Love dry aged steak!!!! Super juicy and full of flavour 😍😍😍 Simply pan fry both sides (with oil, sea salt and black pepper) for 3mins each depends on the thickness ♥️♥️♥️Feather & Bone always provides one of the best steaks in Hong Kong!!
牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火&熄火焗，輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯，我今次直情只係用哂水，無用牛湯，我認為都好正！🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .
Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges
Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top
在超級市場見到有本地優質魚類，每條都有標籤，買條來試下支持下本地魚業！不過唔明點解要冰鮮，感覺無咁新鮮，味道都不錯。
材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯
做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成
因為多香料所以食譜比較長，但其實還是很簡單的，就是要買比較多香料。如果二人食其實都可以買半隻雞直接蒸熟，但我發現用浸雞方法是最滑的，浸雞後的水十分清香，可留下做雞湯用呢。
材料
雞 1隻
花生碎 適量
芝麻適量
芫茜適量
浸雞材料
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 1500 毫升
麻辣汁材料
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎)
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粒 1湯匙
花椒粉 1湯匙
滾油 4湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙 *
麻油 1湯匙
鎮江香醋1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽 少許
做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用。
2) 將浸雞材料煲滾後加入雞，用慢火煮5分鐘，然後關火浸15分鐘, 再開火煮5分鐘，再浸10分鐘
3) 小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘，雞斬件上碟備用
4) 煮熟油後關火，下薑蓉,蒜蓉,蔥花,
乾蔥,指天椒微浸一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味, 麻和辣的程度可依個人口味增減, 麻辣醬淋上雞上
5) 炒香花生碎和白芝麻後灑面、再灑上芫茜和蔥粒
*花椒油做法：用4湯匙溫油將花椒粒爆香，然後隔掉花椒粒便成花椒油，街上都有整好了的花椒油賣
有時唔想煮但又想食好野，向屋企打邊爐絕對是一個好的選擇！好喜歡在黃埔的 <九號水產> 內面有好多平時無見過既日本食材，仲有好多火鍋配料同日本醬汁。
龍蝦湯罐頭用來煮意大利飯再加多點cheese 🧀🧀🧀so creamy and yummy 😍💕同埋好方便呀！
材料:
龍蝦 1-2隻 (去肉切大粒, 可煎香龍蝦頭裝飾)
洋蔥 1/2個
Arborio Rice (意大利米) 1 cup
水1/2 cup
龍蝦湯 1罐 (400ml)
Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese 2湯匙
白酒 50ml
牛油 30g
Parsley 適量
鹽, 胡椒 適量
做法:
1) 罐頭龍蝦湯水煲熱
2) 用細火煮溶15g牛油炒洋蔥至透明再下意大利米略炒待每粒米沾上油再下白酒
3) 讓酒精全部蒸發轉細火加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收
4) 再加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收 , 此步驟需重複, 加入最後1/4龍蝦湯時加入龍蝦肉煮熟
5) 加入芝士拌勻和15g牛油拌勻
6) 加入鹽和胡椒粉調味, Parsley裝飾
上一次整已經係2019年❤️🔥以前我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定！不過近幾年唔知點解遺忘了這個菜的存在😝第一次整最好買多幾隻蛋做後備，第一次可小批量試煮，掌握到自己爐頭的時間🤓當掌握得到之後就每次都會成功啦🫶🏻沒有失敗的理由！ 用鴨蛋會比雞蛋香，而且蛋殼亦比較易剝！這個上海燻蛋我不喜歡蛋黃太過流心，覺得溏心程度是最好的💖👦🏻話同佢由細食到大的上海餐廳一樣味道😋
▶️可以加三文魚子或魚子醬增添賣相和味道
▶️鴨蛋可以街市的雜貨店或蛋店購買得到
▶️煙燻的鑊建議使用比較舊和不貴重的鑊，如果怕傷鑊錫紙要覆蓋得好一點，煙燻的時候要開最大抽氣扇😝
材料:
鴨蛋 5隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 2湯匙
片糖/ 冰糖 2湯匙
米 3湯匙
老抽 3湯匙
做法:
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火，水滾起後，水滾起的狀況可以參考短片！繼續煮2分鐘，然後馬上將蛋拿出，立即在水喉下沖冷水5分鐘
2)輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，然後平均沾上老抽備用
3)鑊中鋪上錫紙，再加上茶葉、糖及米拌勻，放上蒸架，加蓋開大火燒至白煙冒出，開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上，大火燻2分鐘，把蛋取出
4)待涼後以小刀橫切，每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴淮鹽食用即成
Ingredients:
Duck eggs 5
Spice salt ½ tsp
Tea leaves 2tbsp
Rock sugar / slab sugar 2tbsp
Rice 3tbsp
Dark soy sauce 3tbsp
我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定先，唔洗趕到痴線！第一次整最好買多幾隻蛋做後備，可小批試下煮先，不過掌握到自己爐頭的時間後，就每次都會成功啦。 沒有失敗的理由！ 一定要用鴨蛋因為比雞蛋香幾多下，同蛋殼易除好多。可以加三文魚子/黑松露增添賣相同味道。
材料：
鴨蛋 4隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 （紅茶） 2湯匙
蔗糖 2湯匙
米 2-3湯匙
老抽 2湯匙
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分15秒, 馬上將蛋拿出, 立即在水喉下沖冷水10分鐘
2） 輕力敲裂蛋殼，在流水中小心剝去蛋殼及衣, 平均沾上老抽備用, 鑊中鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，放上蒸架, 加蓋開大火燒至白煙冒出, 開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上, 大火燻1分鐘, 把蛋取出
3) 待涼後以小刀橫切, 每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽食用
話說呢個係我放工常煮菜式之一，貪佢簡單快捷好食！牛肉粒最好買質量較好的，試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦！
材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙
醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙
做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽
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