菜脯肉碎大蜆米粉煲 中式食譜

菜脯肉碎大蜆米粉煲
菜脯肉碎大蜆米粉煲


研發一下新食譜😎個人十分喜歡吃海鮮!加入了菜脯和肉碎,會有多一層的鮮甜咸香,非常之夾蜆的鮮味😋大愛!食完蜆之後,再加入米粉煮至淋身,吸收所有湯的精華,非常之好吃!最後加入胡椒粉又是另一個風味🖤

▶️整個菜只用一茶匙生抽在炒香豬肉碎後調一調味,之後都是靠蜆自己的鮮味,如果仍然需要可以加一些鹽

▶️豬肉碎盡量切碎一些,然後炒的時候吵得金黃一點,口感更佳

材料:
蜆 600g
蒜蓉 2湯匙
豬肉碎 100g
菜脯粒 50g
米酒 1湯匙
米粉 2個
雞湯 400ml
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水吐沙一小時後洗淨備用!
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉爆香,然後再加入豬肉碎慢慢炒至微金黃,之後便可加入菜脯粒,繼續炒至乾身,倒入生抽調味
3) 然後便可把蜆加入,倒入米酒讓酒精揮發,輕輕攪拌一下,之後便可以加上雞湯!中大火煮5分鐘左右至蜆開口,然後便可以加入胡椒粉和蔥花即成
4) 吃過蜆之後,可以用湯底把米粉煮來吃☺️

Ingredients:
Clams 600g
Mince garlic 2tbsp
Minced pork 100g
Chopped preserved radish 50g
Rice wine 1tbsp
Rice noodles 2 pieces
Chicken stock 400ml
Soy sauce 1tsp
White pepper powder 1tsp
Chopped green onion

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

節瓜咸蛋蝦滑湯 湯水食譜

節瓜咸蛋蝦滑湯
節瓜咸蛋蝦滑湯


聽到大家反映想睇多啲湯水食譜🫣我每星期都一定煲2次湯!無湯飲唔安樂派🥲嚟緊秋天分享多少少湯水食譜🍂🍁呢個湯屬於滾湯類!好快煮好,但個湯底有濃濃蝦味,再加上節瓜同草菇吸晒啲蝦湯味,超級好飲❣️

▶️一定要先爆香蝦頭再倒入熱水,個湯底先會有香濃蝦味和橙色!蝦頭我之前煮蝦菜式的時候放入冰箱急凍收集的😊如果無,可以向街市買啲平平地的蝦就可以,蝦身可以急凍儲存,下次炒蛋炒飯用🥰

▶️為了方便所以唔自己整蝦膠,大部分街市都有得買,我呢包200g $38😂

材料:
蝦頭 15-20個
節瓜 1個
蝦膠 200g
草菇 12粒
咸蛋 1個
滾水 1500ml
芫荽 1扎
鹽 適量

做法:
1) 節瓜去皮切塊,草菇洗淨,芫荽切碎
2) 熱鍋下2湯匙油,加入蝦頭爆香約5分鐘,期間可以輕輕壓一壓蝦頭,釋放更多蝦味,之後便倒入滾水!轉細火煲10分鐘,把蝦頭拿起
3) 加入節瓜和草菇煲10分鐘,再加入咸蛋和蝦膠煲6分鐘,加入芫荽和鹽調味即成

Ingredients:
Prawn head 15-20 pieces
Fuzzy melon 1
Prawn paste 150g
Straw mushroom 12
Salty egg 1
Boiling water 1200ml
Coriander
Salt

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#betiskitchen湯水

蜜味蒜香桶蠔煲 中式食譜

蜜味蒜香桶蠔煲
蜜味蒜香桶蠔煲



這個菜式靈感來自蜜盞金蠔!十分喜歡煮煲仔菜💫通常兩個人食,加碟菜白飯同湯就成了一個晚餐啦🥳今次用了美國桶蠔,主要係因為👦🏻鍾意食大隻的蠔😂個人都喜歡食台山蠔而蠔味比較重!如果嫌麻煩可以買急凍蠔都得🥺自己選擇😗


▶️桶蠔放入滾水煮1分鐘,可以令到外皮先煮熟,之後煎便不易出水
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!中大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)

材料:
蠔 8-12隻
紫洋蔥 半個
蒜片 2湯匙
生粉 適量
蜜糖/糖漿 2湯匙
芫荽/ 蔥花 適量

調味料:
生抽 1.5湯匙
老抽 1 茶匙
水 2湯匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,分別用鹽和生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2) 洋蔥切條
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔中大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入洋蔥和蒜片爆香!再加入蠔和調味料輕輕力拌混煮2分鐘,最後加入蜜糖用細火煮1分鐘,最後加入蔥花或芫荽即成

Ingredients:
Oysters 8-12 pieces
Purple onion half
Garlic slice 2tbsp
Potato starch
Honey/syrup 2tbsp
Green onion/ coriander

Seasonings:
Soy sauce 1.5tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Water 2tbsp

#betiskitchen中式
#betiskitchen海鮮

特濃芝士花竹蝦伊麵 中式食譜

特濃芝士花竹蝦伊麵
特濃芝士花竹蝦伊麵


呢期過咗休漁期之後成日都買花竹蝦❤️今次$198斤😽有時唔想整龍蝦係因為覺得比較麻煩,同埋老實講我鍾意食蝦多過龍蝦😂今次用了mozzarella 芝士片🧀不過其實隨便向屋企執啲芝士片都ok🥰個人鐘意creamy d所以加咗忌廉,唔想落都可以用牛奶取代!伊麵最後買咗兩個,知屋企位人兄一定會話唔夠麵食🫣

▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的,好食過超級市場嗰啲✔️可以先用熱水煮一煮伊麵,去掉麵上的油份💛

🧡Loving the new 堅韌易潔單柄深炒鍋 from @lecreusethk 🧡

材料
花竹蝦 8-10隻
伊麵 1-2個
芝士片 5片
乾葱碎 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 2湯匙
牛奶 50ml
忌廉 50ml
雞湯 350ml
鹽 少許

做法:
1) 蝦去蝦尖去觸鬚去腳!熱鍋下油,蝦輕輕灑上少量生粉,加入蝦煎約4分鐘至2邊金黃,加入少許海鹽調味,拿起備用
2) 伊麵放入滾水中煮2分鐘,拿起備用
3) 鍋內燒熱牛油,炒香蒜片和乾蔥,再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾,再加入伊麵、忌廉和芝士片煮約3分鐘至伊麵吸收芝士汁,然後加入蝦再煮多1分鐘,最後加入少許少許鹽調味,再加上和蔥花即成!

Ingredients:
Prawns 8-10pieces
E-fu noodles 1-2pieces
Mozzarella cheese slice 5pieces
Minced shallot 1tbsp
Garlic slice 1tbsp
Butter 2tbsp
Milk 50ml
Cooking cream 50ml
Chicken salt 350ml
Sea salt To taste

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

椰子雞大蜆煲 中式食譜

椰子雞大蜆煲
椰子雞大蜆煲


Highly recommend recipe🔥終於整到一直想念的椰子雞煲味道!特登搵埋沙薑青桔仔去整埋個豉油一齊食🫶🏻今次我加入咗竹笙同蜆!除咗雞湯味仲多咗層蜆的鮮甜味🌟而竹笙亦都吸收所有湯汁精神,非常好吃😋我試過用不同椰子椰青調製呢個菜,最後發現用新鮮椰青加新鮮椰青水係最鮮甜!

🌟今次用了康寧鍋2公升雙耳鍋!鍋身法國製造,玻璃陶瓷均勻快速加熱,雙耳手柄加上透明玻璃蓋極為方便,煮完原煲上枱都好得體!亦可適用於微波爐、焗爐、雪櫃及洗碗機😗今次用嚟煮椰子雞淨係煲一陣已經非常入味!

🌟而家喺惠康購物每滿$60就可以獲得1個笑印🙂今次使用的2公升雙耳鍋只要320個笑印就可以✨免費換領 或者30個笑印+$300或3000 yuu積分+$350換購🫶🏻而2個碗都可以用30個笑印+$80或3000 yuu積分+$130換購!

▶️ 如果擔心開唔到椰青,而家好多超級市場都有開好咗的方便椰青,取出椰青水之後,就可以輕易用到刀切開頂部,取出白色的椰青肉,再切條!

材料: (2人用)
雞 半隻 斬件
椰青 2個 (取約700ml椰水)
蜆 半斤
竹笙 6條
紅棗 8粒
可預備額外椰青水/加水

伴吃醬汁:
生抽 2湯匙
水 1湯匙
青檸仔 2個
沙薑蓉 1茶匙
蔥花 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒碎 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1. 椰青水拿起備用,用刀劈開頂部,再用匙羹刮出椰青肉備用
2. 雞洗淨抹乾,竹笙浸軟切去尾部,紅棗去核,蜆放入鹽水1小時吐沙
3. 700ml椰青水 (如不夠可加入額外椰水或水) 煲滾後,加入竹笙、紅棗和椰青肉用小火煮5分鐘,然後再加入雞件和蜆煮5-7分鐘
4. 伴吃醬汁所有材料攪拌均勻即成

#betiskitchen雞
#betiskitchen中式
#椰子雞
#椰子雞煲
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廣島蠔醬油炒烏冬 日式食譜

廣島蠔醬油炒烏冬
廣島蠔醬油炒烏冬

<With Eng recipe> Super super easy and yummy! 呢個都係一個放工速煮到系列!今次蠔唔使用到新鮮,用急凍蠔就得🤪而因為醬汁味道多,所以用急凍蠔都可以🥹甜甜地好好食❤️蠔盡量用廚房紙巾印乾,輕輕灑上生粉,再煎至2邊金黃色會好食過直接放入烏冬裏面煮熟💕

▶️加入調味料之後如果煮煮下太乾身,有需要可以加多少少水🤫

材料: (2人用)
急凍蠔 200g (隨自己喜歡)
烏冬 2個
紅尖椒 1條
洋蔥 1/2個
蔥花 2湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 2湯匙
老抽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
水 4湯匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)洋蔥和紅尖椒切條
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下1-2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!
4)烏冬放入滾水煮熟,拿起備用!
5)熱鍋下油,加入紅尖椒、蔥花和洋蔥爆香2分鐘,倒入烏冬和蠔炒匀,再加入調味料煮至收汁即成

Ingredients:
Frozen Oysters 200g
Udon 150g
Red bell pepper 1/2
Onion 1/2
Chopped green onion 2tbsp
Potato starch 1tsp

Seasonings:
Soy sauce 2tbsp
Dark soy sauce 2tsp
Sugar 1tsp
Potato starch 1tsp
Water 4tbsp

1. Use salt or potato starch to wash the oysters, rinse with running water, pat fry with kitchen towel
2. Slice the onion and red pepper
3. Coat the oysters lightly with potato starch, add 1-2tbsp oil to pan, pan fry the oysters until golden color on both sides
4. Cook the udon in boiling water
5. Add oil to pan, add in onion, green onion and red pepper, stir fry for 2mins, then add in udon and oysters, mix well, add seasonings and cook until sauce thickened, done

#betiskitchen中式#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

豉油王大蜆粉絲煲 中式食譜

豉油王大蜆粉絲煲
豉油王大蜆粉絲煲


<With Eng recipe> 之前整過帶有辣味的花甲粉絲煲,今次用頭抽演繹一個豉油王大蜆粉絲煲!超級簡單,粉絲吸收了頭抽和大蜆的蜆汁,非常鮮味!今次用了沙白,每一隻都非常肥美❤️


而主角之一就用了淘大的頭遍生抽,非常欣賞其香港製造!而頭抽係指生抽經過發酵之後,第一批提取出來的豉油,味道會最濃郁和最鮮!此頭抽不加防腐劑、味精和人造色素,選用非基因改造進口有機黃豆全天然釀製!今次用嚟整呢個粉絲煲,味道真心有層次過用普通生抽💯

▶️如果鍾意乾身嘅粉絲,蜆煮到時開口後可先把蜆拿起,繼續用大火把粉絲煮乾身,因為蜆會出水,所以視乎大家喜歡的粉絲質地而調節烹飪時間

材料:
蜆 半斤
粉絲 1包
乾蔥頭 2粒
蒜蓉 1湯匙
蔥花或芫荽碎 2湯匙
指天椒碎 (optional)

調味料:
雞湯 100ml
淘大頭遍生抽1.5湯匙
淘大金標老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:
1)蜆買回來後原袋放入雪櫃,煮之前1小時拿回室溫浸鹽水吐沙
2)粉絲熱水浸軟,乾蔥頭切碎
3)熱鑊下油,加入乾蔥頭、蒜蓉和辣椒碎爆香!加入粉絲炒20秒,再倒入調味料,放上蜆,上蓋轉中大火煮約5-6分鐘至蜆開口,在表面灑上芫荽或蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮


Ingredients:
Clams 300g
Glass noodle 100g
Shallot 2
Minced Garlic 1tbsp
Coriander / spring onion chopped 2tbsp
Red chilli pepper (optional)

Seasonings:
Chicken stock 100ml
Amoy First Extract Light Soy Sauce 1.5tbsp
Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1tsp
Sugar 1tsp

How to:
1) Soak clams into water with salt to remove its sand
2) Soak the glass noodles into hot water until soft, chop shallots into slice
3) Heat oil in a wok, store fry the shallot, garlic and red chilli pepper for 1 min, add in glass noodles and seasonings, add clams on top, cover the lid and cook on high heat for 5-6mins until the clams open, put coriander / spring onion on top

#淘大#AMOY#淘大豉油#港製至講究#唔係腌尖#係講究#大埔設廠#本地直送#不加防腐劑#不加味精#不加人造色素#非基因改造黃豆#全天然釀造

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金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲 中式食譜

金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲
金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲


參考象廚的金沙豆腐蝦仁鍋 @e.g.kitchen 🌟超級好食!充滿鮮甜鹹香,撈飯一流🥹黃金湯底來自鹹蛋黃!鹹蛋黃加入雞湯之後再用來煮玉子,效果非常不錯🫶🏻今次終於影咗呢包大蝦仁嘅包裝給大家參考一下🤪一個好簡單嘅家常菜,希望大家喜歡,在家千日好💕



▶️可以用豆腐取代玉子!其實本身我都想整豆腐,但恰巧街市豆腐店的滑豆腐賣完😂

▶️鹹蛋黃要加多少少油炒至起沙,才倒入雞湯效果會更佳!原隻鹹蛋取出來的鹹蛋黃比包裝好的鹹蛋黃好吃!

材料:
玉子豆腐 2隻 / 滑豆腐 1磚
鹹蛋 3隻
蝦仁 10隻
雞湯 250ml
蔥花 2湯匙
芫荽 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法:
1) 蝦仁抹乾,加入少許鹽、胡椒粉和紹興酒醃15分鐘!玉子豆腐切粗條
2) 鹹蛋取出鹹蛋黃,大火蒸8分鐘後用叉壓碎
3) 熱鍋下油,先把蝦仁煎至2邊微微金黃,拿起備用 (這樣做會比直接把蝦仁加入雞湯煮熟更好吃)
4) 熱鍋下2湯匙油,加入鹹蛋黃和蔥花,中小火炒至起泡,然後加入雞湯和玉子豆腐煮3分鐘,再加入蝦仁煮2分鐘,最後倒入調味料,轉大火煮至汁濃即成


#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

泰式粉絲蟹煲 泰式食譜

泰式粉絲蟹煲
泰式粉絲蟹煲


<With English recipe> Last recipe of my Thai series💫🇹🇭上年夏天都整咗一系列泰式食譜!今年呢個系列都來到最後一個🤪今次向街市買咗隻好新鮮嘅膏蟹!夏天膏蟹當做💫整返個粉絲蟹煲😝其實我鍾意食啲粉絲同膏多過隻蟹😂因為要剝殼好煩🥹Anyways加咗芫荽根部同魚露入去煮,東南亞風味重咗🌟



▶️蟹可以叫海鮮檔幫手開,返屋企只需要輕輕洗一洗再斬件就得!

▶️煮粉絲可以用中大火煮至乾身,我鍾意食乾身質感!白胡椒粒如果唔想買可以用白胡椒粉代替😗

材料:
肉蟹/膏蟹 1隻
粉絲 1包
芫荽 4扎
乾蔥頭 2粒
蒜頭 4粒
白胡椒粒 1湯匙 (壓爛)
薑 4片
蒽 4條
雞湯50ml
紹興酒 1茶匙
生粉 適量

調味料:
雞湯 150ml
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:
1) 如果怕活蟹的話,可以先放入雪櫃雪30-60分鐘,令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下,然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,蟹身在中間切開,去除蟹腮!蟹鉗拿起,輕輕拍碎蟹殼方便食用,可以把部分蟹羔拿起!其他部位斬件!
2) 蟹件沾上少量生粉,熱鑊下油,爆香2片薑和蔥段,再加入蟹炒勻,之後加入花雕酒和雞湯,細火煮至蟹變橙色後拿起備用!
3) 粉絲熱水浸軟,芫荽取其根部,葉的部份可以留來做裝飾,乾蔥頭切半,蒜頭拍扁
4) 熱鑊下油,加入2片薑、乾蔥頭、蒜頭、白胡椒粒和芫荽根部爆香!加入粉絲和蟹膏炒一炒,再倒入調味料,放上蟹件,轉中大火煮約5分鐘至吸收調味料和乾身,在表面灑上芫荽即成

Ingredients:
Crab x 1
Glass noodle 100g
Coriander stalk 10g
Shallot 2
Garlic clove 4
White peppercorns 1tbsp
Ginger 4 slices
Spring onion a bunch
Chicken stock 50ml
Shaoxing wine 1tsp
Potato starch handful

Seasonings:
Chicken stock 150ml
Fish sauce 1tbsp
Soy sauce 1tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Sugar 1tsp

How to:
1) Wash and halved the crab, lightly dust the crab shells with the potato starch right before cooking it
2) Heat oil in a wok and fry 2 slices of ginger and spring onion, add in the crab and stir fry for awhile, add chicken stock and shaoxing wine and cook until color change to orange, set aside
3) Soak the glass noodles into hot water until soft, chop shallots in half
4) Heat oil in a wok, store fry the ginger, shallot, garlic and white peppercorn for 1 min, add in glass noodles and seasonings, add crab pieces on top, cover the lid and cook on high heat for 5mins until the glass noodles absorbs all the liquid

#betiskitchen東南亞#betiskitchen海鮮

泰式椰汁大蜆意粉 泰式食譜

泰式椰汁大蜆意粉
泰式椰汁大蜆意粉


Simple cooking is the best🫶🏻簡單用上椰奶再加入香茅和魚露去煮個意粉底,再加入煮到啱啱好嘅大蜆😋very refreshing for summer! Fusion pasta💯love creating new cooking ideas🤓

▶️買唔到Basil可以用芫荽or parsley 取代,唔食辣可以唔落辣椒碎!最後加少少橄欖油會香啲🔥

材料: (2人用)
意粉 150g
蜆 400g
香茅 2支
紫洋蔥 半個
蒜片 1湯匙
九層塔 一大扎
雞湯 150ml
椰奶 150ml
魚露 1湯匙
初榨橄欖油 適量
青檸 1個
辣椒碎 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 洋蔥切條,蜆加入鹽水浸1小時吐沙,香茅切段
3) 熱鍋下油,加入蒜片和洋蔥爆香2分鐘,再加入蜆、香茅和雞湯煮約5分鐘,然後轉細火加入魚露、意粉和椰奶煮1分鐘!攪拌均匀至醬汁變稠!
4)熄火後加入青檸、九層塔和辣椒碎,最後再加入初榨橄欖油即成

Ingredients: (for two)
Pasta 150g
Clams 400g
Lemongrass 2
Purple onion 1/2
Garlic slice 1tbsp
Basil 1 handful
Chicken stock 150ml
Coconut milk 150ml
Fish sauce 1tbsp
Extra virgin olive oil 1tbsp
Lime 1
Red pepper flakes to taste

#betiskitchen西式#betiskitchen意粉#betiskitchen海鮮