埋牛油蒜蓉非常之香😽蒸的時間好視乎你用咩蜆/花甲!花甲個殼比較薄,會快啲開口,自己觀察一下再調節時間😜

蒜蓉蒸日本雙色茄子 中式食譜

蒜蓉蒸日本雙色茄子
蒜蓉蒸日本雙色茄子


蒸茄子不油炸不變黑小技術💖超級好食!加埋蒜蓉汁非常入味!上次向批發市場生果部買咗個日本土佐白茄子試下🤍💜🤍💜 日本茄子皮薄細嫩吸收醬汁非常好食😍最重要呢個餸菜好簡單方便,亦都可以放涼當冷盤進食喔😌

簡易版荷葉蒸羔蟹臘味飯 中式食譜

簡易版荷葉蒸羔蟹臘味飯
簡易版荷葉蒸羔蟹臘味飯


秋天悄悄的來到🍂非常之適合食蟹和臘味飯💕簡單版就是用電飯煲煲糯米和白飯之後才和臘味一起炒勻!當然沒有生炒臘味飯那麼煙韌乾身有口感,就方便來說味道都非常不錯☺️有冇人好似我一樣勁鍾意食臘腸😂向街市買了超靚的半肥瘦本地臘腸🫶🏻除咗海鮮檔我都非常鍾意睇乾貨檔!

無水蒸蒜蓉金菇魚 中式食譜

無水蒸蒜蓉金菇魚
無水蒸蒜蓉金菇魚


Healthy fish dish! 🐟今次買了一條冰枱燕星斑!用呢個新煲整個無水蒸先😋Oblong長身而有深度,非常之適合煮原條魚類料理!💖冰枱魚味度始終比唔上新鮮魚,但好處就是價錢比較實惠,亦適宜用多一點的調味,今次整咗個蒜蓉醬放在金菇上!再加上魚的精華,金菇非常之鮮味😽 十分健康的一個家庭菜式🤍

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大蜆蒸滑蛋 中式食譜 steamed eggs with clams

大蜆蒸滑蛋
大蜆蒸滑蛋


老是常出現!呢排都好懶 重溫一下啦🤣always my fav comfort food at home♥️今次用咗我最愛的鑽石蜆💎鐘意可以用煮過蜆的水代替雞湯,但係又要等佢凍返,我會就咁用雞湯都超好食👌🏻蛋同水比例 1:2!!! 再加錫紙去蒸!最後一定要淋滾油同豉油就好滑滑的💛

金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌 中式食譜

金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌
金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌


呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油同蒸魚豉油!換作其他貝類如扇貝或者北寄貝都得!為咗節省時間,叫魚檔開好就方便一點💕

清蒸賴尿蝦 中式食譜

清蒸賴尿蝦
清蒸賴尿蝦


街市相熟海鮮檔姨姨話呢隻賴尿蝦多羔,反正好耐冇食過,買咗一斤♥️賴尿蝦我覺得新鮮清蒸最好食!清蒸賴尿蝦一定要大火,否則肉質會唔爽口淋淋的!今次我大火蒸左7分鐘左右,等無咁熱就搣殼等大家都易啲食🥺用剪刀切去頭部,然後在賴尿蝦身的邊緣,分邊各剪一刀,再在尾部的殻剪一下,便可把身的殻整個拿走!記得要超級小心!因為賴尿蝦好多尖剌,小心吉親手😹

我再煮滾雞湯加少少紹興酒方向底!加芫荽同辣椒仔!缺點係比較細隻,但真係好鮮甜同多羔🥳 Easy seafood dish!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式

花雕羔蟹蒸肉餅 中式食譜

花雕羔蟹蒸肉餅
花雕羔蟹蒸肉餅


So good that it melts into my mouth! 昨日在街市見到羔蟹好靚,就諗起好耐之前向筲箕灣一間餐廳食過的羔蟹蒸肉餅!肉餅再加上蟹汁精華,真心超勁好食😎醉了☺️我再特登加咗花雕酒同鹹蛋黃,so yummmm!
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▶️蟹羔可以拿出來,加入少少花雕酒同胡椒粉去腥,之後再放在肉餅上面,蒸出來會比留在蟹身上美觀🧡

▶️加鹹蛋黃為了口感多一個層次,覺得麻煩可以不加喔

▶️蟹不建議買太大,因為太大隻,和蒸肉餅的時間未能配合,要先蒸蟹後落肉餅,比較麻煩!唔想處理蟹可以直接叫魚檔處理,但當然在家中處理是最新鮮的🥹

▶️要蒸肉餅鬆軟肉的質素好重要!如果成舊肉都係瘦肉無論如何都會很結實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉OK
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材料:
羔蟹 1隻 約半斤至一斤
鹹蛋 1隻
免治豬肉 300g
紹興酒 1茶匙
芫荽或蔥花

豬肉醃料:
花雕酒 1 茶匙
生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) )如果怕活蟹的話,可以先放入雪櫃雪30-60分鐘,令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下,然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,蟹身在中間切開,去除蟹腮!蟹鉗拿起,輕輕拍碎蟹殼方便食用,可以把部分蟹羔拿起,之後放在肉餅上或攪拌入肉餅中
2)豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,醃15分鐘
3)生咸蛋黃隨意切小粒,加入醃好的豬肉中
4) 碟上掃上一層油,把肉放在碟上,再放上斬件了的蟹,蟹蓋要反轉放,之後在肉上隨意放上蟹羔,最後在表面倒上一茶匙花雕酒
5) 大火蒸12-15分鐘 (視乎蟹的大小),最後再加上蔥花和在蟹蓋上淋上滾油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

肉碎蒸滑蛋 中式食譜

肉碎蒸滑蛋
肉碎蒸滑蛋


Grandma’s recipe👵🏻超簡單好送飯的一道菜!有時怕就咁一個蒸蛋會唔夠飽,加埋肉碎向上面就一定夠!💛💛💛免治豬肉盡量切碎一點口感更佳!

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例 1:2
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
免治豬肉 150g
蔥花 2湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 4湯匙
生粉水 (1湯匙水+1茶匙生粉先攪拌均勻)

做法:
1) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 蒸碟倒入蛋汁,鋪上錫紙,水大滾放入,隔水蒸10-12分鐘
3) 熱鍋下油,加入肉碎炒至變色!再加入蔥花、蠔油、生抽、老抽、麻油和糖炒至均勻上色!最後加入水和生粉水煮至汁濃便可關火
4) 把肉碎倒在蛋上,再加入適量滾油和蒸魚豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)

西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)
西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)


好耐無出過魚類食譜🤣因為基本上我平時都係食清蒸魚😆 鱈魚在我心中價錢和味道都屬於是高端魚類,味道非常特別細膩,個種魚油甘甜味無其他魚取代到!今次整西京燒同清蒸都非常之好食!👶🏻鐘意食清蒸♥️💕鱈魚我在街市冰枱買,鐘意切幾厚都得✌🏻我返屋企自己再切走中間大骨,再切一半!(美觀一點和吃得方便一點!但煎的時候會比較易爛,要小心一點喔)

1) 西京燒鱈魚

▶️西京燒表面好易整,但要整到日本餐廳個種焦香乾身感唔易,上次去京都食懷石料理問了師傅秘訣
💛要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再燒多陣
💛焗爐易焗到出水,instead可以平底鑊抹油再加塊牛油紙慢火煎就會更易令魚有焦金色又唔濕身
▶️醃至少一晚,二晚就更佳。

材料
銀鱈魚 /白鱈魚 2塊
西京味噌(白味噌) 100g (一定要用白味噌否則普通味噌會好咸!)
清酒 20g
醬油 10ml
糖 30g

做法:
1) 銀鱈魚洗淨吸乾水份,沿著圓骨位切成2件(美觀一點)
2) 西京味噌、清酒及糖攪勻,小火煮到粘身再加入醬油拌匀,待涼後地醬塗上銀鱈魚的上下,包上保鮮紙,放入雪櫃醃至少1日
3) 銀鱈魚取出,抹去銀鱈魚表面的味噌醬
4) 於平底鑊上塗上油,再加牛油紙慢火煎至二面焦黃,反轉時要小心點否則好易散開,最後再輕輕塗上一層味醂再燒多陣即成!

2) 清蒸白鱈魚

直接大火蒸8-10分鐘!倒走蒸後碟上的魚水,放上蔥花!淋上滾油和蒸魚豉油即成!

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