水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬 日式食譜

水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬
水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬

這個是我在京都吃懷石料理吃過的一個簡單前菜,把白蘿蔔煮淋後再配上味噌食用😍

材料
白蘿蔔 16cm (切塊)
鴨子芹 少量
檸檬皮 少量 
味噌醬:
碎牛肉 8湯匙
味噌 4湯匙
糖1/2茶匙
味醂 1湯匙

做法
1) 鍋中小火加入味噌醬材料,一邊拌炒一邊煮熟牛肉備用
2) 燒滾熱水加入白蘿蔔煮20分鐘至淋,荷蘭豆滾水煮3分鐘撈起瀝乾切絲
3) 碗中先放入味噌醬,再放入白蘿蔔,表面加上袖子皮絲和荷蘭豆絲即成

醬煮蘿蔔 日式食譜

醬煮蘿蔔

話說個日整清湯牛腩用淨了不少的白蘿蔔,我就用毛蟹蟹腳和蟹蓋煮個日式白蘿蔔,炆得入味的白蘿蔔真係好好食!

材料
白蘿蔔 十大磈
日本豉油 一湯匙
昆布柴魚高湯 200ml 
砂糖 一茶匙
味醂 一湯匙
蟹腳或蟹殼 適量(非必要 但加左有蟹的鮮味)

製法
1) 所有材料加在鍋中大火煲五分鐘後轉小火慢慢炆煮45分鐘再關火焗30分鐘再開火炆煮15分鐘即成
2) 可把蟹肉和葱絲拆出放在蘿蔔上

黑松露海膽蒸蛋 Steamed egg in uni and black truffle 日式食譜

黑松露海膽蒸蛋
黑松露海膽蒸蛋

平時去日本餐廳都好喜歡吃蒸蛋,蛋液和水比例1:2, 蒸時再蓋上錫紙或可用於高溫的保鮮紙,就可輕鬆製作出滑滑的蒸蛋了。這個是比較洋風的黑松露海膽蒸蛋,傳統的日式蒸蛋可以參考我其他的食譜喔。

材料:

雞蛋 3隻
鰹魚湯 350毫升 (可用鰹魚粉開成)

裝飾: 
海膽
黑松露片
三文魚子
海鹽
檸檬皮
Parsley適量

做法
1) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入鰹魚湯拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹和其他材料於表面

和風茶碗蒸 日式食譜


Japanese steamed egg is one of my fav dish for any Japanese meal! My fav texture is soft like eating a pudding. Make sure the ratio of egg vs liquid should be 1:2

材料:
雞蛋 2隻
鰹魚湯 300毫升 (可用鰹魚粉開成)
醬油1茶匙
味醂1茶匙
糖1/2茶匙

蟹柳 
日式魚片

香芹

做法
1) 雞蛋打勻,不用打發太耐,以免起泡,加入鰹魚湯和其他調味料拌勻,用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹裝飾

♦️一定要把蛋汁過濾,去除雜質,並把茶碗蒸封上保鮮紙
♦️雞蛋與液體的黃金比例=1:2
♦️蒸時在鍋蓋與鍋子之間預留一支筷子空隙,溫度不致過高

日式簡易涼拌菜 芝麻拌秋葵青豆 日式食譜

芝麻拌秋葵青豆


Love making Japanese meals so much recently… it’s easy and quick yet super yummyyyy!

呢類配菜可以煮二日分量,咁就唔駛餐餐都要煮,方便好多,又可以為一餐增加食多點菜的比例,大愛!


材料:
秋葵 10條
青豆 10條
小銀魚乾 適量
白芝麻 1湯匙
醬油 1/2湯匙
糖1/2茶匙


做法:
1) 秋葵去蒂,豆撕去旁邊的絲後切半
2) 水加入少量鹽煮滾後,加入秋葵、荷蘭豆煮3分鐘,小銀魚乾在白輕輕烘熱
3) 白芝麻磨碎後加入醬油和糖拌勻,再把其他材料加入即成