避風塘海中蝦 中式食譜

避風塘海中蝦
避風塘海中蝦


唔好睇個名好似難整!其實易到爆🦐賣相好leng leng 💖 話說我傘傘覺得我好奇怪😂每晚煮每個餸都要影好多張相😆😆😆 又話我點解會買堆咁重既煲sss,怕左我😌,之後我終於叫左佢follow我lol,佢話十年無見原來你煮餸叻左咁多😂

▶️炸蒜可以自己炸或買現成的 (我懶,現成😂)

材料:
蝦 半斤
辣椒 2條 (切粒)
紅尖椒 半條
麵包糠 4湯匙
蒜蓉 3湯匙
葱花 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
淮鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙

蝦醃料:
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙

做法:
1) 蝦用醃料醃10分鐘,紅尖椒切條
2) 燒熱油,放入蒜蓉慢火炸至金黃色,留下2湯匙蒜油備用
3) 熱鑊加入蒜油,倒入蝦中大火煎至8成熟!倒入紹興酒等佢蒸發!再加入炸蒜和其他材料炒1分鐘即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

黑椒蒜片牛肉粒 中式食譜

好簡單的一個菜,牛肉好易熟,用大火煎至七成熟就可以啦,小心煮到過熟,一邊煎好先反去另一邊,太多手反黎反去就好易出水😖 .

➡️炸金黃蒜片秘訣係將蒜片放滾水煮60秒先再用油炸就唔會咁易炸濃,慢火有耐性就OK😘

材料:
牛肉粒 300g
蒜頭 8瓣
黑椒 適量
蔥花 適量

牛醃料:
生抽 1湯匙
黑椒 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1茶匙

做法:
1) 牛肉粒解凍後加入醃料醃30分鐘
2) 蒜片切片,放入滾水煮60秒隔水後,用油細火炸5分鐘左右至金黃色備用
3) 大火下油,下牛肉粒,每面煎30秒左右,再加入蒜片和黑椒略炒即成,如喜歡更濃味可加燒汁

星洲黃金麥皮蝦 中式食譜

買餸唔一定要喺街市買!去惠康都可以一站式買齊所有材料!依家星級名廚Jacky Yu更為惠康設計食譜,所有惠康門市既凍櫃內都有個紅色banner仔,有得scan QR code睇Jacky Yu既食譜,仲有$99煮3個菜既食譜😎跟足食譜去惠康買餸,嚟緊冬至可以煮多幾個好餸🥰仲可以儲印花換Fissler廚具❤我呢個食譜就係其中一個喇🦐

材料:
中蝦 約8-10隻
雞蛋 1隻
鹽 1/2茶匙
麵粉 2湯匙
牛油(室溫) 50g
咖喱葉 3g
指天椒 1-2隻(切圈)
鹹蛋黃 3隻(蒸15分鐘至熟,用叉爛成鹹蛋黃茸)
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調味料:
原味即沖快熟麥皮 125g
奶粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
雞粉 1茶匙

做法:
1)蝦剪去腳及尖刺,挑腸,洗淨,吸乾水分,放入盆內。
2)雞蛋打匀,先與蝦撈匀,再下鹽及逐些加入麵粉再撈匀,令每隻蝦都均勻沾滿雞蛋及麵粉。
3)鑊中燒熱油,將蝦煎至約八成熟,撈起,瀝乾油份,備用。
4)將調味料之麥皮、奶粉、砂糖及雞粉撈匀。
5)鑊中以中小火煮溶牛油,下咖喱葉及指天椒爆香,下鹹蛋黃煮開至起泡,下調味料抄匀,蝦回鑊,將所有材料與蝦撈匀,令每隻蝦都沾滿麥皮、蛋黃等材料及蝦全熟,即可盛起上碟排好,趁熱享用了。

▶️在做法2逐些加入麵粉時,最好邊加邊用隔篩篩過,這樣麵粉便會更幼細均勻,效果更佳。 ▶️鹹蛋黃不要壓得太碎,留有少許鹹蛋黃的細碎顆粒口感會更有風味。同時亦要拿走鹹蛋黃中間那粒較硬部分。 ▶️此道菜選用的是即沖即食的麥皮,會較易黏付在蝦上,若選用較大片及粗纖維的麥皮,做出來會與蝦分離,較難與蝦融合。 ▶️咖哩葉在一般賣椰汁、咖喱的香料店買到,若買不到的話,用檸檬葉代替也可以。

#惠康 #Wellcome #惠食煮場 #齊人放餸 #笑住儲

豉椒炒蜆 中式食譜

豉椒炒蜆
豉椒炒蜆

繼續港式大排檔菜系❤️超級易整的一個菜,成個菜都係👦🏻跟我食譜整的成品🥰豉椒醬自己買一包豆豉再加其他家常醬料就可以整到架啦,唔須要買現成的豆豉醬,因為次次買完都用唔哂😣

材料:
蜆 1斤
蔥1條 (切段)
辣椒 1條 (切粒)
紅尖椒 1條(切段) 
青尖椒1條(切段)
米酒 1 湯匙
生粉水 2湯匙

調味料:
水 2 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
豆豉 2湯匙
生抽1 湯匙
老抽1 茶匙
蠔油1 湯匙
砂糖1 茶匙

做法:
1) 蜆吐沙浸水半小時,調味料輕壓拌勻
2) 中火燒熱油鑊,加辣椒、紅尖椒及青尖椒爆香1分鐘
3) 然後下蜆炒至半開,灒米酒,繼續炒20秒,下調味料炒勻,炒至蜆殼全開,下生粉水打獻,再拌入蔥段即成

風沙雞翼 中式食譜

風沙雞翼
風沙雞翼

又係雞翼!易整嘛!雞翼加入惹味的炸蒜做配料,不但更香口而且賣相特別,好似一片大漠風沙所以名為風沙雞翼☺️

▶️炸蒜可以自己炸或買現成的
▶️不喜歡炸雞翼可用氣炸或煎

材料:
雞翼 10隻
辣椒 2條 (切粒)
炸蒜 5湯匙
葱花 1湯匙
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙

雞翼醃料:
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淮鹽 1茶匙
米酒1湯匙

做法:
1) 雞翼用醃料醃2小時,之後沾上生粉和麵粉
2) 燒熱油,放入雞翼炸至金黃色和熟透備用 (~5分鐘)
3) 將炸蒜、辣椒粒和葱花鋪在雞翼上快炒20即可

XO醬蘆筍炒斑片 中式食譜

XO醬蘆筍炒斑片
XO醬蘆筍炒斑片

好耐無更新😿近期都無乜心情煮飯🇭🇰🙏🏻,加上唔向香港,過了一個星期🐖生活,懶了懶了,係時候努力返🤖

▶️不少魚檔都有切好了一片片的斑片賣

材料:
斑片 10片
蘆筍 10條
辣椒 1-2條
XO醬 2湯匙
糖1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
紹酒 1茶匙
葱段 適量
薑2片

醃料
鹽 1/ 2茶匙
生粉 2 茶 匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白1湯匙

做法:
1) 蘆筍切去尾段硬的部分,刨去厚皮切成段,放入滾水煮2分鐘至翠綠,撈出瀝乾
2) 將魚塊加入醃魚料拌勻,放入冰箱內醃15分鐘
3) 燒熱2杯油,將斑片泡油,撈出並瀝乾油分
4) 熱鑊下油,放入葱段和薑炒香,下 XO醬和辣椒,加入斑片炒至金黃,下蘆筍、糖和鹽調味炒勻,灒酒即成

椒鹽鮑魚仔 中式食譜 deep fried abalones with spiced garlic

椒鹽鮑魚仔

平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶,今次來一個椒鹽鮑魚,靈感來自西貢六福的signature dish 😝提提各位鮑魚最好買大些少的因為炸後會縮小。還有不要煮過火因為會很un! 先把鮑魚

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒,立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離,鮑魚肉去內臟洗淨,邊緣用牙刷刷乾淨,鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開,放鮑魚殼燙一分鐘,才能殺死生細菌
5) 鍋中下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊,爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒,放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上