<改良版>有時想食酸菜魚，其實自己在家煮都可以煮到這個味道，還可以不落味精健康點 。但油多就是一定的，四川菜嘛。但個人真係不喜歡鯇魚片的細骨，今次用左原條東星斑起肉，叫魚檔幫手起就得！留頭、尾和骨整魚湯底！之後我話好似爭咗啲嘢… 👦🏻同我走去花樽到執啲菊花落去😂😂😂…
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▶️加入蛋白同生粉去醃魚可以令魚更滑嫩和不易碎，但魚如果煮得太熟係超易散開！
▶️如果嫌麻煩可以就咁用現成嘅魚湯800ml做湯底！
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材料:
魚片 300g (可用鯇魚/桂花魚/斑/龍躉/魚柳)
魚頭、魚骨和魚尾
鹹酸菜 100g
野山椒 10隻
乾辣椒 10隻
蒜片 1湯匙
薑蓉1湯匙
滾油 3湯匙
芝麻 1湯匙
蔥花 1湯匙
指天椒 5隻
調味料:
雞粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
滾水 800ml
糖 1湯匙
魚片醃料:
蛋白 1湯匙
生粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
熟油 2湯匙
做法:
1) 魚肉洗淨後下醃料拌匀醃10分鐘，魚骨、魚尾和魚頭加鹽和紹興酒醃10分鐘(用現成魚湯可skip)備用
2) 酸菜洗淨後切去尾部，再切粗條，指天椒、乾辣椒和野生椒切粗條
3) 熱鍋下油，加入酸菜炒1分鐘，再加入野山椒，乾辣椒，蒜片及薑炒多1分鐘，拿起備用
4) 熱鍋下油，加入魚骨、魚尾和魚頭爆香，煎至兩面金黃，倒入滾水和調味料，再加入之前炒香了的酸菜配料，慢火煮15分鐘！
5) 把湯內所有材料撈起，放中碟中備用，湯底繼續煮，加入魚片煮熟！(約1分鐘)
6) 把魚片放在碟上，再倒入湯底，灑上蔥花芝麻和辣椒碎，最後淋上滾油即成
