日式新豬肉冰花煎餃子 日式食譜

日式新豬肉冰花煎餃子
日式新豬肉冰花煎餃子


<完美冰花皮漿比例> 夏天又到喇!話咁快就七月!小朋友放緊暑假,向屋企無咩做既時候,可以試下俾小朋友一齊包餃子,又或者就咁煎黎食都好方便快捷!而今次用新豬肉,純素材料小朋友落手整都較衛生😜我都當messy play俾👶🏻玩左陣!一次整完可以擺入冰箱放一個月架🇯🇵💚

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▶️可以用醬油再加米醋成餃子汁伴食
▶️包餃子有好多種方法!今次示範只係其中一種方法!大家可以用不同方法去包😆其實我最鍾意就係對摺包就算🤪

主材料: (可包24-30件)
餃子皮 1包
麵粉 適量 (灑在桌面用)

煎餃餡:
新豬肉 1包
椰菜 50g
蔥花 10g
香菇 2隻 (浸軟)
醬油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

脆皮漿材料:
水 50ml
生粉 5g
油 5ml

做法:
1) 椰菜,蔥和香菇切碎
2) 煎餃餡所有材料拌勻備用
3) 在桌面灑一些麵粉,可用桿麵棍將餃子皮桿成外薄內厚
4) 餃子皮中間放上適量餡料,手指點上少少水,把水黏在餃子皮外圍,把餃子皮對摺,餃子皮由右至左接好
5) 將脆皮漿材料混勻備用
6) 熱鍋下油,中火加入餃子1分鐘後加入30ml水,繼續煮5分鐘
7) 之後下適量脆皮漿,輕薄一層便可,不用落晒全部!約5分鐘煎到脆皮即成!

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日式和牛香菇釜飯 日式食譜


今次用了Le Creuset 的18cm cocotte去煲😋全新日系wagawa系列!同呢個日本菜式好襯😍飯類菜式我最鐘意用LC,因為可以鎖住熱力同保溫極強!食材可以均勻受熱!煮完之後再上蓋焗就好容易可以整到飯焦🤪個飯真係太好食🤭唔使10分鐘俾👦🏻食哂🤨

日式和牛香菇釜飯
日式和牛香菇釜飯

▶️煲飯的湯要用木魚高湯,我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便!放入去水到煲5分鐘就完成♥️日式超市亦都有木魚湯粉!或直接用木魚碎去煲個湯底都好簡單!
▶️和牛不用煎到太熟!切粒後都會放返入個飯到再焗!而煎和牛的油可以倒入煮好的飯面,會好香😙

材料:
日本米 2米杯
木魚高湯 2米杯 (和米 1:1比例)
和牛 150-200g
日本本菇 50g
日式醬油 1湯匙 
味醂 1湯匙
清酒 1茶匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
蔥花 適量
三文魚子 (optional)

做法:
1) 米先洗乾淨,本菇去尾部,拆散備用
2)鍋中加入米,柴魚高湯、醬油、味醂和清酒攪拌均勻,然後再加入本菇攪拌均勻,開中火,湯滾後轉細火加蓋煮15-20分鐘或至飯乾身,再轉大火1分鐘後熄火,焗5分鐘 
3) 牛扒兩邊灑上海鹽和黑椒,然後平底鑊下油,大火把牛扒每邊煎60-90秒,牛扒取出後休息5分鐘,後然將牛扒切粒
4) 把牛扒粒鋪在飯上面,再加上少許煎牛扒的油,然後再灑上蒽花和三文魚子,加蓋焗1分鐘後即成

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日式磯煮鮑魚 日式食譜

日式磯煮鮑魚
日式磯煮鮑魚


大家都知我好鐘意行街市,特別係睇海鮮檔🌊今次喺街市見到南非鮑魚$200斤,就買咗六隻,本身諗住酒醉,但係👦🏻話我整過太多次😐所以整咗日式磯煮!佢竟然最欣賞呢個煮法♥️ 其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪

▶️Optional加入白蘿蔔煮,吸收哂醬汁超好食,鮑魚最好中size,太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得!
▶️醬油一開始落50ml先,唔夠咸就試味再落!唔夠甜都可落多啲糖

材料:
南非鮑魚 6隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量

做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下,之後放入滾水灼30秒,再冲凍水,起肉去殼,再刷下,但要輕手,煮過易刷爛!之後再整走內臟和咀!(見圖)
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹,與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布,再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖!微滾的細火煮2小時!之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜!第二日食再煮熱!

#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

北海道海膽丼飯 日式SHARE

北海道海膽丼飯
北海道海膽丼飯

北海道海膽丼飯 🇯🇵 𝒰𝓃𝒾 𝒹𝑜𝓃
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UNI AGAIN🥰SUPER YUMMY!

我淨係將海膽同三文魚子放咗喺日本飯上,本來諗住整赤醋飯,但係太懶🥲算咁樣都好好食💕向屋企食海膽真係好正!我的海膽放得有啲衰,好肚餓😅

玉子燒下次寫食譜,都係好味到傻,But今日太懶冇乜影相🤦🏻‍♀️

Last two pics 函館的むらかみ無添加海膽店… before lock down🤣 I MISS JAPAN……

物極必反,一排都唔會食住😂想唔想食一樣野最住辦法就係狂食😂
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#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

日式醬油凍鮑魚 日式食譜

日式醬油凍鮑魚
日式醬油凍鮑魚


向鴨脷洲大街街市買左好靚&抵買的大南非鮑魚!呢到買左$200左右😍厚身同好食過大連個d好多架🥸整左批送俾朋友🤍再加上用左n年前買日本買既木制便當盒浸,有一陣木香🪵不過最煩真係擦鮑魚😂

▶️鮑魚同蛋要分開2個容器浸!溏心蛋做法可以睇返之前溏心蛋食譜,將浸汁煮滾後放涼,再加入蛋雪一晚就可以!

材料:
鮑魚 8隻

浸汁:
日式醬油 100ml
味醂 50ml
清酒 50ml
糖 2湯匙
水/ 柴魚高湯 500ml

做法:
1) 鮑魚輕輕洗擦!煮滾水後加入鮑魚,約20秒後拿起,再立即把鮑魚放於凍水內浸涼!之後就可以用鐵匙羹去鮑魚殼,再用牙刷擦一擦邊位啲污糟!去除內臟,嘴巴胃管!
2) 浸汁材料煮滾,轉細火,加入鮑魚煮3分鐘關火!蓋上鍋蓋等涼後放進雪櫃冷藏一晚即成!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

和牛三文治 日式食譜

和牛三文治
和牛三文治


其實我係第二次整,上一次整已經係兩年前😹今次咁啱喺超級市場見到和牛半價,但前排先食過煎牛扒😍所以搞吓新意思🤔其實真係超級易整,不過我最唔鍾意就係開油炸嘢!但係整完之後覺得係值得嘅!因為真係好好味🇯🇵🥩🇯🇵🥩我忘記買日式豬扒汁,就咁攞咗燒肉汁代替算😅


▶️我呢兩件係炸左1分鐘30秒!我覺得啱啱好!rare🥸 very rare 1分鐘 medium well 2分鐘
▶️牛扒唔好太薄又唔好太厚,否則好易太生又或者太熟,可以買一件大嘅牛扒切半或者兩件細嘅都OK

材料: 
和牛 1扒 (大約2片麵包大小)
麵包 4件
蛋 1隻
麵包糠 1杯
麵粉 50g
油 400ml
日式炸豬扒汁 適量

做法:
1) 麵包入焗爐輕輕烤至金黃,如果烤太耐就好硬,小心😂
2) 蛋打發好放在碟中,麵粉和麵包糠都分別放在碟中 (唔好放在碗!因為好難將成塊牛扒平均沾上)
3) 牛扒輕輕鋪上少許鹽和黑椒,如有需要可以切開一半!總之塊牛扒要同件包嘅大小差不多!
4) 熱鍋下油,190度,中大火!可以放一粒麵包糠入去試吓油得未!如果浮返上嚟即係得!
5) 同一時間!牛扒先兩邊沾上少許麵粉,在沾上蛋漿,最後沾上麵包糠!即刻攞落去炸!炸1分鐘30秒左右!中途可以反件牛扒一次
6) 面包每邊搽上炸豬扒汁,中間放入牛扒,切半即成

#betiskitchen牛#betiskitchen日式

昆布三文魚香菇炊飯 日式食譜

昆布三文魚香菇炊飯
昆布三文魚香菇炊飯

昆布三文魚香菇炊飯🍚 𝒮𝒶𝓁𝓂𝑜𝓃 𝑅𝒾𝒸𝑒

又係好味同簡單的一個食譜!超快清哂😅用昆布高湯係增加日式風味,如果無可用雞湯取代!唔一定要用明火煲,可以放哂材料入電飯煲,之後中途先放三文魚都OK,仲唔會怕火候控制問題🐟👌🏻…我煮完先發現我枝味醂過咗期好耐😂下次我一定唔會貪平買咁大枝😫😐

▶️我鍾意用呢隻長條型三文魚,無骨!
▶️如果小朋友食可以唔落清酒

材料:
三文魚 300g
日本菇類 100g
日本米 2米杯
昆布高湯 2米杯 ~180ml (昆布1條)
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1茶匙
鹽和黑椒 適量
明太子 適量 (optional) 

做法:
1) 昆布高湯:在鍋中加入水和昆布浸20分鐘,然後開火加熱至水滾就熄火再焗5分鐘!就可以拿走昆布成高湯!
2) 三文魚切中粒,加少少鹽同黑椒!菇切去根部撕開,白米洗淨!
3) 鍋中加入所有材料 (除三文魚和明太子),細火煮至滾後加入三文魚和明太子,繼續上蓋煮15分鐘,然後繼續上蓋熄火焗10分鐘
4) 之後打開蓋,整碎三文魚和將所有材料攪勻即成

黑松露蟹肉日式飯 日式食譜

黑松露蟹肉日式飯
黑松露蟹肉日式飯


聖誕快樂🎄🎅🏻今次係👦🏻煮的,佢跟我之前寫過的食譜煮,所以我無乜影步驟相😅😂ANYWAYS佢都成功!不過我上次煮仲爆香左蝦頭同毛蟹殻煲個湯去煲飯,香到爆🖤🖤🖤但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都✅


用毛蟹或其他日本蟹都得!蒸熟再拆肉

材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1湯匙
車打芝士絲 2湯匙
三文魚子 適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
熟蟹肉 150g
日本豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水份或湯、車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬、黑松露油、豉油、味醂、鹽和胡椒粉攪拌
3) 燒熱鍋子,加入飯、一半熟蟹肉攪拌, 輕輕壓平表面,超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉、三文魚子和Parsley在表面便完成

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

日式免治雞肉棒 日式食譜

日式免治雞肉棒
日式免治雞肉棒

屋企得筷子,無粗木棒🤣而筷子又長過隻鑊,搞到右邊個條個尾煎唔到…….😤不過真係好好食😻連續兩晚都整!今次我用咗先蒸後煎的方法!好成功!先蒸可以個texture 淋d又定左型先,之後再煎都唔會硬骨骨😍一定要加雞軟骨!雞軟骨可以向凍肉店買到!唔係就無個種咬感!紫蘇葉都最好唔好skip!



▶️照燒汁我用左牛角!好夾😍
▶️一拌好係有d淋,小心慢慢包係粗竹籤到再去蒸,之後煎就唔會散開哂同內面熟唔到!
▶️免治雞肉向街好少有,我多數自己切再搞碎!鐘意淋d可以用雞上腿,結實d就用雞胸肉!

材料:
免治雞肉 300g
雞軟骨 100g
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
生粉 1.5-2湯匙
紫蘇葉 3片切碎
乾葱碎 2湯匙
蛋 1隻
照燒汁 適量

做法:
1) 除照燒汁外,所有材料順時針攪拌至起膠,再小心包成長條狀在竹籤上
2) 碟上塗上一層油,放上雞肉棒,大火蒸4分鐘
3) 熱鑊下油!中細火煎至2面微微金黃,再邊煎邊掃上照燒汁!直至達到理上顏色!可配生雞蛋食!

#betiskitchen日式#betiskitchen雞