櫻花蝦臘腸煲仔飯 黄金飯焦技巧 成功率高 中式食譜

櫻花蝦臘腸煲仔飯
櫻花蝦臘腸煲仔飯


今次想主打講飯焦!頭幾次煮建議用簡單啲嘅材料如臘腸、臘肉或潤腸等!如果整雞或者肉餅,因為會出水,亦會怕食材煮得太熟,會更難控制飯焦的成功率😗今次用咗傳統煲仔飯瓦煲!其實本身冇諗住買,因為屋企已經有太多煲😂不過街市雜貨店見到$28實在太平😅雖然唔耐用,但係好有風味,推薦♥️👦🏻投訴話個煲太細個,佢可以食2煲😆the best claypot rice from myself ever🖤🥸Cooking video on my instagram.


事先聲明,飯焦好視乎爐頭!未必一次成功!但整幾次一定掂❗️
▶️ 飯焦原理就好似用油煎米餅,有油而飯又煮到乾身,再大火少少就做到
▶️ 但秘訣就係點樣唔好太大火煮到黑哂,靠聞下個味同聽下聲,當然仲有經驗!如果聞到有燶味就係有問題,要收手細火啲😂
▶️個煲蓋唔好成日開嚟開去!後期要將個煲打斜,不同方向對住個火煮,咁就可以連個邊都有飯焦!
▶️我無浸米,洗一洗就煮,洗完米一定要盡量整乾水先!如果唔係水份就會唔啱比例!米用泰國米最易煮到乾身粒粒分明,我用泰國金鳳口感煙韌♥️
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材料: (2人用)
臘腸 2條
櫻花蝦 30g
米 2米杯
水 2米杯 (1:1 比例)
甜豉油 適量
蔥花 適量

做法:
1. 鍋底抹1茶匙油,米洗淨後加入同等份量的水,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉細火繼續煮約10分鐘至收水,之後放上臘腸、繼續小火煮10分鐘
2. 期間可以炒香櫻花蝦備用
3. 向煲邊圍圈倒上1湯匙油!火力轉中火!將個煲打斜向不同方位煮1-2分鐘左右(總共6分鐘)!應該會聽到節節聲同聞到香味!關火!把臘腸取出,切粒,之後和櫻花蝦一起放返入個煲到,冚蓋焗3-5分鐘,加上蔥花和豉油即成!(如果呢一刻撩個邊都係無飯焦就落多少少油繼續重複煮)

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

超鮮甜無水卜卜蜆鍋 中式食譜

超鮮甜無水卜卜蜆鍋
超鮮甜無水卜卜蜆鍋


Happy New Year💛新年快樂!2022年第一日整個卜卜蜆鍋慶祝下開始新的一年!超級簡單超級好食!食哂蜆之後就加返啲水當打邊爐湯底!充滿鮮味!全部都係蜆的精華💖放向底的白蘿蔔吸收晒!so good not even joking, must try😎 26cm LC Buffet Casserole here🧡每次整”無水煮”都大成功😎


▶️買水份高啲的白蘿蔔鋪底!就可以做到無水煮效果!如果真係驚唔夠可以落少少水!
▶️沙白/白蜆比較合適!新鮮度好重要!

材料:
蜆 2斤
白蘿蔔 半條
蒜蓉 2湯匙
指天椒碎 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 蜆放鹽水浸1小時吐沙,洗淨備用
2) 白蘿蔔去皮切粗條,平均鋪在鍋底,再把蜆排好,可以先排外圍,再由外至內排好
3) 表面灑上其他材料,上蓋,中火煮6-8分鐘或蜆開口即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

花膠臘腸鮑汁煲仔飯 中式食譜

花膠臘腸鮑汁煲仔飯
花膠臘腸鮑汁煲仔飯


超級好食!花膠、臘腸再加煎過嘅瑤柱絲!Perfect Match! 飯焦好正💖花膠我去鴨脷洲大街買,臘腸用咗安記,再加隻日本蛋!呢個煲仔飯我自己諗出嚟嘅配搭,出面街都冇食過😗Inspired by myself🙂🙂🙂野生鮑魚汁係之前朋友向澳洲送俾我😭向香港我都未搵到!呢個飯真係好好食!5分鐘清哂😆💞


▶️如果煮到最後都覺得冇飯焦,可以試吓細火繼續煮5分鐘再焗5分鐘!飯焦呢樣嘢,真係好睇每個屋企嘅爐頭🥲好難一概而論🔥
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️菜心分開煮最後先放入去會冇咁容易變老
▶️發花膠details可睇返我之前的post!向我個blog到search💖



材料: (2人用)
花膠 1大塊/ 2-3條
米 2米杯
水 2米杯
鮑魚汁 1茶匙
瑤柱 2大粒
臘腸 2條
蛋 1隻
菜心 2條
甜豉油 適量
油 1茶匙

花膠調味料:
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 150ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日!
2) 瑤柱浸淋之後用油煎香,臘腸放入滾水煮3分鐘,切片備用,菜心用滾水煮熟
3) 花膠發好後,切粗條,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘
4) 鍋底抹1茶匙油,米洗淨後加入同等份量的水,再加多1茶匙鮑汁攪拌一下,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉小火繼續煮約10分鐘至收水,之後放上臘腸、花膠、瑤柱碎,繼續煮5分鐘,再加入雞蛋煮多3分鐘,放上菜心,倒上甜豉油即成

⭐️如果想有飯焦可以最後轉中細火煮多5分鐘再熄火焗5分鐘⭐️

蟹粉花膠撈麵 中式食譜

蟹粉花膠撈麵
蟹粉花膠撈麵


上年整過蟹粉粉皮,今年試另一樣🍂仲記得前年有咗👶🏻!無得食又好想食😅今次用咗6隻大閘蟹🦀5.5-6両左右一隻!多謝👦🏻幫我拆蟹肉蟹羔🧡上年向蘇淅會食過💞今年憑記憶再整返同一個菜😆不過佢係用粗麵!我個人鐘意用幼麵多啲!蟹黃汁十分掛身!但係真係好肥🐷要努力跑返多幾次🙈蟹粉我覺得自制都係一個樂趣,上海食品店買到嘅蟹粉唔平,始終成本高又要好多人手😬



⭐️蟹粉撈面⭐️
材料:
大閘蟹 6隻 (6両)
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

材料: (2人用)
蟹粉 200g
麵 2個

薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
鎮江醋 1茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量

做法:
1) 麵加水煮至軟身,隔走水份!留少少煮麵水備用!
2) 熱鍋下油,下薑蓉爆香,再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出,再加入調味料再煮多2分鐘便可加入麵拌勻,再加上蔥花和煮好的花膠即成

⭐️花膠⭐️

花膠 1塊
蒜頭 2粒
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 200ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大!一開始煮嗰陣會縮水㗎!唔好嚇親!之後浸就會變返大!
2)花膠發好後,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮15-20分鐘,之後切粗條即成

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蕃茄芝士焗豬扒飯 中式食譜

蕃茄芝士焗豬扒飯
蕃茄芝士焗豬扒飯


<改良版> 港式美食!買咗來自澳洲的 @riverviewfarms_hongkong 豬扒!肉質好Juicy同好鬆軟!我最憎食硬嘅豬扒🤣今次我完全冇出動過鬆肉錘或刀背拍鬆!就咁煎完出嚟已經好滑!一啲都唔會鞋😜😜Highly recommended! 而家向 @hkgreendotdot 做緊 $100 2件優惠!好抵食!去到8月24日咋❤️❤️蕃茄用咗意大利蕃茄再配日本煎蛋🧡💛


▶️豬扒鬆軟方法:
⭐️加蛋白和生粉去醃!唔好加太多鹽去醃要用豉油!
⭐️醃之前用鬆肉錘或刀背拍鬆!
⭐️一開始煎要用大火
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材料:
豬扒 250g
生粉 2湯匙
洋蔥 半個
蕃茄 2個
水 200ml
茄汁 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
Mozzarella芝士碎 適量
煎太陽蛋 1隻 (optional)

豬扒醃料:
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙

炒飯:
冷飯 2大碗
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙

做法:
1) 豬扒醃料攪拌好,豬扒用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆,加入醃料醃至少半小時
2) 蕃茄切角和洋蔥切粗條備用
3) 把蛋打好,倒入白飯中攪拌均勻,熱鍋下1湯匙油,大火加入飯,不斷用鑊鏟推啲飯,(約要5-8分鐘) 直到飯炒到乾身和粒粒分明,加少許鹽備用
4) 豬扒醃好後,沾上輕薄的生粉,熱鍋下油,大火把豬扒煎至兩面金黃,拿出備用
5) 同一個鍋中下油,加入洋蔥炒香,再加入蕃茄炒2分鐘,然後倒入茄汁和水,再加入鹽和糖,中火煮約5-8分鐘至汁濃即成
6) 焗盤先鋪上飯,放上豬扒(可先切粗條再放入),再倒入煮好的蕃茄汁,表面放芝士,180c焗10分鐘即成!

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高湯象拔蚌 中式食譜

高湯象拔蚌
高湯象拔蚌


2星期前煮🥺上個星期因為榮貓出咗事無post到😞好彩而家食返嘢又好似睇得返少少!繼續努力!

向街市買了一條象拔蚌自己開!簡單用個木魚昆布高湯煮一煮嚟食!再沾少少辣豉油!so good💕💙用木魚碎加一條昆布煮個湯底就OK!

自己開象拔蚌其實好易架咋!首先向二邊切一切,令到肉離殼先!把肉取出,切走個膽!準備熱水,把洗乾淨的象拔蚌放進去15秒後取出!就好容易整走個皮!把象拔蚌放在砧板上,中間切開,但唔好切斷!之後就可以切片啦😝💙 (去YouTube 睇下片lol,無想象中咁難)

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#betiskitchen火鍋

粟米忌廉肉粒飯 中式食譜

粟米忌廉肉粒飯
粟米忌廉肉粒飯


<白粟的愛> 拖了一個星期的食譜🥲碟頭飯方便快捷,再加碟烚菜😆簡簡單單就可以餵飽屋企的兩位大少💕其實自己整白汁好簡單,今次成個食譜都冇用到罐頭忌廉粟米🤪白粟米用了北海道的白粟米🤍肉粒用咗西班牙黑毛豬肉粒,超方便切都唔使切lol


▶️豬肉可買梅頭切粒,肉質較淋
▶️白粟米唔一定要用日本,而家好多街市菜檔都有白粟米賣🤍

材料:
飯 2碗
豬肉粒 200g
白粟米 1條
黃色粟米粒 4湯匙
牛油 25g
麵粉 25g
水/雞湯 300ml
牛奶 50ml
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙

豬肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
油 1茶匙

做法:
1) 豬肉切粒,加醃料醃15分鐘,之後熱鑊下油,豬肉粒加入炒至八成熟,盛起備用
2) 粟米切出來,黃色粟米粒加適量水份煮熟,隔走水份,再放入3湯匙水放入攪拌器打碎,成粟米蓉 (可用罐頭忌廉粟米取代)
3) 熱鑊下牛油,煮溶後加入白粟米粒炒香,再加入麵粉攪拌均勻至無粉粒,全程要用細火!
4) 之後加入雞湯/水和粟米溶,維持攪拌,再倒入牛奶!煮至汁濃便成忌廉粟米汁!再倒入肉粒,煮熟,之後加入糖和鹽調味,再配白飯食即成!

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風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線 中式食譜

風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線
風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線


又係用左來自澳洲全天然 @riverviewfarms_hk 的豬扒🤍我最鍾意係佢夠鬆軟同JUICY,就咁揼幾下就夠!唔鍾意炸可以煎!煎就唔落生粉,就咁煎都OK!自己煮既魚湯無味精!飲晒成個湯底都唔會口渴!咁樣簡簡單單就一餐💕


▶️如果嫌麻煩!可以就咁用現成魚湯再加啲番茄同麻辣醬去煮一煮就OK!
▶️呢隻豬扒可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

🤍風沙豬扒🤍
材料:
豬扒 300g
炸蒜 3湯匙
麵包糠 3湯匙
牛油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
辣椒仔 適量
乾辣椒 適量

醃料:
蒜蓉 1湯匙
五香粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 豬扒洗淨抹乾,用鬆肉錘揼幾下,加醃料醃至少一小時
2) 平底鑊加油小火煎豬扒至熟備用 / 豬扒兩邊拍上少少生粉,下油炸約2-3分鐘備用
3) 熱鑊下牛油,下炸蒜、麵包糠、牛油 、鹽、辣椒仔、乾辣椒和糖炒香!約3分鐘!再加入豬扒回鍋就得!

🤍麻辣番茄魚湯米線🤍

材料:
紅衫魚仔 4-6條
薑 1片
米線 2人份
滾水 1000ml
蕃茄 2個
茄膏 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下油,加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃,然後加入滾水,大火滾3分鐘後轉細火煮30分鐘即成,隔走啲魚盛起備用
2)蕃茄切粒,熱鑊下油先炒香蕃茄,再加入茄膏和麻辣醬略炒,然後倒入魚湯,轉細火煮15分鐘,加入糖和鹽調味,加入米線煮熟後,再加入芫荽和青檸做裝飾即成

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

花膠鮑汁撈飯 中式食譜

花膠鮑汁撈飯
花膠鮑汁撈飯



Inspired by 之前向餐廳食過的一個餸!朋友向澳洲買左盒野生鮑魚汁俾我,super 香💛 呢個飯真係好好食!5分鐘清哂😆😆😆😆用咗3條花膠仔就有呢個效果💕

▶️可以就咁用電飯煲煲白飯都得!仲快!不過無飯焦😆
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️發花膠details可睇返我之前的post!



材料: (2人用)
花膠 3-4條
米1.5米杯
水1.5米杯
瑤柱 4粒
蔥花 適量

蒜頭 2粒
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 100ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日
2) 鍋底抹少許油,米洗淨後加入同等份量的水,再加多1茶匙鮑汁攪拌一下,蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,再轉小火繼續煮約15分鐘至飯熟就得,想有飯焦可以最後轉中火煮多3-5分鐘
3) 瑤柱浸淋之後用油煎香
4) 花膠發好後,切粗條,煲中下油爆香蒜頭和蔥,快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料,轉小火炆煮20分鐘
5) 把汁、花膠、煎香了的瑤柱加在飯上,上蓋細火煮多一分鐘即成

#betiskitchen中式#betiskitchen魚

臘腸滑雞冬菇煲仔飯 中式食譜

臘腸滑雞冬菇煲仔飯
臘腸滑雞冬菇煲仔飯


好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的!但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣!所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火,因為燶咗就返唔到轉頭!我覺得啲雞已經有味,唔使落煲仔飯豉油都好好食!

▶️雞易出水,所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去!否則個飯會好易好濕!材料盡量唔好搭埋一齊,如果唔係啲雞好難熟!
▶️水同米比例1:1就OK

材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量

雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1) 鍋底抹少許油,臘腸戳幾個洞好讓油脂流出,米洗淨後加入同等份量的水,雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘,再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘,將火加大30秒,再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋),再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後,把臘腸切件擺回去,加上蔥花和芫荽一起拌勻即可

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