花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

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西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)

西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)
西京燒鱈魚 + 清蒸鱈魚 (鱈魚二食)


好耐無出過魚類食譜🤣因為基本上我平時都係食清蒸魚😆 鱈魚在我心中價錢和味道都屬於是高端魚類,味道非常特別細膩,個種魚油甘甜味無其他魚取代到!今次整西京燒同清蒸都非常之好食!👶🏻鐘意食清蒸♥️💕鱈魚我在街市冰枱買,鐘意切幾厚都得✌🏻我返屋企自己再切走中間大骨,再切一半!(美觀一點和吃得方便一點!但煎的時候會比較易爛,要小心一點喔)

1) 西京燒鱈魚

▶️西京燒表面好易整,但要整到日本餐廳個種焦香乾身感唔易,上次去京都食懷石料理問了師傅秘訣
💛要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再燒多陣
💛焗爐易焗到出水,instead可以平底鑊抹油再加塊牛油紙慢火煎就會更易令魚有焦金色又唔濕身
▶️醃至少一晚,二晚就更佳。

材料
銀鱈魚 /白鱈魚 2塊
西京味噌(白味噌) 100g (一定要用白味噌否則普通味噌會好咸!)
清酒 20g
醬油 10ml
糖 30g

做法:
1) 銀鱈魚洗淨吸乾水份,沿著圓骨位切成2件(美觀一點)
2) 西京味噌、清酒及糖攪勻,小火煮到粘身再加入醬油拌匀,待涼後地醬塗上銀鱈魚的上下,包上保鮮紙,放入雪櫃醃至少1日
3) 銀鱈魚取出,抹去銀鱈魚表面的味噌醬
4) 於平底鑊上塗上油,再加牛油紙慢火煎至二面焦黃,反轉時要小心點否則好易散開,最後再輕輕塗上一層味醂再燒多陣即成!

2) 清蒸白鱈魚

直接大火蒸8-10分鐘!倒走蒸後碟上的魚水,放上蔥花!淋上滾油和蒸魚豉油即成!

#betiskitchen魚#betiskitchen中式#betiskitchen日式

麻婆豆腐 中式食譜

麻婆豆腐
麻婆豆腐


上一次整麻婆豆腐原來已經係2年前!星期日看到了 @e.g.kitchen 象廚的story,吸引了我煮這一道菜🤣諮詢了他的意見參考了他的食譜!謝謝你🇹🇼加上呢排愛上用呢個煲仔煮飯😂 perfect combination✌🏻麻婆豆腐是川菜經典,煮好的麻婆豆腐又香又麻又辣,趁熱加上白飯,so good♥️本身係想用滑豆腐!但係買了板豆腐!叫男人去買餸都是不靠譜的(可能只是我家的那位)😭不過原來用板豆腐反而無咁易爛同吸汁都好好食😂🤣


▶️辣豆瓣醬是靈魂!如果想再辣啲可以加少少辣椒仔!最後落花椒粉就可以帶出麻的味道!喜歡重麻味可以下花椒油!
▶️炒好肉碎之後可以拿起一湯匙最後放在表面裝飾用😽肉碎有耐性啲炒!炒到鬆化就更好食💕
▶️豆腐要用細火同推的方法去煮就唔會咁易爛

材料:
滑豆腐 1盒
免治豬肉 200g
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
花椒粉 1茶匙
豆瓣醬 2湯匙
生粉水 2湯匙 (1湯匙生粉+2湯匙水)

調味料:
生抽 1.5湯匙
米酒 1茶匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 150ml
糖1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 豆腐切成2cm塊狀,水加入1茶匙鹽!煮滾後放入豆腐,細火煮2分鐘撈起備用!
2)大火加2湯匙油在鑊中,炒香蒜蓉,倒進豆瓣醬,下豬肉碎炒到熟和粒粒狀,約需5分鐘!之後倒進調味料和豆腐煮滾,先下1湯匙的生粉水,轉以小火慢煮約5分鐘,再下餘下1湯匙的生粉水,推至厚身,再淋上花椒粉和蔥花即成!

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薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲
薑蔥桶蠔煲



Super yummy🍚好大隻飽滿爆汁😝之前Sunday family dinner最愛食翠亨邨的桶蠔煲!幾個月都無去過🙁整得靚既薑蔥桶蠔煲蠔一定要煎得乾身不水汪汪🤭餐廳煮得好乾身飽滿!自己煮都係跟返佢用美國桶蠔整呢個餸,大大隻清理方便♥️但我就鐘意有啲汁撈下飯,加多少少調味料😎建議用美國或者日本蠔,易清洗同海質比較好😗成個餸其實好簡單,材料得幾樣!但係就有少少tips防出水✔️

▶️桶蠔放入滾水煮30秒後熄火焗1分鐘,可以令到外皮先煮熟
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)
▶️加少少牛油會更加香!

材料:
蠔 8隻
薑 10片
蔥 6棵
乾蔥頭 3粒
牛油 1湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 1/2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮30秒,熄火焗1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)蔥切段、薑去皮切片、乾蔥頭去皮切半!
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入薑爆!再加入蔥、乾蔥頭和牛油爆香!再加入蠔和調味料輕輕力炒至乾身即成

鹽焗多膏大頭蝦 中式食譜

鹽焗多膏大頭蝦
鹽焗多膏大頭蝦


超級簡單但好食😜向街市見到游水大頭蝦♥️睇相都見到勁多膏,好耐冇食過大頭蝦!唔一定要用大頭蝦,可以用其他大隻少少嘅蝦都得!粗鹽好平就有一包架啦!所以就算呢度用好多鹽都只不過係$6😂LC保溫真係好好,呢個餸又完美表演到😽


材料:
大頭蝦/ 大虎蝦10隻
粗鹽 1000g
牛油 20g
香葉 4片
八角 6粒
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙

做法:
1) 蝦去頭頂的尖、腳和鬚!備用!
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,把鹽中火炒至熱身,加香葉、八角、花椒拌勻,把一半的鹽拿起,再將蝦放入,把拿起了的鹽放上,將蝦埋在鹽堆中!然後在邊位倒入一圈一湯匙的紹興酒!
3) 上蓋細火焗8分鐘,抹走表面鹽份即可!

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潮式撈汁花甲 中式食譜

潮式撈汁花甲
潮式撈汁花甲

第一次認識呢個菜式係2年前向好酒好菜食過😛之後整過幾次,尋晚再調教過個汁煮多次,無落辣椒仔,口味清新啲💛呢個餸我發現用細隻啲的花甲係好食過大大隻😅!Super simple and easy❤️ 呢排掛住整新年糕點,煮啲簡單嘅嘢算😴



▶️紅尖椒同芫荽盡量切細緻一點,口感和賣相都會比較突出

材料:
花甲 1斤

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2) 醬汁所有材料攪拌均勻,自己試吓味先!
3) 倒在花甲上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蒽爆滑牛肉 中式食譜

蒽爆滑牛肉
蒽爆滑牛肉


超簡單但好惹味的一個家常小菜!recipe from grandma 👵🏻 部位我多數買新鮮牛冧肉,可以叫街市牛肉店幫手切埋,方便快捷😹 要整到滑牛肉第一其實要肉質好、部位對,第二就係要逆紋切,等三就係醃肉方法!

▶️一定要跟足以下醃肉次序!


材料:
牛肉 300g
蔥 1大扎
蒜頭 6粒
辣椒仔 2條
西芹 1條

醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙 + 水 2湯匙 成生粉水
油 1湯匙

調味料:
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 牛肉切片,加入蠔油、生抽、糖、胡椒粉攪拌均勻!之後再加入生粉水攪拌30秒至均勻及牛肉吸收水份,最後加入油醃15分鐘!
2) 蒽切段,西芹切大粒,辣椒仔切粒,蒜頭拍扁
3) 調味料攪拌均勻
4) 中火下1-2湯匙油,加入蒜頭、蒽和辣椒仔爆香,再加入牛肉,先鋪平煎好1邊,再開始爆炒,牛肉開始轉淺色粉紅色的時候加入調味料和西芹,炒熟即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

花雕雞湯北寄貝 中式食譜

花雕雞湯北寄貝
花雕雞湯北寄貝


inspired by the dish I had in 彤福軒✌🏻上次煮用了貴妃蚌,今次去街市搵唔到!魚檔老闆推介了呢隻新鮮北寄貝,佢話肉厚仲好食過貴妃蚌啦呀妹 (thanks for not calling me 呀姐😂) OK真係好食喎💖👦🏻大讚🤪新鮮嘅海鮮簡單煮最易食到個鮮味!個湯底超正!有花雕酒香又吸收左海鮮味!食完可以再攞嚟煮返個面🙂唔一定要用北寄貝可以用花甲/蜆!煮一定要大火煮!時間要準確!咁就唔會過熟✨
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▶️有需要就加鹽調味,我鍾意唔落鹽就咁用海鮮嘅鮮味😛
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材料:
北寄貝 6隻
紅尖椒 隻
蒜頭 2瓣
芫荽 1扎
蔥花 適量
雞湯 250ml
花雕酒 2湯匙

做法:
1) 北寄貝 好,可以叫魚檔開埋,否則自己用刀撩開,備用,蒜頭切片,紅尖椒切條
2) 熱鍋下油,爆香蒜片及紅尖椒,倒入花雕酒等20秒,之後再倒入雞湯!
3) 雞湯大滾後,加入北寄貝 ,冚蓋,大火煮3分鐘!之後加入芫荽和蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

紅燒五花肉 中式食譜

紅燒五花肉
紅燒五花肉


No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉!超好食!撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋!


▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁!

材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾,再加入整塊五花腩煮5分鐘,拎出沖水至冷卻,之後切成1cm闊長塊,豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油,爆香剩下的薑和蔥,把豬腩肉方塊加入,兩面煎至微黃色,迫出油份,之後倒去多餘的油份!倒進酒,再加入其他調味料!煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔,再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

櫻花蝦粉絲蒸水蛋 中式食譜


♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋,之後剪一剪,櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香!
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲,慢慢倒入蛋汁,再放上櫻花蝦乾,鋪上錫紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花,再淋上滾油和豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋