琥珀合桃 甜品食譜

琥珀合桃
琥珀合桃


👦🏻話佢細個同屋企人向嘉麟樓食飯之前最鍾意食呢個小食喎😂其實之後佢有時都會整,但係我冇post過🤣呢個係佢👵🏻教佢整架!其實都好易整!出面買都幾貴,自己整可以一次過整大量,再放入樽仔或者保鮮袋收藏,得閒當小食食下✌🏻

PS: 製作過程啲相影得唔係好清楚,廢事阻住大師傅開工啦😌

▶️用油炸係最傳統嘅做法!做出嚟嘅效果亦都係最脆身!用焗爐都得!不過效果一定有少少分別😶

▶️如果用焗爐請先把芝麻和合桃攪拌均勻,焗爐用150度焗20分鐘!

材料:
琥珀合桃 1斤
水 150ml
片糖 100g
白糖 30g
麥芽糖 80g
芝麻 20g

做法:
1) 芝麻白鑊炒香
2) 水加入半茶匙鹽,再加入合桃煮3分鐘以去苦澀味,瀝乾備用
3) 鍋中加入水,再加入麥芽糖、片糖和白糖小火煮至糖完全溶化及開始有糖漿狀態!加入合桃,再用中火不斷攪拌至每一粒合桃都鋪上糖漿!
4) 熱鍋加入適量的油,用中小火把合桃炸約3分鐘至琥珀色後拿起,立即加入芝麻攪拌均勻!
5) 鋪平待凉後便可食用或儲存!

#betiskitchen中式#betiskitchen甜品

中式炆溏心乾鮑 中式食譜

中式炆溏心乾鮑
中式炆溏心乾鮑



雖然未必好多人有興趣,但都想分享吓啲手工菜😎以前我都以為自己炆乾鮑好困難!但係整過一次之後就發現其實只係需要多啲時間!如果有真空煲就更加方便!整完覺得好滿足同超級無敵好食😍😗😍😗我幾年前第一次係買啲最平嘅中國乾鮑測試🤣之後再開始用南非>中東>到呢期都係用日本吉品鮑♥️💕♥️💕價錢唔平但係真係好食!有時候是要對自己好一點呢🥺炆鮑魚絕對係一項技能解鎖😽

今次我仲用咗個炆鮑魚湯底去煮蝦子麵食!super yummy! Speechless✌🏻



▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️ 十分推薦✌🏻
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 10-12隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 10隻
金華火腿 50g

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆過鮑魚的上湯 200ml
生粉水 1湯匙

做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆3日!金華火腿先飛水,可以向第2日放落去!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水令到有溏心效果,再加入調味料的材料,細火煮15鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

足料臘味蘿蔔糕 中式節日食譜

足料臘味蘿蔔糕
足料臘味蘿蔔糕


<食譜改良> 今年限量地整咗六底!五底都俾哂朋友😆自己整嘅蘿蔔糕真係好食好多!我最鍾意食到一條條蘿蔔!咁多年都係用呢個食譜,蘿蔔全部切粗條!今次用咗日本大根、本地臘腸、北海道瑤柱同日本菇❤️❤️❤️每底都勁多料😜預祝各位新年快樂!🍊 With 1min cooking video on my instagram⭐️


材料 (10吋圓形 4底左右 /長形6底)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香,倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油),再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火/ 100度蒸1-1.5小時即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身,你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀

#betiskitchen中式#betiskitchen新年

黑松露羊肚菌素蘿蔔糕 新年糕點食譜

黑松露羊肚菌素蘿蔔糕
黑松露羊肚菌素蘿蔔糕


#StartGreenWithMiele 新年新態度Healthy life healthy new year🌿新一年希望整多啲素菜食譜!培養低碳習慣以建立更美好的環境🌏原來素蘿蔔糕都好好食!以前覺得自己整中式糕點好麻煩,但整完一次之後真係返唔到轉頭!好食過出面買嘅好多😌全天然無防腐劑足料糕點🍀✨ @miele_hk



材料: (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
羊肚菌 8條
紅蘿蔔粒 30g
菜脯粒 30g
冬菇 6粒
黑松露醬 2湯匙
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 25g
菇粉 25g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
3) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
4)熱鍋下2湯匙油後,加入紅蘿蔔粒、菜脯粒、羊肚菌、黑松露醬和冬菇爆香,再倒入蘿蔔條炒勻,再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、菇粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
5)立即將剛開水的粉漿 (先攪勻,粉可能沈底),倒入剛熄火的鍋中,用力不斷推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
6)糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
7)大火蒸 45分鐘即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可,襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
8)待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁!但待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀!

#betiskitchen中式#betiskitchen素#betiskitchen新年

玫瑰北海道牛奶官燕 紅菜頭棗泥千層糕 甜品食譜

玫瑰北海道牛奶官燕
玫瑰北海道牛奶官燕


Super easy and yummy! 用咗6盞印尼三角燕窩!再加北海道牛奶玫瑰花去燉!超正養顏⭐️唔係真係想象中咁貴!我呢到成本大約$400已經做到啖啖燕窩for 7-8個人食💖

紅菜頭棗泥千層糕係跟 @miele_hk 食譜,可以參考返佢地IG/YouTube👐🏻不過我比較懶就無好認真整千層,整咗漸變效果!我蒸好放入雪櫃,之後就咁凍食!有埋合桃好健康又有口感^_^✌🏻Thanks for the cooking kit @miele_hk 💚


▶️燕窩不宜用高溫煮!最好用細火燉!內含燕窩酸和膠原蛋白,不宜煮太耐,大約30分鐘就夠💖
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材料: (4人用)
燕窩 3盞
牛奶 500ml
冰糖 2湯匙
玫瑰花瓣 1湯匙

做法:
1) 燕窩先以熟溫水浸發6小時,期間換1次水挑除雜質,再以開水過濾,然後瀝乾備用
2) 燕窩加入牛奶,再加入冰糖!玫瑰花瓣放入細魚袋/茶包,加入牛奶中!
3) 細火燉30分鐘即成,把茶包拿走,可以放上玫瑰花瓣作裝飾!

#betiskitchen中式#betiskitchen甜品

冬至快樂🤍𝐻𝒶𝓅𝓅𝓎 𝓌𝒾𝓃𝓉𝑒𝓇 𝓈𝑜𝓁𝓈𝓉𝒾𝒸𝑒❄️


Dinner for family: 6 dishes x one soup x 🍚 最滿意係浸咗3日又炆咗3日的乾鮑!最尾重溫下個食譜🥢煮就唔係煮咗好耐,朝早買好餸4點半先開工🤣7點食得✌🏻所有菜式都有post過食譜!可以向我website search💞
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🤍炆糖心乾鮑花膠冬菇
🤍紅燒五花肉
🤍沙薑手撕雞
🤍起沙黃金蝦
🤍清蒸東星斑
🤍上湯浸豆胚
🥣奶白魚湯豆腐
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XO醬蘿蔔糕 中式食譜

XO醬蘿蔔糕
XO醬蘿蔔糕


好多人問我平時成日用隻鑊係咩鑊嚟,其實就係之前喺UNY 換購嘅Meyer Circulon系列28cm不黏煎鍋!佢表面有強化塗層,不含有害物質,亦都有高低坑紋!耐用抗磨!唔會用一陣就磨花哂!今次用佢黎煎蘿蔔糕煎得好靚⚡ 之後再用黎整返個XO醬蘿蔔糕🌸就perfect👌 我再試咗就咁落油加帶子去煎!傳熱好好所以都煎得好靚好金黃💛
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原價$799! 而家喺APITA、UNY 或千色 Citistore買滿$50就有一個印花,儲夠10個就可以用$199元換購到呢個28cm不黏煎鍋❤ 印花派發日期去到2月28號咋!Super 抵!有興趣就要快啲行動😝
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煮食材料:
蘿蔔糕 半底
XO醬 2湯匙
蛋 1隻
蔥 3條
辣椒仔 2隻 (optional)

做法:
1) 蘿蔔糕切粒,落油之後中細火煎至金黃色!盛起備用!
2) 同⼀隻鑊加入蔥炒香,再加入XO醬炒30秒,再加入蘿蔔糕炒勻!之後最後加入打勻的雞蛋煎30秒熄火即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen新年

簡單盆菜 中式食譜

簡單盆菜
簡單盆菜


無得出街食團年飯,唯有自己係屋企整個簡單盆菜✨炆肉用了 @riverviewfarms_hk 的豬腩片!好快就炆好✨總共有10種唔同菜式☺️希望新一年十全十美🐂🌺預祝大家新年快樂!户户加餸!食得是福!


❤️南乳炆支竹豬腩片冬菇❤️

今次又係用咗 @riverviewfarms_hk 的豬肉!佢個豬腩肉係豬腩肉薄片所以好快炆好!唔須要煮咁耐!

材料:
乾蔥頭 1粒 (切碎)
豬腩肉片 300g (用1湯匙豉油,1茶匙生粉和糖醃10分鐘)
冬菇 8粒 (浸淋)
支竹 1色
調味料: 南乳半磚、紹興酒1茶匙、砂糖1茶匙、老抽1湯匙、鹽1/2茶匙、熱水300毫升

做法:
熱鍋下油,爆香乾蔥頭,再加入豬腩片煎一煎,加入調味料、冬菇和支竹,煮滾後改用慢火加蓋,燜煮30分鐘至汁液略稠即成
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💛雞湯煮西蘭花娃娃菜💛
就咁用雞湯煮熟d菜😂
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❤️清蒸元貝❤️
大元貝浸完之後蒸10分鐘再加少少鮑汁調味繼續蒸20分鐘
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💛蒜蓉煎蝦💛
熱鍋下油加入蒜蓉和大海蝦煎香,加少少海鹽!
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❤️木魚高湯炆蘿蔔❤️
用咗本地有機蘿蔔放入木魚高湯裏面煮兩個鐘!
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💛鮑魚汁炆花膠髮菜💛
可以睇返花膠撈飯個post點樣做鮑魚汁炆花膠!今次用左2隻花膠公發到好大💕夠哂5個人食!
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❤️炆南非鮑魚❤️
Made by my father in law 😆可以用罐頭鮑魚取代
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💛貴妃雞燒腩仔💛
外援😂
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#betiskitchen中式#betiskitchen豬

炆乾鮑 中式食譜

炆乾鮑
炆乾鮑



2021年第一個post!來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑,所以買咗隻平平地測試測試下,呢到$70 1隻左右😝效果都不錯!不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤

▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml

生粉水 1湯匙
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做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆2日!最後先落金華火腿去炆最後一回!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水,再加入調味料的材料,細火煮15鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

椰汁紅棗糕 新年糕點 甜品食譜

椰汁紅棗糕
椰汁紅棗糕

新年又到🐅呢個紅棗糕食譜好QQ口感好重紅棗味!我整過N次調較的分量🥰 唔困難整!係麻煩!我之前係會整8層,呢2年已經放棄咗,鐘意用一口玫瑰模!淨係一層紅棗一層椰汁再紅棗已經好leng💕❤️可以就買已去核的紅棗!快勁多😅最後一張圖附加各位靚靚的貼堂照😛 今年用咗角落生物模SUPER CUTE😍

➡️一層蒸熟左先倒第二層,否則會無層次感

➡️香棗紅糖搵唔到可以用黑片糖代替

➡️汁液落粉攪拌時不會可以攪到無粉粒的,之後一定要過一次篩過走粉粒先好蒸

➡️脱模可以搵支筷子向個邊LIU下佢,但最好等佢無咁熱先搞佢,最易脫就係雪凍佢,但係個模要再用,等唔到咁耐