香濃蘑菇汁牛扒飯 西式食譜

香濃蘑菇汁牛扒飯
香濃蘑菇汁牛扒飯 西式食譜


Inspired by the cooking class in Le Cordon Bleu! 呢個菜式係之前向藍帶上堂學的🥰不過自己改咗少少材料簡單化✨超級好食!蘑菇如果切得太薄,煮完出嚟會冇乜口感,所以建議可以切厚一點!牛高湯我用濃縮精華加水,sour cream大型超級市場都有,如果真係搵唔到可以用cooking cream取代💓加入老抽純粹係顏色會靚一啲☺️如果煮到最後都仲係比較水水的可以嘗試加入一湯匙生粉水就OK💙

白酒忌廉煮藍青口 西式食譜

白酒忌廉煮藍青口
白酒忌廉煮藍青口


呢個菜太易煮,好少會向餐廳食,因為自己超輕易便可以煮很好吃!🤭今次購買了這個比較細小的法國藍青口,比荷蘭的更嫩滑鮮甜,但缺點就是比較細粒,要食好多粒先飽😋藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,輕輕清洗表面和丟掉爛了殻的那些就得,看到有青口邊有海草可以簡單清理一下💖

超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚 西式食譜

超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚
超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚


超級鍾意食三文魚!🇳🇴今次用了一隻挪威極光三文魚,是好食的,但食唔出同平時的三文魚有咩分別😂但三文魚真心好方便,一解凍就煎得,再加上非常非常滑嘅薯蓉🤤雖然薯蓉感覺有點邪惡,不過話說我吃不飽是睡不著的😅唔理得咁多想食就食,唯有做多點運動❤️‍🔥如果連食嘢都要經常控制住我覺得好辛苦🥲cooking and eating give me happiness❤️

香煎牛扒配忌廉黑椒汁 西式食譜

香煎牛扒配忌廉黑椒汁
香煎牛扒配忌廉黑椒汁


之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁!今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁!我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒,入口好香肉味🤤性價比高,有時更喜歡這種牛扒質感,感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食!其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡

▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒,我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右!如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨

▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有,可以用白酒取代!牛湯可以用簡單方便牛湯包,如果都沒有就用雞湯取代😆

⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量

1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘,每邊平均地放上海鹽和黑椒碎,蒜頭拍扁
2) 大火下油,加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用),再下牛扒煎好一邊,之後加入牛油,翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度!切忌翻來翻去!期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上,增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食!可鎖住肉汁!

⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉炒至微微啡色,加入白蘭地,酒味蒸發後,再倒入雞湯煮滾,加入一湯匙的黑胡椒碎,再加入忌廉煮滾後轉細火,邊煮邊攪拌,汁煮至濃厚,便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成

Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste

#betiskitchen西式#betiskitchen牛

香草蒜蓉牛油焗龍蝦 西式食譜

香草蒜蓉牛油焗龍蝦
香草蒜蓉牛油焗龍蝦



連續整咗兩晚就知唔係講笑🧡😍 個人覺得比芝士焗龍蝦清新同更加食到龍蝦鮮味!龍蝦可以叫海鮮檔開邊,不過有機會因為氧化而產生黑色素變黑😙所以我今次自己處理,但係我一定要雪暈咗先開邊!彈彈下實在太恐怖🤣 got this lobster at $250❤️‍🔥

▶️新鮮龍蝦開邊我多數不會”放尿”,(插隻筷子入尾部),因為切開的時間已經會整走污糟物和龍蝦腸😶‍🌫️我會放隻龍蝦入雪櫃雪暈,再拿出一刀插入頭同和頸中間位置,之後順著頭部切半,可以用剪刀幫助!最後去腸同剪下啲觸鬚就可以了😝

▶️煮食用牛油我多數用無鹽,如果用有鹽牛油就自行減少鹽的分量就可以

▶️香草我用了新鮮parsley,但記住要切碎啲先出味!如果唔想特登買可以用乾的mixed herb都得

材料
龍蝦 1隻 (1-1.5斤)
蒜蓉 2湯匙
牛油 50g (室溫放軟)
Parsley / mixed herbs 2湯匙
檸檬 1個
1/2 茶匙海鹽
1/2 茶匙黑椒

做法:
1) 預熱焗爐200度,龍蝦放尿,清潔好開邊!(可以叫海鮮檔代勞)
2) 牛油壓軟,加入parsley碎、蒜蓉、海鹽和黑椒攪拌均勻!最後加入1茶匙檸檬皮碎!
3) 把牛油混合物釀入龍蝦內,用200度焗10-12分鐘至表面金黃即成!可拌檸檬汁食用🤍

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

檸檬蜜糖香煎三文魚 西式食譜

檸檬蜜糖香煎三文魚
檸檬蜜糖香煎三文魚



呢個食譜半年前post過🙃就是一個很簡單而又好吃的菜式,重點係三文魚好健康,我超鍾意食三文魚!出奇地向餐廳竟然冇食過呢個菜式😆改良一下,省卻了牛油果莎莎,加入了黃金薯仔粒和車厘茄,用了Rosemary取代Parsley!原來仲好食🧡比多少少創意就可以創造到不同版本的食譜😎

▶️三文魚建議買連皮去骨三文魚塊,方便又快捷!小朋友都非常之適合食用!如果兩件三文魚唔夠食直接加多2件,醬汁材料可以乘2!

材料:
三文魚 2件
檸檬 1個
蒜蓉 2湯匙
車厘茄 10粒
薯仔 1個
蜜糖/糖漿 4湯匙
牛油1湯匙
黑椒碎 適量
海鹽 適量
Rosemary 3條

做法:
1) 三文魚解凍後洗淨抹乾,用鹽同黑椒灑在2面
2) 檸檬切片,薯仔去皮切小方粒,車厘茄切半
3) 熱鍋下油,中細火有耐性地把薯仔粒煎至金黃色,其間加1條Rosemary一起煎取其味,再下少許鹽和黑胡椒,拿起備用
4) 熱鍋下油,中大火煎熟三文魚!先煎有皮的一面,皮煎約2分鐘後,再轉其他面煎熟!取出備用
5) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉和車厘茄輕輕炒香,再加入Rosemary、蜜糖和檸檬!煮1-2分鐘,可加入三文魚煮30秒或直接倒在三文魚上即成

#betiskitchen魚#betiskitchen西式

法式白酒忌廉煮蜆 西式食譜

法式白酒忌廉煮蜆
法式白酒忌廉煮蜆


So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️‍🔥 這道菜太簡單,我甚少會向餐廳吃這個菜,因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來,未使用前,不用處理直接原袋放入雪櫃,要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可!因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️

Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link


▶️法包切片後,加入少少橄欖油,細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身,沾上忌廉汁超級好食♥️

▶️忌廉倒入後切忌用大火!否則會變成一粒粒狀!

▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc,超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條

做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油,以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火,輕輕炒勻!加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火,加入忌廉攪拌均勻!再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入parsley碎並配以法包享用

Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread

How to:
Pls refer to my video😂

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

意式三文魚焗蛋 西式食譜

意式三文魚焗蛋
意式三文魚焗蛋


Super easy brunch / simple dinner idea♥️第一次食係幾年前去Tuscany一間family restaurant 早餐食過😜 Frittata 意大利烘蛋是源於意大利的一個蛋類菜式,主要是蛋汁加入芝士、奶、蔬菜和不同肉類,然後放入焗爐焗!超級簡單方便✔️

▶️蛋汁加入牛奶或忌廉,焗出來的效果就會更加滑!

▶️三文魚不用煎至全熟,只需煎至兩面金黃即可,因為之後都會繼續放入焗爐烹調

材料:
三文魚 2件
牛油 2湯匙
蛋 3隻
牛奶 100ml
芝士片/芝士碎 50g
Baby菠菜 100g
車厘茄 10粒
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 三文魚洗淨抹乾!兩邊加入適量海鹽和黑胡椒!平底鑊加入適量橄欖油,先煎有皮的一邊,途中不要翻動,直至煎到金黃後再繼續煎另一面,不用煎至全熟,拿起備用
2) 菠菜加入牛油輕輕炒至至軟身,車厘茄切半
3) 蛋、牛奶、芝士、1/2茶匙海鹽和黑胡椒攪拌均勻,之後再加入炒好了的菠菜,倒再焗盆上,再放上三文魚和車厘茄
4) 焗爐200度焗約15分鐘即成

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檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄 西式食譜

檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄
檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄


Super easy one pot meal🍋急凍雞翼雞鎚長期有一包向冰箱!諗唔到煮咩一定會煮佢哋😗我前一晚解凍之後放入保鮮袋醃一晚!第二日加少少車厘茄同檸檬就咁放落焗爐焗就完成❤️‍🔥我自己再配薯蓉同羽衣甘藍食,super healthy✌🏻加咗蜜糖甜甜地嘅雞翼都好受小朋友歡迎💕焗完嘅汁都好好食🍯

▶️放入焗爐淨係放啲雞鎚好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身和皮脆架!

材料:
雞鎚 10隻
蜜糖 2湯匙
車厘茄 10粒
檸檬 1個 (半個切片半個榨汁)
Parsley碎 適量 (optional)

醃料:
蒜蓉 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1湯匙

做法:
1) 雞鎚解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味!
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上放入雞鎚、車厘茄和檸檬,放中或下層180°C焗十分鐘,反轉雞鎚再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘,再加上parsley即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞