三蒽花雕焗鱈魚 中式食譜

三蒽花雕焗鱈魚
三蒽花雕焗鱈魚


其實一直都想出多一點魚類食譜,一來自己好喜歡食魚,二來就是魚好健康🐟平時多數都係就咁清蒸魚,上個星期向中菜廳品嚐過這個菜式之後,念念不忘!因為自己實在太鍾意食鱈魚,所以即刻返去研究研究!結果成品非常滿意🫣三種蒽包括美國紫洋蔥、日本京都九條蔥和本地乾蔥頭!再加入花雕酒超級好食!💕

個人喜歡在街市魚檔買鱈魚,平過超級市場,同可以切我鍾意嘅厚度✅

▶️要將鱈魚煎至乾身而不散開,必須要有適量的油,而且鱈魚要盡量印乾身!煎之前一刻才把生粉輕輕沾上,之後便要立即放入油內煎🖤煎的時候不要多手反來反去喔

▶️最後落完調味料之後轉中大火把醬汁輕輕煮至乾身,會更有風味

材料:
鱈魚 2塊
乾蔥頭1個
紫洋蔥 半個
花雕酒 1湯匙
蒽 2扎
薑 4片
生粉 適量
紅椒&芫荽 (裝飾用 can skip)

調味料:
蠔油 1湯匙
老抽 1 茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 紫洋蔥切條、乾蔥頭切碎、蒽切段!鱈魚切件,可以一開四,中間條骨不要,盡量不要切得太細件,否則好容易煎散
2) 鱈魚用廚房紙巾抹乾身,兩邊加入少許白胡椒和鹽,之後預備生粉,燒熱兩湯匙油,把鱈魚兩邊輕輕撲上生粉,之後便立刻放入油中,中火煎至2邊金黃色,約6分鐘,拿起備用
3) 熱鍋下油,加入乾蔥、紫洋蔥、蒽和薑用中火爆炒2分鐘!小心加入魚塊,然後倒入花雕酒讓酒精揮發!之後便可以倒入調味料輕輕攪拌均勻,煮至乾身即成

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