QQ冰皮月餅 甜品食譜

QQ冰皮月餅
QQ冰皮月餅


今個中秋竟然整咗3種月餅!冰皮絕對係最簡單😆其實我唔係太鐘意整甜品焗蛋糕之類🤣鍾意煮飯多啲🤎不過一到節日就會手痕hehe🥸個皮係整咗3次得出嘅份量!呢個食譜個冰皮不黏手容易包!雪了之後好QQ🤍🤍🤍今次分別整咗原味皮班蘭餡💫普洱茶皮朱古力餡💫綠茶皮栗子餡💫

▶️以下只係冰皮做法!內餡我懶!所以向蛋糕材料店買現成!每個餡量30g♥️
▶️呢個食譜係原味!轉其他味可加1茶匙如可可粉、綠茶粉等
▶️一定一定要用保鮮紙幫手!如果唔係好易癡手!

材料: (10件)
菜油 15g
煉奶 15g
牛奶 145g
糖粉 40g
澄面粉 15g
粘米粉 35g
糯米粉 40g

任何味豆蓉餡 300g
片粟粉/熟糯米粉 適量

做法:
1. 餡量30g一個,搓成圓形,放入雪櫃備用!
2. 牛奶和煉奶攪勻!
3. 糖粉、澄面粉、粘米粉和糯米粉過篩!加入菜油攪一攪
4. 奶混合物逐少加入粉內,壓開粉粒,拌勻成糊,之後要過一次篩,否則皮會有粉粒
5. 碟上塗少量油,倒入粉漿,蓋上鍚紙,大火蒸30分鐘
6. 蒸好後用刮刀刮起,待涼後分成20g!保鮮紙墊向上下,再用麵粉棍桿出比餡大大少少的外皮!之後就可以移開上層保鮮紙,再放入餡,可以用保鮮紙幫手收口定形!收得唔靚問題不大,之後壓模可以修正
7. 月餅輕輕沾上片粟粉,月餅餅模都要沾上少少,2隻手一齊大力壓落去!再放入雪櫃雪至少4小時即成

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流心奶黃月餅 甜品食譜

流心奶黃月餅
流心奶黃月餅


中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌

▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻

<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚

<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!

<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!


🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水

❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身

❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴

可以去埋 @toshiba_lifestyle_hong_kong 了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式

#betiskitchen甜品#betiskitchen中式

芒果班戟 Mango Pancakes 甜品食譜


<附隨心拍vide on instagram> Yummy summer dessert🧡整甜品這回事,我多數都係突發興起就去整,突然深夜好想食芒果pancake🤣不過原來雪過先係最好食,所以唔好整完即刻食🥲成件事都好易整,不過最重要係,你要有個不粘平底鑊!唔食甜野的👦🏻對此不感興趣但👩🏽食完話好食過上次向街買🤪😌

▶️煎第一張多數會失敗,因為個平底鑊的熱度未夠均勻和未能掌握適當嘅班cake將份量!之後第二張就會OK!

▶️色素只係令外觀黃啲靚啲,可以唔落

材料:
芒果 2個
忌廉 200ml (保持冷藏)
糖 20g

Pancake:
蛋 2隻
糖 35g
奶 200ml
低筋麵粉 80g
菜油 15ml
黃色色素 2滴 (optional)

做法: (8件)
1) 蛋加入糖攪拌至均勻,篩入低筋麵粉,輕手攪拌均勻至沒有粉粒,再加入牛奶攪拌均勻,最後加入菜油攪拌均勻
2) Pancake漿做好後要過篩,隔走雜粒和泡泡,煎出嚟先至會平滑
3) 平底鑊預熱小火,不用塗油,取適量Pancake漿,薄薄的一層便可,倒入中間再快手搖勻,用小火煮至表面不再是液體狀即可取出!Pancake放涼後便可使用
4) 淡忌廉從雪櫃取出,用電動打蛋器打秒,再加入糖,打至企身!
5) 芒果起2邊肉,再切一半,pancake皮放平,先塗上忌廉,再放上芒果,然後再放上少許忌廉,兩邊包起,放入雪櫃雪4小時即成

#betskitchen甜品

Q彈芋圓滴紅豆 甜品食譜

Q彈芋圓滴紅豆
Q彈芋圓滴紅豆


.成日都想食煙韌的芋圓!終於自己整!好易整,仲要成本極低😌記得一定要用木薯粉先會有煙韌口感!湯底超簡單!用了台灣品牌<炆久之芯>的滴紅豆♥️ 嚴選北海道紅豆原料,透過日本專利二段式高壓萃取技術,紅豆的養分全在薄薄的一層紅豆皮,要萃取無澱粉的紅豆精華,只有「紅豆不破皮」才能發揮到紅豆水功效。簡單食物認真做,大家都值得擁有更好☺️✨
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▶️水一開始只加一湯匙先,之後加落去木薯粉度搓勻才視乎質地加適量的水!因為要看看本身買的食材蒸好後,多不多水喔😽
▶️炆久之芯滴紅豆沒有添加任何糖分、香料、色素、防腐劑、咖啡因、反式脂肪酸、飽和脂肪酸。成分安全,孕婦也可以飲用♥️
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▶️芋圓可以加多少少木薯粉!放入保鮮袋,放進冰格可以存放一個月
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材料: (2碗,芋圓可整到60粒)
炆久之芯滴紅豆 2包
芋頭 100g (㓟皮切片後量度)
紫薯 100g (㓟皮切片後量度)
黃心番薯 100g (㓟皮切片後量度)
木薯粉 50g x 2 份 40g x 1份
水 1-2湯匙 x 3份
砂糖 2茶匙 x 3份 (我不喜歡那麼甜)

做法:

1) 芋頭和番薯去皮切簿片!整芋頭建議戴膠手套 ,因為沾到芋頭的黏液會十分痕🙄
2) 放入蒸爐大火蒸20分鐘至淋!要淋到一壓就爛先得!每種壓爛後分別加入一湯匙水,攪拌成薯蓉狀!
3) 趁熱分別加入木薯粉中!芋頭和黃心番薯加入50g木薯粉,紫薯加入40g木薯粉!然後加入砂糖!再視乎需要加入多一湯匙水!用手搓成圓形光滑柔軟但不黏手麵團!
4) 如果太乾身,有裂隙,請加多少少水!如果太濕身,黏手,請加多少少木薯粉!要自己調節一下🙏🏻
5) 搓好的粉糰可以用保鮮紙蓋一蓋防止乾燥,工作枱面撒上少少木薯粉防黏,圓形粉糰分一半,再搓成長條形,用刀切粒!
6) 芋圓放滾水內大火煮至全部浮起後繼續煮多1分鐘撈起過冷河備用,紫薯芋圓要分開煮!否則其他會變哂色😂
7) 把炆久之芯滴紅豆加入1倍熱水,再放入芋圓即成!可加入煉奶😌

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少甜朱固力麻糬曲奇 甜品食譜

少甜朱固力麻糬曲奇
少甜朱固力麻糬曲奇

自從中秋之後都好耐無整過餅!心血來潮想食麻糬曲奇!夜一夜都要開工整🤣💙其實好易整!不過由於時間關係再加整整下,👶🏻大佬喊…😅我的型狀同混色都係走隨心路線😸大家可以換唔同粉整唔同味!我今次用左可可粉同竹炭粉🤎下面個食譜整到12件左右!好易整⭐️



▶️ 牛油如果唔夠軟有可能會痴住哂個打蛋器,可以戴上手套用手搓下去幫助

⭐️12件⭐️
麻糬材料:
糯米粉 60g
水 100g
砂糖 15g
油 少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀,把平底鑊加熱,小火倒入粉漿,一邊加熱一邊攪拌,直到開始成形和半透明即可,放涼後放入雪櫃備用

曲奇材料:
無鹽牛油 (室溫軟化) 80g
砂糖 50g
全蛋液 30g
忌廉 70g
低筋麵粉 180g
可可粉 10g
入爐朱古力 60g

曲奇做法:
1) 牛油室溫下軟化後加入糖,用電動打蛋器打至融合,分2次加入蛋液再打勻,之後分2次加入忌廉打至順滑,再篩入低筋麵粉和可可粉!用刮刀拌匀成團!再加入朱古力拌匀!如果痴手可放入雪櫃雪一陣先
2)將麻糬和曲奇麵團平勻分成十二份!大概各10g & 30g 一份!將曲奇麵團搓圓再按扁,中間放入麻糬,再慢慢收口滾圓!按返做曲奇形狀!
3) 在表面再鋪上多少少朱古力粒,170℃焗15分鐘即成!

#betiskitchen甜品

氣炸西多士 甜品食譜

氣炸西多士
氣炸西多士


呢個Rasonic氣炸鍋白雪雪好靚,仲要有智能觸控玻璃控制面板🤍成日都會忽然想食西多士😹要用油炸又唔健康又麻煩!今次第一次用氣炸鍋整西多士,效果非常之好,外脆內軟!以氣炸取代油炸,減少油脂攝取,又十分簡單!👍🏻🍞

介紹吓呢個氣炸鍋,容量有2.5 升,佢有高效熱風對流,煎炸食物好快!我呢個西多士用咗10分鐘搞掂!好易清潔因爲係易潔塗層炸籃!有8款預設功能,由80度去到200度都得!真心好用同方便😭推薦推薦🧡💛🧡💛

#Rasonic#氣炸鍋#rasonic氣炸鍋#氣炸鍋#氣炸取代油炸@rasonic.hk

#Betiskitchen甜品

材料:
麵包 2塊
油 1湯匙
牛油 1塊
牛奶 1湯匙
蛋 2隻
糖漿 適量
花生醬 適量

做法:
1) 在兩片方包上搽上花生醬,夾在一起,然後切開四邊包皮
2) 雞蛋打好後加入牛奶攪拌均勻
3) 把麵包浸入蛋漿來,每邊浸30秒,包邊到要浸到
4) 氣炸鍋中放入牛油紙,在牛油紙上輕輕塗上一層油,把氣炸鍋調校到180度,放入麵包,再在包面上輕輕塗上一層油,炸5分鐘,然後拿出來反轉另一面再炸5分鐘
5) 炸好後加入糖漿和牛油即成

原個日本靜岡蜜瓜蛋糕 甜品食譜

原個日本靜岡蜜瓜蛋糕
原個日本靜岡蜜瓜蛋糕

中秋節收到好多生果,就咁食真係食唔晒,咁岩又有朋友嚟我屋企探👶🏻,就諗到整個蜜瓜蛋糕🍈🥰個樣好似複雜但係其實超易整🤣如果連蛋糕都唔想自己焗可以就咁買個現成嘅蛋糕底!



▶️刮蜜瓜肉之後盡量倒乾蜜瓜水份! 因為如果蜜瓜水多嘅話蛋糕就會唔結實
▶️蜜瓜肉有淨可以就咁食 
▶️可先整蛋糕再整啫喱再整cream

⭐️蜜瓜一個⭐️

▶️蜜瓜切開頂部,然後將所有蜜瓜肉和水刮出來,最後個蜜瓜唔好咁濕身
▶️2/3肉和水整蜜瓜啫喱,1/3切大粒/圓波

⭐️A) 海綿蛋糕 (六吋蛋糕模)
材料:
雞蛋 3隻(室溫)
低筋麵粉 60g
砂糖60g
無鹽奶油20g
雲呢拿香油 1/4茶匙

做法:
1) 低筋麵粉過篩,無鹽奶油用微波爐10秒至融化,焗模掃上油,預備一個大盆裝上50c度的水,焗爐預熱至170c度
2) 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打幾下,再將盆放上已經煮至50c度的盆子上隔水加熱的方式,繼續用打蛋器高速將蛋液打到起泡和蓬鬆 (打到打蛋器滴下來的蛋糊有清楚的痕跡)
3) 將低筋麵粉分3次過篩進蛋糊中,每次輕輕攪拌再落下一次的粉 (不需要用打蛋器)
4) 最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽牛油中,再攪拌均勻,然後再將攪拌均勻的牛油和雲呢拿香油倒回入大麵糊中再用打蛋器攪拌均勻
5) 倒入焗模中,再在桌上敲幾下敲出氣泡,焗30分鐘即成

⭐️B) 蜜瓜啫喱
材料:
2/3蜜瓜肉和蜜瓜水 (打好後量約450ml)
水 50ml
魚膠粉 8g

做法:
1) 2/3蜜瓜肉和水用攪拌機攪碎
2) 水加入魚膠粉在熱水座溶,再倒入蜜瓜液中
3) 倒入模中雪至凝固

▶️蜜瓜要多水先至容易凝固做到啫喱,如果你個蜜瓜唔夠多水,可能就要加多少少水而隔走少少果肉再雪

⭐️C) 甜忌廉
材料:
淡忌廉 300ml
糖 20g

做法:
1) 把淡忌廉倒進冷凍的盆中,用打蛋器高速打發1分鐘,再分2次加入糖,打發至企身,再放入雪櫃備用

⭐️組合
1) 蛋糕中間切做2層,和啫喱一樣沿着蜜瓜蓋切做圓塊
2) 先落忌廉,再放一層蛋糕,然後再放一層忌廉和果肉,再放入啫喱,再放蛋糕,最後一層忌廉,用刀刮平表面,再裝飾
3) 放入雪櫃雪3小時即成

日本桃燕麥奶凍 甜品食譜

日本桃燕麥奶凍
日本桃燕麥奶凍

💚Green Monday💚素食系列!超級簡單😂今次無用牛奶同忌廉,用左呢期好hit的燕麥奶oat milk同燕麥忌廉oat cream,貪佢低糖低脂健康同純素!不同的Oat milk 產品可在Green Common/ City Super/百佳惠康/marketplace搵到架🤍唔用桃可以用其他水果都得!
唔想桃咁易氧化可以整前將桃,加入一湯匙的檸檬汁和一杯水浸泡5分鐘🥰

▶️最好用底層可脱的蛋糕模或獨立杯仔!咁就唔會有脫模困難
▶️寒天粉向室溫都可以凝固到!所以整好盡快將入模中!

材料: (約6吋圓模)
果凍層:
桃 一個 
水 300ml
寒天/果凍粉 4g
糖 20g

奶凍層:
燕麥奶 200ml
燕麥忌廉 200ml
糖 30g
寒天/果凍粉 6g

裝飾:(optional)
薄荷葉和金箔

做法:
1) 先做奶凍層,鍋中加入燕麥奶、燕麥忌廉、糖和寒天粉,煮至寒天粉和糖溶化即可,倒入模中,再待涼放入雪櫃至凝固 (約30分鐘-1小時)
2) 再做果凍層!桃去皮切塊,鍋中加入水、糖和寒天粉,煮至寒天粉和糖溶化即可
3) 把奶凍層從雪櫃拿出來,放上桃,再倒入果凍水,放回入雪櫃,雪至凝固即成

無水牛油 甜品食譜

無水牛油
無水牛油

無水牛油係將牛油煮到油水分離,多數用向酥皮食品如中式酥皮製品!承上一個post,潮式酥皮月餅便可以用無水牛油!街外都有現成但唔係隨街買到,自己整其實都好易只需要有無鹽牛油就得🖤✨圖中的蛋黃係唔關事,背景已以😆

▶️可以整定先!白色泡泡可雪返起當油用😋

材料: 可整到250g左右
無鹽牛油 400g

做法:
1) 將牛油切粒、放入鍋中開小火,千其唔好攪拌佢!等佢自己溶和開始小滾!
2) 之後會不斷有白色泡泡向面,不斷地輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起,大約舀十分鐘先會無哂😆(我舀個時都真心懷疑會否沒完沒了)當牛油不再冒出泡沫,代表水份已經完全蒸發,即可熄火
3) 等5分鐘,白色乳清會自己沈向底, 把牛油倒入棉布袋/濾紙過濾,倒入玻璃瓶中,當看見底部的白色浮清時停止倒
4) 待凍後入雪櫃雪便可!使用前從雪櫃取出回溫至稍為變軟少少才使用

彩虹蛋黃千層酥 甜品食譜

彩虹蛋黃千層酥
彩虹蛋黃千層酥

比較流心月餅 呢個一啲都唔難😎 潮式彩虹蛋黃酥月餅真係好靚!中秋節整黎送俾人就啱晒🌙💛不過個食譜真係好長打咗好耐😭整之前睇熟個食譜同步驟先!因為有牛油向裏面所以整嗰陣都盡量快啲手🥰如果唔想用色素可以用天然色素取代!顏色自己決定唔一定跟我!不過天然色素整出嚟嘅色一定冇食用色素咁鮮艷!我絕對未係整餅高手,純粹分享吓我點整!最尾有Video可以參考!



▶️無水牛油蛋糕用品店有機會買到現成,如果要自己整都好容易,可以睇我個post 最尾有教!

▶️我用左綠茶同芝麻蓉!向蛋糕用品店有得買!

▶️最後包餡時,個油酥皮桿開時要輕輕力!太大力就會整爛,無左層次😖你整到呢個位就會明

材料: (可整14個)
每個25g 任何蓉如紅豆、綠茶、白蓮蓉 *14 = 350g
鹹蛋黃 7粒
米酒 適量

油皮材料:
中筋麵粉 135g
水 60ml
糖粉 22g
無水牛油 45g

油酥材料:
低筋麵粉 165g
無水牛油 65g
紅、綠、黃、藍、紫色素

做法:
1. 餡料: 鹹蛋黃放入碗中加入少少的米酒浸五分鐘後用160度焗10分鐘至冒泡即可!放涼後切半,之後用餡料包着蛋黃搓成圓形!放入雪櫃雪一陣備用!

2. 油皮: 材料全部放入碗內揉捏成團即可,鋪上保鮮紙進行鬆弛20分鐘!

3. 油酥: 材料按壓拌勻即可,要俾d耐性!初初係會不斷一粒粒咁!壓多陣就會成團!將拌好的油酥分成五份!睇下你整多少隻色!之後加入色素再壓匀d色,一次唔好落咁多色素,試下先!之後再將每隻色分成7份輕輕搓圓!(即係7*5 =35粒)

4. 組合: 油皮鬆弛後,準確地平均分成7份! 稍稍整圓收口!之後取一份油皮收口朝上壓扁、輕力桿成四周薄中間厚,放入五粒彩色油酥(隨意放),搓圓收口捏緊,收口朝下

5. 造形: 取一個油酥皮,收口朝上壓扁再從中間開始上下桿開成一大塊!小心輕輕力否則好易爛!之後再斜捲成長條狀!將油酥皮再次桿成長條寛狀,桿得越長層次越多!之後再捲起,一開始捲嗰陣個頭係咩色,之後焗出嚟個面中間就會係乜嘢色!再用刀向中間一刀過切一半!唔好拖刀!要一刀過!將會有 7*2= 14粒✨

6. 包餡: 油酥皮切口面朝上,輕輕壓扁成手掌大小的圓塊後,之後反轉另外一面包入蛋黃餡料!(即係靚啲嗰邊嘅切口向下) 整形和收口捏緊!

7. 入焗爐160度焗40分鐘即成 (中下層)

💛

無水牛油🧈𝒞𝓁𝒶𝓇𝒾𝒻𝒾𝑒𝒹 𝒷𝓊𝓉𝓉𝑒𝓇
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無水牛油係將牛油煮到油水分離,多數用向酥皮食品如中式酥皮製品!承上一個post,潮式酥皮月餅便可以用無水牛油!街外都有現成但唔係隨街買到,自己整其實都好易只需要有無鹽牛油就得🖤✨圖中的蛋黃係唔關事,背景已以😆
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▶️可以整定先!白色泡泡可雪返起當油用😋
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材料: 可整到250g左右
無鹽牛油 400g

做法:
1) 將牛油切粒、放入鍋中開小火,千其唔好攪拌佢!等佢自己溶和開始小滾!
2) 之後會不斷有白色泡泡向面,不斷地輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起,大約舀十分鐘先會無哂😆(我舀個時都真心懷疑會否沒完沒了)當牛油不再冒出泡沫,代表水份已經完全蒸發,即可熄火
3) 等5分鐘,白色乳清會自己沈向底, 把牛油倒入棉布袋/濾紙過濾,倒入玻璃瓶中,當看見底部的白色浮清時停止倒
4) 待凍後入雪櫃雪便可!使用前從雪櫃取出回溫至稍為變軟少少才使用

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