臘腸滑雞冬菇煲仔飯 中式食譜

臘腸滑雞冬菇煲仔飯
臘腸滑雞冬菇煲仔飯


好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!我覺得啲雞已經有味,唔使落煲仔飯豉油都好好食!

▶️雞易出水,所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去!否則個飯會好易好濕!材料盡量唔好搭埋一齊,如果唔係啲雞好難熟!
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水,雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘腸切件擺回去,加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

蒜香羔蟹飯 中式食譜

蒜香羔蟹飯
蒜香羔蟹飯


羔蟹配蒜蓉飯真係個味好夾㗎!煮飯嘅湯可以用木魚高湯或雞湯,我用快速木魚高湯包嚟煲個湯底好方便!仲叫魚販幫我開埋隻蟹😂不過開咗蟹就要盡快煮喔⭐👍🏻蟹羔再用油爆一爆香就好食好多!👦🏻食到一粒飯都無淨😹


羔蟹配蒜蓉飯材料:
日本米 2米杯
木魚高湯/雞湯 2米杯
羔蟹 1隻
蒜頭 4瓣
洋蔥 半個
本菇 50g
炸蒜 1湯匙
牛油 2湯匙
蔥花 適量
橄欖油 適量
醬油 2湯匙 
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 蒜頭切做蒜蓉,洋蔥切碎,本菇去蒂,米先洗乾淨
2) 熱鍋下1湯匙牛油,再加入蒜蓉炒香,然後再加入洋蔥和本菇,再把米加入,炒至每一粒米都包着牛油和蒜蓉,然後倒入1湯匙牛油、高湯和醬油,湯滾後轉細火加蓋煮2分鐘,再加入羔蟹向面,再上蓋煮15分鐘後,先把蟹取出,再繼續大火煮1分鐘後熄火,焗5分鐘 
3) 蟹把蟹羔拿出來,在鑊中加油爆香備用
4) 把蟹和蟹羔鋪在飯上面,再加上少許煎蟹羔的油,然後再灑上蒜片和蒽花即成

麻辣番茄肉蟹火鍋 中式食譜

麻辣番茄肉蟹火鍋
麻辣番茄肉蟹火鍋


承接上一個post嘅麻辣水餃,配返呢個麻辣火鍋湯底真係好夾!平時向屋企打邊爐唔一定要用現成嘅火鍋湯底,自己整其實都唔難!食完唔會口渴😹感覺良好,絕對拍得上向高級火鍋店食嘅湯底質素❤️🌶🍅個湯底仲可以飲😆

材料:
蟹 1隻
蕃茄 3個
薯仔 1大個
紫洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
香葉 2塊 (optional) 
茄膏 2湯匙
水 800ml-1000ml
芫荽 1扎
糖 1-2湯匙
魚露 1-2湯匙 (自己試味先)
麻辣醬 隨你喜歡

做法:
1) 薯仔、蕃茄和洋蔥切塊,蒜頭輕拍,蟹洗淨開好(可叫魚販代勞),香葉撕開一半
2) 熱鍋下油,加入蒜頭和洋蔥炒香,再加入蕃茄炒2分鐘,加入薯仔和茄膏炒2分鐘,然後便可倒入水,加入香葉,中火煮5分鐘,再加入蟹煮8分鐘,然後加入魚露、糖和麻辣醬調味便可成火鍋湯底

蕃茄焗西班牙黑毛豬扒飯 中式食譜

蕃茄焗西班牙黑毛豬扒飯
蕃茄焗西班牙黑毛豬扒飯


港式美食!買咗西班牙黑毛豬!肉質好Juicy同好鬆軟!我最憎食硬嘅豬扒🤣蕃茄用咗意大利蕃茄再配蘭王煎蛋🧡💛但我竟然為左不浪費,用左lunch個中伏外賣的白飯去襯托😒白飯的質素太差😑早知自己煲😫用左素芝士,所以同平時嘅芝士焗出嚟有啲唔同樣🧀

▶️豬扒鬆軟方法:
⭐️加蛋白和生粉去醃!唔好加太多鹽去醃要用豉油!
⭐️醃之前用鬆肉錘或刀背拍鬆!
⭐️一開始煎要用大火

材料:
豬扒 2塊
麵粉 2湯匙
蛋 1隻
洋蔥 半個
蕃茄 2個
水 200ml
茄汁 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
Mozzarella芝士碎 適量

豬扒醃料:
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙 

炒飯:
冷飯 2大碗
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙

做法:
1) 豬扒醃料攪拌好,豬扒用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆,加入醃料醃至少半小時
2) 蕃茄切角和洋蔥切粗條備用
3) 把蛋打好,倒入白飯中攪拌均勻,熱鍋下1湯匙油,大火加入飯,不斷用鑊鏟推啲飯,(約要5-8分鐘) 直到飯炒到乾身和粒粒分明,加少許鹽備用
4) 豬扒醃好後,先沾上蛋汁,再沾上輕薄的麵粉,熱鍋下油,大火把豬扒煎至兩面金黃,拿出備用
5) 同一個鍋中下油,加入洋蔥炒香,再加入蕃茄炒2分鐘,然後倒入茄汁和水,再加入鹽和糖,中火煮約5-8分鐘至汁濃即成
6) 焗盤先鋪上飯,放上豬扒(可先切粗條再放入),再倒入煮好的蕃茄汁,表面放芝士,180c焗10分鐘即成!

臘味煲仔飯 中式食譜

臘味煲仔飯
臘味煲仔飯


續松露後第二個秋意就想食既菜!食譜重溫🥰唔駛打新食譜真係easy好多😌其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間😌如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!菜可以分開煮再擺上去,比較易控制到時間!

材料
米 米杯2杯
臘腸 2條
冬菇 4隻 (浸好)
菜 幾條
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量

做法
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘味切件擺回去,加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可

叉燒太陽蛋飯 中式食譜

叉燒太陽蛋飯
叉燒太陽蛋飯

其實叉燒好容易整,就咁用叉燒醬醃,之後入焗爐焗搞掂😋超快俾人清晒碟❤️⭐️再配蘭王蛋同蘭王豉油☺️太幸福✨我不嬲都鍾意食燶啲嘅叉燒邊👻所以落多咗蜜糖🍯



▶️因為肉易出水,焗嗰陣如果多水可以倒一倒左佢先

材料:
梅頭肉 500g
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 20ml
生抽 2湯匙
麥芽糖/蜜糖 適量

做法:
1) 把梅頭肉切成約2cm高和5cm闊的長條 (其實隨意都得,我買完之後冇切過,因為本身都係長長哋條😂)
2) 把肉和醃料放入雪櫃醃至少4小時!過夜仲好!
3) 預熱焗爐至160℃,放在錫紙上焗30分鐘!期間如果見到變乾身可以不停塗上醃個時有淨的叉燒醬!
4) 之後再每邊塗上麥芽糖,轉200 ℃每邊再焗5-10分鐘,再切片即成

椰子雞火鍋 中式食譜

椰子雞火鍋
椰子雞火鍋


零技巧!今次整咗個椰子雞火鍋!係清清地既椰子雞湯,可以品嘗到椰子同雞既清甜味!最好係加新鮮椰青水!不過我無時間買😭但係都好清甜!食之前雞煮熟後可飲一碗先!

👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水,但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水,之後個湯愈打愈甜,好好飲,我再攞嚟煮咗個烏冬食
❤️豉油我加咗生抽、水、蔥花、芫荽、辣椒、青檸、沙薑、胡椒粉和糖!

材料
雞 半至1隻 (睇下幾多人食)
新鮮椰子1個
Extra椰子水 1000ml (加湯用)
竹笙 
菇類
紅棗
薑片 2片
鹽 少許

做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會,椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開),椰肉切條!紅棗去芯!
2) 鍋倒入所有材料即可

荷葉金銀蒜蒸蝦黄金飯 中式食譜

荷葉蒜蓉蒸蝦黄金飯
荷葉蒜蓉蒸蝦黄金飯

向街市見到好靚嘅新鮮荷葉又見到好靚嘅游水花竹蝦🥰呢個蒸籠都好耐冇用過!炒飯其實好易,大火同有耐性係咁推,直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣好好味個飯吸哂蒸蝦的汁💕


▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多!無蒸籠就咁包向碟上蒸就得!乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到!買一張無洞完整的!


材料:
乾/鮮荷葉 1塊
大蝦 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量

蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙,
熟油 2湯匙

做法:
1) 荷葉洗一洗之後,放入熱水中加鹽灼一灼變軟,整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中,攪勻!大火熱鑊下油,把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒,先開始不斷炒和推!千其唔好壓!要有耐性!慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明!炒好後將飯倒在荷葉上!
4) 蝦洗淨,剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳,用刀將大蝦開邊,放在飯上!在蝦上淋上蒜汁,蓋上荷葉,可用牙籤固定,再蓋上蒸籠!滾水蒸8分鐘,蒸好之後再撒上蔥花!如果鐘意可淋上甜豉油💕

乾炒牛河 中式食譜

乾炒牛河
乾炒牛河


我用了和牛片,唔須要切,方便點又好食點🧡最緊要大火同夠油就可以炒到乾身不痴底!河粉去街市買新鮮for炒用的河粉最好食,直接落鑊炒就得,十分簡單的一個餸,又可以當一餐💕用鉅利醬油好好食!再加多少少鹽就得!


材料: 2人份
河粉 400g
和牛片或牛冧肉 200g
洋蔥 半個
韭菜 20g
銀芽 100g
蔥段 適量

調味料:
生抽 2.5湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙 (自己再加如果唔夠)

或4湯匙鉅利醬油加少少鹽

牛肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
水 2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1茶匙

1) 牛肉逆紋切薄片,用醃料醃約15分鐘備用
2) 蔥和韭菜切段,洋蔥切粗絲,銀芽洗淨備用
3) 調味料攪勻備用
4) 熱鑊下油放入牛肉每面煎至半熟盛起備用
5) 同一隻鑊下3湯匙油,放入洋蔥和一半蔥段大火炒至略焦,再放入河粉快炒至微微金香,再加入韭菜和銀芽炒多會,倒入調味料炒至乾身,再放入餘下蔥段和牛肉炒勻即成

蕃茄海鮮魚湯米線 中式食譜

十分好味和鮮甜的米線!魚湯係自家制十分足料!可用自己喜愛的海鮮😛向街外一定無食到咁足料同健康🥰唔想整魚湯可以用現成的魚湯就更省時♥️

魚湯材料:
紅衫魚 2條
薑 1片
滾水 1000ml

蕃茄海鮮魚湯米線
蕃茄海鮮魚湯米線

做法:
1) 熱鍋下油,加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃,然後加入滾水,大火滾3分鐘後轉細火煮30-45分鐘即成,盛起備用

麵材料:
米線 2人份
海鮮 隨意適量 (我用了花甲、蝦和龍躉腩)
番茄 1個
薯仔 1個
紫洋蔥 半個
茄膏 2湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量

做法:
1) 洋蔥切條,薯仔和番茄切粒,海鮮洗淨
2) 熱鑊下油先炒香洋蔥,然後加入薯仔和番茄略炒,再加入茄膏略炒,然後倒入魚湯,轉細火煮15分鐘,再加入海鮮煮至剛熟,加入糖和鹽調味
3) 米線用滾水煮熟後加入魚湯,再加入芫荽和青檸做裝飾即成