菜脯肉碎大蜆米粉煲 中式食譜

菜脯肉碎大蜆米粉煲
菜脯肉碎大蜆米粉煲


研發一下新食譜😎個人十分喜歡吃海鮮!加入了菜脯和肉碎,會有多一層的鮮甜咸香,非常之夾蜆的鮮味😋大愛!食完蜆之後,再加入米粉煮至淋身,吸收所有湯的精華,非常之好吃!最後加入胡椒粉又是另一個風味🖤

▶️整個菜只用一茶匙生抽在炒香豬肉碎後調一調味,之後都是靠蜆自己的鮮味,如果仍然需要可以加一些鹽

▶️豬肉碎盡量切碎一些,然後炒的時候吵得金黃一點,口感更佳

材料:
蜆 600g
蒜蓉 2湯匙
豬肉碎 100g
菜脯粒 50g
米酒 1湯匙
米粉 2個
雞湯 400ml
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水吐沙一小時後洗淨備用!
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉爆香,然後再加入豬肉碎慢慢炒至微金黃,之後便可加入菜脯粒,繼續炒至乾身,倒入生抽調味
3) 然後便可把蜆加入,倒入米酒讓酒精揮發,輕輕攪拌一下,之後便可以加上雞湯!中大火煮5分鐘左右至蜆開口,然後便可以加入胡椒粉和蔥花即成
4) 吃過蜆之後,可以用湯底把米粉煮來吃☺️

Ingredients:
Clams 600g
Mince garlic 2tbsp
Minced pork 100g
Chopped preserved radish 50g
Rice wine 1tbsp
Rice noodles 2 pieces
Chicken stock 400ml
Soy sauce 1tsp
White pepper powder 1tsp
Chopped green onion

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蜜味蒜香桶蠔煲 中式食譜

蜜味蒜香桶蠔煲
蜜味蒜香桶蠔煲



這個菜式靈感來自蜜盞金蠔!十分喜歡煮煲仔菜💫通常兩個人食,加碟菜白飯同湯就成了一個晚餐啦🥳今次用了美國桶蠔,主要係因為👦🏻鍾意食大隻的蠔😂個人都喜歡食台山蠔而蠔味比較重!如果嫌麻煩可以買急凍蠔都得🥺自己選擇😗


▶️桶蠔放入滾水煮1分鐘,可以令到外皮先煮熟,之後煎便不易出水
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!中大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)

材料:
蠔 8-12隻
紫洋蔥 半個
蒜片 2湯匙
生粉 適量
蜜糖/糖漿 2湯匙
芫荽/ 蔥花 適量

調味料:
生抽 1.5湯匙
老抽 1 茶匙
水 2湯匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,分別用鹽和生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2) 洋蔥切條
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔中大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入洋蔥和蒜片爆香!再加入蠔和調味料輕輕力拌混煮2分鐘,最後加入蜜糖用細火煮1分鐘,最後加入蔥花或芫荽即成

Ingredients:
Oysters 8-12 pieces
Purple onion half
Garlic slice 2tbsp
Potato starch
Honey/syrup 2tbsp
Green onion/ coriander

Seasonings:
Soy sauce 1.5tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Water 2tbsp

#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

孜然蒜香焗茄子 中式食譜

孜然蒜香焗茄子
孜然蒜香焗茄子


之前響一間燒烤店食過的一個菜式🤤返屋企原來自己整唔困難!可以用焗爐代替燒烤😽蒜蓉醬係重點!再加埋焗到淋晒嘅茄子超級好食💜其實這個蒜蓉醬拿來焗其他食材都非常之合適🫣不過重點一定要趁熱食!

▶️花椒粉可以唔加!孜然粉一定要加!😽蒜蓉要認真地切到超細,口感會比較好!

▶️茄子焗之前可以在表面剌數個小孔,防止茄子焗的時候膨脹!

材料:
茄子 1大條

醬汁:
蒜蓉 4湯匙
指天椒碎 1湯匙
油 3湯匙
孜然粉 1湯匙
花椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
麻油1茶匙

做法:
1. 原條茄子掃上油,焗盆放上錫紙,把茄子用200度焗20分鐘!
2. 醬汁: 把蒜蓉和指天椒用油爆香,之後加入其他材料攪拌均勻
3. 茄子焗20分鐘後拿出,用到輕輕切一半,但不要切到底,用匙羹輔助開邊,然後均勻地掃上醬汁
4. 把茄子放回焗爐繼續焗5分鐘即成

Ingredients:
Eggplant 1 big one

Sauce:
Mince garlic 4tbsp
Red chilli pepper flakes 1tbsp
Oil 3tbsp
Cumin powder 1tbsp
Pricklyash powder 1tsp (optional)
Sugar 1tsp
Salt 1/2tsp
Soy sauce 1tsp
Sesame oil 1tsp

How to:
Watch the video😆

#betiskitchen中式#betiskitchen素#betiskitchen蔬菜

特濃芝士花竹蝦伊麵 中式食譜

特濃芝士花竹蝦伊麵
特濃芝士花竹蝦伊麵


呢期過咗休漁期之後成日都買花竹蝦❤️今次$198斤😽有時唔想整龍蝦係因為覺得比較麻煩,同埋老實講我鍾意食蝦多過龍蝦😂今次用了mozzarella 芝士片🧀不過其實隨便向屋企執啲芝士片都ok🥰個人鐘意creamy d所以加咗忌廉,唔想落都可以用牛奶取代!伊麵最後買咗兩個,知屋企位人兄一定會話唔夠麵食🫣

▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的,好食過超級市場嗰啲✔️可以先用熱水煮一煮伊麵,去掉麵上的油份💛

🧡Loving the new 堅韌易潔單柄深炒鍋 from @lecreusethk 🧡

材料
花竹蝦 8-10隻
伊麵 1-2個
芝士片 5片
乾葱碎 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 2湯匙
牛奶 50ml
忌廉 50ml
雞湯 350ml
鹽 少許

做法:
1) 蝦去蝦尖去觸鬚去腳!熱鍋下油,蝦輕輕灑上少量生粉,加入蝦煎約4分鐘至2邊金黃,加入少許海鹽調味,拿起備用
2) 伊麵放入滾水中煮2分鐘,拿起備用
3) 鍋內燒熱牛油,炒香蒜片和乾蔥,再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾,再加入伊麵、忌廉和芝士片煮約3分鐘至伊麵吸收芝士汁,然後加入蝦再煮多1分鐘,最後加入少許少許鹽調味,再加上和蔥花即成!

Ingredients:
Prawns 8-10pieces
E-fu noodles 1-2pieces
Mozzarella cheese slice 5pieces
Minced shallot 1tbsp
Garlic slice 1tbsp
Butter 2tbsp
Milk 50ml
Cooking cream 50ml
Chicken salt 350ml
Sea salt To taste

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

豉油王大蜆粉絲煲 中式食譜

豉油王大蜆粉絲煲
豉油王大蜆粉絲煲


<With Eng recipe> 之前整過帶有辣味的花甲粉絲煲,今次用頭抽演繹一個豉油王大蜆粉絲煲!超級簡單,粉絲吸收了頭抽和大蜆的蜆汁,非常鮮味!今次用了沙白,每一隻都非常肥美❤️


而主角之一就用了淘大的頭遍生抽,非常欣賞其香港製造!而頭抽係指生抽經過發酵之後,第一批提取出來的豉油,味道會最濃郁和最鮮!此頭抽不加防腐劑、味精和人造色素,選用非基因改造進口有機黃豆全天然釀製!今次用嚟整呢個粉絲煲,味道真心有層次過用普通生抽💯

▶️如果鍾意乾身嘅粉絲,蜆煮到時開口後可先把蜆拿起,繼續用大火把粉絲煮乾身,因為蜆會出水,所以視乎大家喜歡的粉絲質地而調節烹飪時間

材料:
蜆 半斤
粉絲 1包
乾蔥頭 2粒
蒜蓉 1湯匙
蔥花或芫荽碎 2湯匙
指天椒碎 (optional)

調味料:
雞湯 100ml
淘大頭遍生抽1.5湯匙
淘大金標老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:
1)蜆買回來後原袋放入雪櫃,煮之前1小時拿回室溫浸鹽水吐沙
2)粉絲熱水浸軟,乾蔥頭切碎
3)熱鑊下油,加入乾蔥頭、蒜蓉和辣椒碎爆香!加入粉絲炒20秒,再倒入調味料,放上蜆,上蓋轉中大火煮約5-6分鐘至蜆開口,在表面灑上芫荽或蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮


Ingredients:
Clams 300g
Glass noodle 100g
Shallot 2
Minced Garlic 1tbsp
Coriander / spring onion chopped 2tbsp
Red chilli pepper (optional)

Seasonings:
Chicken stock 100ml
Amoy First Extract Light Soy Sauce 1.5tbsp
Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1tsp
Sugar 1tsp

How to:
1) Soak clams into water with salt to remove its sand
2) Soak the glass noodles into hot water until soft, chop shallots into slice
3) Heat oil in a wok, store fry the shallot, garlic and red chilli pepper for 1 min, add in glass noodles and seasonings, add clams on top, cover the lid and cook on high heat for 5-6mins until the clams open, put coriander / spring onion on top

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藤椒麻辣手撕雞 中式食譜

藤椒麻辣手撕雞
藤椒麻辣手撕雞


又係手撕雞 !因為實在太簡單同埋非常惹味😝亦都可以做冷盤,係夏天非常之適合進食的一個菜式🤪今次用咗呢枝豪吉藤椒油,帶有鮮麻清爽味,做到非常正宗地道四川菜的味道👌🏻藤椒油亦都適合各種麵食、炒菜、燜炖、涼拌及水煮菜式 !真心加咗就有個種麻香味 !其實我都係第一次用藤椒油~佢同花椒油有點相似,但比花椒油入口更麻香和清新💕

▶️藤椒油可於HKTV Mall 、大昌食品、Nestle eshop、家興超市、金田井、指定凍肉舖及雜貨舖購買🌟

▶️醋可以用鎮江或黑醋也可 !藤椒油是靈魂,不可缺少😙而指天椒可根據自己喜愛的辣度加減🌶


材料: (2人)
雞髀肉 3件
青瓜 1條 (切絲)

醃料:
鹽 1茶匙

醬料:
豪吉藤椒油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
醬油 1湯匙
糖 1/4茶匙
白醋 1茶匙
指天椒 1條 (切碎)
芫茜 適量 (切碎)
葱 適量 (切碎)
芝麻 適量

做法:
1) 雞髀肉混合醃料,醃10分鐘蒸熟。待涼後,撕成肉絲
2) 混合醬料拌入雞肉和青瓜,即可享用

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金磚豆腐 中式食譜

金磚豆腐
金磚豆腐


<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得!主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴,特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗!炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述,都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)

▶️炸粉的份量和材料不可以擅自更改,成果不擔保😹

▶️一定一定要先將豆腐盡量用廚房紙巾吸乾表面水份!這是維持炸皮乾和廷身的因素,之後上粉都要上至少四至五層!上完一層再上!粉有適量的厚度之後,豆腐的水份便不會輕易把它弄濕🌟

▶️如果時間許可,可以翻炸多一次,但係新手人妻第二次整無翻炸效果都差不多

材料:
煎炸滑豆腐 1磚
油 適量

炸粉:
生粉40g
低筋麵粉 40g
粘米粉 15g
泡打粉 5g
椒鹽 5g
五香粉 1g
雞粉 6g
鹽 1g

做法:
1) 炸粉所有材料認真攪拌均勻^_^
2) 豆腐超級小心地拿出!之後切條 (約1cm x 3cm),底部和面部都放上廚房紙巾,盡量吸一吸收水份!濕了可再換另一張紙巾
3) 每一件豆腐一件一件地放入粉中,均勻地每邊沾上炸粉,取出!所有豆腐沾上炸粉後,重新從第一件豆腐開始沾上炸粉,重複約四至五次!
4) 熱鍋下油,用中大火炸至金黃色拿起,如果有時間之後可以再翻炸20秒即成

Ingredients:
Tofu 1 box
Oil for deep frying

The Deep Fry Mixture:
Potato Starch 40g
Cake Flour 40g
Sticky rice flour 15g
Baking Powder 5g
Spiced Salt 5g
Five Spices 1g
Chicken Powder 6g
Salt 1g

How to:
1) Mix all the ingredients under the deep fry mixture well.
2) Carefully take out the tofu, cut into 1cm x 3cm. Put kitchen towel at the bottom and top to absorb the water on its surface.
3) Put the tofu one by one into the mixture and make sure the tofu is covered by the mixture fully. Repeat this step for 4-5 times by starting with the first tofu again.
4) Add the coated tofu into oil, fry on medium-high heat until turns golden. Set aside.

#betiskitchen中式#betiskitchen蔬菜

金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲 中式食譜

金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲
金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲


參考象廚的金沙豆腐蝦仁鍋 @e.g.kitchen 🌟超級好食!充滿鮮甜鹹香,撈飯一流🥹黃金湯底來自鹹蛋黃!鹹蛋黃加入雞湯之後再用來煮玉子,效果非常不錯🫶🏻今次終於影咗呢包大蝦仁嘅包裝給大家參考一下🤪一個好簡單嘅家常菜,希望大家喜歡,在家千日好💕



▶️可以用豆腐取代玉子!其實本身我都想整豆腐,但恰巧街市豆腐店的滑豆腐賣完😂

▶️鹹蛋黃要加多少少油炒至起沙,才倒入雞湯效果會更佳!原隻鹹蛋取出來的鹹蛋黃比包裝好的鹹蛋黃好吃!

材料:
玉子豆腐 2隻 / 滑豆腐 1磚
鹹蛋 3隻
蝦仁 10隻
雞湯 250ml
蔥花 2湯匙
芫荽 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法:
1) 蝦仁抹乾,加入少許鹽、胡椒粉和紹興酒醃15分鐘!玉子豆腐切粗條
2) 鹹蛋取出鹹蛋黃,大火蒸8分鐘後用叉壓碎
3) 熱鍋下油,先把蝦仁煎至2邊微微金黃,拿起備用 (這樣做會比直接把蝦仁加入雞湯煮熟更好吃)
4) 熱鍋下2湯匙油,加入鹹蛋黃和蔥花,中小火炒至起泡,然後加入雞湯和玉子豆腐煮3分鐘,再加入蝦仁煮2分鐘,最後倒入調味料,轉大火煮至汁濃即成


#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

超滑檸檬手撕雞髀 中式食譜

超滑檸檬手撕雞髀
超滑檸檬手撕雞髀


<With Eng recipe> 好味到飛起!超級簡單超級滑!今次買咗4隻雞脾😹其實買個時未諗到煮咩,夏天就突然間想食酸味🍋用返之前泰式花甲個汁去整手撕雞!效果非常夾,重點係好好食🫣記住mark底下面整滑滑雞髀tips啦💕

▶️煮滑雞一定唔可以用大火,滾起後要全程用細火再熄火焗!一開始有浮泡物可以用匙羹拿起!細火微滾定義請參考post中的video🫢之後再浸一浸凍就會超級滑!


材料:
雞脾 4隻
蔥花 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
指天椒碎 1茶匙 (可不加)
油 4湯匙
芝麻 2湯匙
生抽 2湯匙
魚露 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
檸檬 1個

浸雞:
薑 2片、蒽 2條、紹興酒 1茶匙

做法:
1) 雞脾輕輕清洗,之後加入一茶匙鹽按摩均勻,醃5分鐘,有助去雪味,之後再洗走鹽
2) 凍水加入雞脾和所有浸雞材料,開大火,水的分量一定要足夠蓋過所有雞脾,水滾後轉用細火,微滾的狀態下合蓋煮15分鐘
3) 之後立即熄火,繼續合蓋焗10分鐘!拿起浸在凍水5分鐘備用 (嫌麻煩可以省卻這個步驟,主要是令雞皮更加爽脆),之後可以用手撕出雞肉
4) 油煮熱,碗中加入芫荽碎、蒜蓉、蔥花、指天椒和芝麻,倒入滾油,之後再加入生抽、魚露、胡椒粉、糖和1湯匙檸檬汁即成醬汁
5) 把醬汁倒在雞肉中攪拌均勻,然後可以加入檸檬片和芫荽作裝飾即成

Ingredients:
Chicken thigh + drumstick 4
Chopped spring onion 2tbsp
Minced garlic 1tbsp
Chopped Coriander 2tbsp
Red chilli pepper 1tsp (optional)
Oil 4tbsp
Sesame 2tbsp
Soy sauce 2tbsp
Fish sauce 1tsp
Sugar 1/2tsp
White pepper 1/4tsp
Lemon 1

Cooking chicken:
Ginger 2 slice
Spring Onion a bunch
Shaoxing wine 1tsp

How to:

1) Wash the chicken lightly, put 1tsp salt and massage for a bit, set aside for 5 mins, and rinse with water to remove the salt (this is to remove the frozen smell if needed)
2) Add just enough water to cover the chicken, put the chicken and chicken boiling ingredients in, turn heat to high and bring to a boil. Adjust to low heat so water simmers very very gently as per the video. Remove any foam that floats on top. Continue cook for 15mins with lid covered. Turn off fire and leave the chicken there for 10mins.
3) Put the chicken into cold water for 5mins, shred the chicken with your hands.
4) Heat the oil, pour the hot oil to the chopped coriander, minced garlic, spring onion, red chilli pepper and sesame. Then add in soy sauce, fish sauce, white pepper, sugar and 1tbsp of lemon juice. Mix well.
5) Mix the sauce together with the shredded chicken, add lemon and extra coriander on top.

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金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌 中式食譜

金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌
金銀蒜粉絲蒸貴妃蚌


呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油同蒸魚豉油!換作其他貝類如扇貝或者北寄貝都得!為咗節省時間,叫魚檔開好就方便一點💕

▶️因為只會蒸4-5分鐘,所以粉絲一定要先煮1分鐘先會可以有理想的質感!否則會好容易好硬!

材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
芫荽碎 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 1湯匙

做法:
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟,用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在扇貝上,然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右,然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

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