黃金帶子蕃茄忌廉意粉 西式食譜

I just like creamy pasta too much, English at bottom🥺帶子用咗急凍北海道帶子🖤今次我自己用咗雞湯去取代白酒,等👶🏻都有得一齊食💕不過佢就無食帶子🥸期待咗好耐的一家人一齊食同一兜嘢的畫面終於出現😂😂😂有時唔使再分開整俾👶🏻



▶️ 煎黃金帶子技巧:
✨一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
✨將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
✨唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
✨煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水

▶️煎車厘茄的時候可以不斷輕壓,以釋放更多茄汁,忌廉汁會更加香濃
材料: (2人份)
扁意粉/ 任何意粉 150g
車厘茄 8粒
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
茄膏 1湯匙
牛油 15克
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

黃金帶子:
帶子 10隻
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 將帶子洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
3) 乾蔥切碎,車厘茄切半,意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
4) 熱鑊下牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和車厘茄約3分鐘,再加入茄膏炒勻,然後倒入白酒細火煮5分鐘,再加入忌廉和意粉煮至汁濃
5) 下少許黑椒和鹽調味,再加入parsley和帶子即成

Ingredients: for two
Linguine / any pasta 150g
Cherry tomato 8
Minced shallot 1tbsp
Minced garlic 1tbsp
Tomato pasta 1tbsp
Butter 15g
White wine 100ml (replace with chicken stock for kids friendly)
Cooking cream 200ml
Parsley
Sea salt
Black pepper

Scallops 10
Butter 1tbsp
Oil 1tbsp
Sea salt and black pepper

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
#betiskitchen意粉

花雕羔蟹蒸肉餅 中式食譜

花雕羔蟹蒸肉餅
花雕羔蟹蒸肉餅


So good that it melts into my mouth! 昨日在街市見到羔蟹好靚,就諗起好耐之前向筲箕灣一間餐廳食過的羔蟹蒸肉餅!肉餅再加上蟹汁精華,真心超勁好食😎醉了☺️我再特登加咗花雕酒同鹹蛋黃,so yummmm!
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▶️蟹羔可以拿出來,加入少少花雕酒同胡椒粉去腥,之後再放在肉餅上面,蒸出來會比留在蟹身上美觀🧡

▶️加鹹蛋黃為了口感多一個層次,覺得麻煩可以不加喔

▶️蟹不建議買太大,因為太大隻,和蒸肉餅的時間未能配合,要先蒸蟹後落肉餅,比較麻煩!唔想處理蟹可以直接叫魚檔處理,但當然在家中處理是最新鮮的🥹

▶️要蒸肉餅鬆軟肉的質素好重要!如果成舊肉都係瘦肉無論如何都會很結實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉OK
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材料:
羔蟹 1隻 約半斤至一斤
鹹蛋 1隻
免治豬肉 300g
紹興酒 1茶匙
芫荽或蔥花

豬肉醃料:
花雕酒 1 茶匙
生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) )如果怕活蟹的話,可以先放入雪櫃雪30-60分鐘,令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下,然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,蟹身在中間切開,去除蟹腮!蟹鉗拿起,輕輕拍碎蟹殼方便食用,可以把部分蟹羔拿起,之後放在肉餅上或攪拌入肉餅中
2)豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,醃15分鐘
3)生咸蛋黃隨意切小粒,加入醃好的豬肉中
4) 碟上掃上一層油,把肉放在碟上,再放上斬件了的蟹,蟹蓋要反轉放,之後在肉上隨意放上蟹羔,最後在表面倒上一茶匙花雕酒
5) 大火蒸12-15分鐘 (視乎蟹的大小),最後再加上蔥花和在蟹蓋上淋上滾油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

法式白酒忌廉煮蜆 西式食譜

法式白酒忌廉煮蜆
法式白酒忌廉煮蜆


So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️‍🔥 這道菜太簡單,我甚少會向餐廳吃這個菜,因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來,未使用前,不用處理直接原袋放入雪櫃,要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可!因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️

Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link


▶️法包切片後,加入少少橄欖油,細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身,沾上忌廉汁超級好食♥️

▶️忌廉倒入後切忌用大火!否則會變成一粒粒狀!

▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc,超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條

做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油,以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火,輕輕炒勻!加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火,加入忌廉攪拌均勻!再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入parsley碎並配以法包享用

Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread

How to:
Pls refer to my video😂

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

北海道海膽意大利飯 西式食譜

北海道海膽意大利飯

Super yummy!煮到剛剛好的Risotto真係好好食!落咗1/3底海膽♥️再加忌廉去煮!自己向屋企整呢個足料好多同超大碟!仲可以留返剩低嘅海膽就咁食🧡個人鐘意多忌廉,整出嚟效果靚啲😎煮呢個餸要留心啲,一路慢慢加水去煮個飯!途中可以不斷試下啲飯,差唔多al dente就好加忌廉同海膽煮多一陣就夠🥺

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感!
▶️ 如果沒有海鮮高湯,可以用雞湯取代!我用呢隻city’super快速濃縮湯包好方便💙 (Pic 8)
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材料: (2人份)
意大利米 180g
洋蔥 1/4個
紅椒 切碎 2湯匙 (可skip顏色靚啲用)
牛油 20克
海膽 75g
海鮮高湯 1000ml
白酒 60ml
忌廉 150ml
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 牛油加少許橄欖油細火煮溶,下洋蔥碎和紅椒碎炒約1分鐘!再加入米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入白酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入高湯,煮18分鐘!or直到飯煮至al dente熟(可途中自己試下先)
3)下忌廉、海膽、黑椒、parsley碎和海鹽攪拌均勻,煮多1-2分鐘,熄火即成!再加入parsley和海膽做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

日本蠔白酒忌廉意粉 西式食譜

日本蠔白酒忌廉意粉
日本蠔白酒忌廉意粉

第一次試呢隻來自瀨戶內海的日本桶蠔,結果非常飽滿鮮味!滿意滿意♥️🇯🇵本身未洗都幾乾淨,所以清理方面唔會好困難!加入白汁忌廉意粉超夾!super creamy and juicy! 不過加入意粉之後要小心攪勻,因為蠔比較脆弱易破爛!

▶️都可以用冰鮮蠔🥰如果怕有腥味,可以清洗過後,用少少檸檬汁同鹽去醃一醃先煮
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材料: (2人份)
意粉 150g
蠔 8隻
乾蔥頭 3粒
蘑菇 10粒
牛油 15克
雞湯 200ml
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!如果把腥可以加入少許檸檬汁和鹽醃一醃
2) 乾蔥切碎,蘑菇切半,意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
3) 熱鑊下牛油爆香乾蔥蓉約2分鐘,再加入蘑菇炒至蘑菇約3分鐘,然後倒入白酒讓酒精揮發,再倒入雞湯煮滾後,加入蠔大火煮4分鐘,把意粉加入攪拌均勻,再加入忌廉轉細火煮2分鐘
4)下少許黑椒和鹽調味,再加入parsley即成

北海道毛蟹瑩光魷魚飯 日式食譜

北海道毛蟹瑩光魷魚飯
北海道毛蟹瑩光魷魚飯


Happy Friday🦀這個都幾trouble但真係super yummy!!!! 材料已經加哂分✌🏻上次整過一次係用熟蟹肉同熟螢光魷魚!我覺得效果OK成本底啲但係始終唔夠鮮味!今次特登買咗隻日本北海道空運直送新鮮毛蟹同新鮮螢光魷魚!super yummy omg 雖然好鬼煩要手拆蟹肉又要炮製班魷魚,(真心嬲整到😂) 但係食完之後是感動的😂2個材料都好多膏😋♥️追求簡單版本可以用已拆肉熟蟹肉同熟螢光魷魚再加用電飯煲煲飯都得😜



▶️螢光魷魚可以睇 @rays_platesss YouTube 有條片好詳細咁介紹點樣處理!我都係跟佢!第一次整咋☺️😜

▶️毛蟹一斤,大火反轉身蒸15分鐘左右!之後拆蟹肉先係戲肉😩不過算啦太好食係要辛苦啲🥺

▶️飯個湯底用蒸完蟹啲蟹汁+ 木魚高湯加啲蟹殼入去煲!再加少少醬油!成件事係想食到海鮮嘅鮮味!

材料:
毛蟹 1隻
螢光魷魚 250g
三文魚子 適量
Parsley / 大葉 適量 (裝飾)
米 2米杯
木魚高湯 400ml (10g木魚碎加400ml水煲5分鐘)
日式醬油 1湯匙

做法:
1) 毛蟹反轉身放在碟上,大火蒸15分鐘!留起蒸蟹汁!蟹拿出來拆肉!小心蟹殼十分鋒利🥲去除蟹掩和蟹腸,再用剪刀在關節位拆下蟹腳和蟹鉗,再剪開蟹腳拆出蟹肉!然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,留蟹蓋備用!蟹身在中間切開,去除蟹腮,拆肉!蟹肉備用,蟹殼留起!

2) 螢光魷魚用鉗子在中間背部開一個小洞,去掉背後的軟骨,之後再去掉眼睛和嘴巴!去掉眼睛的時候要小心一點,盡量不要弄破眼睛,否則有些黑色汁會走出來又要洗一洗😂

3) 10g木魚碎加入400ml水,再加入和蟹殼煲5-10分鐘,隔走蟹殼和木魚碎,成煲飯上湯!

4) 米加入蒸蟹汁&高湯 (米1:水份1 比列),再加入日式醬油,細火加蓋煮15-20分鐘至飯乾身!如果中途太乾身但啲米都未熟就加多少少高湯!之後再放入螢光魷魚煮3分鐘,再加入蟹蓋和蟹肉在表面煮多3分鐘,最後加入三文魚子和大葉裝飾即成!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

中式炆溏心乾鮑 中式食譜

中式炆溏心乾鮑
中式炆溏心乾鮑



雖然未必好多人有興趣,但都想分享吓啲手工菜😎以前我都以為自己炆乾鮑好困難!但係整過一次之後就發現其實只係需要多啲時間!如果有真空煲就更加方便!整完覺得好滿足同超級無敵好食😍😗😍😗我幾年前第一次係買啲最平嘅中國乾鮑測試🤣之後再開始用南非>中東>到呢期都係用日本吉品鮑♥️💕♥️💕價錢唔平但係真係好食!有時候是要對自己好一點呢🥺炆鮑魚絕對係一項技能解鎖😽

今次我仲用咗個炆鮑魚湯底去煮蝦子麵食!super yummy! Speechless✌🏻



▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️ 十分推薦✌🏻
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 10-12隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 10隻
金華火腿 50g

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆過鮑魚的上湯 200ml
生粉水 1湯匙

做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆3日!金華火腿先飛水,可以向第2日放落去!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水令到有溏心效果,再加入調味料的材料,細火煮15鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

一鍋到底檸檬蒜蓉大蝦意粉 西式食譜

一鍋到底檸檬蒜蓉大蝦意粉
一鍋到底檸檬蒜蓉大蝦意粉


With baby version👶🏻 其實呢個食譜之前已經post過,但係個時淨係得英文食譜,今次打返個中文再改良咗少少嘢!冇咩特別想講😂好簡單好好食!加啲菠菜入去好健康💕✌🏻今次用咗冰鮮Jumbo虎蝦仁!方便快捷啖啖肉😎

<👶🏻’s version> 意粉視乎年紀!話說我個仔已經差唔多兩歲😂所以已經俾佢食一條條嘅意粉,今次用咗短身媽咪意粉✌🏻煮好意粉留起少少意粉水!蝦仁用油慢火煎香!加入菠菜同BB芝士!之後再加入意粉同適量意粉水!有需要可以加少少少少鹽調味💕😗條友仔又食哂🥺😎

材料: (2人用)
蝦仁 12-15隻
牛油 20g
意粉 150g
橄欖油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
baby菠菜 150g
乾辣椒碎 1湯匙 (不吃辣可不加)
檸檬汁 1湯匙
檸檬 半個
任何芝士片 3片
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1) 將蝦仁洗淨,背部輕輕切一刀,(開背煮出嚟效果會靚啲)然後用廚房紙巾抹乾!意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente !
2) 熱鑊下10g牛油和1湯匙橄欖油!爆香蒜蓉和辣椒,再加入蝦仁煎至兩面金黃!加入海鹽和黑椒調味!
3) 再加入菠菜煮到翠綠色!便加入芝士片、10g牛油、1湯匙橄欖油、檸檬汁和意粉煮至汁濃,視乎需要調味,再加parsley和檸檬片裝飾即成

薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲
薑蔥桶蠔煲



Super yummy🍚好大隻飽滿爆汁😝之前Sunday family dinner最愛食翠亨邨的桶蠔煲!幾個月都無去過🙁整得靚既薑蔥桶蠔煲蠔一定要煎得乾身不水汪汪🤭餐廳煮得好乾身飽滿!自己煮都係跟返佢用美國桶蠔整呢個餸,大大隻清理方便♥️但我就鐘意有啲汁撈下飯,加多少少調味料😎建議用美國或者日本蠔,易清洗同海質比較好😗成個餸其實好簡單,材料得幾樣!但係就有少少tips防出水✔️

▶️桶蠔放入滾水煮30秒後熄火焗1分鐘,可以令到外皮先煮熟
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)
▶️加少少牛油會更加香!

材料:
蠔 8隻
薑 10片
蔥 6棵
乾蔥頭 3粒
牛油 1湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 1/2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮30秒,熄火焗1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)蔥切段、薑去皮切片、乾蔥頭去皮切半!
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入薑爆!再加入蔥、乾蔥頭和牛油爆香!再加入蠔和調味料輕輕力炒至乾身即成