麻辣牛肉煲 中式食譜

麻辣牛肉煲
麻辣牛肉煲


呢期好鐘意食煲仔菜♥️♥️♥️又買咗九龍城文記肥牛!再加上想食麻辣!就諗到整呢個麻辣牛肉煲🤤要有麻味一定要加花椒粒同花椒油!如果冇所謂可以skip😂呢個version小辣!我唔係太食得辣!可以自己加減豆瓣醬或麻辣醬改變辣度🥺👦🏻話勁好食😜💙😜💙

Video here: https://www.instagram.com/p/Cc0Tpwcvci0/?utm_source=ig_web_copy_link

▶️豆皮/百頁向街市賣豆腐芽菜個類店舖有售,買返嚟係一大張,自己再切粗條!買唔到可以用腐皮豆卜等取代,差唔多口感!

材料:
肥牛 250g
芽菜 50g
豆皮/腐皮 100g
辣豆瓣醬 1湯匙
麻辣醬 1/2湯匙
水 300ml
蒜蓉 1湯匙
花椒粒 1湯匙
乾蔥碎 1湯匙
辣椒乾 4條
花椒油 1茶匙
芫荽或蔥花 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法:
1)芽菜去根,豆皮切粗條
2)熱鍋下油,爆香蒜蓉、花椒粒、乾蔥碎和辣椒乾約1分鐘,加入辣豆瓣醬和麻辣醬爆香30秒,之後倒入水!
3)水滾後加入芽菜和豆皮用細火煮約5分鐘,之後煮中火,加入調味料,加入牛肉煮至剛變色後便可加入花椒油!最後加入芫荽或蔥花,可以再加少少花椒粒做裝飾即成

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花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

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麻婆豆腐 中式食譜

麻婆豆腐
麻婆豆腐


上一次整麻婆豆腐原來已經係2年前!星期日看到了 @e.g.kitchen 象廚的story,吸引了我煮這一道菜🤣諮詢了他的意見參考了他的食譜!謝謝你🇹🇼加上呢排愛上用呢個煲仔煮飯😂 perfect combination✌🏻麻婆豆腐是川菜經典,煮好的麻婆豆腐又香又麻又辣,趁熱加上白飯,so good♥️本身係想用滑豆腐!但係買了板豆腐!叫男人去買餸都是不靠譜的(可能只是我家的那位)😭不過原來用板豆腐反而無咁易爛同吸汁都好好食😂🤣


▶️辣豆瓣醬是靈魂!如果想再辣啲可以加少少辣椒仔!最後落花椒粉就可以帶出麻的味道!喜歡重麻味可以下花椒油!
▶️炒好肉碎之後可以拿起一湯匙最後放在表面裝飾用😽肉碎有耐性啲炒!炒到鬆化就更好食💕
▶️豆腐要用細火同推的方法去煮就唔會咁易爛

材料:
滑豆腐 1盒
免治豬肉 200g
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
花椒粉 1茶匙
豆瓣醬 2湯匙
生粉水 2湯匙 (1湯匙生粉+2湯匙水)

調味料:
生抽 1.5湯匙
米酒 1茶匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 150ml
糖1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 豆腐切成2cm塊狀,水加入1茶匙鹽!煮滾後放入豆腐,細火煮2分鐘撈起備用!
2)大火加2湯匙油在鑊中,炒香蒜蓉,倒進豆瓣醬,下豬肉碎炒到熟和粒粒狀,約需5分鐘!之後倒進調味料和豆腐煮滾,先下1湯匙的生粉水,轉以小火慢煮約5分鐘,再下餘下1湯匙的生粉水,推至厚身,再淋上花椒粉和蔥花即成!

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薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲
薑蔥桶蠔煲



Super yummy🍚好大隻飽滿爆汁😝之前Sunday family dinner最愛食翠亨邨的桶蠔煲!幾個月都無去過🙁整得靚既薑蔥桶蠔煲蠔一定要煎得乾身不水汪汪🤭餐廳煮得好乾身飽滿!自己煮都係跟返佢用美國桶蠔整呢個餸,大大隻清理方便♥️但我就鐘意有啲汁撈下飯,加多少少調味料😎建議用美國或者日本蠔,易清洗同海質比較好😗成個餸其實好簡單,材料得幾樣!但係就有少少tips防出水✔️

▶️桶蠔放入滾水煮30秒後熄火焗1分鐘,可以令到外皮先煮熟
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)
▶️加少少牛油會更加香!

材料:
蠔 8隻
薑 10片
蔥 6棵
乾蔥頭 3粒
牛油 1湯匙
生粉 適量

調味料:
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 1/2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,用生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮30秒,熄火焗1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2)蔥切段、薑去皮切片、乾蔥頭去皮切半!
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入薑爆!再加入蔥、乾蔥頭和牛油爆香!再加入蠔和調味料輕輕力炒至乾身即成

櫻花蝦臘腸煲仔飯 黄金飯焦技巧 成功率高 中式食譜

櫻花蝦臘腸煲仔飯
櫻花蝦臘腸煲仔飯


今次想主打講飯焦!頭幾次煮建議用簡單啲嘅材料如臘腸、臘肉或潤腸等!如果整雞或者肉餅,因為會出水,亦會怕食材煮得太熟,會更難控制飯焦的成功率😗今次用咗傳統煲仔飯瓦煲!其實本身冇諗住買,因為屋企已經有太多煲😂不過街市雜貨店見到$28實在太平😅雖然唔耐用,但係好有風味,推薦♥️👦🏻投訴話個煲太細個,佢可以食2煲😆the best claypot rice from myself ever🖤🥸Cooking video on my instagram.


事先聲明,飯焦好視乎爐頭!未必一次成功!但整幾次一定掂❗️
▶️ 飯焦原理就好似用油煎米餅,有油而飯又煮到乾身,再大火少少就做到
▶️ 但秘訣就係點樣唔好太大火煮到黑哂,靠聞下個味同聽下聲,當然仲有經驗!如果聞到有燶味就係有問題,要收手細火啲😂
▶️個煲蓋唔好成日開嚟開去!後期要將個煲打斜,不同方向對住個火煮,咁就可以連個邊都有飯焦!
▶️我無浸米,洗一洗就煮,洗完米一定要盡量整乾水先!如果唔係水份就會唔啱比例!米用泰國米最易煮到乾身粒粒分明,我用泰國金鳳口感煙韌♥️
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材料: (2人用)
臘腸 2條
櫻花蝦 30g
米 2米杯
水 2米杯 (1:1 比例)
甜豉油 適量
蔥花 適量

做法:
1. 鍋底抹1茶匙油,米洗淨後加入同等份量的水,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉細火繼續煮約10分鐘至收水,之後放上臘腸、繼續小火煮10分鐘
2. 期間可以炒香櫻花蝦備用
3. 向煲邊圍圈倒上1湯匙油!火力轉中火!將個煲打斜向不同方位煮1-2分鐘左右(總共6分鐘)!應該會聽到節節聲同聞到香味!關火!把臘腸取出,切粒,之後和櫻花蝦一起放返入個煲到,冚蓋焗3-5分鐘,加上蔥花和豉油即成!(如果呢一刻撩個邊都係無飯焦就落多少少油繼續重複煮)

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紅燒五花肉 中式食譜

紅燒五花肉
紅燒五花肉


No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉!超好食!撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋!


▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁!

材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾,再加入整塊五花腩煮5分鐘,拎出沖水至冷卻,之後切成1cm闊長塊,豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油,爆香剩下的薑和蔥,把豬腩肉方塊加入,兩面煎至微黃色,迫出油份,之後倒去多餘的油份!倒進酒,再加入其他調味料!煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔,再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身!

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花膠臘腸鮑汁煲仔飯 中式食譜

花膠臘腸鮑汁煲仔飯
花膠臘腸鮑汁煲仔飯


超級好食!花膠、臘腸再加煎過嘅瑤柱絲!Perfect Match! 飯焦好正💖花膠我去鴨脷洲大街買,臘腸用咗安記,再加隻日本蛋!呢個煲仔飯我自己諗出嚟嘅配搭,出面街都冇食過😗Inspired by myself🙂🙂🙂野生鮑魚汁係之前朋友向澳洲送俾我😭向香港我都未搵到!呢個飯真係好好食!5分鐘清哂😆💞


▶️如果煮到最後都覺得冇飯焦,可以試吓細火繼續煮5分鐘再焗5分鐘!飯焦呢樣嘢,真係好睇每個屋企嘅爐頭🥲好難一概而論🔥
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️菜心分開煮最後先放入去會冇咁容易變老
▶️發花膠details可睇返我之前的post!向我個blog到search💖



材料: (2人用)
花膠 1大塊/ 2-3條
米 2米杯
水 2米杯
鮑魚汁 1茶匙
瑤柱 2大粒
臘腸 2條
蛋 1隻
菜心 2條
甜豉油 適量
油 1茶匙

花膠調味料:
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 150ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日!
2) 瑤柱浸淋之後用油煎香,臘腸放入滾水煮3分鐘,切片備用,菜心用滾水煮熟
3) 花膠發好後,切粗條,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘
4) 鍋底抹1茶匙油,米洗淨後加入同等份量的水,再加多1茶匙鮑汁攪拌一下,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉小火繼續煮約10分鐘至收水,之後放上臘腸、花膠、瑤柱碎,繼續煮5分鐘,再加入雞蛋煮多3分鐘,放上菜心,倒上甜豉油即成

⭐️如果想有飯焦可以最後轉中細火煮多5分鐘再熄火焗5分鐘⭐️

柱候牛腩蘿蔔煲 中式食譜

柱候牛腩蘿蔔煲
柱候牛腩蘿蔔煲

我好鍾意炆牛腩♥️♥️♥️今次用咗牛坑腩🥺煮到好淋嘅牛腩真係好好食🥸柱侯醬用咗呢隻鉅利醬園柱侯醬!本地制造💞好好食!牛腩向街市買!我鐘意食少肥!白蘿蔔可以買日本白蘿蔔,清甜好多💞堆香料都係街市買!如果如果真係唔想特登買都得嘅,但係味道會冇咁有層次😆Inspired by HKUAA🙈畢咗業咁多年👵🏻而家要去申請返張會員証🙈

▶️炆個時係用LC,之後轉返砂鍋上碟!純粹太耐冇用過😆
▶️牛腩唔好切得太細件!因為之後炆係會縮水!水要蓋過所有牛腩!否則炆唔淋!

材料:
牛腩 1斤 (切件)
白蘿蔔 1條
柱侯醬 2湯匙
水 600ml
冰糖 1湯匙
蠔油 1湯匙
薑 2片
乾蔥頭 2粒 (切碎)
八角 2粒
桂皮 1條
香葉 3塊
草果 1粒 (拍扁)
蔥 適量

做法:
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和乾蔥碎,用大火爆香1分鐘,再加入柱侯醬和蠔油爆香20秒!之後倒水和冰糖!滾後下牛腩!
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮45分鐘,之後再加入白蘿蔔繼續煮45分鐘!期間如果唔夠水就要加返啲熱水!熄火焗15分鐘!再煮多15分鐘,撒下少許蔥花即成!如果覺得唔夠味可以落少少鹽💞唔夠厚身可以加少少生粉水💞

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蔥爆鮑魚 中式食譜

蔥爆鮑魚
蔥爆鮑魚


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透過日常飲食唔容易攝取足夠既植物固醇,例如需進食約100條香蕉、425個番茄,才可能攝取2克植物固醇😂,所以植物固醇食油就可以幫到你手!

▶️鮑魚用大火快炒口感最爽口!

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▶️適合煎炒煮炸
▶️每900毫升含10000 ppm植物固醇 (~8.2克)
▶️每份食用份量含8克多元不飽和脂肪酸
▶️有效降低血液中壞膽固醇水平💚有助維持心臟健康

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材料:
新鮮鮑魚 10隻
薑 8片
蒜頭 8粒 拍扁
乾蔥頭 6粒 切半
蒽 4條 切條
油 2湯匙

調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1//4茶匙

做法:
1. 鮑魚用牙刷刷乾淨!之後放入熱水煮30秒!再拿起沖凍水,用匙羹去鮑魚殼!之後去膽、腸和咀
2. 熱鍋下油,中火爆香薑、蒜頭、乾蔥頭和蒽!加入鮑魚,轉大火炒約3分鐘!加入調味料!轉中火再煮2分鐘!熄火加入蔥花即成

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臘腸滑雞冬菇煲仔飯 中式食譜

臘腸滑雞冬菇煲仔飯
臘腸滑雞冬菇煲仔飯


好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!我覺得啲雞已經有味,唔使落煲仔飯豉油都好好食!

▶️雞易出水,所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去!否則個飯會好易好濕!材料盡量唔好搭埋一齊,如果唔係啲雞好難熟!
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水,雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘腸切件擺回去,加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

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