菜脯肉碎大蜆米粉煲 中式食譜

菜脯肉碎大蜆米粉煲
菜脯肉碎大蜆米粉煲


研發一下新食譜😎個人十分喜歡吃海鮮!加入了菜脯和肉碎,會有多一層的鮮甜咸香,非常之夾蜆的鮮味😋大愛!食完蜆之後,再加入米粉煮至淋身,吸收所有湯的精華,非常之好吃!最後加入胡椒粉又是另一個風味🖤

▶️整個菜只用一茶匙生抽在炒香豬肉碎後調一調味,之後都是靠蜆自己的鮮味,如果仍然需要可以加一些鹽

▶️豬肉碎盡量切碎一些,然後炒的時候吵得金黃一點,口感更佳

材料:
蜆 600g
蒜蓉 2湯匙
豬肉碎 100g
菜脯粒 50g
米酒 1湯匙
米粉 2個
雞湯 400ml
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蔥花 適量

做法:
1) 蜆浸鹽水吐沙一小時後洗淨備用!
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉爆香,然後再加入豬肉碎慢慢炒至微金黃,之後便可加入菜脯粒,繼續炒至乾身,倒入生抽調味
3) 然後便可把蜆加入,倒入米酒讓酒精揮發,輕輕攪拌一下,之後便可以加上雞湯!中大火煮5分鐘左右至蜆開口,然後便可以加入胡椒粉和蔥花即成
4) 吃過蜆之後,可以用湯底把米粉煮來吃☺️

Ingredients:
Clams 600g
Mince garlic 2tbsp
Minced pork 100g
Chopped preserved radish 50g
Rice wine 1tbsp
Rice noodles 2 pieces
Chicken stock 400ml
Soy sauce 1tsp
White pepper powder 1tsp
Chopped green onion

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蜜味蒜香桶蠔煲 中式食譜

蜜味蒜香桶蠔煲
蜜味蒜香桶蠔煲



這個菜式靈感來自蜜盞金蠔!十分喜歡煮煲仔菜💫通常兩個人食,加碟菜白飯同湯就成了一個晚餐啦🥳今次用了美國桶蠔,主要係因為👦🏻鍾意食大隻的蠔😂個人都喜歡食台山蠔而蠔味比較重!如果嫌麻煩可以買急凍蠔都得🥺自己選擇😗


▶️桶蠔放入滾水煮1分鐘,可以令到外皮先煮熟,之後煎便不易出水
▶️煎之前要2邊好認真地用廚房紙巾吸乾水!唔好求其😌
▶️撲上少少生粉,唔需要太多!中大火多油煎至2邊微微金黃!大火就冇咁易出水!不過小心會彈油,因為始終都好難索到完全乾!(呢個危險動作我交俾👦🏻處理🥰)

材料:
蠔 8-12隻
紫洋蔥 半個
蒜片 2湯匙
生粉 適量
蜜糖/糖漿 2湯匙
芫荽/ 蔥花 適量

調味料:
生抽 1.5湯匙
老抽 1 茶匙
水 2湯匙

做法:
1)先洗蠔,把蠔放在碗中,分別用鹽和生粉拌勻、沖水清洗2-3次!水滾後加入蠔煮1分鐘拿起,再用廚房紙巾輕輕索乾水份備用!
2) 洋蔥切條
3)蠔兩面輕輕撲上少許生粉!熱鑊下2湯匙油,加入蠔中大火煎至2面金黃!拿起備用!小心彈油!
4) 熱鑊下油,加入洋蔥和蒜片爆香!再加入蠔和調味料輕輕力拌混煮2分鐘,最後加入蜜糖用細火煮1分鐘,最後加入蔥花或芫荽即成

Ingredients:
Oysters 8-12 pieces
Purple onion half
Garlic slice 2tbsp
Potato starch
Honey/syrup 2tbsp
Green onion/ coriander

Seasonings:
Soy sauce 1.5tbsp
Dark soy sauce 1tsp
Water 2tbsp

#betiskitchen中式
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特濃芝士花竹蝦伊麵 中式食譜

特濃芝士花竹蝦伊麵
特濃芝士花竹蝦伊麵


呢期過咗休漁期之後成日都買花竹蝦❤️今次$198斤😽有時唔想整龍蝦係因為覺得比較麻煩,同埋老實講我鍾意食蝦多過龍蝦😂今次用了mozzarella 芝士片🧀不過其實隨便向屋企執啲芝士片都ok🥰個人鐘意creamy d所以加咗忌廉,唔想落都可以用牛奶取代!伊麵最後買咗兩個,知屋企位人兄一定會話唔夠麵食🫣

▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的,好食過超級市場嗰啲✔️可以先用熱水煮一煮伊麵,去掉麵上的油份💛

🧡Loving the new 堅韌易潔單柄深炒鍋 from @lecreusethk 🧡

材料
花竹蝦 8-10隻
伊麵 1-2個
芝士片 5片
乾葱碎 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 2湯匙
牛奶 50ml
忌廉 50ml
雞湯 350ml
鹽 少許

做法:
1) 蝦去蝦尖去觸鬚去腳!熱鍋下油,蝦輕輕灑上少量生粉,加入蝦煎約4分鐘至2邊金黃,加入少許海鹽調味,拿起備用
2) 伊麵放入滾水中煮2分鐘,拿起備用
3) 鍋內燒熱牛油,炒香蒜片和乾蔥,再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾,再加入伊麵、忌廉和芝士片煮約3分鐘至伊麵吸收芝士汁,然後加入蝦再煮多1分鐘,最後加入少許少許鹽調味,再加上和蔥花即成!

Ingredients:
Prawns 8-10pieces
E-fu noodles 1-2pieces
Mozzarella cheese slice 5pieces
Minced shallot 1tbsp
Garlic slice 1tbsp
Butter 2tbsp
Milk 50ml
Cooking cream 50ml
Chicken salt 350ml
Sea salt To taste

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豉油王大蜆粉絲煲 中式食譜

豉油王大蜆粉絲煲
豉油王大蜆粉絲煲


<With Eng recipe> 之前整過帶有辣味的花甲粉絲煲,今次用頭抽演繹一個豉油王大蜆粉絲煲!超級簡單,粉絲吸收了頭抽和大蜆的蜆汁,非常鮮味!今次用了沙白,每一隻都非常肥美❤️


而主角之一就用了淘大的頭遍生抽,非常欣賞其香港製造!而頭抽係指生抽經過發酵之後,第一批提取出來的豉油,味道會最濃郁和最鮮!此頭抽不加防腐劑、味精和人造色素,選用非基因改造進口有機黃豆全天然釀製!今次用嚟整呢個粉絲煲,味道真心有層次過用普通生抽💯

▶️如果鍾意乾身嘅粉絲,蜆煮到時開口後可先把蜆拿起,繼續用大火把粉絲煮乾身,因為蜆會出水,所以視乎大家喜歡的粉絲質地而調節烹飪時間

材料:
蜆 半斤
粉絲 1包
乾蔥頭 2粒
蒜蓉 1湯匙
蔥花或芫荽碎 2湯匙
指天椒碎 (optional)

調味料:
雞湯 100ml
淘大頭遍生抽1.5湯匙
淘大金標老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:
1)蜆買回來後原袋放入雪櫃,煮之前1小時拿回室溫浸鹽水吐沙
2)粉絲熱水浸軟,乾蔥頭切碎
3)熱鑊下油,加入乾蔥頭、蒜蓉和辣椒碎爆香!加入粉絲炒20秒,再倒入調味料,放上蜆,上蓋轉中大火煮約5-6分鐘至蜆開口,在表面灑上芫荽或蔥花即成

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Ingredients:
Clams 300g
Glass noodle 100g
Shallot 2
Minced Garlic 1tbsp
Coriander / spring onion chopped 2tbsp
Red chilli pepper (optional)

Seasonings:
Chicken stock 100ml
Amoy First Extract Light Soy Sauce 1.5tbsp
Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1tsp
Sugar 1tsp

How to:
1) Soak clams into water with salt to remove its sand
2) Soak the glass noodles into hot water until soft, chop shallots into slice
3) Heat oil in a wok, store fry the shallot, garlic and red chilli pepper for 1 min, add in glass noodles and seasonings, add clams on top, cover the lid and cook on high heat for 5-6mins until the clams open, put coriander / spring onion on top

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金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲 中式食譜

金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲
金湯鹹蛋黃蝦仁玉子煲


參考象廚的金沙豆腐蝦仁鍋 @e.g.kitchen 🌟超級好食!充滿鮮甜鹹香,撈飯一流🥹黃金湯底來自鹹蛋黃!鹹蛋黃加入雞湯之後再用來煮玉子,效果非常不錯🫶🏻今次終於影咗呢包大蝦仁嘅包裝給大家參考一下🤪一個好簡單嘅家常菜,希望大家喜歡,在家千日好💕



▶️可以用豆腐取代玉子!其實本身我都想整豆腐,但恰巧街市豆腐店的滑豆腐賣完😂

▶️鹹蛋黃要加多少少油炒至起沙,才倒入雞湯效果會更佳!原隻鹹蛋取出來的鹹蛋黃比包裝好的鹹蛋黃好吃!

材料:
玉子豆腐 2隻 / 滑豆腐 1磚
鹹蛋 3隻
蝦仁 10隻
雞湯 250ml
蔥花 2湯匙
芫荽 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法:
1) 蝦仁抹乾,加入少許鹽、胡椒粉和紹興酒醃15分鐘!玉子豆腐切粗條
2) 鹹蛋取出鹹蛋黃,大火蒸8分鐘後用叉壓碎
3) 熱鍋下油,先把蝦仁煎至2邊微微金黃,拿起備用 (這樣做會比直接把蝦仁加入雞湯煮熟更好吃)
4) 熱鍋下2湯匙油,加入鹹蛋黃和蔥花,中小火炒至起泡,然後加入雞湯和玉子豆腐煮3分鐘,再加入蝦仁煮2分鐘,最後倒入調味料,轉大火煮至汁濃即成


#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

桶蠔粉絲煲 中式食譜

桶蠔粉絲煲
桶蠔粉絲煲

Super easy and yummy! 超級簡單的一個菜式!👦🏻大讚!Weekday晚餐都是追求簡單為主,太夜食飯對身體不好😎如果要煮得太辛苦成件事就無樂趣,得不償失,複雜菜式情願出街食or weekend先煮😌

第一次用台山蠔,個人覺得蠔味比美國桶蠔重,但就無咁大隻,各有各好👌🏻其實我不吃生蠔,只吃熟了的蠔🫣有同路人嗎😂

▶️更方便的可以選用日本急凍蠔!如果用新鮮桶蠔,建議分別用鹽和生粉清洗,會比較乾淨,最後盡量印乾水份才烹調,有助去掉腥味

▶️可以用金菇取代本菇,我都是在雪櫃看到什麼就煮什麼啦😂

材料:
蠔 8隻
粉絲 50g
金菇/本菇 30g
娃娃菜 1棵
蒜蓉 2湯匙
薑 1片
指天椒粒 1茶匙
雞湯 180ml
蔥花 裝飾
炸蒜 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 蠔用鹽清洗後沖一次水,再加入生粉清洗多一次,沖多一次水,廚房紙巾吸乾備用
3) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒粒和薑爆香,再倒入調味料爆香!放上菇、娃娃菜和粉絲,再倒入雞湯煮滾後煮1分鐘
3) 加入蠔,上蓋中大火煮5-6分鐘,表面灑上蔥花和炸蒜即成

Ingredients:
Oysters 8
Glass noddles 50g
Golden mushroom / any mushroom 30g
Baby Cabbage
Minced garlic 2tbsp
Ginger 1 slice
Red chili 1tsp
Chicken stock 180ml
Spring onion & fried garlic

Seasoning sauce:
Bean sauce 1tbsp
Soy sauce 2tbsp
Oyster sauce 1tbsp
Sesame oil 1tsp
Sugar 1/2tsp

#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式

肉釀豆腐煲 中式食譜

肉釀豆腐煲
肉釀豆腐煲


簡單家常小菜!近排好像分享了很多西式食譜,今次介紹一個中式家常菜🥸My comfort food❤️送飯非常之不錯!今次用了黑毛豬肉、冬菇和櫻花蝦做材料,再加入布包豆腐入面煎香,然後放在湯汁上煮一煮,非常入味好吃😝 十分推薦大家做的一個有營養家常菜☺️小朋友都會好鐘意食🤪


▶️建議購買布包豆腐,因為比硬豆腐或板豆腐更為結實,釀入肉時不容易破爛,煎的時候更加易煎到金黃😎

材料:
免治豬肉 180g
冬菇 2個
櫻花蝦乾/ 蝦米仔 20g (可以不加)
蔥粒 2湯匙
布包豆腐 / 硬豆腐 2磚
芫荽 適量

湯料:
水 150ml
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1湯匙

醃料:
豉油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
水 2湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 冬菇浸軟切粒,蝦米切粒,豆腐切成2cm厚度長方形備用
2)免治豬肉先加入醃料中攪拌至起膠,可用手撻數十下幫助
3) 再加入冬菇、蔥及蝦米粒,再把肉撻20下至有黏性不會散開
4) 豆腐用小匙羹在中間開一個洞,底部不要挖穿!將肉餡釀在內面,壓實和鋪平
5)燒熱油後用中大火煎至2邊金黃即成,先煎有肉的一面,再煎有豆腐的一面!
6) 另一個煲中先掃上一層油以防豆腐黏底!再把煎好的豆腐放入,倒入湯汁材料,中火煮滾後轉小火煮3-5分鐘,再放上芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

三蒽花雕焗鱈魚 中式食譜

三蒽花雕焗鱈魚
三蒽花雕焗鱈魚


其實一直都想出多一點魚類食譜,一來自己好喜歡食魚,二來就是魚好健康🐟平時多數都係就咁清蒸魚,上個星期向中菜廳品嚐過這個菜式之後,念念不忘!因為自己實在太鍾意食鱈魚,所以即刻返去研究研究!結果成品非常滿意🫣三種蒽包括美國紫洋蔥、日本京都九條蔥和本地乾蔥頭!再加入花雕酒超級好食!💕

個人喜歡在街市魚檔買鱈魚,平過超級市場,同可以切我鍾意嘅厚度✅

▶️要將鱈魚煎至乾身而不散開,必須要有適量的油,而且鱈魚要盡量印乾身!煎之前一刻才把生粉輕輕沾上,之後便要立即放入油內煎🖤煎的時候不要多手反來反去喔

▶️最後落完調味料之後轉中大火把醬汁輕輕煮至乾身,會更有風味

材料:
鱈魚 2塊
乾蔥頭1個
紫洋蔥 半個
花雕酒 1湯匙
蒽 2扎
薑 4片
生粉 適量
紅椒&芫荽 (裝飾用 can skip)

調味料:
蠔油 1湯匙
老抽 1 茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 紫洋蔥切條、乾蔥頭切碎、蒽切段!鱈魚切件,可以一開四,中間條骨不要,盡量不要切得太細件,否則好容易煎散
2) 鱈魚用廚房紙巾抹乾身,兩邊加入少許白胡椒和鹽,之後預備生粉,燒熱兩湯匙油,把鱈魚兩邊輕輕撲上生粉,之後便立刻放入油中,中火煎至2邊金黃色,約6分鐘,拿起備用
3) 熱鍋下油,加入乾蔥、紫洋蔥、蒽和薑用中火爆炒2分鐘!小心加入魚塊,然後倒入花雕酒讓酒精揮發!之後便可以倒入調味料輕輕攪拌均勻,煮至乾身即成

#betiskitchen中式#betiskitchen魚

麻辣牛肉煲 中式食譜

麻辣牛肉煲
麻辣牛肉煲


呢期好鐘意食煲仔菜♥️♥️♥️又買咗九龍城文記肥牛!再加上想食麻辣!就諗到整呢個麻辣牛肉煲🤤要有麻味一定要加花椒粒同花椒油!如果冇所謂可以skip😂呢個version小辣!我唔係太食得辣!可以自己加減豆瓣醬或麻辣醬改變辣度🥺👦🏻話勁好食😜💙😜💙

Video here: https://www.instagram.com/p/Cc0Tpwcvci0/?utm_source=ig_web_copy_link

▶️豆皮/百頁向街市賣豆腐芽菜個類店舖有售,買返嚟係一大張,自己再切粗條!買唔到可以用腐皮豆卜等取代,差唔多口感!

材料:
肥牛 250g
芽菜 50g
豆皮/腐皮 100g
辣豆瓣醬 1湯匙
麻辣醬 1/2湯匙
水 300ml
蒜蓉 1湯匙
花椒粒 1湯匙
乾蔥碎 1湯匙
辣椒乾 4條
花椒油 1茶匙
芫荽或蔥花 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法:
1)芽菜去根,豆皮切粗條
2)熱鍋下油,爆香蒜蓉、花椒粒、乾蔥碎和辣椒乾約1分鐘,加入辣豆瓣醬和麻辣醬爆香30秒,之後倒入水!
3)水滾後加入芽菜和豆皮用細火煮約5分鐘,之後煮中火,加入調味料,加入牛肉煮至剛變色後便可加入花椒油!最後加入芫荽或蔥花,可以再加少少花椒粒做裝飾即成

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花甲粉絲煲 中式食譜

花甲粉絲煲
花甲粉絲煲


Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單!👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食!不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水,所以一開始不用下太多水!個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果!
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫!加入少少鹽放入水浸去沙!

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘,金菇切去根部,弄散
2) 熱鍋下油,加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香,再倒入調味料爆香!放上金菇和粉絲,再倒入水煮滾!
3) 加入花甲,上蓋中火煮6分鐘或煮至開口,表面灑上蔥花和芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮