醉溏心蛋 中式食譜

醉溏心蛋
醉溏心蛋
醉溏心蛋

有得整有得睇無得食系列😾👶🏻不過聞都聞到好香❤️個汁同醉雞翼醉鮑魚一樣!我呢個蛋大火水滾後落大火煮左6分鐘20秒左右👾想煮熟點可煮多陣,不過都係個句,唔sure就睇自己爐頭搵一隻試下先💞

材料:
日本蛋 6隻
杞子 幾粒
冰水 適量

醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水,水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘-6分鐘30秒
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水,時間一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝
5) 醉汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞蛋,必須浸過每隻雞蛋,放冰箱雪一晚即可食用,如果雪二晚就最溏心

簡易醉雞翼 中式食譜

簡易醉雞翼
簡易醉雞翼

雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚,但係有時整下雞翼都不錯,方便同唔須要擦洗😂可以當做小食,或冷盤送飯都好正💛

➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味,唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁,否則醉雞汁會不夠清油淋淋

材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量

醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水,水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘,冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘,馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞翼,必須浸過每隻雞翼,放冰箱雪一晚即成

芝麻沙薑手撕雞 中式食譜

話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的,始終雞的大小可不一,如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱,、八角和花雕酒煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘 (因雞大小不同,可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲,再入蔥花,加餘下調味料,拌勻即成。

話梅醉蝦 Drunken Shrimps 中式食譜

話梅醉蝦
話梅醉蝦


宴客怎少得冷盤呢?今次用上了新鮮海蝦和日本梅子,有酒味又多一份話梅的酸甜!

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點