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素黑松露pizza 西式食譜

素黑松露pizza


秋天就想食truffle! 🇮🇹 黑松露比白松露經濟好多😌呢個pizza我都係用左半粒黑松露,$60左右咋!⭐今次個Pizza係用素芝士同埋燕麥奶去整!絕對稱得上係純素Pizza!菇用了來自意大利的Cardoncelli👍🏻其實整pizza唔困難的,不過嫌麻煩可以買市面現成的Pizza粉🙃

⭐Pizza底⭐
材料:
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 60ml
40c暖水 60ml 
蜜糖 1湯匙
快速酵母 1湯匙
橄欖油 2湯匙
黑松露油(optional) 1茶匙
高筋麵粉 190g
鹽 2茶匙

做法: 
1) 除鹽和麵粉,所有材料拌勻和靜置15分鐘便會見表面起泡沫狀,加入高筋麵粉和鹽,用廚師機上勾用是中度揉麵10分(會有小小粘性) 再在枱上下少少麵團用手搓5分鐘成圓

一直用手搓成表面光滑和有彈性的麵團成圓
2) 盤中輕輕塗油,放入麵團,用保鮮膜封好,放在暖暖的地方發酵45分鐘至2倍大
3) 枱上灑少許麵粉,拿出麵團輕輕擠壓再滾圓,用擀麵棍滾壓成約12吋大小的圓,之後可用手放在麵團底部,小心舉起並慢慢向四周轉,咁樣Pizza會薄啲!

⭐黑松露pizza⭐
材料:
Pizza 底 1塊
黑松露醬 1湯匙
Califia Farms 純素超級牛油 4湯匙
麵粉 30g
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 200ml
鹽 適量
黑椒 適量
Daiya純素車打芝士 100g 
黑松露 1-1/2粒
黑松露油 2茶匙
菇 適量

做法: 
1) 先做黑松露白汁,鍋中加入牛油,小火煮溶,再加入麵粉,攪拌成團,加入奶和黑松露醬,繼續小火煮至濃郁成醬狀,
加入鹽和黑胡椒調味
2) 把黑松露白汁塗在Pizza上,然後放上切好片的菇,再放上大量芝士,再倒上少少黑松露油
3) 放在焗爐230c焗10至15分鐘,出爐後可在Pizza面上放上黑松露片
(我冇Pizza石!所以淨係放咗喺牛油紙上面焗!如果有,可放在Pizza石焗效果更理想)

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意大利青醬蜆意粉 西式食譜

意大利青醬蜆意粉
意大利青醬蜆意粉

Pesto sauce 用嚟煮意粉好香同顏色好靚☺️就是羅勒、蒜頭、松子、parmesan cheese 和橄欖油,再加點鹽和黑椒調味!街上面都好輕易買到現成的sauce!但係自己用新鮮Basil 做,當然係香好多⭐️👍🏻忌廉、蕃茄醬同青醬就組成左意大利國旗嘅三種顏色!😆🇮🇹蜆我今次用左新西蘭刀貝,這種蜆本身無沙,所以用水浸住就OK!



▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右!除咗整意粉,仲可以用嚟醃肉,塗麵包或者整沙律食!
▶️唔用松子可以用合桃代替!

材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 50g (2束) (只用葉)
松子 40g 
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量

意粉 150-200g
蜆 250g
白酒 150ml
牛油 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽和黑胡椒 適量
檸檬汁 1湯匙 (optional)
辣椒粉 適量 (optional)

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) pesto sauce 所有材料用機打碎!之後自己落鹽同黑胡椒調味!
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油,加入蜆,再加入白酒,冚蓋煮到蜆開口,再加入意粉和pesto sauce,攪拌均勻,煮1分鐘熄火,再加入芝士粉、鹽、黑椒、檸檬汁和辣椒粉調味即成!

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蕃茄菠菜蝦忌廉意粉 西式食譜

蕃茄菠菜蝦忌廉意粉
蕃茄菠菜蝦忌廉意粉

Super easy⭐️最重要係加咗菠菜可以食埋菜😜大家都好似鍾意意粉嘅食譜❤️所以我得閒都會諗吓同意粉有關嘅食譜🥳加多啲忌廉同芝士就會好creamy🐖🐖🐖🐖蝦煎完應該攞返出嚟最尾先放返入去會好啲,我唔記得咗😂



▶️如果想煮俾小朋友食,可以唔用白酒,用煮過意粉嘅水嚟取代

材料:
意粉 300g
淡忌廉 100ml
蝦仁 12-16隻
車厘茄 10粒
菠菜 4扎
茄膏 2湯匙
白酒 50ml
巴馬臣芝士碎適量
牛油 20g 
蒜蓉 3湯匙
橄欖油 適量
鹽適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 蝦灑上適量的鹽和黑胡椒,菠菜洗淨後切去根部再切段,車厘茄切半
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油,加入蒜蓉,加入蝦煎至金黃,再拿起備用,同一鑊中加入車厘茄炒香,再加入茄膏和菠菜炒1分鐘,加入白酒煮1分鐘後,加入意粉和蝦攪拌均匀,轉小火加入淡忌廉攪拌均匀至醬汁變稠,再加入芝士和適量鹽和黑椒碎調味即可

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芝士焗扇貝 西式食譜

芝士焗扇貝
芝士焗扇貝

扇貝2食🤣我其實鐘意食呢個多過蒜蓉粉絲蒸!因為我好鐘意食芝士⭐️不過都係好容易!就算放工都可以整到架☺️芝士我用咗兩隻,cheddar cheese & parmesan cheese🧀



材料:
扇貝 4隻
牛油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
白酒 20ml
忌廉 50ml
芝士粉 2湯匙
芝士碎/片 適量
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨和抹乾,加少許鹽和黑胡椒調味
2) 熱鍋下牛油,然後放入蒜蓉炒香,再放入白酒煮1分鐘,再加入忌廉、芝士粉和鹽攪勻,然後把汁煮至濃,再倒在扇貝上
3) 再在表面放上芝士碎或芝士片,入焗爐用180度焗10分鐘,再轉200度焗3至5分鐘即成

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自家制漢堡包 西式食譜

自家制漢堡包
自家制漢堡包


係個包係自家製only,因為我發現新鮮靚嘅漢堡包係出面街好難買到!其實自己整就好似普通焗個包咁都好易!時間所限漢堡包肉我買現成㗎😛再配埋黑松露焗薯角✨我汁都冇落就咁芝士再加漢堡肉汁已經好好食✔️



包食譜 (6個)
材料:
高筋麵粉 250g
砂糖 15g
酵母 3g
無鹽牛油 20g
水 80ml
牛奶 90ml
鹽 5g
白芝麻 適量

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油和酵母外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油和酵母轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣滾圓,分成6份,鋪上保鮮紙,再靜待十分鐘 ,之後再排氣收口揉圓,放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)
3) 麵包二次發酵後,掃上蛋漿和灑上芝麻,焗爐預熱200度,中層焗12分鐘即成

漢堡包食譜
材料:
包 2個
漢堡肉 2個
芝士 2塊
蛋 2隻
紫洋蔥 2片
生菜 2片
蕃茄 2片

做法:
1) 焗好嘅漢堡包切成一半
2) 漢堡扒煎好,最後1分鐘放上芝士片
3) 蛋煎好,無煎蛋圓模就煎個時將蛋白推入去變到圓圓地
4) 組合漢堡包!

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黑松露忌廉寬條麵 西式食譜

黑松露忌廉寬條麵
黑松露忌廉寬條麵

自己響屋企整就可以落好多黑松露醬好香好香🥳用咗 @vomfasshongkong 的basil linguine!
佢有隻直情係truffle linguine 下次可以試下! 佢d意粉係用新鮮高質材料向意大利製造!唔係mass production而係每次small batch咁整!真心就咁聞都好香!個意粉好掛汁同埋Al Dente嘅效果好好🇮🇹 

橄欖油都係用左同一個牌子!佢個樽可以去佢個店度再refuel橄欖油!好環保同埋係歐洲高質素入口的橄欖油♻️

今次仲買埋新鮮黑松露片!最尾張圖有我嘅黑松露三寶✔️黑松露醬黑松露油同黑松露鹽!呢隻黑松露醬係我用過咁多隻之中最重味嘅!

材料: (2人用)
Linguine 150-200g
蘑菇 8粒
牛油 20g
忌廉 100ml
Parmesan cheese 碎25g
黑松露醬 2湯匙
黑松露油 1/2湯匙 (冇就用橄欖油)
黑松露鹽 適量 (冇就用海鹽)
黑椒 適量
新鮮黑松露片 適量 (optional)

做法
1) 蘑菇切片
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用
3) 燒熱油鑊加入牛油、加入蘑菇炒香、放入煮好的意粉小火攪拌、再加入忌廉和黑松露醬均匀至意粉吸收忌廉汁,加入鹽和黑椒調味,熄火再加入Parmesan cheese 和黑松露油撈勻,最後在表面加上黑松露片即成

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法式紅酒炆牛肋條 西式食譜

法式紅酒炆牛肋條
法式紅酒炆牛肋條


好懷念有得去旅行的日子😭呢個味道令我諗起夏天向法國旅行的美好時光💛方便的one pot meal,加個飯就一餐!送飯超好食😋最重要可以一早燉定!想開飯就好快可以食得🍷超淋超好食💙



▶️紅酒無乜所謂邊隻,dry red wine如Pinot Noir, Merlot or Cabernet Sauvignon或你平時會飲得落口既就得!我就係屋企求其用支飲剩既!

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 2粒
甘荀 1條
西芹 50g
蘑菇 8粒
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
紅酒 200ml
牛高湯 300ml
麵粉 3湯匙
Thyme 3扎
Bay Leaf 2片
黑椒和鹽 適量

做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊,加鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,車厘茄切半,甘荀和西芹切塊
2) 熱鍋下油,加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃,盛起備用
3) 同一個鍋中,(如太多油可倒一倒,不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥,再加入蒜頭炒香,再加入車厘茄、甘荀和西芹炒勻
4) 加入茄膏炒勻,再下麵粉拌勻,加入牛肋條,倒入牛湯、紅酒、thyme和Bay Leaf,大火煮滾後加入鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋炆2-3小時,最後10分鐘加入蘑菇
5) 可加上parsley 裝飾

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雞肉蘑菇批 西式食譜

雞肉蘑菇批


Comfort food 🇬🇧 成日好想食酥皮😚其實買現成酥皮幫下手就變得好易整架💛



材料: (2人用約15cm直徑圓批一個)
無骨無皮雞腿肉 3塊 
洋蔥 半個
白蘑菇 150g
Thyme 2扎
麵粉 1.5湯匙
牛油 10g
雞湯 200ml
牛奶 100ml
現成急凍酥皮 1塊
蛋 1隻 
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

做法:
1) 雞腿肉切細塊然後用適量鹽和黑胡椒醃10分鐘
2) 蘑菇切片,洋蔥切條,雞蛋打發好
3) 熱鑊下油,把雞腿肉煎至金黃色後盛起備用
4) 熱鑊下牛油把洋蔥和蘑菇炒香,約3分鐘,然後再加入麵粉炒勻,再慢慢加入thyme、雞湯和牛奶,煮滾後把雞腿肉加入,然後轉細火繼續煮15至20至分鐘,加鹽和黑椒調味
5) 把現成急凍酥皮放軟後,枱面灑上麵粉以防癡底,用麵粉棍壓成3mm厚度,把煮好的餡料放在焗碟上,然後再在上面鋪上酥皮,在酥皮面輕輕𠝹幾刀,但唔好𠝹穿!酥皮邊輕輕用手指壓好和切走多餘的部份!表面再塗上蛋液!
6) 放入焗爐用200度焗20分鐘或者酥皮面變黃金即成

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法國香草焗雞 西式食譜

法國香草焗雞
法國香草焗雞

忽然好想食juicy的焗雞,就買左隻細細隻1kg既澳洲無激素雞💛btw反轉左隻雞影相😅但當我發現已經太遲😅大家可以配不同雜菜去焗黎做配菜,但最好分開焗!因為怕佢地出水令到隻雞皮唔脆!



▶️鹽同香草唔怕查多啲向雞面,如果用無鹽牛油就要落多啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy 
▶️頭段焗熟時唔好太高溫,後段就開始用高溫焗脆個皮!時間自己睇下雞大小而調節!


材料: 
雞一隻 (~1kg)
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
檸檬 1個
蒜頭 2瓣 
新鮮thyme 8扎
香草乾 適量
有鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)

掃面: 
蒜蓉 1湯匙
有鹽牛油 4湯匙

做法:
1)把雞洗淨,用廚紙內外抹乾,雞內塗上少少橄欖油,再將檸檬切角,蒜頭壓扁,和6扎thyme放入雞內
2) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離,然後把已放軟的2湯匙牛油平均地放入雞肉和雞皮中間,再輕輕按摩
3) 把海鹽、黑椒、2扎thyme碎、2湯匙牛油和香草抹在雞皮上
4) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入蒜蓉炒香即成,每焗20分鐘掃一次向雞面!
5) 把焗爐預熱至攝氏150度烤40分鐘,中途掉轉雞身兩次令烤色更均勻,再轉攝氏240度烤15分鐘烤脆雞皮
6) 把雞斬件或原隻上碟即成

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西班牙海鮮飯 西式食譜

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯

呢排都鐘意一煲過搞掂一餐🤣西班牙海鮮飯材料都幾多,放假先好整呀😛海鮮唔一定跟我,可以自己隨意揀自己鍾意嘅海鮮💛今次有個小敗筆係飯煮耐左!話說煮煮下👶🏻又喊要呵下佢先🤦🏻‍♀️但味道十分對版😛



▶️紅椒粉paprika一定要落!而如果真係真係唔想特登買番紅花可以唔落不過味道一定會差少少
▶️西班牙海鮮飯唔同煮risotto!唔需要一路煮飯一路攪拌!最後熄火焗一焗個飯,等個底有啲焦焦地就最正!
▶️冇西班牙米都可以用意大利米取代
▶️煮飯嘅時間唔一定一個個爐頭一樣,自己一路煮一路試下熟未!

材料: (2-4人用)
西班牙米 200g
蒜蓉 1湯匙
洋蔥 半個
車厘茄 4粒
茄膏 1湯匙
西班牙辣肉腸 80g
大蝦 4隻
大蜆 6隻
魷魚 1隻
帶子 6粒
紅椒 1個
紅椒粉 Paprika 1湯匙
番紅花 Saffron 少少
白酒 50ml
魚高湯 300ml
橄欖油 適量
檸檬 1個
Parsley 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法:
1) 洋蔥、車厘茄及紅椒切粒,parsley 切碎,檸檬切角,蝦洗淨去腸,蜆和帶子洗淨印乾,魷魚洗淨切圈,白酒浸入番紅花
2) 熱鍋下橄欖油放入大蝦煎至八成熟後取出備用
3) 同一隻鍋內放入洋蔥、紅椒和蒜蓉炒2分鐘,之後再加入西班牙腸和車厘茄炒多2分鐘,加入西班牙米和茄膏炒約1分鐘,然後加入紅椒粉、白酒和番紅花
4) 待白酒的酒精揮發後,鋪平啲飯,便可以下魚湯、鹽和黑椒調味,滾起後上蓋轉細火煮10分鐘,期間不要攪拌
5) 之後在表面放上海鮮繼續煮6分鐘,最後轉中大火煮2分鐘熄火,不要開蓋焗5分鐘
6) 最後在表面放上檸檬及parsley即成