港式咖哩牛腩 中式食譜

最喜歡吃的咖哩還是港式咖哩,今次用了呢隻華記油咖哩醬去整,好好食🥰 唔駛再去X記🤣我用真空煲去炆,前一晚煲三個字就放入真空煲,第二朝再擺返上火煲三個字再入真空煲,返到屋企就即刻有得食,炆得超級淋♥️



➡️ 可以按自己喜歡加洋葱或薯仔
➡️ 如果唔用真空煲要小火煮同焗重覆做至少三小時
➡️ 牛腩可以選擇坑腩,較多肉和滑,牛腩不要切太小塊,更難淋
➡️ 可自行試味,唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖

材料
牛腩 1斤
白蘿蔔 1/2條
牛湯/水 550ml
咖哩醬 4湯匙
椰奶 100毫升
魚露 1湯匙
椰糖 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
蔥 適量
薑 適量
生粉水 適量

做法
1) 牛腩切至每份2寸長,加入適量蔥和薑飛水5分鐘,清洗乾淨備用
2) 白蘿蔔去皮切塊備用
3) 鍋中加熱2湯匙油,爆香咖喱醬,加入紹興酒和椰奶,再加入牛腩、椰糖和牛湯煮滾起,再加進白蘿蔔小火炆30分鐘熄火,冚蓋焗 30分鐘
4) 小火炆30分鐘熄火, 冚蓋焗 30分鐘,如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔 (約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間,可用湯勺撈去表面的浮油)
5) 牛腩已炆至軟嫩,再用魚露調味即成,加適量生粉水收汁

茄汁蝦碌 中式食譜

茄汁蝦碌
茄汁蝦碌


超級易整但又好好食的一個家庭菜,蝦碌的意思就是一隻大蝦切成兩至三段,所以比較建議用大一點的蝦,如果蝦不夠大可以保留全隻,不用切段。酸酸甜甜好好食🥰

材料
大海蝦 6-8隻
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 適量
生粉 適量
紹興酒 1茶匙

調味料:
糖 1湯匙
茄汁2湯匙
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2 茶匙

做法
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦,由蝦頭開始剪至蝦肚,以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後,把每隻蝦切成兩段,在蝦身撒上生粉,起鑊少油,大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油,爆乾葱蓉及蒜蓉再加入蝦,灒紹興酒,加入所有調味料炒至收汁即成 ,放上蔥粒裝飾即成

葱油雞 中式食譜

葱油雞
葱油雞

這個葱油雞是傳統的粵菜,雞和葱汁精華一齊煮熟,十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢,如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁,用來拌飯一流!

材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙

調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙

做法
1) 雞洗淨抹乾,用老抽抹匀雞皮,吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油,放入薑片爆香,再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入,加入調味料煮至滾,冚蓋轉小火煮10分鐘,熄火用餘熱焗5分鐘,跟著再反轉另外一面,開細火煮10分鐘,熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件,雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁,在另一鍋中加熱煮滾,加入生粉水埋芡,淋在雞上,冚蓋煮滾熄火,用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油,爆香葱粒,連油淋在雞上即成

粉絲蝦煲 中式食譜

粉絲蝦煲
粉絲蝦煲


粉絲蝦煲重點一定要煮到粉絲乾爽入味蝦不可過熟,如果粉絲無煮乾身就會淋淋的不好吃🥰用冰鮮虎蝦都可以,唔一定用新鮮蝦,我覺得仲方便同肉質都彈牙!今日買咗新鮮本地蝦❤️

材料
大蝦 8-10隻
粉絲 1包
乾蔥蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 2湯匙
蔥花/芫荽碎 適量

粉絲湯料:
雞湯 1杯
老抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

調味料
雞湯 1/2杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙

做法
1) 蒜頭及乾蔥頭切成蓉,粉絲用水浸軟,大蝦清洗乾淨, 去尖、鬚、腳、腸和沙囊, 吸乾 !再拍上少少生粉備用!
2) 粉絲湯料和粉絲細火煲滾後熄火,浸10分鐘備用,之後可倒走湯汁,淨係留粉絲
3) 燒熱鑊落油,將大蝦放入將兩面煎至金黃色8成熟盛起
4) 將砂鍋燒熱落油,將蒜蓉、乾蔥蓉、炸蒜加入爆香,加入調味料煮滾,將粉絲加入兜勻煮至乾身,將大蝦放在粉絲面,蓋上鍋蓋煮2分鐘,再灑蔥段即可

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

魚香茄子煲 中式食譜

魚香茄子煲
魚香茄子煲


Grandma’s recipe👵🏻超級好食!送飯一流😍 今次用咗急凍西班牙黑毛豬肉碎!周圍都買唔到新鮮肉🥲茄子我都係比較喜歡泡油!可以用半煎炸模式,茄子皮向底咁炸一炸🤖但都可以蒸5分鐘代替會更健康!不過就會冇咗好鮮艷嘅紫色🤣茄子切後如果唔立刻煮就會氧化變色,否則要以鹽水浸泡,減緩氧化速度喔!




材料
免治豬肉150克
茄子 1條
鹹魚粒 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1/2湯匙
指天椒粒 1/2湯匙 (怕辣的可不加)
辣豆瓣醬 1湯匙
水 3湯匙
蔥花 適量

醃料
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許

調味料
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 1湯匙
紹酒 1茶匙

做法
1) 免治豬肉與醃料拌勻醃10分鐘;茄子洗凈,切粗條,鍋倒入油,中火加熱至160-165度,將茄子炸至微黃 (大概1.5~2分鐘) 撈起,隔油備用
2) 燒1湯匙油爆香鹹魚粒至酥脆,加免治豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、指天椒粒與豆瓣醬炒熟,然後倒入水及茄子煮入味(大概3分鐘);倒進調味料,用中火煮滾煮至收汁,再灑蔥段即可

沙嗲肥牛金菇粉絲煲 中式食譜

沙嗲肥牛金菇粉絲煲
沙嗲肥牛金菇粉絲煲


港式大排擋名物♥️這個食譜已經用了好幾年!放工煮好快手可以搞掂,牛肉質素及數量都正過向街食,粉絲吸哂沙嗲汁好好食💛唔同粉絲蝦煲,沙嗲肥牛煲係唔應該比粉絲索晒啲汁,所以千祈唔好煮得太耐!又係九龍城肥牛,super yummy💕



▶️生抽份量要視乎沙嗲醬鹹道而調校,因為每一隻沙嗲醬成份都未必一樣,可以先落一茶匙生抽試味,唔夠鹹再落多啲


材料
肥牛 400g
金菇 1包
粉絲 1包
乾蔥蓉 1湯匙
指天椒 2隻
蒜蓉 1湯匙
沙嗲醬 2湯匙
花生醬 1茶匙
生抽 1茶匙
水 250ml
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙

做法
1) 肥牛拌入1湯匙生抽及1茶匙糖醃10分鐘;粉絲用滾水浸軟
2) 鍋子落少許油,油熱後下肥牛炒至7成熟,夾起備用
3) 於鍋內燒熱1湯匙油,以中火爆香蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒粒、麻油、沙嗲醬、及花生醬,加入紹酒,再加入粉絲、金菇及水煮約4分鐘,最後下肥牛煮多1-2分鐘至剛剛煮,如有需要,可加入1湯匙生粉水收汁,再灑蔥段即可

#betiskitchen牛#betiskitchen中式

三色蒸水蛋 中式食譜

三色蒸水蛋
三色蒸水蛋

蒸滑蛋不失敗秘訣 (已成功無限次)
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡


咸蛋已有咸味,可以淨係切半份咸蛋白入去蒸,同埋我認為無須要再落雞湯,用水加少少鹽已經可以✔️

材料
雞蛋 2隻
皮蛋 1隻
鹹蛋 1隻
水 250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花 1湯匙

做法
1) 皮蛋去殼切粒;鹹蛋放入蒸碟中蒸熟切粒,與皮蛋粒均勻放在蒸碟上。
2) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入適量鹽和2份水調味拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟慢慢倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙,隔水蒸10-12分鐘,灑上蔥花淋上豉油即成

香煎檸檬雞 中式食譜

香煎檸檬雞

很久沒有發食譜了,近來確實懶了,再加上去完旅行,清哂手頭上的工作又係時間返回正軌了。簡單整個檸檬雞,酸酸甜甜好快又俾人清哂🐝

材料:
雞扒 2塊
生粉 2湯匙

醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
酒 少許
胡椒粉少許

檸檬汁料:
檸檬 1個 (榨汁)
蜜糖 2湯匙
水 1/2杯
檸檬皮 1湯匙
生粉水2湯匙

做法:
1) 雞扒解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少30分鐘,過夜更入味
2) 雞扒上撲上少許生粉,先煎雞皮一面,煎至金黃色反另一面,兩面金黃色便可上碟備用,但要留意內面熟未,可以一塊雞扒煎做四條左右
3) 檸檬汁料煮勻,用生粉水埋獻,淋上煎熟的雞腿即成

蛋花粟米斑塊 中式食譜

蛋花粟米斑塊
蛋花粟米斑塊

栗米斑塊是我小時候的最愛,充滿很多的回憶💛街外價錢平平的通常都不會用石斑做,但自己煮可以用石斑魚柳,我用冰鮮魚柳又平又方便,但是奄魚時就要加點酒去一去雪味。

材料:
石斑魚柳 400g 
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
麵粉 1/4杯
生粉 1/4杯
雞蛋1隻

粟米汁:
忌廉粟米1盒
雞湯 3湯匙
雞蛋1隻

埋獻:
生粉1/2茶匙
水 2茶匙

做法:
1) 魚柳洗淨瀝乾,切成方塊用魚柳,盡量切大件一點,用鹽、胡椒及米酒醃10分鐘
2) 雞蛋拌勻成蛋漿,把魚塊均勻黏上蛋汁,然後撲上伴勻了的麵粉和生粉
3) 中大火燒滾油,魚塊放到油鍋中炸約4分鐘至金黃色,期間可以反一下,盛起
4) 忌廉粟米及雞湯煮滾,加入生粉水埋獻,再滾時才下蛋液。若太早下,蛋液容易混濁一片成不了蛋花。蛋液倒入鍋中時,動作要緩慢,以湯勺不斷攪動使其均勻散開,煮成蛋花後立刻熄火
5) 粟米蓉淋在班塊上完成

豉油王大蝦 中式食譜

豉油王大蝦
豉油王大蝦

花竹蝦肉爽和味道鮮甜,過於大隻的蝦肉會偏粗糙,如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦,再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火,才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹,比較鮮甜和香,如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。

PS: 個堆葱唔係我擺架😌

材料:
花竹蝦 /中蝦 10隻
蔥 4棵 切段
生粉 適量

調味料:
頭抽 2 湯匙
紹興酒 2 茶匙
糖1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法:
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦,由蝦頭開始剪至蝦肚,以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後,在蝦身撒上生粉,起鑊少油,大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油,爆香蔥段再加入蝦,灒紹興酒,加入所有調味料炒30秒即成