Simple cooking simple sharing🐠呢期都係簡單煮為主🥲一來想食得清淡啲一來無時間😌近期蒸過東星斑、珠星斑同金錢斑💙屋企2個人兄淨係鍾意食新鮮游水斑😥
▶️加幾條蔥向底，一斤左右大火蒸7-8分鐘，取出，倒走碟中嘅水，放上蔥花，淋上滾油，再倒上蒸魚豉油！
▶️兩斤以上可在魚鰭兩邊位切一刀會更易蒸熟
▶️魚夠新鮮絕對唔使落薑
▶️放蔥向底幫助蒸氣流通，可蒸均勻啲
▶️蒸魚豉油: 加1湯匙油爆香薑蔥，加入2湯匙老抽、1湯匙生抽、1.5湯匙糖和2湯匙水，煮滾即成
#betiskitchen中式
#betiskitchen魚
今次用了Le Creuset 的18cm cocotte去煲😋全新日系wagawa系列！同呢個日本菜式好襯😍飯類菜式我最鐘意用LC，因為可以鎖住熱力同保溫極強！食材可以均勻受熱！煮完之後再上蓋焗就好容易可以整到飯焦🤪個飯真係太好食🤭唔使10分鐘俾👦🏻食哂🤨
▶️煲飯的湯要用木魚高湯，我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便！放入去水到煲5分鐘就完成♥️日式超市亦都有木魚湯粉！或直接用木魚碎去煲個湯底都好簡單！
▶️和牛不用煎到太熟！切粒後都會放返入個飯到再焗！而煎和牛的油可以倒入煮好的飯面，會好香😙
材料:
日本米 2米杯
木魚高湯 2米杯 （和米 1:1比例)
和牛 150-200g
日本本菇 50g
日式醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
清酒 1茶匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
蔥花 適量
三文魚子 (optional)
做法:
1) 米先洗乾淨，本菇去尾部，拆散備用
2)鍋中加入米，柴魚高湯、醬油、味醂和清酒攪拌均勻，然後再加入本菇攪拌均勻，開中火，湯滾後轉細火加蓋煮15-20分鐘或至飯乾身，再轉大火1分鐘後熄火，焗5分鐘
3) 牛扒兩邊灑上海鹽和黑椒，然後平底鑊下油，大火把牛扒每邊煎60-90秒，牛扒取出後休息5分鐘，後然將牛扒切粒
4) 把牛扒粒鋪在飯上面，再加上少許煎牛扒的油，然後再灑上蒽花和三文魚子，加蓋焗1分鐘後即成
#betiskitchen日式
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#LeCreuset陪你偽旅遊
#在家自製日本小旅行
#LeCreusetWagara
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附video in my Instagram! Super easy💛10分鐘搞掂！今次用了蘭王蛋、老爺自製叉燒加北海道牛乳❤️所以蛋色好橙黃🥸竟然向Aeon買到蘭王蛋🥳呢個叉燒炒蛋煮到半生熟係最好食！所以最好用可以生食用嘅雞蛋喔🥚話說呢個餸都係for快食用，叉燒買現成可以啦😗
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點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火！用餘溫再炒蛋！
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材料:
飯 2碗
叉燒 100-150g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
蔥粒 少許
鹽 1/2茶匙
甜豉油
做法:
1) 叉燒切片
2) 燒熱油鑊，用中火炒一炒香叉燒！洗返好隻鑊先攞嚟炒蛋！
3) 蛋、牛奶、鹽和蒽粒攪拌均勻，再加入煎香了的叉燒！
4) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和叉燒，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，最後加蔥粒和甜豉油，放在白飯上即成
#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen豬
ONE POT MEAL! 一個餸就搞掂dinner🤪今次第一次用 @riverviewfarms_hk 的豬腩肉片！個人覺得好食過用煙肉因為冇煙肉咁咸，感覺健康啲🥺 向澳洲直接入口，天然環境飼養！不使用任何生長激素, 荷爾蒙及防腐劑！唔使用任何醃料，慢火煎至2面金黃，再加入意粉忌廉同芝士，簡簡單單都好好食 🇮🇹
▶️Riverview Farms 的products 可在Greendotdot 點點綠買到
▶️煎完豬腩肉之後可以先倒走油份，再放入意粉
材料: (2人用)
意大利粉 150g
豬腩肉片 150g
牛油 1湯匙
蛋黃 1個
煮食忌廉 100ml
Parmesan cheese 100g
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1) 燒滾熱水，年糕按包裝指示減1分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用，留2湯匙煮意粉水備用
2) 燒熱油鑊用小火爆香豬腩肉至脆身，中火加入牛油，再加入煮好的意粉和2湯匙煮過意粉的水炒匀，加入淡忌廉和芝士小火攪拌均匀至醬汁變稠讓意粉吸收，加入適量鹽和黑椒碎調味熄火，再加上蛋黃在表面即可
#betiskitchen西式#betiskitchen意粉
So yummy yet effortless!
It’s all about plating and getting fresh ingredients🇯🇵🧡
用牛油煎香塊包
再放上海膽、三文魚子和輕輕煎過的櫻花蝦
脆身的櫻花蝦帶上濃濃蝦香
海膽和三文魚子味道鮮甜
最好的食法
其實就係 eating it raw
絕對不須要做太多extra
Inspired by SOMM at MO
♥️
大家都知我好鐘意行街市，特別係睇海鮮檔🌊今次喺街市見到南非鮑魚$200斤，就買咗六隻，本身諗住酒醉，但係👦🏻話我整過太多次😐所以整咗日式磯煮！佢竟然最欣賞呢個煮法♥️ 其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪
▶️Optional加入白蘿蔔煮，吸收哂醬汁超好食，鮑魚最好中size，太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得！
▶️醬油一開始落50ml先，唔夠咸就試味再落！唔夠甜都可落多啲糖
材料:
南非鮑魚 6隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量
做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下，之後放入滾水灼30秒，再冲凍水，起肉去殼，再刷下，但要輕手，煮過易刷爛！之後再整走內臟和咀！(見圖)
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹，與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布，再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖！微滾的細火煮2小時！之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜！第二日食再煮熱！
#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮
向街市買咗d基圍蝦，本來諗住白灼！但係又向菜檔見到有新鮮荷葉！就整個荷葉蒸蝦🤪再加d新意思！中西fusion一下，加黑松露醬同黑松露又響粉絲入面🥸黑松露再加蝦既鮮味索晒入啲粉絲度♥️super yummy💕
▶️用乾荷葉都好香同易買好多！無蒸籠就咁包向碟上蒸就得！乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到！買一張無洞完整的！
材料:
乾/鮮荷葉 1塊
蝦 半斤
粉絲 1包
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙
炸蒜 1茶匙
蔥花 適量
做法:
1) 荷葉洗一洗之後，放入熱水中加鹽灼一灼變軟，整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 粉絲在滾水之下浸軟，隔走水份，加入蒜蓉、炸蒜、黑松露醬、黑松露油和鹽攪拌均勻備用
3) 蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚，可背上開邊去腸！蒸籠放上荷葉，荷葉底向上，放上粉絲，再放上蝦，蓋上荷葉，可用牙籤固定，再蓋上蒸籠！大火滾水蒸8分鐘，蒸好之後再撒上蔥花即成！
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
十分滋補嘅一個湯♥️山斑魚有生肌、活血等藥用價值，煲湯味道鮮美， 都有健脾和開胃等功效☺️btw LC雖然重，亦都有時令到我懶而無拎出黎用！但係last pic係第一次用另一個煲煲的效果，真係無LC咁濃架😌佢個蓋重，所以好鎖水！我呢個係28cm😍
▶️搵唔到山斑魚，用生魚都得！生魚用1條就得！去街市的淡水魚檔就買到✨
▶️淮山煮之前要至少浸1小時，因為大部分都有打硫磺(為了防蟲防腐) ，如果唔浸，個湯可能會酸！
材料: (4-6碗)
山斑魚 2條
淮山 30g
杞子 30g
陳皮 1塊
豬骨 400g
薑 2片
水 2500-3000ml
做法:
1) 淮山浸1小時，杞子浸15分鐘！陳皮浸軟後刮瓤！
2) 魚洗淨後，熱鑊下油，把2面煎至微金黃，拿起備用
3) 豬骨切中塊，汆水後過冷河備用
4) 水滾後放入所有材料煲5分鐘再調細火煲約2小時即成
#betiskitchen湯水#betiskitchen中式
Inspired by 大班樓♥️之前向餐廳食過，先知鹹檸檬同蟶子竟然好夾！今日向街市見到啲蟶子好靚，就諗起呢個餸🥸蔥用咗日本蒽，係貴但好食嘅🌱 鹹檸檬向街市雜貨店買到！金銀蒜醃咗先蒸好食好多😊
▶️蟶子可以叫海鮮檔幫手開！但開左就要即晚煮！返到屋企要洗走所有黑色內臟同腸！
▶️炸蒜如果唔想自己開油炸就買現成，我都係😂
材料:
蟶子 6隻
粉絲 1包
蒜蓉 3湯匙
炸蒜 3湯匙
鹹檸檬 半個
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 2湯匙
做法：
1) 把蟶子洗淨和去掉腸臟，半個鹹檸檬切碎
2) 粉絲滾水浸淋後放在蟶子底和表面
3) 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在蟶子上，最後放上鹹檸檬碎
4) 大火蒸約4分鐘左右，然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成
#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮
麻婆豆腐是川菜經典，煮好的麻婆豆腐又香又麻又辣，趁熱食so yummy❤️而為咗迎接夏天嘅來臨，今次就整咗個低碳健康version！呢個菜式用了我最愛的 @omnipork.hk 新肉絲代替豬肉，佢高蛋白質得嚟又無添加味精，即使純素嘅朋友都可以嘗試 Keto Diet 😆
▶️因為係生酮菜式！所以要避免澱粉質！無用到生粉，用了杏仁粉來埋芡💚
材料:
OmniPork 新肉絲 1包
豆腐 1盒
薑末 1茶匙
蒜末 1茶匙
蔥花 1茶匙
辣椒粒 1茶匙
麻油 1茶匙
花椒油 1茶匙
豆瓣醬 2湯匙
杏仁粉 1湯匙 (加1湯匙水埋芡用)
調味料:
生抽 2湯匙
米酒 1茶匙
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
清水 150 毫升
辣椒油 1茶匙
做法:
1. 豆腐切成 2cm 塊狀，水煮滾後放入豆腐，中火煮2分鐘撈起備用
2. 大火燒熱 2 湯匙油，爆香辣椒粒、薑末和蒜末，倒進豆瓣醬並下新肉絲炒香
3. 倒進調味料和豆腐煮滾，轉以小火慢煮約 10 分鐘，下杏仁粉水埋芡，淋上麻油、花椒油和蔥花即可
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#新豬肉
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