葡式檸檬白酒牛油煮蜆 西式食譜

葡式檸檬白酒牛油煮蜆
葡式檸檬白酒牛油煮蜆

在澳門食過的一個葡國菜,餐廳用上了超巨的大蜆十分juicy,到而家都係念念不忘🤭自己整十分容易,只係未搵到個種巨蜆🤣!蜆我買咗意大利蜆,係貴啲但都值得!好重海水味同埋啲肉好肥美🇮🇹🌟


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今次用咗 @lecreusethk 最新的Xmas Snow Ring Collection❄️🎄So pretty💞 個ring bell 同 candle stand 靚到一個點😍 聖誕節記住mark實煮呢個!極度簡單好好食!✨
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➡️煮貝類用的白酒可用任何dry white wine (即無甜度的白酒) 但特別推薦 Sauvignon Blanc 和 Pinot Grigio 比較fruity 同夾檸檬的酸甜✨ .
➡️比較大的蜆要用牙擦擦一下殼上的坑紋,成日收埋好多沙
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材料:
大蜆 1斤
白酒 150ml
檸檬 1個 (榨汁和裝飾)
蒜片 2湯匙
牛油 40g
橄欖油 3湯匙
Parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許

做法:
1)大蜆用鹽水浸至吐沙及洗淨
2)煲加入橄欖油和20g牛油,以中火炒香蒜片
3)加入大蜆輕炒,再加入白酒轉大火加蓋焗5分鐘至大部分蜆開口
4) 加入餘下20g牛油,檸檬汁,Parsley碎,鹽和黑胡椒調味即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

白酒忌廉煮藍青口 西式食譜

白酒忌廉煮藍青口


呢個菜太易煮,我好少會向街會叫,因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度,大家打開包裝的時候,青口都依然是生的,輕輕清洗表面同丟掉爛左殻死左個d就得,點煮都好好食✨

材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 80ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
牛油2湯匙 
忌廉200ml 
番荽 切碎
鹽和黑胡椒少許
脆皮麵包

做法:
1)藍青口用水洗淨
2)煲加入牛油,以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭
3)加入藍青口轉大火,炒勻加百里香和白酒,加蓋焗3分鐘 
4)加入忌廉炒勻加蓋焗3分鐘 ,加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火,加入番荽並配以脆皮麵包享用

香蒜白酒蜆肉意粉 西式食譜

香蒜白酒蜆肉意粉
香蒜白酒蜆肉意粉

Cooking對我來說有好多意義,其中一個就係可以懷念一下從前旅行吃過的味道。用了Tuscany買的手繪碟子,意大利入口的新鮮蜆和煮到剛好的意粉,心理上大滿足❤️雖然第二日又再煮就用了本地蜆,味道都係差唔多😂

材料:
意粉150g
蜆 300g
蒜頭 4瓣 (切片)
辣椒乾 2條切碎
Parsley 1扎切碎
白酒 50ml
牛油 2湯匙
鹽適量
黑椒碎 適量
橄欖油 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水1小時,再用清水洗乾净,瀝乾備用
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起留小小意粉水備用 (如之後煮煮下太乾身可以加)
3) 燒熱油鑊放入牛油和適量橄欖油,用小火爆香蒜片和乾辣椒碎,轉中大火加入蜆快炒30秒,加入白酒,再加蓋煮至蜆殼打開,放入煮好的意粉和Parsley碎,攪拌均匀讓意粉吸收,加入適量鹽和黑椒碎調味熄火,再加入初榨橄欖油拌勻即可上碟

冬陰功藍青口 🇹🇭 Tomyum x blue mussels 泰式食譜

冬陰功藍青口
冬陰功藍青口

近日在看一本叫<<生活需要儀式感>>的書,大部分的文章也十分心有同感。說到何為儀式感,就是要把平日生活裡,平平無奇的事變得不一樣。生活有格調,擁有自己的興趣,才算得上對生活的熱愛。平時我大可以求其煮個飯,已可餵飽我們倆的肚皮,但就是這個對烹調的熱愛,我喜愛把每餐都弄得精緻一點,好讓每一天也過得不一樣,辛苦與否只在乎你對每件事情的投入程度。

材料:
藍青口 1KG
香茅 2條
南薑 2塊
乾蔥頭 2粒 (切半)
蒜頭4粒 (略拍扁)
檸檬葉 8片 (一開二)
指天椒 2條 (去籽切絲)
冬蔭功醬 2湯匙
白酒 100ml
水400ml
椰漿 200亳升
糖 1茶匙
魚露 1茶匙
秀珍菇 50g
粟米仔 5條
青檸 1個
芫荽 少許
法包 1條

做法:
1) 藍青口清洗乾淨,去除海草和鬚
2) 熱鑊下油炒香乾蔥頭和蒜頭後,加入香茅、南薑、冬蔭醬、指天椒及青檸葉,炒1分鐘
3) 加入白酒等30秒後酒精揮發,加入菇、粟米仔、水、魚露、糖及椰漿
4) 調至高火後加入藍青口煮約5-6分鐘至全部開口,將沒有打開的青口丟掉
5) 熄火加入芫荽及青檸汁拌勻即成,可以配合法包食用

Tips: 我喜歡用Blue Elephant 的醬料產品//白酒可以不落

蜆仔紅味噌湯 Red Miso Soup with clam 日式食譜

蜆仔紅味噌湯
蜆仔紅味噌湯

我貪味噌湯超快出貨,放工無心機煲湯但又想有啖湯飲吓都是不錯的🙂

材料
日本蜆仔 隨意
紅味噌 3湯匙
水400ml
葱花 適量

做法
1) 小火煮滾以上所有材料後加葱花即成

♦️記住要小火 因為大火會破壞味噌的酵素令營養流失和變苦
♦️可自己調控味噌和水的比例 坊間建議1:6但紅味噌比較咸可自己調整 

花雕醉野生花螺 中式食譜

花雕醉野生花螺
花雕醉野生花螺

花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈

<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸!真係好味啲😌😌😌酒味好出!我再加咗2粒話梅去浸!
花螺比東風螺價格貴差不多一倍,分別之處是它表面為黑白斑,不像東風螺是暗紅色 ,個人認為肉質爽口同吸味好多,這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便,平時向雪櫃拎出黎就食得,當睇電視小食又得!呢個螺最好3日內要食哂!糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️

▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣!自己試好味先至再浸!

材料
花螺 1斤
杞子 少許

醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨,放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙!可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化),待涼一會後加入花螺和杞子,必須浸過花螺!放雪櫃雪一晚即可食用!

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柚子汁蟶子皇配魚子醬 Razor Clam in Yuzu sauce 西式食譜

柚子汁蟶子皇配魚子醬

這個菜式是有一次在西班牙餐廳吃過的一款tapas 從而我再改良的食譜,配蘋果和柚子汁出奇地夾,十分清甜。不過最重要當要是材料要好,這次用了空運到港的蘇格蘭蟶子皇。

材料:
蟶子皇 5隻
和風柚子醬
蘋果 半個切超細粒
海鹽 適量
魚子醬 適量
Parsley碎
檸檬皮

做法:
1) 洗淨蟶子後切污穢物, 將蟶子肉拿出, 鋪在蟶子殻上隔水蒸熟(~5分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 淋上柚子醬, 蘋果粒, 青瓜粒及海鹽
4) 放上魚子醬, Parsley碎及檸檬皮作裝飾

芝士焗扇貝 Cheesy Baked Scallops 西式食譜

芝士焗扇貝

Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .

Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges

Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top

Squid ink seafood pasta 墨魚汁海鮮意粉 西式食譜

墨魚汁海鮮意粉

Squid ink seafood pasta 🍝 found this super great Casa Rinaldi squid ink in Aeon 👌🏻 just add it to any al dente pasta with salt and pepper, top with pan fried seafood and crispy bacon, added salmon caviar, lemon, parsley for decoration 😽

向AEON買到呢隻純墨魚汁,好好用!加佢落意粉再加少少鹽同胡椒粉,再加你喜歡的海鮮就成一個簡簡單單的意粉啦!