法國香草焗雞 西式食譜

法國香草焗雞
法國香草焗雞

忽然好想食juicy的焗雞,就買左隻細細隻1kg既澳洲無激素雞💛btw反轉左隻雞影相😅但當我發現已經太遲😅大家可以配不同雜菜去焗黎做配菜,但最好分開焗!因為怕佢地出水令到隻雞皮唔脆!



▶️鹽同香草唔怕查多啲向雞面,如果用無鹽牛油就要落多啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy 
▶️頭段焗熟時唔好太高溫,後段就開始用高溫焗脆個皮!時間自己睇下雞大小而調節!


材料: 
雞一隻 (~1kg)
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
檸檬 1個
蒜頭 2瓣 
新鮮thyme 8扎
香草乾 適量
有鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)

掃面: 
蒜蓉 1湯匙
有鹽牛油 4湯匙

做法:
1)把雞洗淨,用廚紙內外抹乾,雞內塗上少少橄欖油,再將檸檬切角,蒜頭壓扁,和6扎thyme放入雞內
2) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離,然後把已放軟的2湯匙牛油平均地放入雞肉和雞皮中間,再輕輕按摩
3) 把海鹽、黑椒、2扎thyme碎、2湯匙牛油和香草抹在雞皮上
4) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入蒜蓉炒香即成,每焗20分鐘掃一次向雞面!
5) 把焗爐預熱至攝氏150度烤40分鐘,中途掉轉雞身兩次令烤色更均勻,再轉攝氏240度烤15分鐘烤脆雞皮
6) 把雞斬件或原隻上碟即成

紅酒牛扒汁 西式食譜


此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫,印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎!火同油超熱先好放落去煎!煎後期可加牛油同Herbs會再香d,我呢個厚度每面2分半鐘左右,煎個時唔好手多反黎反去!
▶️煎好rest至少5分鐘先好切,肉汁先會鎖住

Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .

紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量

做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半,再轉中火加紅酒煮5分鐘,再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起,加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身,便可加鹽和糖熄火

啤酒炆牛肋條 西式食譜

啤酒炆牛肋條

呢個菜用左 @oisix@oisixhongkong的日本北海道🇯🇵收割後直送到家的新鮮蔬菜來煮,好鮮甜好好味🥳十分易煮!送飯好好食🥫

▶️煮肉既啤酒想更好食可選用黑啤如Stout, Porter 或 Dark ale. 不過我屋企有幾罐普通light啤酒淨,同樣好味,高溫煮過後無酒精味,但留有特別的麥香味
▶️小火炆,太大火會好易煮乾,牛湯我用citysuper一隻濃縮精華,味道天然好用 (材料圖紅色個包)

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 3粒
甘荀 1條
薯仔 1-2小個
茄膏 2湯匙
牛油 3湯匙
啤酒 300ml
牛湯 300ml
麵粉 2湯匙
Bay Leaf 2片
糖 1湯匙
黑椒和鹽 適量

做法:
做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊,加鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,車厘茄切半,甘荀和薯仔切塊
2) 熱鍋下油,加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃,盛起備用
3) 同一個鍋中,(如太多油可倒一倒,不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥,再加入蒜頭炒香,再加入車厘茄、甘荀和薯仔炒勻
4) 加入茄膏炒勻,再下麵粉拌勻,加入牛肋條,倒入牛湯、啤酒和Bay Leaf,大火煮滾後加入糖、鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋炆1.5-2小時即可

葡式檸檬白酒牛油煮蜆 西式食譜

葡式檸檬白酒牛油煮蜆
葡式檸檬白酒牛油煮蜆

在澳門食過的一個葡國菜,餐廳用上了超巨的大蜆十分juicy,到而家都係念念不忘🤭自己整十分容易,只係未搵到個種巨蜆🤣!蜆我買咗意大利蜆,係貴啲但都值得!好重海水味同埋啲肉好肥美🇮🇹🌟


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今次用咗 @lecreusethk 最新的Xmas Snow Ring Collection❄️🎄So pretty💞 個ring bell 同 candle stand 靚到一個點😍 聖誕節記住mark實煮呢個!極度簡單好好食!✨
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➡️煮貝類用的白酒可用任何dry white wine (即無甜度的白酒) 但特別推薦 Sauvignon Blanc 和 Pinot Grigio 比較fruity 同夾檸檬的酸甜✨ .
➡️比較大的蜆要用牙擦擦一下殼上的坑紋,成日收埋好多沙
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材料:
大蜆 1斤
白酒 150ml
檸檬 1個 (榨汁和裝飾)
蒜片 2湯匙
牛油 40g
橄欖油 3湯匙
Parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許

做法:
1)大蜆用鹽水浸至吐沙及洗淨
2)煲加入橄欖油和20g牛油,以中火炒香蒜片
3)加入大蜆輕炒,再加入白酒轉大火加蓋焗5分鐘至大部分蜆開口
4) 加入餘下20g牛油,檸檬汁,Parsley碎,鹽和黑胡椒調味即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

黑松露焗脆皮春雞 西式食譜

黑松露焗脆皮春雞

<改良版> 之前個食譜懶!冇放啲牛油向雞皮下面!真係會無咁脆身架!今次我自己食都覺得好味到傻咗😂我都唔想讚自己😌黑松露薯蓉可以睇返之前啲post💕 btw我從來唔推介垃圾俾大家😛呢隻黑松露醬係我用過最好用的😬
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▶️鹽同黑松露醬唔怕查多啲向雞面,如果用有鹽牛油就要落少啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy
▶️頭段焗熟時唔好太高溫,後段就開始用高溫焗脆個皮!時間自己睇下雞大小而調節!
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材料: (2人用)
春雞 2隻
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
蒜頭 4瓣
Thyme 2扎
無鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)

掃面:
海鹽 1茶匙
黑松露油 1茶匙
無鹽牛油 4湯匙

做法:

可按口味以不同蔬菜伴焗

做法:
1) 早一晚把雞洗淨,用廚紙內外抹乾,1隻春雞表面先塗上1茶匙海鹽
2) 牛油、黑松露醬、黑松露油混合!
3) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離,然後把一半黑松露牛油平均地放入雞肉和雞皮中間,再輕輕按摩
4) 另一半黑松露牛油就雞身外擦上,蓋上保鮮紙,放入冰箱醃一晚
5) 烹調前半小時取出,雞身放入蒜頭和thyme增加香味,雞身灑上適量黑椒
6) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入黑松露醬和黑松露油即成,每焗15分鐘掃一次向雞面!(共2次)
7) 把焗爐預熱至攝氏150度烤30分鐘,中途掉轉兩次令烤色更均勻和掃上掃面材料2次!然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮
8) 把雞斬件或原隻上碟!可配雜菜或薯蓉食!

#betiskitchen西式#betiskitchen雞

白酒忌廉煮藍青口 西式食譜

白酒忌廉煮藍青口


呢個菜太易煮,我好少會向街會叫,因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,輕輕清洗表面同丟掉爛左殻死左個d就得,點煮都好好食✨

材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 80ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
牛油2湯匙 
忌廉200ml 
番荽 切碎
鹽和黑胡椒少許
脆皮麵包

做法:
1)藍青口用水洗淨
2)煲加入牛油,以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭
3)加入藍青口轉大火,炒勻加百里香和白酒,加蓋焗3分鐘 
4)加入忌廉炒勻加蓋焗3分鐘 ,加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入番荽並配以脆皮麵包享用

香煎鱈魚配红咖喱汁 西式食譜

香煎鱈魚配红咖喱汁
香煎鱈魚配红咖喱汁


When I don’t feel like cooking a full set of Cantonese dinner, I go for this easier yet still yummy option. Simple pan fry any fish fillet you like and add this addictive red curry sauce on top, goes really well with bread and Nan too, yummy! Add more vegetables as side dish to make it healthier!

材料
鱈魚2塊
青豆 200g
新薯 300g
小蘿蔔 隨意
青檸 1個
炸乾葱 2湯匙
椰絲 適量
Parsley碎 1湯匙
鹽&胡椒 適量

红咖喱汁材料: 
红咖喱醬 (Red Curry Paste) 1.5湯匙
椰漿 150ml
魚露 1湯匙
黄糖1湯匙

做法
1) 小心洗淨鱈魚,用乾淨的毛巾抹乾,正反面灑上適量的鹽和胡椒備用
2) 新薯和小籮蔔洗淨切半,滾水中加少許鹽煮約 15 至 20分鐘至軟,盛起備用
3) 鍋倒入油,中火加入红咖喱醬炒香,加入椰漿、魚露和黄糖煮5分鐘至稠身熄火即成红咖喱汁
4) 鑊中火放入油,加入青豆炒熟,再加入新薯煎至金黄色,盛起備用
5) 鑊中火放入油,油熱後轉中火。放入鱈魚,魚皮向下,煎2分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 碟底先放新薯和青豆,再放上鱈魚和红咖喱汁,青檸、炸乾葱、椰絲和Parsley碎作裝飾

椰香葡國雞 西式食譜

做法
1) 薯仔和蘿蔔去皮切細成塊,滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟
2) 雞腿肉切塊,加入醃料醃最少30分鐘,洋蔥切塊
3) 鍋內中火先加入洋蔥炒香,再加入雞腿肉略炒
4) 加入黃姜粉、咖喱粉、椰漿、白酒和水小火煮15分鐘,加入蘿蔔、薯仔、鹽和黑胡椒煮2分鐘至汁稠
5) 熄火後加入椰絲和雞蛋,放入已預熱200度焗爐焗10分鐘至金黃色即成

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呢幾日掛住玩流心月餅🤣無煮飯一排😌今晚整個easy one pot meal🌟食譜其實之前已經post過😊重溫!又係👦🏻最愛之一🤪十分鐘清哂😌雖然做法有點煩,又要煮又要焗,但係送飯的確一流呢💛就咁加個飯已經當一餐,有肉又有蔬菜🧡


▶️咖喱粉是不可以就咁大火炒的!否則可能會苦!先落水和椰漿再落咖喱粉!
▶️如果整俾小朋友食可以唔落咖喱粉同白酒💙
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材料
無骨雞腿肉 2大塊
洋蔥 1個
薯仔 2個
蘿蔔 1條
椰絲 適量
已煮熟雞蛋 1隻
鹽和黑胡椒少許

調味料:
黃薑粉 1.5湯匙
咖哩粉 1/2湯匙
椰漿 200ml
水 70ml
白酒 30ml
糖 1茶匙

醃料:
生抽 1.5湯匙
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 1/4 茶匙
生粉 1 湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙

做法
1) 薯仔和蘿蔔去皮切細成塊,滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟
2) 雞腿肉切塊,加入醃料醃最少30分鐘,洋蔥切塊
3) 鍋內中火先加入洋蔥炒香,再加入雞腿肉略炒
4) 加入咖喱粉、黃薑粉、椰漿、白酒和水小火煮15分鐘,加入蘿蔔、薯仔、糖、鹽和黑胡椒煮2分鐘至汁稠
5) 熄火後加入椰絲和雞蛋,放入已預熱200度焗爐焗10分鐘至金黃色

#betiskitchen中式#betiskitchen雞#betiskitchen西式

Quick and healthy dinner 營養健康晚餐小分享

My newly invented quick & healthy dinner after work☘️ warm salad with pan fried Salmon and soft boiled egg 🌎 super easy I baked the purple sweet potato & pumpkin the night before to save time; water boil any vegetables; add tofu & nuts for proteins✨ done!

女人食少點生冷食物比較好,所以我喜歡吃煮熟了的菜。

♦️Soft boil egg just put the room temperature egg into boiling water for 6mins sharp, quickly put in icing water and peel after cool down.

香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁🐟Pan fried Sea bass with crab and creamy sauce 💙 西式食譜

香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁
香煎海鱸魚配蟹肉忌廉白汁

我發現日本菜的食譜係最受歡迎😅西式就麻麻 不過我自己都係大時大節先煮西餐 平時都比較少 向高級凍肉店買到呢隻白魚扒 好厚好好煎😚同場加插我的主子的情人節look^_^



材料
海鱸魚扒2塊
蟹肉 200g
牛油 3湯匙
麵粉2湯匙
牛奶 300ml
Parsley碎 4湯匙
橄欖油2湯匙
鹽&黑椒 適量

檸檬汁 2湯匙

裝飾
小椰菜 6隻
西式小紅蘿蔔 (刨片)
檸檬皮
Mint / Dill 適量
橄欖油適量

做法
1) 蟹肉加1湯匙檸檬汁和半茶匙橄欖油攪勻備用; 小心洗淨鱸魚,用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽備用
2) 預熱焗爐至180℃。燒滾水加入鹽,放入小椰菜灼約3分鐘,取出加上橄欖油放入焗爐焗5分鐘後上碟
3) 平底鍋小火加上2湯匙牛油,再放入麵粉不斷攪拌,直到攪勻和無粒粒,約2分鐘後加入牛奶繼續攪拌到稠,加少許鹽和胡椒調味關火,再放入Parsley碎攪勻備用
4)平底鑊中火放入橄欖油,油熱後轉小火。放入鱸魚,魚皮向下,煎 3分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動,反轉魚塊,繼續煎魚3分鐘和其他面直至熟,關火放入1湯匙檸檬汁和1湯匙牛油直至牛油溶後趁熱上碟
5) 擺碟可先把蟹肉和小椰菜鋪底, 再放上魚塊和忌廉汁, 再灑上小紅蘿蔔片, 薄荷葉, 橄欖油和檸檬皮