Beti's Kitchen

醬煮蘿蔔日式食譜

14 四月, 2019日式、日式前菜發表留言

話說個日整清湯牛腩用淨了不少的白蘿蔔，我就用毛蟹蟹腳和蟹蓋煮個日式白蘿蔔，炆得入味的白蘿蔔真係好好食！

材料
白蘿蔔十大磈
日本豉油一湯匙
昆布柴魚高湯 200ml
砂糖一茶匙
味醂一湯匙
蟹腳或蟹殼適量(非必要但加左有蟹的鮮味)

製法
1) 所有材料加在鍋中大火煲五分鐘後轉小火慢慢炆煮45分鐘再關火焗30分鐘再開火炆煮15分鐘即成
2) 可把蟹肉和葱絲拆出放在蘿蔔上

西班牙蕃茄凍湯 Spanish Cold Tomato soup 西式食譜

14 四月, 20196 五月, 2021蔬菜、西式、湯發表留言

這個是聖誕節派對整過的前菜，大家都話酸酸甜甜好好飲。不過我本身不喜歡吃蕃茄，所以自己是不喜歡的。烹調在我心中，從來都不是因為為自已再煮，反而是見到愛的人吃到我煮的食物而快樂，我就滿足了。

材料
熟西班牙蕃茄凍湯 2磅
蒜蓉 2茶匙
麵包 2片
1/2杯特級初榨橄欖油
鹽1茶匙
蘋果醋1湯匙
裝飾
2湯匙切碎的塞拉諾火腿（或意大利熏火腿）
1個煮熟的雞蛋，切碎
麵包糠

做法
1) 在每個番茄的底部用刀割十字，然後小批量地將它們放入沸水中30秒, 去皮。去皮和切塊
2) 將番茄放入攪拌機中, 加入蒜蓉
3) 將麵包浸泡在水中幾秒鐘，用手擠壓，然後將麵包加入攪拌機中直到幼滑，大約3分鐘 (取決於你的攪拌機)
4) 打開攪拌機, 加入油,鹽和醋攪拌10秒, 將湯倒入碗中冷藏至少2小時
5) 配以麵包糠, 塞拉諾火腿和蛋碎, 淋上橄欖油

柚子汁蟶子皇配魚子醬 Razor Clam in Yuzu sauce 西式食譜

14 四月, 20196 五月, 2021蜆貝和其他、頭盤、西式發表留言

這個菜式是有一次在西班牙餐廳吃過的一款tapas 從而我再改良的食譜，配蘋果和柚子汁出奇地夾，十分清甜。不過最重要當要是材料要好，這次用了空運到港的蘇格蘭蟶子皇。

材料:
蟶子皇 5隻
和風柚子醬
蘋果半個切超細粒
海鹽適量
魚子醬適量
Parsley碎
檸檬皮

做法:
1) 洗淨蟶子後切污穢物, 將蟶子肉拿出, 鋪在蟶子殻上隔水蒸熟(~5分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 淋上柚子醬, 蘋果粒, 青瓜粒及海鹽
4) 放上魚子醬, Parsley碎及檸檬皮作裝飾

betiskitchenx

東星斑貴得有道理，今日買$300幾一斤，超重魚味同肉滑！清蒸9分鐘，再淋熟油和蒸魚豉油再加薑和葱絲，已經好好味！靚的魚最忌太多調味，覆蓋了原來珍貴的鮮味，所以簡簡單單煮便可以！✔️🐟🐟🐟🐟

黑松露海膽蒸蛋 Steamed egg in uni and black truffle 日式食譜

14 四月, 2019日式、日式前菜發表留言

平時去日本餐廳都好喜歡吃蒸蛋，蛋液和水比例1:2，蒸時再蓋上錫紙或可用於高溫的保鮮紙，就可輕鬆製作出滑滑的蒸蛋了。這個是比較洋風的黑松露海膽蒸蛋，傳統的日式蒸蛋可以參考我其他的食譜喔。

材料:

雞蛋 3隻
鰹魚湯 350毫升 (可用鰹魚粉開成)

裝飾:
海膽
黑松露片
三文魚子
海鹽
檸檬皮
Parsley適量

做法
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入鰹魚湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹和其他材料於表面

Feather & Bone Dry Aged Steak 純分享

14 四月, 20196 五月, 2021牛、西式、主菜發表留言

Love dry aged steak!!!! Super juicy and full of flavour 😍😍😍 Simply pan fry both sides (with oil, sea salt and black pepper) for 3mins each depends on the thickness ♥️♥️♥️Feather & Bone always provides one of the best steaks in Hong Kong!!

清湯牛腩中式食譜

14 四月, 201929 十二月, 2020牛、中式發表留言

牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火&熄火焗，輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯，我今次直情只係用哂水，無用牛湯，我認為都好正！🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛

材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥適量
薑 5 片

湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml

做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃

芝士焗扇貝 Cheesy Baked Scallops 西式食譜

14 四月, 20196 五月, 2021蜆貝和其他、頭盤、西式、海鮮發表留言

Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .

Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges

Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top

薑葱焗紅魚 Red Snapper 中式食譜

14 四月, 2019魚、中式發表留言

在超級市場見到有本地優質魚類，每條都有標籤，買條來試下支持下本地魚業！不過唔明點解要冰鮮，感覺無咁新鮮，味道都不錯。

材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒

調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯

做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成

麻辣口水雞 Spicy Mala Chicken 中式食譜

14 四月, 2019雞、中式發表留言

因為多香料所以食譜比較長，但其實還是很簡單的，就是要買比較多香料。如果二人食其實都可以買半隻雞直接蒸熟，但我發現用浸雞方法是最滑的，浸雞後的水十分清香，可留下做雞湯用呢。

材料
雞 1隻
花生碎適量
芝麻適量
芫茜適量

浸雞材料
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 1500 毫升

麻辣汁材料
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎)
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粒 1湯匙
花椒粉 1湯匙
滾油 4湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙 *
麻油 1湯匙
鎮江香醋1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽少許

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用。
2) 將浸雞材料煲滾後加入雞，用慢火煮5分鐘，然後關火浸15分鐘, 再開火煮5分鐘，再浸10分鐘
3) 小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘，雞斬件上碟備用
4) 煮熟油後關火，下薑蓉,蒜蓉,蔥花,
乾蔥,指天椒微浸一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味, 麻和辣的程度可依個人口味增減, 麻辣醬淋上雞上
5) 炒香花生碎和白芝麻後灑面、再灑上芫茜和蔥粒