超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚 西式食譜

超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚
超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚


超級鍾意食三文魚!🇳🇴今次用了一隻挪威極光三文魚,是好食的,但食唔出同平時的三文魚有咩分別😂但三文魚真心好方便,一解凍就煎得,再加上非常非常滑嘅薯蓉🤤雖然薯蓉感覺有點邪惡,不過話說我吃不飽是睡不著的😅唔理得咁多想食就食,唯有做多點運動❤️‍🔥如果連食嘢都要經常控制住我覺得好辛苦🥲cooking and eating give me happiness❤️


▶️薯蓉加入了煎脆了的煙肉粒!非常之好食!但如果唔想特登買煙肉可以skip😝

▶️請自行調整牛奶的分量以達到喜歡的滑度!用牛奶取代忌廉會比較健康🥛牛奶用小火煮至暖身才加入會更加滑🤤

▶️牛油要落多一點才可以有超級滑身效果,覺得不健康可以自行減卻🧈

材料: (2人用)
薯仔 500g
牛油 50g (室滑放軟)
牛奶 100ml (可煮至暖身) I
三文魚 2件
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 薯仔去皮切中塊,滾水中加了少許鹽,中火煮約 15 至20分鐘至軟之用尖刀可容易插入即可,撈起瀝乾
2) 用大匙羹或叉壓,趁熱加入牛油拌勻,再加牛奶,灑下鹽和黑椒調味,可以用打蛋器攪拌,質地會更滑!
3) 三文魚解凍後洗淨抹乾,用鹽同黑椒灑在2面
4)熱鍋下油,中大火煎熟三文魚!先煎有皮的一面,皮煎約2分鐘後,再轉其他面煎熟!取出後放在薯蓉上即成

#betiskitchen西式#betiskitchen魚

香煎牛扒配忌廉黑椒汁 西式食譜

香煎牛扒配忌廉黑椒汁
香煎牛扒配忌廉黑椒汁


之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁!今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁!我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒,入口好香肉味🤤性價比高,有時更喜歡這種牛扒質感,感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食!其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡

▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒,我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右!如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨

▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有,可以用白酒取代!牛湯可以用簡單方便牛湯包,如果都沒有就用雞湯取代😆

⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量

1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘,每邊平均地放上海鹽和黑椒碎,蒜頭拍扁
2) 大火下油,加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用),再下牛扒煎好一邊,之後加入牛油,翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度!切忌翻來翻去!期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上,增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食!可鎖住肉汁!

⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉炒至微微啡色,加入白蘭地,酒味蒸發後,再倒入雞湯煮滾,加入一湯匙的黑胡椒碎,再加入忌廉煮滾後轉細火,邊煮邊攪拌,汁煮至濃厚,便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成

Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste

#betiskitchen西式#betiskitchen牛

香草蒜蓉牛油焗龍蝦 西式食譜

香草蒜蓉牛油焗龍蝦
香草蒜蓉牛油焗龍蝦



連續整咗兩晚就知唔係講笑🧡😍 個人覺得比芝士焗龍蝦清新同更加食到龍蝦鮮味!龍蝦可以叫海鮮檔開邊,不過有機會因為氧化而產生黑色素變黑😙所以我今次自己處理,但係我一定要雪暈咗先開邊!彈彈下實在太恐怖🤣 got this lobster at $250❤️‍🔥

▶️新鮮龍蝦開邊我多數不會”放尿”,(插隻筷子入尾部),因為切開的時間已經會整走污糟物和龍蝦腸😶‍🌫️我會放隻龍蝦入雪櫃雪暈,再拿出一刀插入頭同和頸中間位置,之後順著頭部切半,可以用剪刀幫助!最後去腸同剪下啲觸鬚就可以了😝

▶️煮食用牛油我多數用無鹽,如果用有鹽牛油就自行減少鹽的分量就可以

▶️香草我用了新鮮parsley,但記住要切碎啲先出味!如果唔想特登買可以用乾的mixed herb都得

材料
龍蝦 1隻 (1-1.5斤)
蒜蓉 2湯匙
牛油 50g (室溫放軟)
Parsley / mixed herbs 2湯匙
檸檬 1個
1/2 茶匙海鹽
1/2 茶匙黑椒

做法:
1) 預熱焗爐200度,龍蝦放尿,清潔好開邊!(可以叫海鮮檔代勞)
2) 牛油壓軟,加入parsley碎、蒜蓉、海鹽和黑椒攪拌均勻!最後加入1茶匙檸檬皮碎!
3) 把牛油混合物釀入龍蝦內,用200度焗10-12分鐘至表面金黃即成!可拌檸檬汁食用🤍

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檸檬蜜糖香煎三文魚 西式食譜

檸檬蜜糖香煎三文魚
檸檬蜜糖香煎三文魚



呢個食譜半年前post過🙃就是一個很簡單而又好吃的菜式,重點係三文魚好健康,我超鍾意食三文魚!出奇地向餐廳竟然冇食過呢個菜式😆改良一下,省卻了牛油果莎莎,加入了黃金薯仔粒和車厘茄,用了Rosemary取代Parsley!原來仲好食🧡比多少少創意就可以創造到不同版本的食譜😎

▶️三文魚建議買連皮去骨三文魚塊,方便又快捷!小朋友都非常之適合食用!如果兩件三文魚唔夠食直接加多2件,醬汁材料可以乘2!

材料:
三文魚 2件
檸檬 1個
蒜蓉 2湯匙
車厘茄 10粒
薯仔 1個
蜜糖/糖漿 4湯匙
牛油1湯匙
黑椒碎 適量
海鹽 適量
Rosemary 3條

做法:
1) 三文魚解凍後洗淨抹乾,用鹽同黑椒灑在2面
2) 檸檬切片,薯仔去皮切小方粒,車厘茄切半
3) 熱鍋下油,中細火有耐性地把薯仔粒煎至金黃色,其間加1條Rosemary一起煎取其味,再下少許鹽和黑胡椒,拿起備用
4) 熱鍋下油,中大火煎熟三文魚!先煎有皮的一面,皮煎約2分鐘後,再轉其他面煎熟!取出備用
5) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉和車厘茄輕輕炒香,再加入Rosemary、蜜糖和檸檬!煮1-2分鐘,可加入三文魚煮30秒或直接倒在三文魚上即成

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法式白酒忌廉煮蜆 西式食譜

法式白酒忌廉煮蜆
法式白酒忌廉煮蜆


So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️‍🔥 這道菜太簡單,我甚少會向餐廳吃這個菜,因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來,未使用前,不用處理直接原袋放入雪櫃,要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可!因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️

Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link


▶️法包切片後,加入少少橄欖油,細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身,沾上忌廉汁超級好食♥️

▶️忌廉倒入後切忌用大火!否則會變成一粒粒狀!

▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc,超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條

做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油,以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火,輕輕炒勻!加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火,加入忌廉攪拌均勻!再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入parsley碎並配以法包享用

Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread

How to:
Pls refer to my video😂

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

意式三文魚焗蛋 西式食譜

意式三文魚焗蛋
意式三文魚焗蛋


Super easy brunch / simple dinner idea♥️第一次食係幾年前去Tuscany一間family restaurant 早餐食過😜 Frittata 意大利烘蛋是源於意大利的一個蛋類菜式,主要是蛋汁加入芝士、奶、蔬菜和不同肉類,然後放入焗爐焗!超級簡單方便✔️

▶️蛋汁加入牛奶或忌廉,焗出來的效果就會更加滑!

▶️三文魚不用煎至全熟,只需煎至兩面金黃即可,因為之後都會繼續放入焗爐烹調

材料:
三文魚 2件
牛油 2湯匙
蛋 3隻
牛奶 100ml
芝士片/芝士碎 50g
Baby菠菜 100g
車厘茄 10粒
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 三文魚洗淨抹乾!兩邊加入適量海鹽和黑胡椒!平底鑊加入適量橄欖油,先煎有皮的一邊,途中不要翻動,直至煎到金黃後再繼續煎另一面,不用煎至全熟,拿起備用
2) 菠菜加入牛油輕輕炒至至軟身,車厘茄切半
3) 蛋、牛奶、芝士、1/2茶匙海鹽和黑胡椒攪拌均勻,之後再加入炒好了的菠菜,倒再焗盆上,再放上三文魚和車厘茄
4) 焗爐200度焗約15分鐘即成

#betiskitchen蛋#betiskitchen魚#betiskitchen西式

檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄 西式食譜

檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄
檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄


Super easy one pot meal🍋急凍雞翼雞鎚長期有一包向冰箱!諗唔到煮咩一定會煮佢哋😗我前一晚解凍之後放入保鮮袋醃一晚!第二日加少少車厘茄同檸檬就咁放落焗爐焗就完成❤️‍🔥我自己再配薯蓉同羽衣甘藍食,super healthy✌🏻加咗蜜糖甜甜地嘅雞翼都好受小朋友歡迎💕焗完嘅汁都好好食🍯

▶️放入焗爐淨係放啲雞鎚好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身和皮脆架!

材料:
雞鎚 10隻
蜜糖 2湯匙
車厘茄 10粒
檸檬 1個 (半個切片半個榨汁)
Parsley碎 適量 (optional)

醃料:
蒜蓉 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1湯匙

做法:
1) 雞鎚解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味!
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上放入雞鎚、車厘茄和檸檬,放中或下層180°C焗十分鐘,反轉雞鎚再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘,再加上parsley即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

法式紅酒炆雞配雞油飯 西式食譜

法式紅酒炆雞配雞油飯
法式紅酒炆雞配雞油飯


Vday classy yet easy dinner idea💖💯 A traditional french dish! 我呢個係簡單version!傳統係會用晒成隻雞,我簡單啲淨係用雞扒😝煮雞唔怕好似牛咁驚煮得唔夠淋!失敗機率底😗45分鐘搞掂☺️撈雞油飯食好好食!如果嫌麻煩可以配法式麵包或白飯都得!我平時煲中式雞湯會收集啲雞皮放入冰箱!今次攞嚟煲雞油飯好正✌🏻


▶️紅酒無乜所謂邊隻,法國傳統係用Burgundy 如Pinot Noir🍷唔講究就用支你平時會飲得落口既就得!我就係屋企求其用支飲剩既!

▶️雞油飯做法: 熱鑊加入雞皮和雞脂肪!再加入乾蔥頭和蒜頭!煎至雞皮金黃出油,夾起雞脂肪,再加入白米炒至均勻!熄火,倒入電飯煲,加入1:1的水或雞湯煮成熟飯!

材料:
無骨雞扒 5件
洋蔥 一小個
蒜頭 2粒
蘑菇 8粒
煙肉 2條
茄膏 3湯匙
紅酒 250ml
雞湯 250ml
Thyme 3扎
黑椒和鹽 適量
牛油 20g
忌廉 100ml

做法:
1) 雞扒解凍後切成半,加少少鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,蘑菇切半,煙肉切粒,蒜頭拍扁
2) 熱鍋下油,加入雞扒用中火煎至2邊微微金黃,再加入洋蔥和蒜頭炒2分鐘,便可加入煙肉粒和菇炒1分鐘,然後加入茄膏炒至均勻!
3) 倒入紅酒和雞湯煮滾,再加入thyme、鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋煮30分鐘!
4) 把所有配料夾起,淨下醬汁,轉大火煮至醬汁濃厚,便可加入牛油和忌廉,攪拌均勻,倒在雞肉上即成!

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

鹽漬檸檬春雞 Lemon Confit Baby Chicken 西式食譜

鹽漬檸檬春雞
鹽漬檸檬春雞


Inspired by my fav LPM💖個檸檬早2個星期已經開始醃,好容易整,係呢個餸既露魂🥺自己調教咗少少,加咗啲辣椒碎,唔鐘意辣可以唔加🥸尋日下午開始醃咗成日🤲🏻super yum😍下次焗之前可以再放多啲醃料向雞面😆不過我懶,所以無去骨😽雞翼尖比較易燶,可以用錫紙包一包!香草焗之前可以整一整走去先,因為都易燶🤭


🍋鹽漬檸檬🍋
檸檬 2個 切片
鹽 5湯匙
糖 1湯匙

做法:
以上材料放入密實樽內搖匀,再放入雪櫃2星期即成!(每隔幾日可以拿出來搖一搖)

鹽漬檸檬春雞:
材料:
春雞 1隻

醃料:
鹽漬檸檬 6片
蒜蓉 2湯匙
Thyme 1湯匙
蜜糖 2湯匙
橄欖油 2湯匙
辣椒碎 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙

做法:
1. 所有醃料加入攪拌器攪爛!
2. 春雞洗淨,底部開一半!加入醃料醃一晚!
3. 把焗爐預熱至攝氏160度,放入雞烤20分鐘 (中層),然後轉攝氏200度烤10分鐘 (底層) 烤脆雞皮即成

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

牛扒配黑松露薯條 西式食譜

牛扒配黑松露薯條
牛扒配黑松露薯條


How to turn dining at home even better than at the restaurants💖本身book咗食steak點知又禁堂食🥱其實自己煮仲正,係倦啲係要煮囉😂今次特登買件厚切,差唔多2.5-3吋厚!咁厚嘅扒我先4邊大火煎30秒,入焗爐200度焗,再攞返出嚟大火每面煎30秒!今次呢件焗咗8分鐘!^_^


▶️frozen Japanese fries x black truffle! 入oven 焗算了,唔想開油炸,之後再加黑松露3寶炒一炒都好正
▶️牛扒要先放室溫30分鐘,用海鹽和黑椒醃一醃,可以落多啲都唔怕
▶️火同油超熱先好放落去煎!煎後期可加蒜頭、牛油同Herbs會再香d,之後再不斷淋呢啲牛油落牛扒表面!煎個時唔好手多反黎反去!太厚就入焗爐,正常厚度唔駛!時間真係要睇個扒幾厚and你鐘意幾熟🤭
▶️煎好rest至少5分鐘先好切,肉汁先會鎖住



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