今次改良咗之前個食譜，用無水煮法！勁鮮甜同入味！煲下面全部都係雞同蔥精華加醃料😚一滴水都冇落過！我用咗法國黃油雞加日本蔥🇫🇷🇯🇵其實因為帶👶🏻返學要向商場換泊車，就買隻貴少少嘅雞試吓😂原來又真係幾好食喎❤️❤️ 葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！

▶️一開始用中細火聽到有煮滾嘅聲音，之後就要轉細火！用無水煮和煮雞唔可以大火！如果唔係就會唔滑🥰
▶️我呢個係26cm LC！好鎖水⚡️Highly recommended⚡️

材料:
雞 1隻
乾葱頭 4粒
葱 2大扎
大葱 1枝
薑片 6片
辣椒粒 適量 (optional)
油 2湯匙
滾油 2湯匙

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1湯匙

做法:
1) 雞洗淨抹乾，在背部切半，盡量壓平，之後加入醃料醃30分鐘
2) 葱切條！乾蔥切半！大葱切條後再切半
3) 鍋中先倒入油，放上薑片，之後平均地放上葱、乾葱和大葱，再放上雞 (連埋醃雞的汁一起倒下)
4) 冚蓋後中細火聽到煮滾的聲音，就轉細火煮20分鐘，熄火之後用餘熱焗10分鐘，雞上可放上蔥花和辣椒立
5) 在另一鍋中加熱2湯匙油，連油淋在雞上即成！

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

改良版🫡唔好以為整一隻雞好複雜！其實好方便！醃一晚之後第二日一入焗爐焗好就食得😙雞皮要香脆，必須要最後用高溫焗15分鐘❣️雞向超市買全隻冰鮮雞就得🐔今次用咗隻叫玉米雞，肉質好juicy油脂豐富！同出嚟顏色好靚！
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▶️香茅醃了在雞表面之後，焗之前要認真地整返走！否則好易燶🙈！雞翼尖可以包一包錫紙，因為雞翼尖超易燶！不過我太懶冇做到😂
▶️如果時間許可，可以放入焗爐之前，把雞放在架上風乾一下個雞皮，這樣雞皮效果更加脆身！
▶️如果想外觀好一點，可以用繩紮起雞脾位置but I don’t care🤪💕
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材料:
雞 1隻
香茅 5支

醃料:
老抽 1湯匙
魚露 1湯匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
生油 1湯匙
海鹽 1湯匙

做法:
1) 香芧只用白色莖，切碎備用
2) 醃料攪拌均勻
3) 雞洗淨後抹乾！去頭去頸去雞腳！內外塗上醃料！雞內外放上香茅碎！放入雪櫃醃一晚！有時間可以焗之前，把雞放在架上，在室溫中風乾一下雞皮
4) 把焗爐預熱至攝氏150度烤45分鐘，中途掉轉兩次令烤色更均勻！然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮！
5) 焗好之後！等冇咁熱，可以用手撕下雞肉或斬件上碟

#betiskitchen雞#betiskitchen東南亞

附video in my Instagram! Super easy💛10分鐘搞掂！今次用了蘭王蛋、老爺自製叉燒加北海道牛乳❤️所以蛋色好橙黃🥸竟然向Aeon買到蘭王蛋🥳呢個叉燒炒蛋煮到半生熟係最好食！所以最好用可以生食用嘅雞蛋喔🥚話說呢個餸都係for快食用，叉燒買現成可以啦😗
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點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火！用餘溫再炒蛋！
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材料:
飯 2碗
叉燒 100-150g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
蔥粒 少許
鹽 1/2茶匙
甜豉油

做法:
1) 叉燒切片
2) 燒熱油鑊，用中火炒一炒香叉燒！洗返好隻鑊先攞嚟炒蛋！
3) 蛋、牛奶、鹽和蒽粒攪拌均勻，再加入煎香了的叉燒！
4) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和叉燒，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，最後加蔥粒和甜豉油，放在白飯上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen豬

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幾年前向Phuket Banyan Tree上堂學🤎我次次去泰國都會上cooking class🤣個時仲會自己整埋青咖喱醬！不過成件事實在太麻煩！所以我依然用最愛的Blue Elephant 青咖喱醬！鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾！配料可用泰國不同的茄子！今次無炆牛腩，整雞或蝦就最易，唔須要炆咁耐，煮熟就ok😎但炆到好淋既牛腩係好好食，下次有時間先整👌🏻⚡️夏天就會時不時想食泰國菜 🇹🇭

青咖喱醬要睇返自己個隻要加幾多水或椰奶再調教返！

材料:
靑咖喱醬 1包 (70g)
無骨雞腿肉 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻
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做法:
1) 雞腿肉切塊，茄子切半
2) 熱鍋下油，加入青咖喱醬炒香，再分2次加入椰奶，再加入水、雞肉、魚露和糖，再滾後將火力轉細火煮10分鐘，
3) 之後加入辣椒、茄子和檸檬葉再煮5分鐘，然後熄火前加入金不換即成！

#betiskitchen雞#betiskitchen東南亞

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終於有時間打呢篇食譜😌都係超級易整！易過整成隻雞😂又麻又辣好易入口😍

▶️花椒粉可以用花椒打碎取代！

材料:
雞翼 10隻
花生碎 適量
芝麻 適量
芫茜 適量

浸雞翼材料:
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 2片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 800毫升

麻辣汁材料:
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎) 
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粉 1湯匙
油 4湯匙
辣椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 將浸雞翼材料煲滾後加入雞翼，用慢火煮10分鐘，然後關火浸5分鐘，放到冰水浸15分鐘備用 
2) 煮熟油後關火，立刻下薑蓉、蒜蓉、蔥花、乾蔥、指天椒炒一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味，麻和辣的程度可依個人口味增減、麻辣醬淋上雞翼上！
3) 花生碎和白芝麻灑面、再灑上芫茜和蔥粒即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

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簡單食譜💙冇咩心情煮飯嘅日子，簡簡單單又一餐⭐️ 我會一半用雞湯，一半用浸過瑤柱同蝦乾嘅水，唔落鹽！唔記得影舀蛋嘅video😌好滑💛

蒸滑蛋不失敗秘訣 
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡

材料:
雞蛋 2隻
粉絲 半包
大蝦乾 8條
瑤柱 6粒
浸蝦乾瑤柱水/雞湯約240ml (1份蛋汁:2份水)
葱花 1湯匙

做法:
1) 大蝦乾和瑤柱浸1小時到軟，瑤柱撕開，粉絲浸15分鐘，之後滾水煮30秒，拿起瀝乾水份和剪一剪
2) 可以留 1/4的大蝦乾和瑤柱，用油煎香之後放面用
3) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
4) 蒸碟慢慢倒入蛋汁，再放入粉絲、 大蝦乾和瑤柱！碗上鋪上錫紙，中大火隔水蒸12分鐘，灑上煎過的大蝦乾和瑤柱、蔥花淋上豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

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好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的！但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣！所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火，因為燶咗就返唔到轉頭！我覺得啲雞已經有味，唔使落煲仔飯豉油都好好食！

▶️雞易出水，所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去！否則個飯會好易好濕！材料盡量唔好搭埋一齊，如果唔係啲雞好難熟！
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油，臘腸戳幾個洞好讓油脂流出，米洗淨後加入同等份量的水，雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘，再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘，將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後，把臘腸切件擺回去，加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

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屋企得筷子，無粗木棒🤣而筷子又長過隻鑊，搞到右邊個條個尾煎唔到…….😤不過真係好好食😻連續兩晚都整！今次我用咗先蒸後煎的方法！好成功！先蒸可以個texture 淋d又定左型先，之後再煎都唔會硬骨骨😍一定要加雞軟骨！雞軟骨可以向凍肉店買到！唔係就無個種咬感！紫蘇葉都最好唔好skip!

▶️照燒汁我用左牛角！好夾😍
▶️一拌好係有d淋，小心慢慢包係粗竹籤到再去蒸，之後煎就唔會散開哂同內面熟唔到！
▶️免治雞肉向街好少有，我多數自己切再搞碎！鐘意淋d可以用雞上腿，結實d就用雞胸肉！

材料:
免治雞肉 300g
雞軟骨 100g
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
生粉 1.5-2湯匙
紫蘇葉 3片切碎
乾葱碎 2湯匙
蛋 1隻
照燒汁 適量

做法:
1) 除照燒汁外，所有材料順時針攪拌至起膠，再小心包成長條狀在竹籤上
2) 碟上塗上一層油，放上雞肉棒，大火蒸4分鐘
3) 熱鑊下油！中細火煎至2面微微金黃，再邊煎邊掃上照燒汁！直至達到理上顏色！可配生雞蛋食！

#betiskitchen日式#betiskitchen雞

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零技巧！今次整咗個椰子雞火鍋！係清清地既椰子雞湯，可以品嘗到椰子同雞既清甜味！最好係加新鮮椰青水！不過我無時間買😭但係都好清甜！食之前雞煮熟後可飲一碗先！

👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水，但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水，之後個湯愈打愈甜，好好飲，我再攞嚟煮咗個烏冬食
❤️豉油我加咗生抽、水、蔥花、芫荽、辣椒、青檸、沙薑、胡椒粉和糖！

材料
雞 半至1隻 (睇下幾多人食)
新鮮椰子1個
Extra椰子水 1000ml (加湯用)
竹笙 
菇類
紅棗
薑片 2片
鹽 少許

做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會，椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開)，椰肉切條！紅棗去芯！
2) 鍋倒入所有材料即可

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又係用左蘭王蛋🤤佢個蛋黃既可安全生食又好好食🧡每隻蛋黃都呈深紅色，蛋香非常豐郁👏🏻不過用其他日本蛋都🆗

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋！大滾如video咁！( pls go to my instagram for videossss)
▶️唔好一次煮咁多隻蛋！因為會令到水溫降底！如果水唔能夠蓋得住成隻蛋，有可能會爆！
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝！要先輕輕向枱面敲碎蛋殻，再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒！如video (sorry得一隻手影得好衰🤣) 然後先開始用手指邊推走d殻！咁就會白滑無手指印🤍

材料:
蛋 6隻(室溫)
冰 適量

醬汁:
熟水 180ml
醬油 150ml
糖漿/蜜糖/糖 100ml
蒜蓉 2湯匙
芝麻 適量
蔥花 適量
紅和青辣椒 適量 (optional)

做法
1) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔) 最好分2次每次煮3隻 水一定要蓋過所有蛋
2) 用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，6分鐘一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮蛋時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝，之後放入醬汁再放入雪櫃保存1日過夜即成
5) 醬汁可以撈飯食

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