XO醬蘆筍炒斑片 中式食譜

XO醬蘆筍炒斑片
XO醬蘆筍炒斑片

好耐無更新😿近期都無乜心情煮飯🇭🇰🙏🏻,加上唔向香港,過了一個星期🐖生活,懶了懶了,係時候努力返🤖

▶️不少魚檔都有切好了一片片的斑片賣

材料:
斑片 10片
蘆筍 10條
辣椒 1-2條
XO醬 2湯匙
糖1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
紹酒 1茶匙
葱段 適量
薑2片

醃料
鹽 1/ 2茶匙
生粉 2 茶 匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白1湯匙

做法:
1) 蘆筍切去尾段硬的部分,刨去厚皮切成段,放入滾水煮2分鐘至翠綠,撈出瀝乾
2) 將魚塊加入醃魚料拌勻,放入冰箱內醃15分鐘
3) 燒熱2杯油,將斑片泡油,撈出並瀝乾油分
4) 熱鑊下油,放入葱段和薑炒香,下 XO醬和辣椒,加入斑片炒至金黃,下蘆筍、糖和鹽調味炒勻,灒酒即成

椒鹽南非鮑魚 中式食譜 deep fried abalones with spiced garlic

椒鹽南非鮑魚
椒鹽南非鮑魚

向街市買咗中size南非鮑魚!好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶,今次來一個椒鹽鮑魚,靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢!但食完就發現都值得!因為真係好好食😆

▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先,再在滾水浸煮30秒,去鮑魚殼之後再細力擦洗!煮完之後擦有時會好易爛要小心啲!
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒,立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離,鮑魚肉去內臟洗淨,邊緣用牙刷刷乾淨,鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開,放鮑魚殼燙一分鐘,才能殺死生細菌
5) 鍋中下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊,爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒,放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上