焗釀鮮蟹蓋 Stuffed Crab 中式食譜

焗釀鮮蟹蓋

吃過唐閣的焗蟹蓋後一直念念不忘,但其實自己在家煮既可以用大隻新鮮花蟹又可以下自己喜歡的材料,唯一不便是拆蟹肉也用了我一個半小時,這個絕對是心機菜。不過宴客嘛,無所謂啦!

材料
花蟹 4隻
洋蔥 半個 切碎
蘑菇 數粒 切碎
葱切碎
麵粉 1湯匙
海鹽1/2茶匙
雞湯 60ml
牛油 2湯匙
忌廉 60ml
糖 1/2茶匙
蛋黄 1個
麵包糠 3湯匙

1) 先將蟹洗淨、蒸15-20分鐘至熟,放涼後折肉;蟹蓋洗淨,備用。蘑菇、洋蔥切碎,備用。
2) 平底鑊燒熱放入牛油, 加洋蔥炒至透明,再加入麵粉拌勻,慢慢加入雞湯至無起粒,再加入忌廉拌勻。之後加入蘑菇粒,蟹肉拌勻,再加入海鹽,葱粒和糖即成餡料
3) 把蟹肉餡料釀進蟹蓋,加上麵包糠,放入預熱的焗爐焗180度, 10-15分鐘至金黃 .

油鹽焗奄仔蟹 🦀中式食譜

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹 🦀 這個菜簡單易整,只是用上比較多粗鹽感覺有點浪費 如果嫌麻煩清蒸也可以呢✨奄仔蟹是流浮山出品,喜歡本地新鮮的食材🙂

材料
奄仔蟹 2隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷,在過程中,不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊,下牛油,把粗鹽倒入,用鑊鏟把鹽炒至熱,加五香粉拌勻,把蟹拆捆繩後放入,將蟹蓋放底,整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘,慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃