豉油王大蝦 中式食譜

豉油王大蝦
豉油王大蝦

花竹蝦肉爽和味道鮮甜,過於大隻的蝦肉會偏粗糙,如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦,再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火,才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹,比較鮮甜和香,如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。

PS: 個堆葱唔係我擺架😌

材料:
花竹蝦 /中蝦 10隻
蔥 4棵 切段
生粉 適量

調味料:
頭抽 2 湯匙
紹興酒 2 茶匙
糖1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法:
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦,由蝦頭開始剪至蝦肚,以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後,在蝦身撒上生粉,起鑊少油,大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油,爆香蔥段再加入蝦,灒紹興酒,加入所有調味料炒30秒即成

起沙黃金蝦 中式食譜

起沙黃金蝦


超好食💞買咗勁靚花竹蝦💖蒸完鹹蛋黃之後要壓碎!一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙先落蝦😍Super easy and yummy💯今次因為啲下大隻啲所以用多啲鹹蛋黃☺️

材料:
中蝦 10隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉 1湯匙
生粉 4湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 適量

做法:
1) 把蝦剪去鬚、腳和頭,蝦背面輕輕界開除掉蝦腸,洗淨用紙巾吸乾水分,加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油,落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃即成 (如果覺得淨係鹹蛋黃唔夠味可以落少少鹽)

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蒜片黑椒牛肉粒 Diced Beef in Garlic and Black Pepper Sauce 中式食譜

蒜片黑椒牛肉粒
蒜片黑椒牛肉粒

話說呢個係我放工常煮菜式之一,貪佢簡單快捷好食!牛肉粒最好買質量較好的,試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦!

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

油鹽焗奄仔蟹 中式食譜

油鹽焗奄仔蟹
油鹽焗奄仔蟹


上次煮呢個餸已經係兩年前!雖然而家仲未算係當造,但係都響街市買到隻好靚嘅奄仔蟹🧡奄仔蟹嘅軟滑蟹膏好正☀️奄仔蟹是未成年雌蟹肉質都好滑!同埋都幾多肉!做法簡單⭐️焗完之後個皮會脆脆地!向中間好大力來一刀就可以切成一半!

材料:
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法:
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

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蒜蓉陳皮蒸龍躉腩🐟 Steamed giant grouper with garlic and cheap 食譜

Super easy just mix everything together and steam for 6-7 mins🐠 腩比較滑同多骨膠原😍
可以叫魚販斬件返到屋企再輕輕切細塊

材料:
龍躉腩 1斤

調味料:
鹽 半茶匙
陳皮絲 1湯匙
蒜蓉 半湯匙
薑絲 半茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少量

上碟前:
蒸魚豉油2湯匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
滾油 2湯匙

1) 魚肉洗淨及切細塊,一定要抺乾後加入調味料醃15分鐘
2) 魚肉放上碟大火蒸約6-7分鐘
3) 鋪上葱絲,薑絲及淋上滾油, 旁邊倒入蒸魚豉油