藤椒麻辣手撕雞 中式食譜

藤椒麻辣手撕雞
藤椒麻辣手撕雞


又係手撕雞 !因為實在太簡單同埋非常惹味😝亦都可以做冷盤,係夏天非常之適合進食的一個菜式🤪今次用咗呢枝豪吉藤椒油,帶有鮮麻清爽味,做到非常正宗地道四川菜的味道👌🏻藤椒油亦都適合各種麵食、炒菜、燜炖、涼拌及水煮菜式 !真心加咗就有個種麻香味 !其實我都係第一次用藤椒油~佢同花椒油有點相似,但比花椒油入口更麻香和清新💕

▶️藤椒油可於HKTV Mall 、大昌食品、Nestle eshop、家興超市、金田井、指定凍肉舖及雜貨舖購買🌟

▶️醋可以用鎮江或黑醋也可 !藤椒油是靈魂,不可缺少😙而指天椒可根據自己喜愛的辣度加減🌶


材料: (2人)
雞髀肉 3件
青瓜 1條 (切絲)

醃料:
鹽 1茶匙

醬料:
豪吉藤椒油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
醬油 1湯匙
糖 1/4茶匙
白醋 1茶匙
指天椒 1條 (切碎)
芫茜 適量 (切碎)
葱 適量 (切碎)
芝麻 適量

做法:
1) 雞髀肉混合醃料,醃10分鐘蒸熟。待涼後,撕成肉絲
2) 混合醬料拌入雞肉和青瓜,即可享用

#豪吉#藤椒油#藤椒麻辣手撕雞#涼拌菜色#簡單食譜#betiskitchen中式#betiskitchen雞

金磚豆腐 中式食譜

金磚豆腐
金磚豆腐


<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得!主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴,特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗!炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述,都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)

▶️炸粉的份量和材料不可以擅自更改,成果不擔保😹

▶️一定一定要先將豆腐盡量用廚房紙巾吸乾表面水份!這是維持炸皮乾和廷身的因素,之後上粉都要上至少四至五層!上完一層再上!粉有適量的厚度之後,豆腐的水份便不會輕易把它弄濕🌟

▶️如果時間許可,可以翻炸多一次,但係新手人妻第二次整無翻炸效果都差不多

材料:
煎炸滑豆腐 1磚
油 適量

炸粉:
生粉40g
低筋麵粉 40g
粘米粉 15g
泡打粉 5g
椒鹽 5g
五香粉 1g
雞粉 6g
鹽 1g

做法:
1) 炸粉所有材料認真攪拌均勻^_^
2) 豆腐超級小心地拿出!之後切條 (約1cm x 3cm),底部和面部都放上廚房紙巾,盡量吸一吸收水份!濕了可再換另一張紙巾
3) 每一件豆腐一件一件地放入粉中,均勻地每邊沾上炸粉,取出!所有豆腐沾上炸粉後,重新從第一件豆腐開始沾上炸粉,重複約四至五次!
4) 熱鍋下油,用中大火炸至金黃色拿起,如果有時間之後可以再翻炸20秒即成

Ingredients:
Tofu 1 box
Oil for deep frying

The Deep Fry Mixture:
Potato Starch 40g
Cake Flour 40g
Sticky rice flour 15g
Baking Powder 5g
Spiced Salt 5g
Five Spices 1g
Chicken Powder 6g
Salt 1g

How to:
1) Mix all the ingredients under the deep fry mixture well.
2) Carefully take out the tofu, cut into 1cm x 3cm. Put kitchen towel at the bottom and top to absorb the water on its surface.
3) Put the tofu one by one into the mixture and make sure the tofu is covered by the mixture fully. Repeat this step for 4-5 times by starting with the first tofu again.
4) Add the coated tofu into oil, fry on medium-high heat until turns golden. Set aside.

#betiskitchen中式#betiskitchen蔬菜

超滑檸檬手撕雞髀 中式食譜

超滑檸檬手撕雞髀
超滑檸檬手撕雞髀


<With Eng recipe> 好味到飛起!超級簡單超級滑!今次買咗4隻雞脾😹其實買個時未諗到煮咩,夏天就突然間想食酸味🍋用返之前泰式花甲個汁去整手撕雞!效果非常夾,重點係好好食🫣記住mark底下面整滑滑雞髀tips啦💕

▶️煮滑雞一定唔可以用大火,滾起後要全程用細火再熄火焗!一開始有浮泡物可以用匙羹拿起!細火微滾定義請參考post中的video🫢之後再浸一浸凍就會超級滑!


材料:
雞脾 4隻
蔥花 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
指天椒碎 1茶匙 (可不加)
油 4湯匙
芝麻 2湯匙
生抽 2湯匙
魚露 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
檸檬 1個

浸雞:
薑 2片、蒽 2條、紹興酒 1茶匙

做法:
1) 雞脾輕輕清洗,之後加入一茶匙鹽按摩均勻,醃5分鐘,有助去雪味,之後再洗走鹽
2) 凍水加入雞脾和所有浸雞材料,開大火,水的分量一定要足夠蓋過所有雞脾,水滾後轉用細火,微滾的狀態下合蓋煮15分鐘
3) 之後立即熄火,繼續合蓋焗10分鐘!拿起浸在凍水5分鐘備用 (嫌麻煩可以省卻這個步驟,主要是令雞皮更加爽脆),之後可以用手撕出雞肉
4) 油煮熱,碗中加入芫荽碎、蒜蓉、蔥花、指天椒和芝麻,倒入滾油,之後再加入生抽、魚露、胡椒粉、糖和1湯匙檸檬汁即成醬汁
5) 把醬汁倒在雞肉中攪拌均勻,然後可以加入檸檬片和芫荽作裝飾即成

Ingredients:
Chicken thigh + drumstick 4
Chopped spring onion 2tbsp
Minced garlic 1tbsp
Chopped Coriander 2tbsp
Red chilli pepper 1tsp (optional)
Oil 4tbsp
Sesame 2tbsp
Soy sauce 2tbsp
Fish sauce 1tsp
Sugar 1/2tsp
White pepper 1/4tsp
Lemon 1

Cooking chicken:
Ginger 2 slice
Spring Onion a bunch
Shaoxing wine 1tsp

How to:

1) Wash the chicken lightly, put 1tsp salt and massage for a bit, set aside for 5 mins, and rinse with water to remove the salt (this is to remove the frozen smell if needed)
2) Add just enough water to cover the chicken, put the chicken and chicken boiling ingredients in, turn heat to high and bring to a boil. Adjust to low heat so water simmers very very gently as per the video. Remove any foam that floats on top. Continue cook for 15mins with lid covered. Turn off fire and leave the chicken there for 10mins.
3) Put the chicken into cold water for 5mins, shred the chicken with your hands.
4) Heat the oil, pour the hot oil to the chopped coriander, minced garlic, spring onion, red chilli pepper and sesame. Then add in soy sauce, fish sauce, white pepper, sugar and 1tbsp of lemon juice. Mix well.
5) Mix the sauce together with the shredded chicken, add lemon and extra coriander on top.

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潮式撈汁花甲 中式食譜

潮式撈汁花甲
潮式撈汁花甲

第一次認識呢個菜式係2年前向好酒好菜食過😛之後整過幾次,尋晚再調教過個汁煮多次,無落辣椒仔,口味清新啲💛呢個餸我發現用細隻啲的花甲係好食過大大隻😅!Super simple and easy❤️ 呢排掛住整新年糕點,煮啲簡單嘅嘢算😴



▶️紅尖椒同芫荽盡量切細緻一點,口感和賣相都會比較突出

材料:
花甲 1斤

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2) 醬汁所有材料攪拌均勻,自己試吓味先!
3) 倒在花甲上即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

黑松露秘製辣汁撈花甲 中式食譜

黑松露秘製辣汁撈花甲
黑松露秘製辣汁撈花甲


今日向街市見到美美的花甲💞整返個之前已經整過嘅菜式!😗不過個汁調教過,今次加咗黑松露醬crossover!仲好食🤤不過optional,唔加都絕對無問題👌🏻Super simple and easy❤️❤️一定好食!用其他海鮮都得👦🏻大讚!Inspired by myself!無向餐廳見過呢個dish🙂

🧡今次用咗 @lecreusethk 今日新出嘅Harry Potter 系列!一人一碟超靚❤️
#LeCreusetXHarryPotter



材料:
花甲 1斤
芫荽 1扎

醬汁:
蒜蓉 2湯匙
辣椒切碎 3條
炒香過的芝麻 2湯匙
黑松露醬 1湯匙 (optional)
滾油 3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
花雕 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙

1. 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2. 蒜蓉、芝麻、黑松露醬和辣椒碎攪拌均勻,倒上滾油,之後再加入其他材料攪拌均勻即成醬汁!自己試吓味先!
3. 倒在花甲上,再放上芫荽碎即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

醉溏心蛋 中式食譜

醉溏心蛋
醉溏心蛋

向日式超市發現到好多未見過的日本蛋👻我好鐘意食蛋🧡今次用咗呢隻夢王整醉蛋recommended! 因為易剝殼!蛋味濃色橙紅!來自兵庫県產日本生雞蛋拌飯冠軍😌太好食一次就俾👦🏻食哂🤨重post之前剝蛋殼video🥸食譜之前post過,改良咗少少💛 加多咗2粒八角落去浸😸

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋!
▶️唔好一次煮咁多隻蛋!因為會令到水溫降底!如果水唔能夠蓋得住成隻蛋,有可能會爆!
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝!要先輕輕向枱面敲碎蛋殻,再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒!如video然後先開始用手指邊推走d殻!咁就會白滑無手指印🤍

材料:
日本蛋 6隻
杞子 10粒
冰水 適量

醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水,水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘
4) 煮蛋的同時準備一碗的冰水,時間一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
5) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝
6) 醉汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞蛋,必須浸過每隻雞蛋,放冰箱雪一晚即可食用,如果雪第二晚就最溏心

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

簡易醉雞翼 中式食譜

簡易醉雞翼
簡易醉雞翼

雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚,但係有時整下雞翼都不錯,方便同唔須要擦洗😂可以當做小食,或冷盤送飯都好正💛

➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味,唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁,否則醉雞汁會不夠清油淋淋

材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量

醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水,水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘,冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘,馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入雞翼,必須浸過每隻雞翼,放冰箱雪一晚即成

芝麻沙薑手撕雞 中式食譜

芝麻沙薑手撕雞
芝麻沙薑手撕雞

話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的,始終雞的大小可不一,如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱,、八角和花雕酒煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘 (因雞大小不同,可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲,再入蔥花,加餘下調味料,拌勻即成。

話梅醉蝦 Drunken Shrimps 中式食譜

話梅醉蝦
話梅醉蝦


宴客怎少得冷盤呢?今次用上了新鮮海蝦和日本梅子,有酒味又多一份話梅的酸甜!

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點