Feather & Bone Dry Aged Steak 純分享

Feather & Bone Dry Aged Steak
Feather & Bone Dry Aged Steak

Love dry aged steak!!!! Super juicy and full of flavour 😍😍😍 Simply pan fry both sides (with oil, sea salt and black pepper) for 3mins each depends on the thickness ♥️♥️♥️Feather & Bone always provides one of the best steaks in Hong Kong!!

慢煮牛扒伴紅酒汁 slow cook steak with red wine sauce 西式食譜 Recipe

慢煮牛扒伴紅酒汁

唔記得左落倒個紅酒汁落去影相哈哈,慢煮好處就係好容易煮到這個medium粉紅色但又不會有血水!今次用了美國安格斯Prime牛扒 !不過我支慢煮器其實長期向冷宮,平時真係好少用,睇黎真係要用多d..喜歡medium的口感,慢煮溫度以58度為上限,超過58度,喜歡medium rare的,54-55度左右。一般1寸以內的牛扒,慢煮一小時內便可。3寸左右的原條肉眼或西冷,2-3小時以內ok。

材料
牛扒 400g
迷迭香 3條
牛油 20g
海鹽 少許
胡椒粉 少許

紅酒汁材料
牛油 1湯匙
紅洋蔥半個切碎
橄欖油 1湯匙
麵粉 1湯匙
紅酒 125毫升
牛肉湯 180毫升

1) 用中火燒熱鍋子下牛油和橄欖油,牛油融解後加洋蔥炒至軟身,下麵粉炒勻倒進紅酒煮滾後,繼續煮剩一半。加牛肉湯,煮滾後,轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌,直至汁濃稠。即成。

2) 牛扒煮前1小時從雪櫃取出放室溫回溫。灑上一點鹽和胡椒粉 
3) 真空袋內放入牛扒、迷迭香和牛油

4) 設定慢煮機至50-60分鐘,按生熟喜好設定溫度,我是 medium rare 的 55度,放入真空袋

6) 慢煮後的牛扒 (必須印乾水!!),下油用大火快手煎香四面每邊煎約45秒即成。

黑松露脆皮燒雞 Crispy black truffle chicken 西式食譜

黑松露脆皮燒雞

Swap to see the steps and the black truffle products I used. Chicken I have used S pure whole chicken which is without administration of antibiotics, growth hormones or growth promoters. SO YUMMMMMM!!! 個雞皮焗到好脆而內面又超級juicy, 真係好好食架!

黑松露脆皮燒雞
材料: 
雞一隻
海鹽
黑松露片 適量
黑松露醬
黑松露油
老抽 紹興酒各3茶匙

可按口味以不同蔬菜伴焗

做法
1) 早一晚把雞洗淨,用廚紙內外抹乾,擦上海鹽
2) 小心用手指分離雞皮與雞肉,做成空隙,釀入黑松片,全雞內外擦上黑松露油和黑松露醬,放入冰箱醃一晚
3) 烹調前半小時取出,把老抽和紹興酒混合,抹在雞皮上,用風筒吹吹乾。
4) 把焗爐預熱至攝氏150度烤60分鐘,中途掉轉兩次令烤色更均勻,再轉攝氏250度烤15分鐘烤脆雞皮
5) 把雞斬件上碟,再淋上少許黑松露油黑松片