爵士湯 湯水食譜

爵士湯
爵士湯


爵士湯乃西苑名菜,早兩個星期去飲茶,睇一睇Menu,突然醒起上一次煲係幾年次🫣連呢個IG都未開…🥹OK… 即刻的起心肝煲個認真湯!這個湯的典故有興趣可以wiki下!不過簡單啲來講其實係蜜瓜螺頭花膠雞湯🍈材料有啲多,不過煲出嚟真係超級好飲!感動的味道🧡仲要超級滋補,飲多點湯水養養顏🥰


▶️我個人發花膠常用浸發,因為比蒸發省時,只須一日,而其實浸發過程只會煮3分鐘,並不會流失大量膠質,大家可以自行挑選方法🥰

▶️呢包花膠在story都有提及過!大約$90一大塊,已經好厚身,食得好滿足♥️☺️向鴨脷洲大街街市購入😎

▶️蜜瓜要打成蜜瓜汁,可以用攪拌機幫手,真係無就壓成溶都得,而想味道再香啲可以準備一個魚袋,把蜜瓜皮和核一起煲!🍈
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材料:
雞 1隻
豬𦟌 半斤
雞腳 8隻
急凍螺頭 3件
花膠 2-4件
蜜瓜 半個
沙參 35g
肉竹 35g
瑤柱 6粒
薑 2片
水 2500-3000ml

做法:
1) 花膠清水浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水,再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日
2)急凍螺頭解凍後切半,擦洗乾淨,移走內臟,雞斬開四件
3) 雞、雞腳、豬𦟌和螺頭加入凍水,煲滾後煮約5分鐘,汆水去除雜質,拿起備用
4) 鍋中加入水、雞、雞腳、豬𦟌、螺頭、瑤柱、薑、沙參和肉竹,大火滾5分鐘後轉小火煲1.5小時
5) 蜜瓜起肉,放入攪拌器打成蜜瓜汁!蜜瓜皮和核可入魚袋 (嫌麻煩可以skip)
6) 加入蜜瓜汁和蜜瓜魚袋放入湯中繼續煲多30分鐘,最後30分鐘加入花膠即成

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