黑松露秘製辣汁撈花甲 中式食譜

黑松露秘製辣汁撈花甲
黑松露秘製辣汁撈花甲


向街市見到美美的紅肉花甲💞雖然佢冇花甲王咁大隻但係我覺得好鮮甜同埋影相好靚🥰加咗黑松露醬味道好特別!不過optional,唔加都絕對無問題👌🏻Super simple and easy❤️❤️一定好食!Inspired by myself🙂

蒜蓉蒸日本雙色茄子 中式食譜

蒜蓉蒸日本雙色茄子
蒜蓉蒸日本雙色茄子


蒸茄子不油炸不變黑小技術💖超級好食!加埋蒜蓉汁非常入味!上次向批發市場生果部買咗個日本土佐白茄子試下🤍💜🤍💜 日本茄子皮薄細嫩吸收醬汁非常好食😍最重要呢個餸菜好簡單方便,亦都可以放涼當冷盤進食喔😌

藤椒麻辣手撕雞 中式食譜

藤椒麻辣手撕雞
藤椒麻辣手撕雞


又係手撕雞 !因為實在太簡單同埋非常惹味😝亦都可以做冷盤,係夏天非常之適合進食的一個菜式🤪今次用咗呢枝豪吉藤椒油,帶有鮮麻清爽味,做到非常正宗地道四川菜的味道👌🏻藤椒油亦都適合各種麵食、炒菜、燜炖、涼拌及水煮菜式 !真心加咗就有個種麻香味 !其實我都係第一次用藤椒油~佢同花椒油有點相似,但比花椒油入口更麻香和清新💕

金磚豆腐 中式食譜

金磚豆腐
金磚豆腐


<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得!主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴,特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗!炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述,都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)

超滑檸檬手撕雞髀 中式食譜

超滑檸檬手撕雞髀
超滑檸檬手撕雞髀


<With Eng recipe> 好味到飛起!超級簡單超級滑!今次買咗4隻雞脾😹其實買個時未諗到煮咩,夏天就突然間想食酸味🍋用返之前泰式花甲個汁去整手撕雞!效果非常夾,重點係好好食🫣記住mark底下面整滑滑雞髀tips啦💕

潮式撈汁花甲 中式食譜

潮式撈汁花甲
潮式撈汁花甲

第一次認識呢個菜式係2年前向好酒好菜食過😛之後整過幾次,尋晚再調教過個汁煮多次,無落辣椒仔,口味清新啲💛呢個餸我發現用細隻啲的花甲係好食過大大隻😅!Super simple and easy❤️ 呢排掛住整新年糕點,煮啲簡單嘅嘢算😴



▶️紅尖椒同芫荽盡量切細緻一點,口感和賣相都會比較突出

材料:
花甲 1斤

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2) 醬汁所有材料攪拌均勻,自己試吓味先!
3) 倒在花甲上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

黑松露秘製辣汁撈花甲 中式食譜

黑松露秘製辣汁撈花甲
黑松露秘製辣汁撈花甲


今日向街市見到美美的花甲💞整返個之前已經整過嘅菜式!😗不過個汁調教過,今次加咗黑松露醬crossover!仲好食🤤不過optional,唔加都絕對無問題👌🏻Super simple and easy❤️❤️一定好食!用其他海鮮都得👦🏻大讚!Inspired by myself!無向餐廳見過呢個dish🙂

🧡今次用咗 @lecreusethk 今日新出嘅Harry Potter 系列!一人一碟超靚❤️
#LeCreusetXHarryPotter



材料:
花甲 1斤
芫荽 1扎

醬汁:
蒜蓉 2湯匙
辣椒切碎 3條
炒香過的芝麻 2湯匙
黑松露醬 1湯匙 (optional)
滾油 3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
花雕 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙

1. 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2. 蒜蓉、芝麻、黑松露醬和辣椒碎攪拌均勻,倒上滾油,之後再加入其他材料攪拌均勻即成醬汁!自己試吓味先!
3. 倒在花甲上,再放上芫荽碎即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

醉溏心蛋 中式食譜

醉溏心蛋
醉溏心蛋

向日式超市發現到好多未見過的日本蛋👻我好鐘意食蛋🧡今次用咗呢隻夢王整醉蛋recommended! 因為易剝殼!蛋味濃色橙紅!來自兵庫県產日本生雞蛋拌飯冠軍😌太好食一次就俾👦🏻食哂🤨重post之前剝蛋殼video🥸食譜之前post過,改良咗少少💛 加多咗2粒八角落去浸😸

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋!
▶️唔好一次煮咁多隻蛋!因為會令到水溫降底!如果水唔能夠蓋得住成隻蛋,有可能會爆!
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝!要先輕輕向枱面敲碎蛋殻,再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒!如video然後先開始用手指邊推走d殻!咁就會白滑無手指印🤍

材料:
日本蛋 6隻
杞子 10粒
冰水 適量

醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水,水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘
4) 煮蛋的同時準備一碗的冰水,時間一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
5) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝
6) 醉汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞蛋,必須浸過每隻雞蛋,放冰箱雪一晚即可食用,如果雪第二晚就最溏心

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

簡易醉雞翼 中式食譜

簡易醉雞翼
簡易醉雞翼

雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚,但係有時整下雞翼都不錯,方便同唔須要擦洗😂可以當做小食,或冷盤送飯都好正💛

➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味,唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁,否則醉雞汁會不夠清油淋淋

材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量

醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水,水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘,冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘,馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞翼,必須浸過每隻雞翼,放冰箱雪一晚即成

芝麻沙薑手撕雞 中式食譜

芝麻沙薑手撕雞
芝麻沙薑手撕雞

話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的,始終雞的大小可不一,如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱,、八角和花雕酒煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘 (因雞大小不同,可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲,再入蔥花,加餘下調味料,拌勻即成。