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蟹粉粉皮 中式食譜

蟹粉粉皮


秋天另一必食!大閘蟹!可惜我仲係無得食住!已經第2年無得食😂不過齋煮都開心既🖤一點也不困難,係好麻煩,因為要拆蟹羔同蟹肉🙈好彩有👦🏻幫手!唔一定要用粉皮,撈麵撈飯都好正!

▶️粉皮煮前要一張張撕返開先!我忘記了,煮左之後好難先至可以撕返開😒

材料:
大閘蟹 6隻 (其實你鐘意) 
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

⭐️蟹粉粉皮⭐️
材料:
蟹粉 250g
粉皮 1包
雞湯 500ml
薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量

做法:
1) 粉皮切粗條後,撒返開一張張,放入雞湯煮至軟身!
2) 熱鍋下油,下薑蓉爆香,再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出,再加入調味料再煮多2分鐘便可加入粉皮拌勻,再加上蔥花即成

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意大利青醬蜆意粉 西式食譜

意大利青醬蜆意粉
意大利青醬蜆意粉

Pesto sauce 用嚟煮意粉好香同顏色好靚☺️就是羅勒、蒜頭、松子、parmesan cheese 和橄欖油,再加點鹽和黑椒調味!街上面都好輕易買到現成的sauce!但係自己用新鮮Basil 做,當然係香好多⭐️👍🏻忌廉、蕃茄醬同青醬就組成左意大利國旗嘅三種顏色!😆🇮🇹蜆我今次用左新西蘭刀貝,這種蜆本身無沙,所以用水浸住就OK!



▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右!除咗整意粉,仲可以用嚟醃肉,塗麵包或者整沙律食!
▶️唔用松子可以用合桃代替!

材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 50g (2束) (只用葉)
松子 40g 
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量

意粉 150-200g
蜆 250g
白酒 150ml
牛油 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽和黑胡椒 適量
檸檬汁 1湯匙 (optional)
辣椒粉 適量 (optional)

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) pesto sauce 所有材料用機打碎!之後自己落鹽同黑胡椒調味!
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油,加入蜆,再加入白酒,冚蓋煮到蜆開口,再加入意粉和pesto sauce,攪拌均勻,煮1分鐘熄火,再加入芝士粉、鹽、黑椒、檸檬汁和辣椒粉調味即成!

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越式椰青大蜆 東南亞食譜

越式椰青大蜆
越式椰青大蜆

以前朋友黎我屋企食飯,我一定全部自己煮😂而家淨係可以煮到一道菜去襯托返d外賣😅Anyways,呢個越式椰青大蜆係真係好好食又十分easy! 個湯都好好飲!食哂蜆之後可以當湯飲❤️



▶️可以用現成椰子水代替新鮮椰青水

材料:
大蜆 1斤
椰青 1個
水 50ml
香茅 2條
檸檬葉 4片
辣椒仔 1隻
草菇 8粒
魚露 1茶匙
黑胡椒 少許
青檸 1個
芫荽 1扎

做法:
1) 草菇切半,香芧莖部切段和輕拍,檸檬葉撕開一半,椰青開好後留椰水,椰子肉切條備用,辣椒仔切粒,蜆浸鹽水吐沙
2) 鍋中倒入椰青水、水、香茅、檸檬葉、辣椒仔、草菇、魚露,中火滾3分鐘
3) 之後倒入蜆,煮到開口,再加入黑胡椒 、青檸和芫荽即成

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蕃茄菠菜蝦忌廉意粉 西式食譜

蕃茄菠菜蝦忌廉意粉
蕃茄菠菜蝦忌廉意粉

Super easy⭐️最重要係加咗菠菜可以食埋菜😜大家都好似鍾意意粉嘅食譜❤️所以我得閒都會諗吓同意粉有關嘅食譜🥳加多啲忌廉同芝士就會好creamy🐖🐖🐖🐖蝦煎完應該攞返出嚟最尾先放返入去會好啲,我唔記得咗😂



▶️如果想煮俾小朋友食,可以唔用白酒,用煮過意粉嘅水嚟取代

材料:
意粉 300g
淡忌廉 100ml
蝦仁 12-16隻
車厘茄 10粒
菠菜 4扎
茄膏 2湯匙
白酒 50ml
巴馬臣芝士碎適量
牛油 20g 
蒜蓉 3湯匙
橄欖油 適量
鹽適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 蝦灑上適量的鹽和黑胡椒,菠菜洗淨後切去根部再切段,車厘茄切半
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油,加入蒜蓉,加入蝦煎至金黃,再拿起備用,同一鑊中加入車厘茄炒香,再加入茄膏和菠菜炒1分鐘,加入白酒煮1分鐘後,加入意粉和蝦攪拌均匀,轉小火加入淡忌廉攪拌均匀至醬汁變稠,再加入芝士和適量鹽和黑椒碎調味即可

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芝士焗扇貝 西式食譜

芝士焗扇貝
芝士焗扇貝

扇貝2食🤣我其實鐘意食呢個多過蒜蓉粉絲蒸!因為我好鐘意食芝士⭐️不過都係好容易!就算放工都可以整到架☺️芝士我用咗兩隻,cheddar cheese & parmesan cheese🧀



材料:
扇貝 4隻
牛油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
白酒 20ml
忌廉 50ml
芝士粉 2湯匙
芝士碎/片 適量
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨和抹乾,加少許鹽和黑胡椒調味
2) 熱鍋下牛油,然後放入蒜蓉炒香,再放入白酒煮1分鐘,再加入忌廉、芝士粉和鹽攪勻,然後把汁煮至濃,再倒在扇貝上
3) 再在表面放上芝士碎或芝士片,入焗爐用180度焗10分鐘,再轉200度焗3至5分鐘即成

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金銀蒜粉絲蒸扇貝 中式食譜

金銀蒜粉絲蒸扇貝
金銀蒜粉絲蒸扇貝

呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油!先用刀起肉,再將粉絲放向扇貝肉底下,咁就可以直接吸收了扇貝汁!

材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
芫荽碎 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 1湯匙

做法:
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟,用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味,再倒在扇貝上,然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右,然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

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咸菜胡椒魚湯浸花甲 中式食譜

咸菜胡椒魚湯浸花甲
咸菜胡椒魚湯浸花甲

係某海鮮餐廳食過嘅菜式☺️其實要煲白雪雪的魚湯用好平嘅魚已經煲到!今次買左一斤鳳尾魚都係$25咋!個湯好好飲鹹鹹地又有少少辣辣地好開胃🥰多咗嘅湯可以攞嚟撈飯食🍚

材料:
花甲 1斤
咸菜 1/4棵
白胡椒粒 2湯匙
黑胡椒粒 1/2湯匙
梭羅魚/鳳尾魚 1斤
薑 4片
滾水 1000ml
芫荽 適量
蔥段 適量

做法:
1) 花甲和咸菜分別用水浸1小時!咸菜切粗絲備用
2) 白鑊將黑和白胡椒粒炒香至響個鑊中跳下跳下,之後放入茶包袋中,輕輕壓碎!
3) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火煎香後,加入魚再略略煎香,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!

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荷葉蒜蓉蒸蝦黄金飯 中式食譜

荷葉蒜蓉蒸蝦黄金飯
荷葉蒜蓉蒸蝦黄金飯

向街市見到好靚嘅新鮮荷葉又見到好靚嘅游水花竹蝦🥰呢個蒸籠都好耐冇用過!炒飯其實好易,大火同有耐性係咁推,直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣好好味個飯吸哂蒸蝦的汁💕


▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多!無蒸籠就咁包向碟上蒸就得!乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到!買一張無洞完整的!


材料:
乾/鮮荷葉 1塊
大蝦 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量

蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙,
熟油 2湯匙

做法:
1) 荷葉洗一洗之後,放入熱水中加鹽灼一灼變軟,整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中,攪勻!大火熱鑊下油,把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒,先開始不斷炒和推!千其唔好壓!要有耐性!慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明!炒好後將飯倒在荷葉上!
4) 蝦洗淨,剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳,用刀將大蝦開邊,放在飯上!在蝦上淋上蒜汁,蓋上荷葉,可用牙籤固定,再蓋上蒸籠!滾水蒸8分鐘,蒸好之後再撒上蔥花!如果鐘意可淋上甜豉油💕

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蔥油蒸花甲 中式食譜

蔥油蒸花甲
蔥油蒸花甲


靚花甲味道鮮甜滑嫩,我個人鐘意食佢多過番薯蜆😻海鮮其實簡單整最好食,今次呢個其本上係清蒸再加蒽油😹easy easy! P.S.隻碟係爛左😿


材料:
花甲 1斤
花雕酒 1湯匙
乾葱 3粒 (切半)
薑 6片
蒽 2扎
油 50ml
辣椒粒 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 花甲浸洗一會,倒上花雕酒後,大火蒸6-8分鐘,如果想美觀d可能去哂另一邊個殼和倒一倒蒸後的水份
2) 油煮熱後加入乾葱、薑和蔥煮約3分鐘後隔走其他材料,加入鹽和糖成蔥油,淋在蒸好的花甲上,再加少許葱花和辣椒粒即成

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西班牙海鮮飯 西式食譜

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯

呢排都鐘意一煲過搞掂一餐🤣西班牙海鮮飯材料都幾多,放假先好整呀😛海鮮唔一定跟我,可以自己隨意揀自己鍾意嘅海鮮💛今次有個小敗筆係飯煮耐左!話說煮煮下👶🏻又喊要呵下佢先🤦🏻‍♀️但味道十分對版😛



▶️紅椒粉paprika一定要落!而如果真係真係唔想特登買番紅花可以唔落不過味道一定會差少少
▶️西班牙海鮮飯唔同煮risotto!唔需要一路煮飯一路攪拌!最後熄火焗一焗個飯,等個底有啲焦焦地就最正!
▶️冇西班牙米都可以用意大利米取代
▶️煮飯嘅時間唔一定一個個爐頭一樣,自己一路煮一路試下熟未!

材料: (2-4人用)
西班牙米 200g
蒜蓉 1湯匙
洋蔥 半個
車厘茄 4粒
茄膏 1湯匙
西班牙辣肉腸 80g
大蝦 4隻
大蜆 6隻
魷魚 1隻
帶子 6粒
紅椒 1個
紅椒粉 Paprika 1湯匙
番紅花 Saffron 少少
白酒 50ml
魚高湯 300ml
橄欖油 適量
檸檬 1個
Parsley 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法:
1) 洋蔥、車厘茄及紅椒切粒,parsley 切碎,檸檬切角,蝦洗淨去腸,蜆和帶子洗淨印乾,魷魚洗淨切圈,白酒浸入番紅花
2) 熱鍋下橄欖油放入大蝦煎至八成熟後取出備用
3) 同一隻鍋內放入洋蔥、紅椒和蒜蓉炒2分鐘,之後再加入西班牙腸和車厘茄炒多2分鐘,加入西班牙米和茄膏炒約1分鐘,然後加入紅椒粉、白酒和番紅花
4) 待白酒的酒精揮發後,鋪平啲飯,便可以下魚湯、鹽和黑椒調味,滾起後上蓋轉細火煮10分鐘,期間不要攪拌
5) 之後在表面放上海鮮繼續煮6分鐘,最後轉中大火煮2分鐘熄火,不要開蓋焗5分鐘
6) 最後在表面放上檸檬及parsley即成