Squid ink seafood pasta 墨魚汁海鮮意粉 西式食譜

墨魚汁海鮮意粉

Squid ink seafood pasta 🍝 found this super great Casa Rinaldi squid ink in Aeon 👌🏻 just add it to any al dente pasta with salt and pepper, top with pan fried seafood and crispy bacon, added salmon caviar, lemon, parsley for decoration 😽

向AEON買到呢隻純墨魚汁,好好用!加佢落意粉再加少少鹽同胡椒粉,再加你喜歡的海鮮就成一個簡簡單單的意粉啦!

花膠撈飯 Braised fish maw rice 中式食譜

Inspired by Howard’s gourmets signature dish ✨ 這個是平民版花膠仔在AEON $70一包,不用浸發十分方便,一解凍就煮得!我家男人超級鐘意食!


材料
花膠仔1包
煲好的飯2碗
蒜頭2粒
薑1片
薑蔥蓉適量
蠔油 1湯匙
雞湯 100ml
糖1湯匙
老抽1湯匙

做法
1) 花膠仔洗淨後,煲中下油爆香蒜頭和薑,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘, 如太乾可加雞湯, 不夠收汁可加生粉水
2) 把汁和花膠加在白飯上即成

花膠仔
花膠仔
花膠撈飯
材料

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點

油鹽焗奄仔蟹 🦀中式食譜

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹 🦀 這個菜簡單易整,只是用上比較多粗鹽感覺有點浪費 如果嫌麻煩清蒸也可以呢✨奄仔蟹是流浮山出品,喜歡本地新鮮的食材🙂

材料
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

蒜蓉陳皮蒸龍躉腩🐟 Steamed giant grouper with garlic and cheap 食譜

Super easy just mix everything together and steam for 6-7 mins🐠 腩比較滑同多骨膠原😍
可以叫魚販斬件返到屋企再輕輕切細塊

材料:
龍躉腩 1斤

調味料:
鹽 半茶匙
陳皮絲 1湯匙
蒜蓉 半湯匙
薑絲 半茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少量

上碟前:
蒸魚豉油2湯匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
滾油 2湯匙

1) 魚肉洗淨及切細塊,一定要抺乾後加入調味料醃15分鐘
2) 魚肉放上碟大火蒸約6-7分鐘
3) 鋪上葱絲,薑絲及淋上滾油, 旁邊倒入蒸魚豉油

清酒煮蜆 Sake steamed clams 日式食譜

清酒煮蜆
清酒煮蜆

Easy recipe♥️買了好新鮮的大蜆$48斤✨大蜆除咗浸洗,仲要攞牙刷擦一擦個殼啲邊丫!記住用新鮮既蜆!蜆買完最好即日煮!最後落凍牛油可增加口感令到個湯底更滑⭐️



➡️煮好後去一邊殼可以美歡d

材料:
蜆 1斤
蒜蓉/蒜片 1湯匙
指天椒 1隻
清酒 140ml
日式醬油 1茶匙
牛油 20g
蔥花 適量

做法:
1) 蜆擦洗乾淨後用鹽水浸1小時,拿起備用
2) 熱鍋下油,炒香蒜蓉和指天椒
3) 大火下蜆炒左20秒,再下清酒和醬油,上蓋煮約3分鐘或至開殼
4) 熄火後下凍牛油攪拌均勻,再灑上蔥花即成

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星洲麥皮蝦 Cereal Butter Prawn 東南亞食譜

星洲麥皮蝦

男人向新加坡買咗包麥皮蝦料回來,向香港我無見過有,不過跟以下食譜就OK十分香口甜甜咸咸!

材料:
中蝦 半斤
牛油 30g 
指天椒 2隻切碎
咖喱葉 4片
蛋黃 1隻打散
生粉 適量 
麥皮料:
即食快熟麥皮1/2杯
好立克 3湯匙
雞粉 1/2 茶匙 
胡椒粉和鹽適量 

做法:
1) 蝦剪去頭上尖刺和腳,去腸及沙囊,瀝乾水份, 灑上生粉, 放入熱油把蝦半煎炸方式煎至香脆,撈起放在廚房紙上,吸去油份備用。

2) 熱油,放下牛油, 加入指天椒、蛋黃、檸檬葉和麥皮料炒至香脆乾身,再將蝦回鑊炒勻,便可上碟 .

材料