香草蜜糖焗雞翼 西式食譜

香草蜜糖焗雞翼
香草蜜糖焗雞翼


諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多,第二晚直接入焗爐就搞掂,記得最尾轉高溫焗脆個皮✨香草用mixed herbs 就得,我今次就淨係用左oregano!

▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架!

材料:
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
香草 適量(烘香裝飾用)

醃料:
香草 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒1/2湯匙

做法:
1) 雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙,放入雞翼180°C焗十分鐘,反轉雞翼再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可,加香草裝飾

蛋花粟米斑塊 中式食譜

蛋花粟米斑塊
蛋花粟米斑塊

栗米斑塊是我小時候的最愛,充滿很多的回憶💛街外價錢平平的通常都不會用石斑做,但自己煮可以用石斑魚柳,我用冰鮮魚柳又平又方便,但是奄魚時就要加點酒去一去雪味。

材料:
石斑魚柳 400g 
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
麵粉 1/4杯
生粉 1/4杯
雞蛋1隻

粟米汁:
忌廉粟米1盒
雞湯 3湯匙
雞蛋1隻

埋獻:
生粉1/2茶匙
水 2茶匙

做法:
1) 魚柳洗淨瀝乾,切成方塊用魚柳,盡量切大件一點,用鹽、胡椒及米酒醃10分鐘
2) 雞蛋拌勻成蛋漿,把魚塊均勻黏上蛋汁,然後撲上伴勻了的麵粉和生粉
3) 中大火燒滾油,魚塊放到油鍋中炸約4分鐘至金黃色,期間可以反一下,盛起
4) 忌廉粟米及雞湯煮滾,加入生粉水埋獻,再滾時才下蛋液。若太早下,蛋液容易混濁一片成不了蛋花。蛋液倒入鍋中時,動作要緩慢,以湯勺不斷攪動使其均勻散開,煮成蛋花後立刻熄火
5) 粟米蓉淋在班塊上完成

麻辣汁香煎白鱈魚 中式食譜

白鱈魚是我極力推崇的魚扒類, 魚肉潔白如雪❄️肉質非常嫩滑細膩, 白鱈魚比銀鱈魚平少少。我最喜歡鱈魚一梳梳魚肉的口感再配上麻辣汁,十分開胃。

材料:
白鱈魚1塊
橄欖油2湯匙
鹽&胡椒 適量
Parsley碎 1湯匙

麻辣汁材料: 
雞湯 50ml
花椒粒 1湯匙 (壓碎)
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉水
蔥花 1湯匙

做法:
1) 小心洗淨白鱈魚,用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽&胡椒備用
2) 鍋倒入油花椒粒、雞湯、砂糖,中火煮3分鐘再加生粉水煮至稠身熄火。加入辣椒油、花椒油、麻油再加上蔥花即成麻辣汁
3) 平底鑊中火放入橄欖油,油熱後轉中火。放入鱸魚,魚皮向下,煎2分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 麻辣汁伴魚柳食用

芝士燴大蝦 中式食譜

芝士燴大蝦
芝士燴大蝦

張相影得比較差,攝影技術實在有待改善!但是超級入味,送飯好好食架!


材料:
大蝦 1斤
乾蔥 2粒
洋蔥 1/2個
片裝芝士 6片
雞湯 200ml
鮮奶 100ml
麪粉 3湯匙
蔥花 1湯匙
糖1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 大蝦清洗乾淨, 去尖尖,鬚,腳,腸和沙囊, 吸乾備用
2) 乾蔥洋蔥切碎
3) 把一半麵粉灑在蝦上, 用平底鑊將蝦煎香, 不要重疊,煎好一面先反轉第二面, 約八成熟盛起備用
4) 另一個鍋爆香乾蔥和洋蔥, 加入蝦, 芝士, 麪粉和鮮奶, 中火煮約3-4分鐘至汁濃, 加入糖和鹽, 表面灑上蔥花即成

豉油王大蝦 中式食譜

豉油王大蝦
豉油王大蝦

花竹蝦肉爽和味道鮮甜,過於大隻的蝦肉會偏粗糙,如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦,再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火,才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹,比較鮮甜和香,如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。

PS: 個堆葱唔係我擺架😌

材料:
花竹蝦 /中蝦 10隻
蔥 4棵 切段
生粉 適量

調味料:
頭抽 2 湯匙
紹興酒 2 茶匙
糖1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法:
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦,由蝦頭開始剪至蝦肚,以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後,在蝦身撒上生粉,起鑊少油,大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油,爆香蔥段再加入蝦,灒紹興酒,加入所有調味料炒30秒即成

起沙黃金蝦 中式食譜

起沙黃金蝦


超好食💞買咗勁靚花竹蝦💖蒸完鹹蛋黃之後要壓碎!一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙先落蝦😍Super easy and yummy💯今次因為啲下大隻啲所以用多啲鹹蛋黃☺️

材料:
中蝦 10隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉 1湯匙
生粉 4湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 適量

做法:
1) 把蝦剪去鬚、腳和頭,蝦背面輕輕界開除掉蝦腸,洗淨用紙巾吸乾水分,加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油,落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃即成 (如果覺得淨係鹹蛋黃唔夠味可以落少少鹽)

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蒜片黑椒牛肉粒 Diced Beef in Garlic and Black Pepper Sauce 中式食譜

蒜片黑椒牛肉粒
蒜片黑椒牛肉粒

話說呢個係我放工常煮菜式之一,貪佢簡單快捷好食!牛肉粒最好買質量較好的,試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦!

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

油鹽焗奄仔蟹 中式食譜

油鹽焗奄仔蟹
油鹽焗奄仔蟹


上次煮呢個餸已經係兩年前!雖然而家仲未算係當造,但係都響街市買到隻好靚嘅奄仔蟹🧡奄仔蟹嘅軟滑蟹膏好正☀️奄仔蟹是未成年雌蟹肉質都好滑!同埋都幾多肉!做法簡單⭐️焗完之後個皮會脆脆地!向中間好大力來一刀就可以切成一半!

材料:
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法:
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

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蒜蓉陳皮蒸龍躉腩🐟 Steamed giant grouper with garlic and cheap 食譜

Super easy just mix everything together and steam for 6-7 mins🐠 腩比較滑同多骨膠原😍
可以叫魚販斬件返到屋企再輕輕切細塊

材料:
龍躉腩 1斤

調味料:
鹽 半茶匙
陳皮絲 1湯匙
蒜蓉 半湯匙
薑絲 半茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少量

上碟前:
蒸魚豉油2湯匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
滾油 2湯匙

1) 魚肉洗淨及切細塊,一定要抺乾後加入調味料醃15分鐘
2) 魚肉放上碟大火蒸約6-7分鐘
3) 鋪上葱絲,薑絲及淋上滾油, 旁邊倒入蒸魚豉油