XO醬蘿蔔糕 中式食譜

XO醬蘿蔔糕
XO醬蘿蔔糕


好多人問我平時成日用隻鑊係咩鑊嚟,其實就係之前喺UNY 換購嘅Meyer Circulon系列28cm不黏煎鍋!佢表面有強化塗層,不含有害物質,亦都有高低坑紋!耐用抗磨!唔會用一陣就磨花哂!今次用佢黎煎蘿蔔糕煎得好靚⚡ 之後再用黎整返個XO醬蘿蔔糕🌸就perfect👌 我再試咗就咁落油加帶子去煎!傳熱好好所以都煎得好靚好金黃💛
.
.
原價$799! 而家喺APITA、UNY 或千色 Citistore買滿$50就有一個印花,儲夠10個就可以用$199元換購到呢個28cm不黏煎鍋❤ 印花派發日期去到2月28號咋!Super 抵!有興趣就要快啲行動😝
.
.
煮食材料:
蘿蔔糕 半底
XO醬 2湯匙
蛋 1隻
蔥 3條
辣椒仔 2隻 (optional)

做法:
1) 蘿蔔糕切粒,落油之後中細火煎至金黃色!盛起備用!
2) 同⼀隻鑊加入蔥炒香,再加入XO醬炒30秒,再加入蘿蔔糕炒勻!之後最後加入打勻的雞蛋煎30秒熄火即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen新年

簡單盆菜 中式食譜

簡單盆菜
簡單盆菜


無得出街食團年飯,唯有自己係屋企整個簡單盆菜✨炆肉用了 @riverviewfarms_hk 的豬腩片!好快就炆好✨總共有10種唔同菜式☺️希望新一年十全十美🐂🌺預祝大家新年快樂!户户加餸!食得是福!


❤️南乳炆支竹豬腩片冬菇❤️

今次又係用咗 @riverviewfarms_hk 的豬肉!佢個豬腩肉係豬腩肉薄片所以好快炆好!唔須要煮咁耐!

材料:
乾蔥頭 1粒 (切碎)
豬腩肉片 300g (用1湯匙豉油,1茶匙生粉和糖醃10分鐘)
冬菇 8粒 (浸淋)
支竹 1色
調味料: 南乳半磚、紹興酒1茶匙、砂糖1茶匙、老抽1湯匙、鹽1/2茶匙、熱水300毫升

做法:
熱鍋下油,爆香乾蔥頭,再加入豬腩片煎一煎,加入調味料、冬菇和支竹,煮滾後改用慢火加蓋,燜煮30分鐘至汁液略稠即成
.
.
💛雞湯煮西蘭花娃娃菜💛
就咁用雞湯煮熟d菜😂
.
.
❤️清蒸元貝❤️
大元貝浸完之後蒸10分鐘再加少少鮑汁調味繼續蒸20分鐘
.
.
💛蒜蓉煎蝦💛
熱鍋下油加入蒜蓉和大海蝦煎香,加少少海鹽!
.
.
❤️木魚高湯炆蘿蔔❤️
用咗本地有機蘿蔔放入木魚高湯裏面煮兩個鐘!
.
.
💛鮑魚汁炆花膠髮菜💛
可以睇返花膠撈飯個post點樣做鮑魚汁炆花膠!今次用左2隻花膠公發到好大💕夠哂5個人食!
.
.
❤️炆南非鮑魚❤️
Made by my father in law 😆可以用罐頭鮑魚取代
.
.
💛貴妃雞燒腩仔💛
外援😂
.
.
#betiskitchen中式#betiskitchen豬

炆乾鮑 中式食譜

炆乾鮑
炆乾鮑



2021年第一個post!來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑,所以買咗隻平平地測試測試下,呢到$70 1隻左右😝效果都不錯!不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤

▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml

生粉水 1湯匙
.
.
做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆2日!最後先落金華火腿去炆最後一回!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水,再加入調味料的材料,細火煮5鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

椰汁紅棗糕 新年糕點 甜品食譜

椰汁紅棗糕
椰汁紅棗糕

新年又到🐂呢個紅棗糕食譜好QQ口感好重紅棗味!我整過3次調較的分量🥰 唔困難整!係麻煩!😂我上年得閒到整左8層,今年算吧啦,用玫瑰🌹模淨係一層紅棗一層椰汁再紅棗已經好leng💕❤️但係多層d係有口感d既….🤓

➡️一層蒸熟左先倒第二層,否則會無層次感

➡️香棗紅糖搵唔到可以用黑片糖代替

➡️汁液落粉攪拌時不會可以攪到無粉粒的,之後一定要過一次篩過走粉粒先好蒸

➡️脱模可以搵支筷子向個邊LIU下佢,但最好等佢無咁熱先搞佢,最易脫就係雪凍佢,但係個模要再用,等唔到咁耐

Chinese turnip cake 💕 櫻花蝦蘿蔔糕 中式新年糕點食譜

櫻花蝦蘿蔔糕
櫻花蝦蘿蔔糕

臨急抱佛腳,每年都收到好多不同蘿蔔糕,但因為今年想自己整,所以淨係留底咗鼎爺、唐宮同文華嚟食。老實講米三星其實同其他品牌差唔多味,但自己整就多咗份心機,同可以足料好多。今次用左日本大根、北海道瑤柱、 蝦米再加櫻花蝦👌🏻下面食譜係整到四底左右,無咁大隻wok又無蒸爐既我, 一次整四底係極限>_< 下面個食譜係我整了三次調整出來的分量,覺得此軟和實之開的質感最為適中。我屋企人個個都話好食過街好多,係開心既。


材料 (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
櫻花蝦 適量
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香,倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油),再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火蒸 45分鐘即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可,襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips: 
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷 
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬茹好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度 
5) 我無蒸爐 每次只可蒸到二底 有點廢時..
6) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀 

花膠鮑魚燜冬菇 中式過節食譜

花膠鮑魚燜冬菇

對我來說有點媽媽style的菜式, 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚,所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食!花膠又係aeon 的花膠仔,不用浸發十分方便,重要都好膠質同便宜;認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁)
冬菇 8粒(用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水)
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂,用生粉摩擦表面後,沖水洗淨抹乾水份,備用
2) 燒熱油鑊,將蝦米,蔥,薑和蒜爆香,加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁,浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚,轉中小火,燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料,加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中,攪拌至湯汁濃稠即成