日式, 日式前菜

日式薯仔沙律 日式食譜

日式薯仔沙律
日式薯仔沙律

薯仔沙律真係太太太易整又好食,材料唔一定跟我,可以用自己喜歡的配料如栗米或青豆。我今次發現左呢支豆乳柚子醬,超級夾同個味好特別,食落有柚子香又有濃濃的豆味💛


材料: 
薯仔 2大個
甘筍 半條
青瓜1條
火腿或煙肉 適量
日式蛋黃醬 4-5 湯匙
白醋 少許 (可不加)
黑椒碎 適量
鹽 適量

做法:
1) 薯仔去皮切細成塊,滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟,用尖刀可容易插入即可, 撈起瀝乾,用大匙羹或叉壓碎
2) 火腿或煙肉切小塊,輕輕煎至稍微金黃色後盛起
3) 甘筍切片放滾水中煮約3分鐘
4) 青瓜切片,在碗中加入青瓜片撒少許鹽拌勻,等 5 分鐘揸乾青瓜水份
3) 把所有材料拌勻冷藏3小時即成

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汁煮花螺 日式食譜

汁煮花螺
汁煮花螺

呢個前菜我平時去日本餐廳都好喜歡叫😻向屋企自己整好易架咋,花螺唔一定要辣酒煮既!如果喜歡重口味一點,可隨自己喜好落多點醬油。

材料
花螺 半斤
大根 1/4條
蔥段 適量

煮汁材料
柴魚高湯 500ml
醬油 3湯匙
清酒 1湯匙
味醂 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
昆布 20g

做法
1) 將新鮮花螺刷乾淨放滾水中煮30秒,再立即放入凍水備用
2) 大根切成長小條
3) 煮汁材料和大根條一同放入鍋中煮滾後,昆布拿起,轉小火煮20分鐘,再加入花螺煮多10分鐘,熄火浸至入味即可 (可放雪櫃浸過夜超入味!)

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常備之配菜 玉子燒 日式食譜

玉子燒
玉子燒

這個是高湯玉子燒 個人喜歡這個比甜玉子燒多點 如果無玉子燒平底鍋 ($12店有售) 可以用普通的圓平底鍋 但就比較難控制到形狀😅

材料
雞蛋 2個
鰹魚湯 4湯匙
醬油 1/2湯匙
鹽 少許
蔥花 少量

1) 把蛋及全部材料放入碗中打散
2) 把玉子燒鍋子塗上一層油後開小火
3) 倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子,待蛋液開始凝固時把蛋堆至一邊
4) 接著再鍋面倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子,待蛋液開始凝固時,即可用筷快由上往下慢慢捲起,重覆捲起步驟,直接全部蛋液使用完畢,切條即可

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常備之配菜 醃茄子 日式食譜

 醃茄子
醃茄子


將炸或煎好的茄子放入柴魚湯讓茄子吸入湯汁 平時作前菜食我會整2-3晚分量入雪櫃 好方便😍

材料:
茄子 1條
柴魚片 適量

湯汁材料:
醬油 2湯匙
味醂 1湯匙
糖 2茶匙
柴魚高湯 300ml (可用柴魚粉開水或柴魚包煲水, aeon有售)

做法:
1) 茄子洗淨抹乾,切成小塊,下油炸約2-3分鐘拿出
2) 湯汁材料煮滾再倒入容器中,再把炸好的茄子放入,在冰箱雪一晚就更加入味,食的時候可加上柴魚片

Tips: 如果唔想炸可只用水煮熟茄子 但會無左色澤同無咁爽口 💕

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日式栗米湯 🌽 Japanese corn soup 💛 日式食譜

日式栗米湯
日式栗米湯

冬天去日本最喜歡在汽水機買罐暖暖的粟米湯,但其實自己在家整一點也不困難。要質感滑滑的就要花點功夫去用筲箕隔渣,但可以飲到一口自家制無添加的甜甜粟米湯,就會發現一切都是值得的☺️

材料
粟米 3條
大薯仔1個
洋蔥1/2個
牛油 20g 
水 1000ml
鹽&黑椒 適量
淡忌廉100ml
牛奶 200ml
Parsley (裝飾用)


Tips:
✅可預留少量的忌廉並灑上少許Parsley裝飾
✅有些食譜用雞湯 但我認為粟米本身的味已十分香甜 絕對不須要用雞湯

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蜆仔紅味噌湯 Red Miso Soup with clam 日式食譜

蜆仔紅味噌湯
蜆仔紅味噌湯

我貪味噌湯超快出貨,放工無心機煲湯但又想有啖湯飲吓都是不錯的🙂

材料
日本蜆仔 隨意
紅味噌 3湯匙
水400ml
葱花 適量

做法
1) 小火煮滾以上所有材料後加葱花即成

♦️記住要小火 因為大火會破壞味噌的酵素令營養流失和變苦
♦️可自己調控味噌和水的比例 坊間建議1:6但紅味噌比較咸可自己調整 

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日式溏心蛋 必定成功 日式食譜 Japanese Soft Boiled Eggs

日式溏心蛋
日式溏心蛋

十年前未好識煮飯試整過,失敗!十年後大成功!結論係: 一定要用常溫的雞蛋,蛋殻比較不容易破裂!一定要用冰水冷卻, 否則好難剝蛋殻!同埋用日本蛋好食好多。仲有一個發現,我覺得啡蛋係易剝蛋殻過白蛋。雪2晚左右係最好食的!


材料:
蛋 4隻(室溫)
冰 適量

醬汁
水 250ml
醬油 100ml
味醂 100ml
糖 1湯匙

做法
1) 燒一大鍋熱水. 水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾如圖 不是小滾喔)
2) 繼續用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水, 6分鐘一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可先如我的影片把蛋的四圍敲一敲更易剝,之後放入醬汁再放入雪櫃保存1-2日過夜即成


材料:
蛋 4隻(室溫)
冰 適量

醬汁
水 250ml
醬油 100ml
味醂 100ml
糖 1湯匙

做法
1) 燒一大鍋熱水. 水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
2) 繼續用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水, 6分鐘一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝,之後放入醬汁再放入雪櫃保存1-2日過夜即成

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蟹柳玉子燒 日式食譜

蟹柳玉子燒
蟹柳玉子燒

這個都是和之前的玉子燒食譜一樣,只是今次加了蟹柳,又幾夾喎!I love making any egg related recipes✌🏻

材料
雞蛋 2個
鰹魚湯 4湯匙
醬油 1/2湯匙
鹽 少許
蟹柳 3條 (切碎)

1) 把蛋及全部材料放入碗中打散
2) 把玉子燒鍋子塗上一層油後開小火
3) 倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子,待蛋液開始凝固時把蛋堆至一邊
4) 接著再鍋面倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子,待蛋液開始凝固時,即可用筷快由上往下慢慢捲起,重覆捲起步驟,直接全部蛋液使用完畢,切條即可

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水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬 日式食譜

水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬
水煮蘿蔔伴牛肉味噌醬

這個是我在京都吃懷石料理吃過的一個簡單前菜,把白蘿蔔煮淋後再配上味噌食用😍

材料
白蘿蔔 16cm (切塊)
鴨子芹 少量
檸檬皮 少量 
味噌醬:
碎牛肉 8湯匙
味噌 4湯匙
糖1/2茶匙
味醂 1湯匙

做法
1) 鍋中小火加入味噌醬材料,一邊拌炒一邊煮熟牛肉備用
2) 燒滾熱水加入白蘿蔔煮20分鐘至淋,荷蘭豆滾水煮3分鐘撈起瀝乾切絲
3) 碗中先放入味噌醬,再放入白蘿蔔,表面加上袖子皮絲和荷蘭豆絲即成