𝙋𝙖𝙣 𝙛𝙧𝙞𝙚𝙙 𝙛𝙞𝙨𝙝 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙁𝙧𝙚𝙣𝙘𝙝 𝙨𝙚𝙖𝙛𝙤𝙤𝙙 𝙨𝙖𝙪𝙘𝙚
呢個係上次上堂學的一個非常非常之好食嘅法式海鮮汁!絕對唔難做!配搭白身和油份比較少的魚類會比較合適💞而其中一個煎魚的重要步驟就係要印乾魚身😌今次用了Vinda 維達Pro-X 三層特吸萬用廚紙,佢有3層特吸鎖水X型壓紋!吸水力度比兩層萬用廚紙多40%😮換言之非常之容易,可以把食材表面的水份吸乾!唔使用好多油都可以煎到好靚靚的煎魚☀️
主菜
葡式檸檬白酒牛油煮蜆 西式食譜
𝘾𝙡𝙖𝙢𝙨 𝙞𝙣 𝙗𝙪𝙩𝙩𝙚𝙧𝙮 𝙜𝙖𝙧𝙡𝙞𝙘 𝙨𝙖𝙪𝙘𝙚 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙡𝙚𝙢𝙤𝙣

Finally! 終於見得返呢隻巨大沙白!好鮮甜爆汁一粒沙都無🥺🥺🥺2019年澳門食過的一個葡國菜,餐廳用上了超巨的沙白十分juicy,到而家都係念念不忘,今次終於搵返個味道❤️🔥自己整十分容易,呢個食譜4年前已經post過💞so good I can have this every day
忌廉煙肉牛油煮蜆 西式食譜

𝑪𝒓𝒆𝒂𝒎y 𝒄𝒍𝒂𝒎𝒔 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒃𝒂𝒄𝒐𝒏 𝒂𝒏𝒅 𝒃𝒖𝒕𝒕𝒆𝒓
Super tasty dish💕這道菜太簡單,我甚少會向餐廳吃,因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭今次加入了煙肉碎和牛油,非常好食!湯底好重忌廉和牛油味!配上法式長麵包食用一流😋btw呢個切蒜小神器係淘的😂你哋其中一個介紹俾我❣️貪佢平平地細細部,出面係玻璃容易清洗,重點係攞出嚟用唔麻煩😅
蕃茄忌廉白酒煮蝴蝶蚌 西式食譜

好耐都冇買過蝴蝶蚌💓呢個菜式係響意大利海邊一間餐廳食過,憑印象煮返個味🤭very easy and quick dish! 蝴蝶蚌比蜆和花甲貴但係就厚肉,無沙同鮮甜嘅🤣大家可以用蜆代替都得喔!加入白酒同檸檬非常之好食,蝴蝶蚌外殼比較厚身,所以自己觀察住幾時開口!
香濃蘑菇汁牛扒飯 西式食譜

Inspired by the cooking class in Le Cordon Bleu! 呢個菜式係之前向藍帶上堂學的🥰不過自己改咗少少材料簡單化✨超級好食!蘑菇如果切得太薄,煮完出嚟會冇乜口感,所以建議可以切厚一點!牛高湯我用濃縮精華加水,sour cream大型超級市場都有,如果真係搵唔到可以用cooking cream取代💓加入老抽純粹係顏色會靚一啲☺️如果煮到最後都仲係比較水水的可以嘗試加入一湯匙生粉水就OK💙
簡易周打煮蜆配法包 西式食譜

白酒忌廉煮藍青口 西式食譜

呢個菜太易煮,好少會向餐廳食,因為自己超輕易便可以煮很好吃!🤭今次購買了這個比較細小的法國藍青口,比荷蘭的更嫩滑鮮甜,但缺點就是比較細粒,要食好多粒先飽😋藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,輕輕清洗表面和丟掉爛了殻的那些就得,看到有青口邊有海草可以簡單清理一下💖
超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚 西式食譜

超級鍾意食三文魚!🇳🇴今次用了一隻挪威極光三文魚,是好食的,但食唔出同平時的三文魚有咩分別😂但三文魚真心好方便,一解凍就煎得,再加上非常非常滑嘅薯蓉🤤雖然薯蓉感覺有點邪惡,不過話說我吃不飽是睡不著的😅唔理得咁多想食就食,唯有做多點運動❤️🔥如果連食嘢都要經常控制住我覺得好辛苦🥲cooking and eating give me happiness❤️
香煎牛扒配忌廉黑椒汁 西式食譜

之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁!今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁!我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒,入口好香肉味🤤性價比高,有時更喜歡這種牛扒質感,感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食!其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡
▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒,我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右!如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨
▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有,可以用白酒取代!牛湯可以用簡單方便牛湯包,如果都沒有就用雞湯取代😆
⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量
1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘,每邊平均地放上海鹽和黑椒碎,蒜頭拍扁
2) 大火下油,加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用),再下牛扒煎好一邊,之後加入牛油,翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度!切忌翻來翻去!期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上,增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食!可鎖住肉汁!
⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量
做法:
1) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉炒至微微啡色,加入白蘭地,酒味蒸發後,再倒入雞湯煮滾,加入一湯匙的黑胡椒碎,再加入忌廉煮滾後轉細火,邊煮邊攪拌,汁煮至濃厚,便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成
Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste
瑞士薯餅 西式食譜 Swiss Rosti

瑞士薯餅本身是農家傳統早餐,大概就是家中食剩的薯仔拿來兩邊煎香!想念之前去瑞士旅行的光景🥺如果還是2人世界我們應該去了旅行🥲anyways 呢個薯餅是簡單version!不過煎嘅時候要有啲耐性,用中細火慢慢將兩邊煎至金黃✨薯仔可以鋪厚少少,之後慢慢煎會縮水,而且有厚度才做到外脆內軟的效果💖💖💖

▶️要準備比較大size的刨條工具和大碟用作翻面輔助用!我是直接把薯餅從平底鑊返轉在一隻碟上,再放回入平底鑊煎另一邊😹如果困難可以用上2隻碟幫助,一隻從平底鑊擺放,另一隻放在表面用作反面用😬
▶️亦都可以造成一小塊一小塊圓形,會更易翻面和烹調時間可以縮短
▶️一定要連皮煮熟薯仔和放入雪櫃冷藏,牛油分量會比較多才做到金黃效果!覺得太肥可以自行減少
材料: (約26cm平底鑊)
薯仔 600g
牛油 60g
海鹽 適量
太陽蛋 1隻 (optional)
做法:
1) 水中加入一茶匙鹽,加入整個連皮薯仔,用中火煮20分鐘
2) 薯仔拿出,放涼,再放入雪櫃冷藏1小時以上
3) 薯仔從雪櫃拿出來,去皮,用刨刨成條狀,加入適量鹽攪勻調味
4) 平底鑊加入一半牛油,煮溶後把薯仔加入,可以輕手鋪平和調整一下形狀,中小火煎10分鐘,然後用碟輔助,反轉另一面,先加入餘下一半的牛油,再把薯餅放回入平底鑊,繼續把另一邊煎10分鐘即成!
5) 可以放一隻太陽蛋在表面
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