滑滑海南雞飯 中式食譜

滑滑海南雞飯
滑滑海南雞飯


上次食咗個好好食嘅海南雞飯外賣,引發起我自己整😆其實上次整已經係三年前!日日都有太多餸想煮,成日諗唔起呢個😎今次整得超級滑!主要秘訣都係個樣,要用浸焗方法去煮熟隻雞!煮亦都一定要用細火!煮好之後要浸凍水,雞皮就會好脆身,等到隻雞降溫同表面乾身先開始切!自己整雖然有點煩,但係整到一隻滑雞充滿滿足感😜♥️🥰



▶️斑蘭葉必定要打上結,味道才會特別容易滲出來!
▶️切雞時盡量確保拿刀的手不要接觸雞塊,否則隻手會變得好油,拿不穩把刀😂切雞去骨可以參考YouTube一些教學片段😜

材料:
✨海南雞✨
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
南薑 2塊
黃薑粉 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

✨雞油飯✨
白米 1.5米杯
煮過雞的湯 1.5米杯
斑蘭葉 2片
香茅 1支
蒜 4瓣 (拍扁)
南薑 2塊
乾蔥 2粒 (切半)
雞脂肪/油 適量

✨辣椒醬✨
兩條指天椒、一湯匙蒜蓉和一茶匙薑蓉弄碎,然後加入一個青檸汁

✨薑蓉✨
2湯匙薑蓉、1/2茶匙五香粉、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖攪拌均勻,然後倒入兩湯匙滾油

✨甜豉油✨
2湯匙老抽、2茶匙生抽和1湯匙糖細火煮至糖溶化

海南雞做法:
1) 全雞洗淨,先將多餘的雞脂肪切出,留起備用 ,切去雞腳,把雞身的內臟徹底清走,雞頸開一個洞
2)香茅輕拍後切段,班蘭葉打結,黃薑粉加少少水攪拌均勻
3) 除雞以外,所有材料加入水中煲滾後繼續煲5分鐘,水的份量要足夠蓋過全隻雞
4) 把雞放入水內5秒,拿起,再放入,重複3次。此動作是想熱水從雞頸流入雞身,令體肉都受熱均勻
5) 細火上蓋煮6分鐘,然後熄火繼續上蓋浸40分鐘,煮雞水留起煲飯用
6) 可用竹籤在雞腿位插入測試熟度,沒有血水滲出便代表已熟,然後把雞放在冰水中15分鐘,拿起讓雞皮風乾
7) 之後斬件及去骨即成

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊,轉小火下雞脂肪榨出油,把脂肪拿走,加入其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲,再下一比一的煲過雞的水作煲飯用,照一般電飯煲程序煲飯即成

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